Resep TOP-4 dengan foto memasak dendeng. Rahasia masakan rumah. resep video.
Daging kering adalah kelezatan lezat yang bisa disiapkan di rumah. Segala jenis daging, serta ikan, unggas, dan hewan buruan, dikeringkan secara mandiri di rumah. Memasak makanan dengan cara ini adalah proses yang agak melelahkan dan memakan waktu. Namun, daging dendeng ternyata enak dan beraroma. Itu tidak memiliki bahan pengawet, dan disimpan untuk waktu yang lama di tempat yang dingin. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara mengeringkan daging dengan benar.
Rahasia memasak dendeng di rumah
- Biasanya daging tenderloin, leher babi, kalkun, bebek atau fillet ayam dikeringkan.
- Untuk dendeng, gunakan bahan daging segar berkualitas baik yang didinginkan sebentar. Daging yang keras dan tua tidak akan berfungsi.
- Potongan harus dipilih tanpa tulang, tanpa lemak berlebih dan dengan ketebalan yang sama di sepanjang panjangnya.
- Daging sudah dicuci sebelumnya dan dibersihkan dari lemak berlebih. Kemudian potongan dikeringkan dengan handuk kertas dan digosok dengan garam. Diamkan sebentar di lemari es agar sisa sarinya keluar dan rasanya asin. Terkadang daging ditekan dengan mesin press. Potongan asin dikeringkan dan dikeringkan, digantung di tempat yang berventilasi.
- Durasi pengasinan dan pengeringan tergantung pada ukuran, berat, jenis, dan kandungan lemak daging yang dipilih.
- Untuk pengasinan, Anda tidak hanya bisa menggunakan garam, tetapi juga semua jenis air garam. Untuk melakukan ini, gunakan cuka sari apel, bawang putih, kemangi, ketumbar, jinten, rosemary, campuran paprika dan produk lainnya.
- Dagingnya dikeringkan, juga digosok dengan campuran bumbu kering. Untuk melakukan ini, campur semua jenis bumbu: ketumbar, lada putih, adas, kemangi, bawang putih kering, biji jintan, campuran paprika … Anda juga bisa menambahkan jahe giling ke bumbu giling kering. Ini akan meningkatkan rasa produk daging.
dendeng kalkun
Dendeng kalkun, resep di bawah ini, tidak sulit untuk dibuat di rumah. Ternyata dagingnya tidak kering, agak asin dan beraroma, tanpa rasa rempah dan bumbu yang menonjol.
- Konten kalori per 100 g - 89 kkal.
- Porsi - 600-700 g berat jadi
- Waktu memasak - 4 hari
Bahan-bahan:
- Fillet kalkun - 1 kg
- Bawang putih - 3-4 siung
- Jahe (parut) - 1 sdt
- Meja mustard - 2 sendok makan
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Jus lemon - dari 0,5 pcs.
- kecap asin - 4 sendok makan
- Lada hitam giling - 0,5 sdt
- Garam - 4 sendok makan
Memasak dendeng kalkun:
- Bilas fillet kalkun, keringkan, potong-potong setebal 1-1,5 cm.
- Buat bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, gabungkan parutan jahe, siung bawang putih, garam, merica, minyak zaitun, mustard dan kecap dalam mangkuk. Tambahkan jus lemon sesuai keinginan.
- Tempatkan kalkun di dalam tas dan tuangkan bumbunya.
- Ikat tas dan aduk rata untuk mengasinkan kalkun secara merata.
- Dinginkan selama 24 jam, balik sesekali.
- Setelah sehari, keluarkan daging dan letakkan di atas loyang, rak kawat atau papan. Jangan menempel erat satu sama lain, sehingga potongan-potongan itu terletak dengan ruang kecil.
- Biarkan daging di tempat yang sejuk dan berventilasi baik selama 2-3 hari. Balikkan secara berkala. Meskipun waktu pengeringan ditentukan sendiri. Jika Anda ingin potongan yang lebih kering, rendam selama 4-5 hari.
Cara membuat dendeng
Resep membuat dendeng enak di rumah. Leher babi adalah kelezatan yang sangat baik dengan bentuk yang nyaman untuk diiris. Ini akan menarik bagi banyak gourmets, karena cocok dengan bir dan kopi.
Bahan-bahan:
- Leher babi - 2-2,5 kg
- garam - 1 kg
- Cuka meja 9% atau sari apel - 1 l
- Bawang putih - 5 siung
- Cabai merah giling - 0,5 sdt
- Lada hitam giling - 1 sdt
Memasak kerah babi kering di rumah:
- Leher babi, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk.
- Tempatkan daging dalam mangkuk enamel, tutupi dengan garam sehingga benar-benar tertutup.
- Tutup wadah dengan penutup dan dinginkan daging selama 3 hari.
- Setelah waktu ini, keluarkan daging dari lemari es, bilas dari garam dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
- Untuk air garam, tuangkan cuka ke dalam panci, tambahkan garam, lada merah dan hitam, bawang putih cincang dan rosemary untuk aroma.
- Masukkan daging ke dalam air garam yang sudah disiapkan dan biarkan selama 5-10 menit.
- Lalu gulingkan di tepung panir, beri bentuk gulungan. Untuk breading, campurkan campuran lada dengan garam dan bumbu favorit Anda dalam jumlah berapa pun.
- Bungkus daging yang dilapisi tepung roti dengan kertas, ikat dengan benang dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 bulan.
Daging babi dendeng
Daging yang diawetkan, yaitu babi, adalah camilan daging yang ideal untuk meja pesta apa pun. Resepnya memiliki jumlah garam, bumbu, dan rasa yang seimbang. Untuk resepnya, pilih potongan daging yang panjang dengan diameter penampang yang tidak terlalu besar, sehingga nantinya akan lebih mudah untuk memotong daging.
Bahan-bahan:
- Daging babi dengan lapisan lemak - 2 kg
- Garam - 600 g
- Bawang putih - 3 siung
- Lada hitam giling - 1 sdt
- ketumbar - 1 sdt
- Paprika manis - 3 sdt
- cabai kering - 0,5 sdt
- Badian - 2 bintang
- Rosemary kering - 1 sdt
- Rosemary - 2 tangkai
- Cuka anggur - 100 ml
Memasak dendeng babi:
- Cuci daging, keringkan dengan handuk kertas, letakkan di wadah yang nyaman dan taburi garam di semua sisi. Biarkan daging di lemari es selama 3 hari. Jika potongannya lebih kecil, simpan dalam garam untuk waktu yang lebih singkat.
- Setelah 3 hari, daging akan memberikan banyak cairan. Kemudian keluarkan dari garam dan bilas di bawah air mengalir.
- Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan cuka anggur ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih melewati pers, garam, lada hitam dan rosemary. Tempatkan daging dalam wadah yang nyaman dan tuangkan air garam di semua sisi, secara berkala beralih dari satu tangki ke tangki lainnya.
- Rendam daging dalam air garam selama 5-10 menit dan taburi dengan bumbu. Untuk melakukan ini, campurkan ketumbar, merica, paprika, cabai, rosemary, dan sedikit garam. Anda juga bisa menambahkan bumbu favorit Anda sesuai selera. Giling bintang adas manis bintang dalam lesung dan tambahkan ke semua bumbu.
- Letakkan daging di atas selembar perkamen, atasnya dengan tangkai rosemary segar dan bungkus potongannya, membuatnya menjadi bentuk irisan yang nyaman. Bungkus daging dengan benang masak jika perlu.
- Tempatkan daging di lemari es di rak paling atas pintu dan biarkan selama 25-30 hari. Hari-hari pertama, periksa kondisi perkamen, jika basah, ganti dengan yang kering. Setelah 5 hari, perkamen akan berhenti basah.
Daging sapi dendeng
Dendeng sapi adalah hidangan pembuka dingin yang lezat dan beraroma. Irisan tipis tenderloin daging sapi kering yang diawetkan dalam kerak pedas yang lezat akan menjadi suguhan yang sempurna di meja pesta mana pun.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging sapi dingin - 1 kg
- garam kasar - 0,5 kg
- Air - 1 liter
- Daun salam - 2 buah.
- Kacang polong allspice - 4 pcs.
- Anyelir - 1 kuncup
- Lada hitam - 5 buah.
- Paprika - 0,5 sdt
- Jinten - 0,5 sdt
- ketumbar - 0,5 sdt
- Cabai merah giling - 0,25 sdt
Memasak dendeng sapi:
- Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam mangkuk dan tambahkan 4,5 sdm. garam. Aduk rata sampai garam benar-benar larut dan tambahkan daun salam (1 pc.), kacang polong Allspice dan cengkeh ke dalam wadah ini. Kirim panci di atas api sedang, didihkan dan dinginkan cairan ke suhu kamar. Kemudian angkat semua bumbu dan buang.
- Bilas daging sapi dengan air hangat yang mengalir, keringkan dengan baik dan masukkan ke dalam panci dengan air garam dingin sehingga menutupi daging sepenuhnya. Tutup wadah dengan penutup dan kirim daging ke lemari es selama 1-2 hari. Saat melakukan ini, balikkan daging dalam air garam beberapa kali sehari.
- Setelah 1-2 hari, keluarkan daging dari wadah dan pindahkan ke handuk kertas. Bersihkan dari sisa air, pindahkan ke talenan dan tutup dengan tekanan. Biarkan dalam posisi ini selama 1 jam untuk membiarkan sisa air garam mengalir keluar.
- Kemudian pindahkan daging sapi ke piring datar dan gosok merata di semua sisi dengan campuran bumbu. Untuk melakukan ini, masukkan daun salam ke dalam lesung, tambahkan merica hitam, paprika, jinten, dan ketumbar. Tumbuk semuanya hingga menjadi remah-remah halus yang homogen dan kombinasikan dengan garam dan lada merah giling.
- Letakkan daging tanpa tulang di atas kain kasa yang bersih dan kering, bungkus dan pindahkan ke mangkuk yang dalam. Tutup piring dengan penutup dan biarkan wadah di lemari es selama 1 minggu. Kemudian keluarkan daging dari kain tipis dan gulingkan lagi dengan bumbu segar. Bungkus daging sapi dengan kain kasa yang bersih dan kering, ikat dengan benang, dan gantung di tempat yang berventilasi baik selama 1-2 minggu.
