Deskripsi pemanis sorbitol, cara pembuatannya. Sifat yang berguna dan bahaya produk. Bisakah penderita diabetes menggunakannya? Bagaimana cara menggunakan sorbitol dalam masakan?
Sorbitol adalah pengganti gula alami yang diperoleh dari sumber tanaman. Nama umum lainnya adalah sorbitol. Komponen ini ditemukan dalam jumlah besar dalam buah-buahan yang memiliki biji, serta dalam buah beri. Ini diproduksi oleh tubuh manusia dalam proses metabolisme dalam volume kecil. Sorbitol yang dapat dimakan pertama diperoleh dari abu gunung, yang menentukan nama pemanis - asalnya adalah bahasa Prancis, dan le sorb adalah singkatan dari "abu gunung" dari bahasa Prancis.
Bagaimana pengganti gula sorbitol dibuat?
Dari sudut pandang kimia, pemanis sorbitol adalah alkohol heksahidrat. Ini tidak berbau, tetapi memiliki rasa manis yang nyata, meskipun manisnya setengah dari gula.
Sorbitol terlihat seperti bubuk putih dengan struktur kristal. Ketika digunakan dalam produksi makanan, itu ditandai sebagai E420.
Pemegang rekor kandungan sorbitol adalah plum, 100 gram mengandung sekitar 10 gram zat ini. Buah Rowan juga merupakan sumber alami yang kaya akan sorbitol, tetapi biasanya diperoleh dari tepung jagung, gandum atau kentang, karena ini adalah cara yang paling ekonomis untuk menghasilkan pemanis.
Pati dihidrolisis untuk membentuk D-glukosa, dan sorbitol diperoleh darinya menggunakan reduksi elektrolitik atau hidrogenasi katalitik di bawah tekanan tinggi.
Terutama produk yang diperoleh terdiri dari D-sorbitol, tetapi juga mengandung pengotor sakarida terhidrogenasi seperti manitol, maltitol, dll. Terutama perlu dicatat bahwa kandungan gula tersebut diatur oleh standar sanitasi, karena mereka dapat memiliki efek negatif. pada tubuh bila dikonsumsi dalam dosis tinggi.
Saat ini produksi sorbitol dunia sekitar 800 ton per tahun.
Komposisi dan kandungan kalori sorbitol
Kandungan kalori pengganti gula sorbitol adalah 354 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 94,5 g;
- Abu - 0,5 g.
Faktanya, komposisi sorbitol tidak jauh berbeda dari gula rafinasi biasa - tidak mengandung protein dan lemak, hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat, kecuali kandungan kalori yang sedikit lebih rendah. Namun, sorbitol diserap dengan cara yang sama sekali berbeda, yang membentuk keunggulannya dibandingkan gula putih.
Sifat yang berguna dari sorbitol
Di foto, pengganti gula sorbitol
Masalah utama dengan gula adalah tidak mengandung vitamin dengan sendirinya, tetapi vitamin ini diperlukan untuk penyerapannya. Artinya, dengan mengonsumsi gula putih rafinasi, kita menciptakan keseimbangan negatif dari komponen-komponen ini dan membuat tubuh hidup dengan kredit. Sorbitol tidak memerlukan vitamin B untuk penyerapan, dan ini sudah membuatnya menjadi pemanis yang lebih bermanfaat, namun, selain menghemat vitamin, sifat bermanfaat dari pemanis juga meluas ke:
- Sistem pencernaan … Sorbitol pemanis meningkatkan motilitas usus, yang membantu tidak hanya melawan sejumlah penyakit pada sistem pencernaan, tetapi juga berkontribusi pada proses pencernaan makanan yang lebih efisien - komponen yang bermanfaat diserap lebih intensif, dan yang berbahaya diekskresikan lebih cepat. Dengan demikian, sorbitol adalah elemen yang baik untuk pencegahan terak dalam tubuh. Penting untuk dikatakan bahwa pemanis memiliki efek menguntungkan pada organ-organ sistem pencernaan seperti hati, ginjal, dan kantong empedu. Ini memfasilitasi kerja organ-organ ini, mengurangi kemungkinan berkembangnya peradangan di dalamnya.
- Enamel dan gigi … Efek positif sorbitol juga dicatat dalam pencegahan masalah gigi. Ini mengandung kalsium dan fluoride, yang memineralisasi email dan gigi, membuatnya lebih kuat, dan melindungi dari karies. Perlu dicatat bahwa gula biasa, di sisi lain, menghancurkan email dan meningkatkan risiko kerusakan gigi.
- Pencegahan bengkak … Sorbitol adalah diuretik yang baik, sehingga ketika digunakan, kelebihan cairan secara efektif dikeluarkan dari tubuh, dan kemungkinan pengembangan edema berkurang.
- Membantu menormalkan gula darah … Untuk penderita diabetes, sorbitol juga jauh lebih baik daripada gula biasa, karena memiliki indeks glikemik (GI) yang berbeda dari yang terakhir. Gula GI - 70 unit, sorbitol - 11.
- Memperbaiki kondisi kulit … Sorbitol juga dapat mengatasi masalah dermatologis. Ini mengurangi gatal dan pengelupasan kulit dengan baik.
Sorbitol memiliki banyak kesamaan dengan xylitol dalam sifat-sifatnya yang bermanfaat. Kedua pemanis tersebut memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, gigi dan email, serta tidak menyebabkan lonjakan gula darah. Namun, xylitol sedikit lebih rendah kalori dibandingkan sorbitol: 367 kkal versus 354 kkal. Perbedaannya kecil, tetapi sorbitol masih lebih disukai untuk menurunkan berat badan. Namun, perlu dicatat bahwa jika xylitol tidak memiliki rasa tertentu, kecuali yang segar ringan, maka sorbitol memiliki aftertaste yang jelas yang tidak disukai semua orang.
