Deskripsi keju Butterkese, produksi dan komposisi kelezatannya. Efek pada tubuh dengan penggunaan biasa, gunakan dalam memasak.
Butterkese adalah keju Jerman semi-lunak yang terbuat dari susu sapi. Pabrikan utamanya adalah Jerman, tetapi juga dibuat di Austria, Italia, dan Amerika Serikat. Rasa berubah seiring bertambahnya usia dari manis yang lembut dengan asam menjadi cheesy yang nyata, rasa mentega jelas terasa. Teksturnya juga lebih padat: awalnya berminyak dan lembut, kemudian menjadi lebih padat. Mata kecil, merata. Warna - dari terang ke kuning, seragam. Keraknya alami, kuning-cokelat, asin. Diproduksi dalam bentuk briket dengan berat 4-6 kg.
Bagaimana keju Butterkese dibuat?
Perbedaan antara varietas semi-keras dan keras: periode pematangan 1-2 bulan, rasa ringan. Suhu pasteurisasi susu relatif tinggi - hingga 72 ° C, selama persiapan, lapisan dadih pertama-tama dipadatkan, dan kemudian kepala dibentuk, kondisi khusus untuk pengepresan sendiri dibuat - suhu di dalam ruangan dipertahankan pada 20 ° C Semua proses lain saat membuat keju Butterkese sama seperti saat memasak varietas lain.
Bahan baku didinginkan setelah pasteurisasi hingga 32 ° C, kompleks starter mesofilik dituangkan, dibiarkan selama 1 jam, mempertahankan rezim iklim yang konstan, campuran, kalsium klorida dan rennet terlarut dituangkan dan gumpalan dadih menunggu. Kesiapan cala ditentukan bukan oleh istirahat murni, tetapi oleh keasaman - itu harus dalam kisaran pH 4, 5-4, 35.
Lakukan pemotongan dadih, untuk ini lebih nyaman menggunakan "harpa", karena ukurannya 1x1 cm, tidak lebih. Sambil diaduk, panaskan perlahan hingga 38-39°C dengan kecepatan 1°C. Massa dadih dibiarkan mengendap dan 30-50% whey dikeringkan, menggantinya dengan air matang. Prosesnya tidak lebih dari 15 menit. Lakukan pemanasan lagi - sekarang hingga 40 ° C, dengan kecepatan yang sama.
Durasi pencampuran tergantung pada tingkat peningkatan keasaman - itu harus terus dipantau. Jika sudah mencapai parameter yang diinginkan, butiran-butiran tersebut, ketika diremas dengan kepalan tangan, akan saling menempel dan membentuk gumpalan padat. Rata-rata, prosesnya memakan waktu 30-35 menit.
Setelah 10-15 menit, bahan baku antara dibiarkan istirahat, whey dikeringkan, sejauh mungkin, ke permukaan lapisan dadih dan penggaraman dilakukan. Keunikan membuat keju Butterkese adalah garam ditambahkan langsung ke tong dengan massa keju. Konsentrasi air garam diperiksa oleh sisa whey - tidak boleh naik di atas 18%.
Keju cottage yang padat diletakkan di atas meja drainase dan, dengan bantuan pengepresan dan pra-pengepresan jangka pendek, monolit padat terbentuk, yang selanjutnya dipotong menjadi kepala briket. Mereka ditempatkan dalam cetakan, di mana mereka dibiarkan untuk pemisahan akhir whey selama 1, 5-2 jam, secara bertahap meningkatkan tekanan, menilai pengendapan keju masa depan. Kadar air sisa - 45%.
Kepala sebentar ditempatkan lagi dalam air garam 18% selama 1-2 jam dan dibiarkan kering selama 72 jam pada 18-22 ° C pada kisi drainase. Balikkan setiap 1, 5-2 jam pada hari pertama, dan kemudian - setiap 4 jam sekali. Setelah akhir proses, permukaannya seharusnya sudah mengering.
Suhu di ruang pematangan adalah 10 ° C, kelembabannya 80%. Balikkan 2 kali sehari. Setelah 10 hari, permukaan dicuci dalam air garam, karena cetakan keputihan dapat muncul pada kerak tipis yang terbentuk. Di perusahaan susu besar, untuk mempercepat produksi, kepala yang baru dikeringkan dapat dilapisi dengan lilin atau lateks. Saat ini, ada metode lain untuk mencegah masuknya kultur mikrobiologi asing - pengemasan dalam kantong plastik.
Kondisi penuaan diubah dengan meningkatkan suhu dan kelembaban. Parameter baru adalah 14 ° C dan 85%. Fermentasi berlangsung 1, 5-2 bulan. Selanjutnya, mereka dikemas untuk menghentikan kerja kultur bakteri. Dan kemudian kepala yang sudah jadi ditempatkan di lemari es pada 4 ° C. Di rumah, setelah matang, Anda bisa langsung mulai mencicipi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Butterkese
Ada anggapan bahwa semua produk dari Jerman itu super gemuk. Meskipun rasa mentega yang diucapkan saat menggunakan varietas ini, kandungan kalori keju Butterkese relatif rendah - 299 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein -21, 7 g;
- Lemak - 25 g;
- Karbohidrat - 0,5-0,7 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Beta-karoten -140 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,47 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, asam nikotinat - 100 mcg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, asam folat - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalsium - 1.014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Belerang - 210 mg;
- Klorin - 1100 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi - 230 mcg;
- Seng - 4750 mcg;
- Tembaga - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Yodium - 17,8 mcg.
Rendahnya jumlah vitamin dalam keju Butterkese disebabkan oleh suhu pasteurisasi yang tinggi. Zat mineral tidak terurai selama perlakuan panas.
Zat yang memiliki efek negatif pada tubuh manusia, per 100 g produk:
- Asam urat - 10 mg;
- Purin - 3 mg;
- Kolesterol - 54 mg
Dosis harian yang direkomendasikan dari keju Butterkese adalah 60-80 g per hari. Untuk mendaur ulang energi yang diterima dari porsi ini, Anda dapat berlari selama 20 menit, melakukan yoga selama 1 jam atau berjalan-jalan, mengagumi keindahan alam, membersihkan rumah - misalnya, membersihkan debu, mencuci lantai, menyetrika tirai - 40 menit. Seperti yang Anda lihat, itu tidak akan lama.
Manfaat keju Butterkese
Tidak mungkin untuk meningkatkan cadangan vitamin dengan bantuan varietas ini: nutrisi jenis ini, sebagaimana telah disebutkan, diubah selama perlakuan panas dan fermentasi. Efek menguntungkan pada tubuh disediakan oleh komposisi mineral dan lemak.
Manfaat keju Butterkese
- Meningkatkan nada keseluruhan, membantu mengatasi kelelahan dan pulih dari stres yang meningkat.
- Mengaktifkan makrofag dan meningkatkan produksi sel darah putih, sel darah merah.
- Ini merangsang hati dan mempercepat pembersihan racun dari tubuh, mencegah anemia dan menormalkan metabolisme intraseluler.
- Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah.
- Memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Berkat nutrisi kompleks yang seimbang, nutrisi dari makanan yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan keju mudah diserap.
- Konsumsi keju Butterkese secara teratur memperkuat enamel gigi, mempertahankan kekuatan sistem kerangka, dan menghentikan osteoporosis.
Protein susu yang dapat dicerna merangsang produksi enzim, kerja sistem reproduksi dan aktivitas enzim pankreas.
Tidak ada batasan untuk memasukkan keju Butterkese ke dalam makanan anak-anak, wanita hamil, orang tua, dan wanita menyusui. Produk ini sangat bagus untuk pulih dari penyakit yang melemahkan.
Kontraindikasi dan bahaya keju Butterkese
Anda dapat memakan varietas ini setiap hari - tidak ada kultur bakteri atau komponen yang menghambat aktivitas vital mikroorganisme bermanfaat. Karena pasteurisasi susu pada suhu tinggi, bahaya mikrobiologis minimal. Namun, orang harus memperhitungkan perkembangan alergi dengan intoleransi terhadap protein susu.
Bahaya keju Butterkese untuk orang gemuk sudah jelas: jika Anda perlu mengontrol berat badan Anda sendiri, Anda harus mengurangi dosis yang disarankan hingga setengah atau bahkan tiga kali lipat. Dianjurkan untuk menghindari makan berlebihan jika Anda memiliki riwayat penyakit kronis pada organ pencernaan.
Asin tidak terasa saat dikonsumsi. Itu ditutupi oleh kelembutan dan sifat berminyak. Tapi tetap saja, Anda harus membatasi penggunaan dengan perkembangan sementara disfungsi ginjal dan dengan eksaserbasi gejala asam urat. Komposisinya mengandung kandungan purin dan asam urat yang relatif tinggi - zat yang berkontribusi pada kekambuhan penyakit ini.
resep keju mentega
Tidak diperlukan persiapan khusus sebelum mengiris. Varietasnya dapat digunakan sebagai camilan untuk bir, rasanya lebih enak dengan anggur "demokratis" yang gelap, bir, dan diperkaya. Paling sering, produk ini digunakan sebagai bahan untuk menyiapkan berbagai hidangan - dingin, panas, dan makanan ringan.
Resep dengan keju Butterkese:
- Pizza malas … Hidangan ini bisa dimasak dalam 15-20 menit. Campurkan saus tomat dan mayones dalam proporsi yang sama, parut keju dan potong daging - ham, bacon, atau sosis. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 ° C. Anda dapat menggunakan oven microwave, tetapi dalam hal ini, roti, yang diambil sebagai alas, akan menjadi padat. Potong roti menjadi beberapa bagian dan olesi masing-masing dengan bumbu mayones-tomat, taruh daging, irisan tomat, taburi dengan keju parut. Mereka memanggang sampai meleleh atau digenggam dengan kerak - durasi memasak ditentukan sesuai dengan selera Anda sendiri. Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan bahan-bahan pizza, tetapi perlu diingat bahwa bahan-bahan tersebut harus dapat dimakan tanpa perlakuan panas.
- Casserole dalam pot … Fillet ayam, 400 g, setelah dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan tisu dan dipotong kecil-kecil. Anda juga bisa mengalahkan - ini akan mempersingkat waktu memasak. Untuk breading, merica dan garam, bumbu favorit ditambahkan ke tepung, daging digulung sehingga benar-benar tertutup mekar putih, digoreng dengan minyak bunga matahari halus sampai setengah matang. Saat merebus, cincang halus bawang - 2 kecil atau 1 kepala besar, jamur - lebih baik mengambil segar, yang hutan, tetapi Anda dapat melakukannya dengan champignon, 250 g. Saat ayam hampir siap, tambahkan bawang ke dalamnya, dan lalu - jamur. Dibutuhkan waktu yang sama untuk menggoreng tanaman kehutanan seperti yang ditanam dalam kondisi buatan, karena mereka sudah direbus. Segera setelah menggoreng siap, matikan. Panci yang sudah disiapkan dilap dengan bawang putih dari dalam. 250-300 g kentang dikupas dan dipotong dadu, ditata dalam bentuk, panggang didistribusikan secara merata di atasnya. Encerkan krim asam dengan air, tuangkan sedikit, taburi setiap bagian berikutnya dengan bumbu dan aduk keju parut. Panggang sampai kentang empuk pada suhu 220 ° C. Sajikan panas tanpa meletakkan di piring.
- Salad jaring laba-laba … Bahan-bahan berikut harus disiapkan terlebih dahulu: dada ayam - rebus dengan bawang, wortel, garam dan merica (Anda kemudian bisa memasak sup berdasarkan kaldu); jamur digoreng dengan mentega sampai empuk; telur direbus dan digosok di parutan kasar atau dicincang dengan garpu; menggosok keju. Di mangkuk salad, semua bahan diletakkan berlapis-lapis: pertama, ayam rebus, potong-potong, lalu jamur, wortel Korea. Taburi dengan telur dan keju parut. Lapisan mayones diterapkan di atasnya, menciptakan dasar untuk sarang laba-laba - itu "digambar" dengan irisan tipis wortel. Lebih baik menanam "laba-laba" di tengah, diletakkan dengan zaitun atau kacang polong kalengan. Sayangnya, untuk menikmati rasanya, semua bahan harus dicampur.
- Kish Lauren … Untuk menguleni, lebih mudah menggunakan pengolah makanan atau membuat adonan dengan tangan. Jika prosesnya tidak mekanis, pertama-tama giling 175-180 g tepung dengan 100 g mentega keras, potong dadu, dan baru kemudian masukkan kuning telur dan tuangkan 4 sdm. l. air es. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk food processor secara bersamaan. Gulung adonan yang sudah jadi menjadi bola dan diamkan, tutupi hanya dengan kain. Film tanah liat tidak digunakan untuk mencegah permukaan menjadi lengket. Setelah 15 menit, adonan digulung, diletakkan dalam cetakan dengan tepi rendah dan sisi dibentuk, ditusuk dengan garpu dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 menit. Regulator oven diatur ke 200 ° C. Tutupi formulir yang sudah disiapkan dengan kertas timah, taburi dengan kacang polong atau kacang agar adonan tidak naik, panggang selama 10 menit. Keluarkan foil dan bedak, masukkan cetakan ke dalam oven lagi, dan ketika sudah kecoklatan, mereka mengeluarkannya. Bacon, 200 g, potong dadu kecil dan goreng hingga melelehkan lemaknya. Untuk menuang, kocok 2 butir telur, 100 ml krim 33%, 100 g krim asam, tambahkan sedikit garam dan pala. Bagian dari keju, 200 g, digosok, dan yang kedua dipotong. Isi cetakan dengan kubus bacon dan keju, masukkan ke dalam oven dan tuangkan isinya - jika Anda melakukan ini di atas meja, maka quiche mungkin tumpah saat Anda memindahkannya. Panggang selama 10 menit, tambahkan remah keju, tutup kembali pintu oven. Setelah keju mengeras, hidangan sudah siap. Sajikan panas.
Lihat juga resep dengan keju Keshel Blue.
Fakta menarik tentang keju Butterkese
Hingga saat ini, 3/4 dari jumlah produk tersebut diproduksi di "tanah airnya yang kecil", di Jerman. Tidak ada legenda yang terkait dengan varietas ini. Resep ini dikembangkan secara khusus pada tahun 1928 berdasarkan Munster Jerman untuk mengurangi impor Gouda. Varietas ini populer di kalangan penduduk setempat - terjangkau dan serbaguna digunakan.
Sejak 2013, mereka sudah mulai memproduksi keju 25,8 ton per tahun, dan pada 2014 - 31,5 ton. Jumlah itu belum termasuk produk yang diproduksi oleh pabrik di negara lain. Saat ini, pabrik susu di Belarus sudah mulai menguasai resepnya.
Anda tidak akan mengejutkan tamu Anda dengan menyajikan variasi ini di atas piring keju. Tapi jangan menolak untuk membeli - penggunaan dalam memasak akan membantu menghias rasa hidangan apa pun.
