Bagi pecinta jajanan daging, kami akan memasak leher babi kering, yang ternyata sangat enak. Berkat serat yang menyelimuti lemak, daging menjadi sangat empuk. Resep langkah demi langkah dengan foto. resep video.
Di Amerika, Capocollo atau capicollo adalah leher babi yang dikeringkan. Namun, mereka mengatakan bahwa orang Italia adalah yang pertama mengeringkannya dengan cara ini. Dan lehernya harus eksklusif dari Montalcino. Tetapi tidak peduli bagaimana mereka menyebut makanan pembuka ini, dan siapa pun yang membuatnya lebih dulu, hari ini leher babi kering dimasak di seluruh dunia. Selain itu, tidak sulit untuk melakukannya sendiri di rumah. Kita juga akan belajar cara memasak daging ini dengan benar.
- Karena dendeng leher babi adalah daging mentah, Anda harus memikirkan keamanan produk akhir. Untuk melakukan ini, beli produk segar dan tidak beku berkualitas tinggi.
- Daging segar harus kering, mengkilap, dan diwarnai secara merata dengan warna merah muda atau merah muda. Jika sangat gelap, maka itu milik binatang tua. Lebih baik tidak mengambil ini, tk. camilan yang sudah jadi akan menjadi keras.
- Bau bangkai segar harus menyenangkan, tidak apek, tidak asam, tanpa kelembaban dan busuk.
- Struktur daging yang baik adalah longgar. Jika darah mengalir darinya, maka itu sebelumnya dibekukan. Potongan harus kering saat disentuh, jika lengket, maka rusak.
Lihat juga memasak tenderloin babi kering.
- Konten kalori per 100 g - 149 kkal.
- Porsi - kira-kira 700 g
- Waktu memasak - 20 hari
Bahan-bahan:
- Leher babi - 1 kg
- Lada hitam giling - 3 sendok makan
- Garam - 800 g
- pala bubuk - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah Capocollo atau leher babi kering, resep dengan foto:
1. Cuci leher babi yang sudah dingin secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir dan keringkan dengan baik. Potong bagian leher menjadi 2-3 bagian untuk mempersingkat waktu memasak.
2. Tuang setengah garam ke dalam wadah yang nyaman dalam lapisan tebal.
3. Letakkan daging di atas bantalan garam dan tutupi dengan sisa garam. Seharusnya tidak ada celah yang terbuka pada daging babi.
4. Tutup wadah dengan cling film dan dinginkan selama 24 jam. Dari titik ini, pengawetan alami daging dimulai. Selama waktu ini, garam akan mengeluarkan jus dari daging, ukuran potongan akan berkurang, dan cairan akan terbentuk di dalam wadah.
5. Angkat daging dan cuci bersih, bilas semua garam. Kemudian keringkan dengan baik dengan handuk kertas. Anda bahkan dapat membiarkannya selama 20 menit pada suhu kamar.
6. Siapkan bahan untuk memasak tahap kedua: lada hitam giling dan pala giling.
7. Campur campuran bumbu dengan baik satu sama lain.
8. Lapisi daging secara menyeluruh dengan campuran kering. Lapisan tipis rempah-rempah panas adalah jaminan bahwa mikroorganisme berbahaya tidak akan masuk ke dalam daging, dan produk akan disimpan untuk waktu yang lama.
9. Bungkus daging dengan kertas (dua lapis) atau kain katun (kasa, linen). Jika mau, Anda bisa mengencangkan potongan dengan benang. Kemudian dinginkan selama 2-3 minggu. Anda mungkin perlu mengganti kertas / kain dengan potongan yang bersih karena mereka dapat menyerap kelembapan. Kesiapan capocollo atau leher babi kering ditentukan oleh struktur yang dipadatkan dan "pengeringan" dari volume aslinya sebesar 30-40%. Kemudian daging bisa disajikan. Potong menjadi irisan tipis dengan pisau tajam. Daging kering adalah tambahan yang bagus untuk sayuran segar, roti buatan sendiri, salad hijau, roti pita, sandwich, canape, dan keju acar tidak beragi.
Lihat juga video resep cara memasak coppa/kappokola - leher babi kering.
