Jenis kelembak, bagian tanaman mana yang dimakan. Komposisi dan kandungan kalori dari budaya makanan, fitur dan batasan untuk dimasukkan ke dalam makanan. Resep masakan dengan rumput raksasa dan fakta menarik tentangnya. Rasa batang rhubarb disediakan oleh asam yang termasuk dalam komposisinya: askorbat, oksalat, malat. Karena itu, orang tidak perlu terkejut dengan keasaman yang diucapkan saat dikonsumsi.
Khasiat rhubarb yang berguna untuk tubuh manusia
Memakan batang rumput raksasa, sedikit yang dipikirkan tentang khasiatnya yang bermanfaat. Dalam masakan rumah, ini secara aktif digunakan sebagai bahan baku murah untuk persiapan manis - manisan dan selai. Dalam hal ini, manfaat rhubarb ketika dikonsumsi dalam makanan dikonfirmasi oleh penelitian medis.
Penggunaannya:
- Membersihkan pembuluh darah dari timbunan kolesterol.
- Menormalkan tekanan darah, menstabilkan sistem kardiovaskular.
- Ini memiliki efek pencahar yang diucapkan karena tingginya kandungan serat makanan.
- Mencegah perkembangan kanker usus - terutama bagian bawahnya, rektum.
- Merangsang fungsi sistem saraf pusat, meningkatkan kemampuan berpikir, mencegah perkembangan penyakit Alzheimer.
- Mengencerkan darah dengan merangsang produksi protrombin.
- Mengisi kembali cadangan kalsium, yang memperkuat struktur jaringan tulang.
- Meningkatkan fungsi visual. Efek ini dimiliki oleh varietas rhubarb merah, karena mengandung vitamin A dalam jumlah tinggi, yang memiliki efek menguntungkan pada keadaan saraf optik.
- Ini mempercepat metabolisme, menormalkan proses metabolisme, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan orang gemuk.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh karena kandungan vitamin C yang tinggi.
- Memperlambat perubahan terkait usia, merangsang regenerasi kulit.
Penggunaan rhubarb memiliki efek menguntungkan yang nyata pada wanita dari segala usia dan dalam kondisi khusus. Orang muda meredakan dismenore - nyeri haid yang parah. Selama transisi ke menopause, itu melembutkan manifestasi gejala yang tidak menyenangkan: hot flashes, insomnia, perubahan suasana hati yang konstan, hiperhidrosis. Selama kehamilan dan menyusui, rhubarb adalah pemasok asam folat yang hampir ideal: konsumsi harian 5-8 cm tangkai daun dalam makanan memenuhi kebutuhan harian akan zat yang bermanfaat ini.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan rhubarb
Rhubarb termasuk tanaman yang harus dikonsumsi dalam dosis, setelah sebelumnya membiasakan diri dengan sifat dasarnya. Misalnya, daun mudanya memiliki efek penyembuhan pada tubuh, dan mereka dapat digunakan untuk makanan, dan pada yang tua - senyawa beracun, dan mereka menjadi beracun.
Anda tidak boleh memasukkan hidangan nabati dalam makanan untuk penyakit seperti itu:
- Urolitiasis dan kolelitiasis, radang sendi dan asam urat - kompleks asam organik dalam komposisi tanaman merangsang pengendapan dan akumulasi urat.
- Penyakit pada sistem hematopoietik dengan gejala utama - penurunan pembekuan darah. Untuk alasan yang sama, rhubarb tidak boleh digunakan untuk penyakit wasir atau tukak lambung.
- Gastritis dan penyakit lain pada saluran pencernaan, berkembang dengan latar belakang keasaman tinggi.
- Diabetes mellitus - penggunaan tanaman ini merangsang fungsi sekresi pankreas, meningkatkan produksi insulin.
Kontraindikasi penggunaan rhubarb adalah peningkatan indikator suhu, apa pun penyebabnya. Tanaman ini mengandung asam oksalat dalam jumlah tinggi, yang dengan sendirinya merangsang kenaikan suhu. Dalam keadaan ini, kualitas darah berubah. Makan rhubarb dapat menyebabkan pendarahan internal.
Konsumsi moderat dari budaya makanan relatif aman - dengan penyakit di atas, Anda dapat mencoba hidangan rhubarb sekali. Kalaupun dalam hal ini keadaan tubuh tidak memburuk, tidak bisa dimasukkan dalam menu harian.
resep rhubarb
Dalam masakan rumah, rhubarb biasanya digunakan untuk makanan penutup dan minuman manis, tetapi dapat digunakan dalam saus, sup, dan hidangan panas. Batang rhubarb yang longgar perlu direbus tidak lebih dari satu menit, tangkai elastis segar yang baru dipetik harus direbus setidaknya selama 3 menit.
resep rhubarb:
- Sup dingin … Dibutuhkan setidaknya 3,5 jam untuk menyiapkan hidangan. Batang kelembak (300 g) dipotong-potong 3-4 cm dan direbus dalam air asin. Kaldu sisihkan hingga dingin, dan bila sudah cukup dingin, masukkan ke dalam lemari es. Jika sangat asam, tambahkan gula. Fillet pike perch (500 g) dibagi menjadi beberapa bagian dan direbus sampai empuk. Mentimun (2 buah) dipotong, kentang dan telur (masing-masing 2 buah) direbus dalam kulitnya. Semua bahan yang disiapkan dihancurkan - telur, kentang, mentimun, rempah-rempah - adas, peterseli, bawang hijau ditambahkan. Letakkan di atas piring, masukkan ikan ke dalamnya, tuangkan dengan kaldu rhubarb yang didinginkan.
- Daging dengan saus rhubarb … Dianjurkan untuk memasak daging babi, tetapi saus ini juga cocok dengan daging sapi dan unggas. Tuang setengah gelas anggur merah kering ke dalam panci, bumbui dengan jahe dan tambahkan bubuk mustard - masing-masing 1 sendok makan bumbu. Didihkan selama 1-3 menit. Daging (500 g) dipotong menjadi beberapa bagian, direndam selama 30 menit, kemudian dipanggang dalam oven dalam selongsong atau dalam microwave. Batang kelembak (200 g) dibelah dua, satu bagian dipotong kecil-kecil 0,5 cm, dan yang kedua lebih besar. Irisan kasar dituangkan dengan air (2/3 gelas), ditutup dengan gula (100 g) dan dimasukkan ke dalam microwave selama 6 menit. Ketika massa menjadi homogen, itu digosok melalui saringan. Potongan kecil tanaman ditambahkan ke pure rhubarb dan dimasukkan kembali ke dalam microwave selama 3 menit. Keluarkan dari microwave dan tambahkan peterseli cincang halus. Daging babi diletakkan di atas piring, dituangkan dengan saus. Lebih baik menggunakan nasi sebagai lauk.
- Pie Talas … Adonan diuleni dengan cepat, jadi Anda harus menyalakan oven dari awal sehingga memiliki waktu untuk menghangatkan hingga 180 derajat. Loyang dengan sisi tinggi ditutupi dengan perkamen dan diolesi minyak. Campurkan segelas tepung dengan setengah gelas gula, tambahkan setengah bungkus mentega dan uleni adonan yang tidak terlalu keras, pisahkan sedikit untuk hiasan. Adonan disebarkan di atas loyang dan dipanggang selama 15 menit, Anda tidak perlu membawanya ke kesiapan penuh. Sementara dasar pai dipanggang, siapkan isian - campur 2 telur rebus cincang, segelas gula, 2 cangkir batang rhubarb cincang, 4 sendok makan tepung dan sedikit garam. Isinya diletakkan dengan hati-hati di alasnya, strip dibentuk untuk menghias bagian atas pai, dan dipanggang sampai matang sepenuhnya - 40-45 menit. Taburi dengan gula icing sebelum disajikan.
- salad … Bahan untuk salad sayuran: rhubarb - 300 g, beberapa perbungaan kembang kol, setengah ikat peterseli, 3 telur rebus, jus setengah lemon kecil, sepertiga gelas yogurt tanpa pemanis, minyak zaitun, mayones - 1, 5 sendok makan masing-masing, bubuk kari - setengah sendok teh sendok, sedikit lada hitam. Kembang kol direbus tidak lebih dari 1 menit, dipotong, rhubarb dipotong kecil-kecil dan digunakan mentah. Semua bahan lainnya juga dihancurkan. Saus disiapkan secara terpisah dengan menggabungkan yogurt, minyak zaitun, mayones, garam, merica, bubuk kari. Tuang sayuran dengan saus dan masukkan ke dalam lemari es selama 15 menit, seduh.
- kolak Amerika … Orang Amerika percaya bahwa rhubarb rasanya sempurna dengan stroberi, dan mereka sering menggabungkan keduanya. Kupas jeruk dan peras jusnya. Air dituangkan ke dalam panci - 1 liter, 2 sendok makan madu, jus jeruk, kulit, gula secukupnya ditambahkan, direbus selama 5-7 menit. Serat keras dikeluarkan dari batang rhubarb, dipotong kecil-kecil, dicelupkan ke dalam cairan mendidih, didihkan dan dihilangkan dari api. Setelah benar-benar dingin, taruh wadah di atas api kecil lagi, tambahkan stroberi. Jika buah beri dibekukan, Anda tidak perlu mencairkannya. Segera setelah cairan mendidih, panci diangkat kembali dari api dan didinginkan, pertama pada suhu kamar, dan kemudian di lemari es. Tempatkan dua stroberi cincang segar di setiap cangkir sebelum disajikan. Ini cocok dengan es krim. Dalam hal ini, Anda perlu memasak kolak lebih tebal sehingga menyerupai sirup dalam konsistensi.
- Selai … Rhubarb dalam selai cocok dengan rowan merah biasa. Dianjurkan untuk memetik buah beri jauh dari jalan pedesaan. Batang kelembak dipotong-potong, dicampur dengan abu gunung - proporsi bahannya adalah 1/1. Sirup terbuat dari gula - beratnya harus dua kali lipat dari campuran bahan untuk selai, diisi dengan air. Proporsi gula dan air adalah 1 kg / 1 gelas. Rhubarb dengan abu gunung dituangkan dengan sirup, direbus selama 1-1, 2 jam, menghilangkan busa. Kemudian semuanya dihancurkan dengan blender hingga konsistensi homogen, didihkan, diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan tutupnya digulung. Selai akan menjadi cair, sudah mengental dalam stoples, setelah 2 bulan penyimpanan.
Jumlah asam oksalat dalam batang tergantung pada kondisi tanaman. Rasa paling asam di semak-semak yang ditindas dan berukuran terlalu kecil. Tangkai daun dari semak-semak yang kuat lebih manis, lebih lembut pada selaput lendir saluran pencernaan dan lebih cocok untuk membuat makanan penutup. Di semak-semak yang sehat, Anda dapat menggunakan daun muda untuk makanan - tambahkan ke salad.
Fakta menarik tentang rhubarb
Masih diperdebatkan bagaimana memperlakukan rhubarb - sebagai produk masakan tradisional Slavia atau sebagai hidangan mewah?
Pada tahun-tahun kelaparan, rhubarb liar digunakan untuk makanan, tetapi sebagai tanaman kebun mulai ditanam hanya pada abad ke-17, dan kemudian monopoli tsar diperkenalkan pada penjualannya. Varietas makanan dengan tangkai daun besar didatangkan dari Eropa, khususnya dari Venesia dan Prancis.
Untuk pertama kalinya, mereka mencoba menanam tanaman di Eropa pada masa Marco Polo, yang membawa benih dari Cina. Tetapi di bawah kondisi lokal, tidak mungkin menanam varietas pertanian atau obat-obatan. Inggris adalah yang pertama memanen tanaman pangan hanya pada abad ke-16 - rhubarb dengan gula menjadi kelezatan favorit para bangsawan.
Di Rusia, upaya pertama untuk menanam rhubarb tidak berhasil: para petani diracuni dengan daun dan menolak menanam tanaman kebun di petak mereka.
Sekarang peternak hanya membiakkan 20 varietas tanaman pangan dan 5 varietas obat.
Rhubarb segar sulit untuk disimpan. Tangkai daun yang dibungkus bungkus plastik di lemari es kehilangan sifat menguntungkannya setelah 3 hari.
Kenaikan popularitas rhubarb saat ini disebabkan oleh diet Hollywood yang modis berdasarkan produk ini. Makan hidangan dengan bahan ini 2 kali sehari dan aktif berolahraga, Anda dapat menurunkan berat badan tanpa membahayakan kesehatan Anda sendiri sebesar 4-5 kg per bulan.
Apa yang harus dimasak dari rhubarb - tonton videonya:
Jika Anda ingin mengikuti contoh aktor Amerika yang terkenal, Anda harus memasukkan batang rhubarb ke dalam makanan rutin Anda. Hanya untuk ini, ada baiknya menanam tanaman di kebun Anda atau mencari pemasok yang dapat diandalkan.
