Kandungan kalori dan komposisi kimia garam hitam. Sifat yang berguna, bahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan produk. Bagaimana diperoleh dan disiapkan, resep masakan dengan rempah-rempah dan informasi menarik tentangnya. Dalam kasus yang jarang terjadi, seseorang memiliki intoleransi terhadap produk ini, di mana, setelah menggunakannya, gatal parah, mual, kelemahan, apatis hampir selalu terjadi.
Bagaimana garam vulkanik hitam ditambang
Produk ini ditambang di Himalaya, di tempat-tempat di mana tingkat hidrogen sulfida di lava tinggi. Kristal utuh yang tidak terikat diambil darinya, yang kemudian diayak. Akibatnya, sampah dibuang, dan bahan baku yang dibutuhkan diproses dalam oven. Di dalamnya, disimpan selama lebih dari tiga hari pada suhu di atas 700 derajat, ini memungkinkan Anda untuk mengurangi bau yang tidak sedap dan membuat bahan baku lebih lembut dan lebih lentur. Berbagai macam bumbu dan rempah digunakan dalam proses ini, seperti biji Amla dan Bibhitaka. Setelah garam berhasil dikeringkan, garam didinginkan dan digiling dalam tong besar sebelum dikirim ke pelanggan akhir. Pada tahap ini, massa berubah menjadi bubuk halus, di mana tidak ada satu pun gumpalan yang tersisa. Akibatnya, ia mengambil warna abu-abu-merah muda. Kemudian produk dikirim ke pelanggan yang sudah mengemasnya dalam kemasan karton, plastik, kayu atau plastik.
Cara membuat garam hitam
Karena paling sering dijual dalam bentuk hancur, pembeli hanya perlu membilas, mengeringkan, dan menggoreng produk sebelum digunakan. Ini tidak perlu dilakukan sama sekali, tetapi itu akan mengurangi bau hidrogen sulfida yang tidak menyenangkan dan menghilangkan rasa pahit. Tumis bumbu dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, tanpa minyak sayur, selama sekitar 5-10 menit. Dalam hal ini, api harus kecil agar bubuk tidak terbakar. Jangan menaruh garam panas di piring, Anda harus menunggu sampai kehilangan aromanya yang keras. Untuk melakukan ini, Anda dapat membawanya ke udara segar atau mendinginkannya. Anda dapat menambahkan bahan ini ke hidangan pada setiap tahap persiapannya, tetapi yang terbaik adalah tidak melakukannya di akhir. Jika tidak, bedak mungkin tidak larut sepenuhnya dan menyebabkan ketidaknyamanan saat makan.
resep garam hitam
Garam ini memberi hidangan aroma yang kaya dan rasa gurih, agak mengingatkan pada telur. Itulah sebabnya banyak vegetarian menggantinya dengan bumbu khusus ini, secara aktif menambahkannya ke sup, sereal, kentang, salad. Orang yang paling berani bereksperimen dan memakannya bersama dengan buah-buahan dan beri, paling sering dengan kesemek, apel, stroberi, dan semangka. Produk ini dapat ditambahkan ke hidangan ikan, daging, susu. Tetapi tidak layak untuk sepenuhnya mengganti garam biasa dengannya, lebih baik menggabungkannya, mengambil 50% dari keduanya.
Berikut adalah beberapa resep yang bermanfaat:
- bubur labu … Cuci dan kupas labu (300 g), potong dadu dagingnya, bumbui dengan garam dan merica. Kemudian rebus susu (250 g), tambahkan gula (1 sendok makan), lalu sayuran. Setelah 10 menit, masukkan madu (1 sdt), kismis (50 g) dan kenari (3 sdm) di sini. Biarkan piring di atas kompor selama 20 menit di bawah tutupnya, lalu matikan dan tuangkan di atas mentega cair (2 sendok makan).
- Ikan dalam ketel ganda … Beli, cuci dan bersihkan 1 kg Notothenia. Kemudian bagi menjadi beberapa bagian kecil, gosok dengan garam hitam dan masukkan ke dalam mangkuk, di mana Anda perlu menuangkan minyak sayur terlebih dahulu. Setelah itu, kupas wortel, bawang, dan tomat (2 pcs.), Goreng, beri garam, dan masukkan ke dalam wadah berisi ikan. Selanjutnya, isi dengan cairan, yang akan memakan banyak sehingga notothenia benar-benar tertutup. Kemudian pilih mode "mengukus" dan simpan piring selama 30 menit.
- Casserole keju cottage … Giling keju cottage buatan sendiri (500 g) melalui saringan, potong keju keras (100 g) dan gabungkan bahan-bahan ini dengan 1 sdt. garam hitam, 2 putih telur, gula (1 sdt), sejumput merica, kemangi dan 3 sdm. l. tepung. Sekarang masukkan campuran ke dalam loyang dengan lapisan setebal 4 cm, kemudian buat lekukan kecil di atasnya di seluruh permukaan pada jarak 2-3 cm dari satu sama lain dan masukkan buah zaitun yang diadu ke dalamnya. Taburi adonan di atasnya sesuai keinginan Anda dengan marjoram kering, olesi dengan kuning telur dan panggang dalam oven selama rata-rata 30 menit.
- Roti panggang … Pecahkan 3 butir telur ke dalam cangkir, tambahkan krim asam (2 sendok makan) ke dalamnya, keju keras parut (80 g) dan kentang mentah tanpa kulit (2 pcs.) Dengan cara yang sama. Kemudian tambahkan garam hitam, merica dan kemangi sesuai selera. Selanjutnya, potong roti menjadi irisan tipis, taruh massa di atasnya dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Bola hati … Rebus telur (3 pcs.), Dua kentang dan wortel (1 pc.). Kemudian bersihkan semuanya, potong dengan parutan dan satukan. Selanjutnya, tambahkan garam hitam sesuai selera Anda, lada merah giling (sejumput), krim asam (1 sdm. L.), hati ikan kod (200 g), dihancurkan dengan garpu, dan keju keras parut (100 g). Kemudian gulung bola dengan diameter hingga 5 cm dari campuran ini dan gulingkan dengan baik dalam biji wijen. Masukkan tangkai peterseli ke dalamnya dari atas.
Produk ini cocok dengan rempah-rempah lainnya - kemangi, marjoram, kunyit, sage, rosemary, bawang putih kering, dan adas. Dan ini hanya beberapa pilihan untuk memasak berbagai hidangan dengan garam hitam.
Fakta menarik tentang garam hitam
Sangat sering produk ini dikacaukan dengan analog Kamis, yang juga populer disebut hitam. Sangat salah untuk melakukan ini, karena yang terakhir tidak lebih dari garam meja biasa, dimasak dalam oven. Kedua bahan ini tidak mirip dalam komposisi atau penampilan. Nama lain untuk produk ini tersebar luas - garam India hitam, karena volume utamanya ditambang di India. Rempah-rempah ini juga diproduksi di Nepal dan Pakistan. Ini adalah salah satu bahan utama masakan nasional dan berfungsi sebagai komponen penting dari bumbu masala obrolan, yang dimasukkan ke dalam banyak salad buah dan dikombinasikan dengan kacang panggang. Di Amerika Serikat, dan khususnya di New York, di restoran elit, garam hitam disajikan sebagai pengganti garam meja biasa. Tapi, bagaimanapun, itu sama sekali tidak diimpor dari Himalaya, tetapi dari Kepulauan Hawaii, di mana rempah-rempah diekstraksi dari lava lokal. Di kafe-kafe di negara-negara Eropa, ini adalah "tamu" yang agak langka, karena harganya tidak demokratis. Biaya produk ini 10 kali lebih tinggi daripada analog klasik. Garam hitam tidak hanya digunakan dalam memasak, para biksu Tibet, misalnya, menggunakannya untuk mendapatkan energi dari biofuel. Pengikut Ayurveda juga menganggap rempah-rempah itu bermanfaat, mengingatnya sebagai sumber kekuatan dan suasana hati yang baik.
Untuk menyimpannya selama mungkin, itu harus disimpan dalam wadah plastik, kayu atau kaca di bawah penutup. Tidak mungkin melakukan ini dalam wadah logam karena kemampuan garam untuk bereaksi dan mengubah komposisi kimianya. Sangat sering ada barang palsu di pasaran, yang sama sekali tidak sulit dikenali. Untuk melakukan ini, Anda perlu merendam sedikit garam dalam air dan melihat apakah itu menjadi gelap. Jika ini tidak terjadi, maka ini bukan produk asli. Bacalah dengan cermat label pada kemasan produk, yang tidak boleh mengandung pengotor dan aditif apa pun dalam bentuk E-535 dan E-538. Jika mereka adalah bagian dari produk, maka ini menunjukkan asalnya yang tidak alami dan bahkan membahayakan tubuh, Anda seharusnya tidak mengharapkan sesuatu yang baik darinya dalam kasus ini. Tonton video tentang garam hitam:
Bumbu ini benar-benar memiliki rasa dan bau yang sangat spesifik, menyebarkannya ke piring di mana ia ditempatkan. Akibatnya, mereka menjadi tidak biasa dan menyenangkan rasanya, membawa kesenangan dan memberi kepuasan. Anda hanya perlu memilih resep garam hitam terbaik dan menggunakannya dengan benar.
