Komposisi dan kandungan kalori kubis savoy. Sifat yang berguna dari sayuran silangan dan aturan penggunaan. Resep hidangan dari sayuran sehat ini, fitur pemilihan, penyimpanan, dan memasak. Jus kubis savoy meningkatkan kekebalan dan telah berhasil digunakan untuk memerangi obesitas.
Kubis savoy relatif tinggi protein dan rendah serat makanan, oleh karena itu dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan dengan peningkatan stres.
Manfaat Kubis Savoy
Di Eropa, mereka menghargai khasiat kubis savoy yang bermanfaat - komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Mereka mencoba memasukkannya ke dalam menu harian selama musim epidemi dan selama rehabilitasi setelah penyakit yang menyebabkan penipisan tubuh.
Manfaat kubis savoy dan hidangan yang merupakan salah satu komponen utamanya:
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh karena kandungan vitamin C (asam askorbat) yang tinggi.
- Mempromosikan kerja sistem peredaran darah, menstabilkan tekanan darah dan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.
- Ini memiliki efek diuretik, mencegah perkembangan edema.
- Ini mengaktifkan usus dan meningkatkan pencernaan, mempercepat pembuangan racun dari tubuh.
- Ini memiliki efek antioksidan karena kandungan klorinnya yang tinggi, yang mempercepat penyerapan vitamin B12.
- Memperlambat penuaan sel karena kandungan glutathione yang tinggi, sebuah kompleks asam amino.
- Ini menormalkan kadar glukosa dalam darah, menghentikan perkembangan diabetes karena alkohol dalam komposisi.
- Melawan obesitas dengan asam tartronic, yang menghambat pembentukan lemak tubuh dari karbohidrat makanan.
- Memblokir perubahan struktur DNA, menghentikan keganasan, mencegah degenerasi sel neoplasma yang ada.
Dengan peningkatan kadar progesteron dan menstruasi yang berat, salad kubis savoy harus dimasukkan dalam makanan hingga 4-5 kali seminggu.
Kubis savoy sangat bermanfaat bagi pria. Ini mencegah perkembangan prostatitis, meningkatkan libido, mengembalikan fungsi seksual.
Kubis savoy mudah dicerna, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak, orang tua, dan wanita hamil. Sayuran mengandung asam folat, yang merangsang produksi enzim untuk metabolisme karbon dan terlibat dalam pembentukan sel-sel baru.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kubis savoy
Setiap orang dapat mencoba hidangan yang terbuat dari sayuran dengan rasa yang lembut dan halus, tetapi itu harus dimasukkan ke dalam diet permanen dengan mempertimbangkan efeknya pada tubuh.
Kontraindikasi kubis savoy dalam makanan adalah penyakit berikut:
- Pankreatitis kronis. Kubis savoy merangsang produksi enzim, meningkatkan tekanan pada organ.
- Dengan gastritis dengan keasaman tinggi. Kandungan asam askorbat yang tinggi meningkatkan sekresi jus pencernaan, yang mengandung asam klorida.
- Dengan eksaserbasi enterokolitis, tukak lambung dan tukak duodenum.
- Dalam kasus pelanggaran kelenjar tiroid. Daging buahnya mengandung yodium yang tinggi, yang dapat mengganggu kestabilan produksi hormon tiroid.
- Dengan kecenderungan diare, stimulasi peristaltik memperburuk kondisi.
Kubis savoy tidak boleh ditambahkan ke dalam makanan setelah operasi perut dan dada. Peningkatan jumlah gas usus menyebabkan kontraksi kejang usus, peningkatan tekanan intra-abdomen, yang dapat memicu perbedaan jahitan pasca operasi.
Resep kubis savoy
Saat membeli kubis Savoy, Anda harus mempertimbangkan terlebih dahulu hidangan mana yang akan Anda masak. Untuk salad, Anda harus memilih kepala kubis yang besar - mereka lebih berair, dan untuk hidangan panas mereka padat, berukuran sedang.
Resep kubis savoy:
- Salad kubis Savoy segar … Potong kepala kecil kubis Savoy, tambahkan 2-3 apel merah tanpa kulit, potong-potong, satu bawang dan lobak parut. Bumbui dengan garam dan jus 1 lemon dan minyak jagung secukupnya.
- Salad kubis savoy dengan kacang … Cincang tipis kubis, tumbuk untuk memberi jus, didihkan tanpa menambahkan minyak selama 5-7 menit dengan api kecil. Hancurkan sekitar sepertiga gelas kenari dan 2 siung bawang putih, campur, tambahkan jus lemon, 1 lemon, merica, dan garam. Panaskan minyak jagung atau minyak bunga matahari dan kocok selagi panas. Kubis rebus dicampur dengan saus kacang dan dituangkan dengan mentega kocok dingin.
- Kubis Savoy direbus dibumbui dengan bawang putih … Kepala kubis berukuran sedang dicincang halus. Bawang putih digoreng dalam panci berdinding tebal - 2 sendok makan minyak bunga matahari dan 3 siung bawang putih yang dihancurkan. Segera setelah bawang putih digoreng, ia memperoleh rona kacang, kubis cincang dituangkan ke dalam wadah, diasinkan dan, terus diaduk, direbus selama 5 menit. Hidangan disajikan panas, peterseli cincang ditambahkan ke setiap piring.
- Sup kubis savoy … Dianjurkan untuk memasak sup berdasarkan kaldu sapi, tetapi ayam juga bisa digunakan. Kaldu - 0,3 l - masak terlebih dahulu, pastikan untuk mengeluarkan busa agar tidak merusak rasa halus nanti. 300 g kubis savoy dicincang halus dan dituangkan dengan air mendidih. Kemudian kaldu dibagi menjadi 2 bagian, satu sisihkan, dan satu bagian dimasukkan ke rebusan kubis selama 15 menit, tambahkan minyak. Setelah kubis dimasak, kubis dihancurkan dengan blender hingga konsistensi halus dan halus. Tepung dan mentega digoreng dalam wajan. Tambahkan sisa kaldu ke sup pure, nyalakan api, tambahkan garam dan didihkan. Angkat sup mendidih dari api dan bumbui dengan susu atau krim. Hidangan ini disajikan dengan crouton bawang putih yang dibumbui dengan dill segar.
- Kubis Savoy isi … Bahan: 0,5 kg daging ayam, 3 kepala sedang kubis savoy, 2 bawang, 100 g krim asam, 350 ml kaldu, 50 g mentega, seikat adas segar, garam dan campuran paprika. Kaldu dimasak terlebih dahulu. Bawang dicincang halus dan digoreng dengan minyak sayur, kemudian melewati penggiling daging bersama dengan daging ayam, daging cincang diasinkan dan ditambahkan merica. Kepala kol dicuci, disiram dengan air mendidih agar daunnya menjadi lebih lembut. Tunggul dihilangkan dengan hati-hati sehingga diperoleh depresi yang rata di tengah. Panaskan oven hingga 180 derajat, olesi loyang dengan minyak. Masukkan daging cincang ke dalam kepala kubis dan letakkan di atas loyang. Loyang dimasukkan ke dalam oven, dibiarkan selama 10 menit. Pada saat ini, saus disiapkan - krim asam dicampur dengan kaldu, sedikit asin. Baki kue dikeluarkan dari oven, kepala kubis dituangkan dengan saus, dan ditempatkan kembali. Seluruh hidangan dimasak selama 45-50 menit. Taburi dengan dill cincang sebelum disajikan.
- Gulungan kubis ikan … Hidangannya sangat sehat, termasuk salmon merah muda dan sejumlah besar sayuran: kubis savoy, bawang, paprika, tomat, wortel, bawang. Gulungan kubis direbus dalam jus tomat. Seluruh kepala kubis ditempatkan dalam air mendidih asin dan, ketika daunnya menjadi lunak, pisahkan dengan hati-hati dari tunggul kubis. Tulang dikeluarkan dari daging salmon merah muda segar dan dipotong kecil-kecil, diasinkan. Sayuran - bawang, wortel, dan paprika - dipotong dan digoreng dengan minyak bunga matahari. Potong tomat menjadi irisan. Gulungan kubis dibentuk sebagai berikut: pada setiap lembar yang diluruskan, masukkan 2-3 potong ikan, sesendok sayur goreng dan sepotong tomat, bungkus rapat. Kubis yang diisi ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, dituangkan dengan jus tomat dan ditempatkan dalam oven selama 40-50 menit. Disajikan dengan krim asam.
Sifat menguntungkan dari kubis savoy dipertahankan setelah perlakuan panas. Hanya hidangan yang tidak disarankan untuk disimpan di lemari es untuk waktu yang lama - biaya memasaknya sangat mahal untuk dimakan di siang hari.
Fakta menarik tentang kubis savoy
Kubis savoy adalah salah satu varietas kol putih biasa, yang dibiakkan secara artifisial. Pada awalnya, peternak tertarik pada penampilan kepala kubis - lembaran bergelombang, baru kemudian mereka menghargai sifat menguntungkan dari sayuran.
Varietas muncul relatif terlambat - pada akhir abad ke-19, hanya pada akhir abad ke-20 itu menarik minat para koki Eropa. Varietas pertama berdaun, kubis Savoy ditanam di garpu 4-5 tahun setelah panen pertama.
Kubis savoy mendapatkan popularitas di Italia, Prancis, dan Amerika Serikat, tetapi di wilayah bekas CIS, di Korea, Cina, dan Jepang, jarang dimasukkan ke dalam makanan. Sementara itu, kubis savoy dapat sepenuhnya menggantikan kubis putih di semua hidangan, dan manfaat dari diet seperti itu akan menjadi jauh lebih tinggi.
Kubis savoy dapat diasamkan dan difermentasi untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi khasiat yang bermanfaat tidak dapat dipertahankan dengan jenis persiapan ini. Saat disimpan di tempat yang dingin, di ruang bawah tanah, gunakan hingga pertengahan Januari, jika tidak maka akan hilang.
Sayuran dapat menahan suhu serendah -8 derajat, dan dapat disimpan tidak hanya di ruang bawah tanah, tetapi juga di bawah salju. Dalam bentuk ini, ia mempertahankan sifat yang berguna dengan lebih baik, oleh karena itu, di garis lintang sedang, Anda tidak dapat memanen seluruh tanaman.
Sebelum menyiapkan hidangan panas, daun kubis savoy harus direndam dalam air dingin agar lebih elastis, dan direbus dalam air mendidih sebelum dipotong menjadi salad. Saat menyiapkan hidangan, Anda perlu mempertimbangkan kekhasan pengolahan kuliner.
Salad tidak boleh dipotong terlebih dahulu, mereka akan kehilangan rasanya, daunnya akan menjadi hambar, lunak, tidak berasa. Waktu pemadaman harus dikurangi 10 menit.
Saat ini, beberapa varietas kubis Savoy ditanam: "Golden Early" dengan kepala sekitar 1 kg, "Jubilee" dengan naungan daun berasap, "Mila1" dan "Julius F1", di mana kepala kubis dapat mencapai 3 kg dengan berat.
Cara memasak kubis savoy - tonton videonya:
Kubis savoy sangat mudah dipilih. Kualitas yang sangat baik ditunjukkan dengan warna daun yang seragam dan tidak adanya plak di kepala. Kepala kol itu sendiri tidak terlalu padat, ketika ditekan ringan, mereka harus sedikit berderak. Tunggul harus benar-benar putih saat dipotong. Kekeringan lembaran luar menunjukkan bahwa sayuran dipotong untuk waktu yang lama dan tidak mungkin lagi menyiapkan salad berair darinya. Garpu harus tetap terbungkus rapat dengan plastik di lemari es dan digunakan dalam waktu 3 hari.
