Karakteristik dan jenis tepung teff. Nilai energi dan nutrisi yang berlaku, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Aplikasi kuliner, popularitas di pasar dunia.
Teff Teff (atau teffa) adalah produk makanan bebas gluten dalam bentuk bubuk, yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian dari budaya biji-bijian semu yang tumbuh di Ethiopia, Amerika Serikat dan Australia. Nama kedua sereal adalah millet Abyssinian atau tumbuh gigi Abyssinian. Karena dua jenis tanaman pertanian dibudidayakan - putih dan merah (coklat), penggilingan diproduksi dalam dua jenis. Putih memiliki rasa yang lembut dengan sedikit asam; coklat memiliki aftertaste yang bersahaja dengan warna coklat dan kacang yang kaya. Apa pun jenis sereal yang ditanam, pemrosesan dilakukan menurut satu teknologi. Karena butirannya kecil dan ringan, cangkangnya tidak dibuang dan produknya bisa dianggap gandum utuh.
Bagaimana tepung teff dibuat?
Pemanenan tidak sepenuhnya otomatis. Ini karena kondisi pertumbuhan khusus - budidaya di dataran tinggi. Teff putih tumbuh pada ketinggian 1700-2000 m dpl, teff merah dan campuran - di atas 2500 m.
Sereal dipangkas sebelum awal tunas, sehingga biji kering yang ringan tidak jatuh dari malai-perbungaan longgar. Untuk ini, tenaga kerja manual digunakan. Tidak praktis menggunakan tajuk - tinggi telinga tidak mencapai 0,6 m, dan batu yang mematahkan pisau dapat muncul di permukaan tanah. Tanaman pertama dipanen 45-50 hari setelah tanam, yang kedua dan ketiga - dengan frekuensi 30-35 hari.
Gulungan digaruk dan diirik dengan tangan, memisahkan telinga yang kering. Kemudian biji-bijian dituangkan ke dalam lift. Desinfeksi dilakukan sebelum pengiriman. Kemudian benih pergi ke alat pembersih dengan perangkap built-in yang menghilangkan senyawa organik dan partikel logam. Selanjutnya, biji-bijian yang dibersihkan dicuci, dikeringkan - struktur telah dipasang, di mana aliran udara panas yang diarahkan digunakan untuk menghilangkan kelembaban.
Untuk pembuatan sereal teff, pengolahan seperti itu sudah cukup, tetapi jika produk akhirnya adalah tepung, maka perlakuan panas dilakukan dalam 2 tahap. Bahan baku antara dikeringkan dan kemudian dipasok ke pabrik rol, di mana mereka dibawa ke konsistensi yang diinginkan. Kontrol atas kualitas dan struktur penggilingan dilakukan dengan mengayak saringan dengan lubang dengan ukuran berbeda.
Anda tidak akan dapat membeli tepung teff di toko - ini dipesan melalui toko online. Biaya di Rusia - mulai 300 rubel. untuk 200 g, di Ukraina - dari 150 UAH. Penggilingan putih lebih mahal, merah lebih murah. Harganya tergantung pada negara pembuatnya: yang terendah dari Ethiopia, yang paling mahal dari AS. Tetapi jangan takut untuk membeli produk murah - saat ini, kontrol sanitasi menyeluruh sedang dilakukan selama pembuatan.
Jika memungkinkan, lebih baik melakukan persiapan tepung teff sendiri. Setelah kemasan dibuka, rasa aslinya sudah hilang di hari ke-3. Untuk menikmatinya, Anda harus menggunakan semua produk sekaligus, dan ini tidak selalu memungkinkan. Bubur jagung teff memiliki umur simpan yang lebih lama. Oleh karena itu, untuk menikmati makanan yang dipanggang dengan rasa kacang cokelat, lebih baik menggiling sebanyak yang diperlukan dalam resep.
Cara membuat tepung teff
- Gandum tidak perlu dicuci. Itu cukup bersih, bebas dari kotoran dan kontaminan.
- Untuk meningkatkan rasanya, sereal digoreng. Lebih baik memanggang batch besar di oven, batch kecil di wajan kering, aduk terus sampai warnanya menjadi lebih intens dan bau kacang muncul. Ini membutuhkan waktu 3-5 menit.
- Sulit untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan dalam food processor, ukuran bijinya 100 kali lebih kecil dari gandum. Yang terbaik adalah menggunakan penggiling kopi. Setelah menggiling kopi, kopi harus dicuci bersih dan dikeringkan.
- Setelah digiling, serbuk diayak beberapa kali hingga jenuh dengan oksigen. Lebih baik untuk menggiling partikel besar lagi.
Di rumah, tepung teff disiapkan, serta dari biji kecil lainnya - bayam atau sorgum. Tapi untuk ibu rumah tangga Ethiopia, prosesnya lebih lama. Mereka mengirik perbungaan malai dengan tangan, memukul keras selimut putih untuk menumpahkan biji, kemudian mengambil sisa-sisa rumput dan kotoran. Keringkan di bawah sinar matahari dan giling menjadi bubuk. Mereka harus melakukan pekerjaan ini setiap hari - tidak ada kondisi penyimpanan.
