Fitur persiapan makanan penutup Italia. Resep TOP-6 untuk semifredo - dalam versi klasik dan dengan berbagai isian.
Semifredo adalah makanan penutup yang berasal dari Italia, yaitu es krim dengan berbagai isian - beri, buah-buahan, kacang-kacangan, karamel, cokelat, dll. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, nama makanan penutup itu berarti "setengah beku". Sederhananya, semifredo adalah kue es krim. Secara klasik terbuat dari krim kental, telur mentah dan gula, konsistensinya mirip dengan mousse beku, dan rasanya sangat manis dan lembut. Biasanya disajikan dalam bentuk "log", dihiasi dengan buah beri. Makanan penutup sangat ideal untuk liburan musim panas sebagai pengganti kue klasik.
Fitur memasak semifredo
Makanan penutup semifredo disiapkan dalam tiga fase. Yang pertama adalah untuk mencampur komponen utama, yang kedua untuk membekukan, dan yang ketiga untuk disajikan. Selain itu, perlu dicatat bahwa tahap ketiga tidak kalah pentingnya dari yang lain. Namun, semifredo dianggap sebagai makanan penutup yang istimewa, dan karena itu tanpa "atribut" yang sesuai, ia dapat kehilangan individualitasnya.
Jika kita berbicara tentang seluk-beluk memasak profesional, penting untuk diketahui bahwa proporsi komponen cair, kering, dan "udara" dalam persiapan semifredo berbeda dari dalam persiapan es krim gelato Italia klasik, di mana sekitar 60 % komponen cair dan kering, sisanya 40% - udara, yang terbentuk saat mencambuk massa. Dalam semifredo, pencambukan terjadi dengan cara yang berbeda, dan karenanya 50% komponen kering dan cair diperoleh, dan 50% lainnya tetap untuk udara. Itu sebabnya, jika "gelato" diterjemahkan sebagai "beku", maka semifredo adalah "setengah beku", gelembung udara, yang lebih banyak di yang terakhir, tidak membiarkan makanan penutup "mengambil" dengan sangat erat, dan oleh karena itu meleleh lebih cepat dari gelato, tetapi pada saat yang sama lebih lembut dan krim. Ini benar-benar meleleh di mulut Anda - ini tentang semifredo.
Namun, tanpa memikirkan seluk-beluk ini, mengamati proporsi bahan dalam resep, Anda dapat dengan mudah memasak semifredo asli di rumah. Hal utama adalah menemukan krim kental dan telur segar yang baik, ini sudah 80% dari keberhasilan membuat makanan penutup yang lezat.
Perlu dicatat bahwa di sebagian besar variasi resep semifredo, telur tidak melibatkan perlakuan panas, lebih baik tidak memberikan makanan penutup es krim yang disiapkan menurut salah satunya kepada anak-anak, dan Anda harus memakannya sendiri hanya jika Anda benar-benar yakin. dari kualitas telur.
TOP-6 resep untuk memasak semifredo
Makanan penutup semifredo berasal dari Italia, tetapi hari ini dicintai dan dimakan di seluruh dunia, oleh karena itu banyak variasi persiapannya. Semifredo dibuat klasik krim, cokelat, buah, berry dengan berbagai isian - kacang, biskuit, meringue, dll. Mereka juga bereksperimen dengan penyajian sebanyak permainan imajinasi. Nah, seseorang bahkan membiarkan dirinya mengubah komponen utama resep dan mengganti, misalnya, krim dengan keju cottage. Baiklah, mari kita lihat beberapa resep menarik untuk hidangan penutup es krim Italia.
Resep Semifredo Klasik
Tentu saja, mari kita mulai dengan resep klasik untuk hidangan penutup semifredo. Benar, saya harus mengatakan bahwa Anda dapat menemukan banyak variasi bahkan metode memasak klasik di Internet, tetapi satu hal selalu - untuk ini kita hanya perlu telur, krim, dan gula. Namun, untuk menambah rasa, Anda juga bisa menambahkan vanila dan bahan lainnya sesuai resep Anda, termasuk untuk penyajian.
- Konten kalori per 100 g - 300 kkal.
- Porsi - 8-10
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Telur ayam - 3 pcs.
- Kuning telur - 2 buah.
- Krim 33% - 500 ml
- Gula - 220 g
- Vanila secukupnya
Langkah demi langkah persiapan resep semifredo klasik:
- Pecahkan telur dan kuning telur dalam panci kecil, tambahkan gula, vanila, masukkan ke dalam bak air.
- Aduk massa terus-menerus, panaskan.
- Setelah sekitar 10 menit, itu akan mulai menebal, dan warnanya akan menjadi lebih putih - pada titik ini, panci dapat dikeluarkan dari penangas air dan dibiarkan dingin.
- Sementara itu, gunakan mixer untuk mengocok krim hingga garing.
- Campurkan krim dengan campuran telur.
- Pindahkan makanan penutup ke satu kaleng besar atau lebih kecil dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam.
Semifredo krim klasik cocok dengan bahan apa pun untuk disajikan: Anda dapat menggunakan buah beri, potongan buah segar, cokelat, kacang, dll. dari makanan penutup.
Harap dicatat juga bahwa semifredo ini juga dapat diberikan kepada anak-anak, karena telur membutuhkan waktu lama untuk dipanaskan.
Coklat semi fredo
Semifredo dengan cokelat adalah salah satu jenis makanan penutup yang paling populer. Seringkali disarankan untuk memasaknya dengan kakao, tetapi kami menyarankan untuk membeli sebatang cokelat asli yang bagus dan menggunakannya, ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa cokelat yang kaya dan dalam.
Bahan-bahan:
- Krim 33% - 300 ml
- Gula - 150 gram
- Cokelat - 150 g
- Telur ayam - 3 pcs.
Langkah demi langkah persiapan cokelat semifredo:
- Parut cokelat di parutan halus.
- Pisahkan putih dari kuningnya.
- Bagi gula menjadi dua, tuangkan satu bagian ke putih, yang lain ke kuning. Kocok kedua massa secara bergantian.
- Kocok krim secara terpisah dalam mangkuk.
- Campurkan semua massa kocok dan cokelat yang sudah disiapkan, aduk perlahan.
- Taruh di piring yang mengeras, masukkan ke dalam freezer.
Ketika saatnya tiba untuk menyajikan makanan penutup, keluarkan dan gunakan sendok es krim khusus untuk membentuk bola dari massa, taruh di mangkuk. Hiasi dengan serutan cokelat putih, kacang cincang.
Semifredo dengan raspberry keju cottage
Menggunakan keju cottage untuk semifredo bukanlah praktik yang aneh. Faktanya adalah bahwa di rumah, keju mascarpone yang lembut sering ditambahkan ke dalamnya, yang rasanya sangat mirip dengan keju cottage kocok yang lembut. Anda juga dapat menggunakan mascarpone dalam resep ini, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya di toko, keju cottage berlemak juga bisa digunakan.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 sdm.
- Keju cottage berlemak - 125 g
- Krim 33% - 1, 5 sdm.
- Gula - 125 g
- Raspberry - 200 g
- Kuning telur - 3 buah.
- Vanillin - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan semifredo dengan raspberry dadih:
- Pecahkan telur dan kuning telur dalam panci kecil, tambahkan 50 g gula, vanila, masukkan ke dalam bak air.
- Panaskan dan kocok selama sekitar 10 menit, lalu angkat dari api dan biarkan dingin.
- Campur susu dengan 50 g gula pasir dan vanili, didihkan dengan api kecil.
- Tuang susu dengan hati-hati ke dalam kuning telur, pastikan tidak menggulung.
- Didihkan, aduk, di atas api selama 3-5 menit dan matikan kompor.
- Kocok keju cottage dengan blender, tambahkan sisa gula ke dalamnya dan terus kocok sampai tekstur krim.
- Campurkan dadih dengan susu yang sudah disiapkan dan massa telur dan aduk rata.
- Tambahkan raspberry ke massa dan aduk rata lagi.
- Pindahkan makanan penutup ke cetakan, masukkan ke dalam freezer.
Saat disajikan, makanan penutup ini cocok dengan buah beri lainnya, sangat ideal untuk menyajikan raspberry dadih semifredo dengan blueberry, blackberry, blueberry - buah beri akan terlihat sangat indah kontras.
Pisang Semifredo dengan Anggur
Seringkali, untuk mendiversifikasi rasa makanan penutup, anggur ditambahkan ke resep. Tentu saja, semifredo seperti itu pasti hanya bisa disajikan pada hari libur dewasa.
Bahan-bahan:
- Krim 33% - 300 ml
- Gula bubuk - 120 g
- Jus lemon - 40-50 ml
- Kuning telur - 6 buah.
- Pisang - 3 buah.
- Anggur putih kering - 80 ml
Langkah demi langkah persiapan pisang semifredo dengan anggur:
- Campurkan kuning telur dan gula, tuangkan anggur, nyalakan api yang sangat kecil di atas kompor, atau atur bak air.
- Didihkan campuran selama sekitar 10 menit, aduk terus.
- Selama waktu ini, massa akan menebal dan memutih, setelah itu dapat diangkat dari api.
- Kocok krim secara terpisah.
- Hancurkan pisang dalam blender atau cincang halus dan kocok dengan mixer.
- Tambahkan jus lemon ke pisang.
- Campurkan campuran yang sudah disiapkan - kuning telur, krim, pisang; aduk perlahan.
- Pindahkan makanan penutup ke cetakan dan bekukan.
Pisang semifredo cocok dengan saus cokelat dan karamel.
Semifredo dengan pistachio, meringue, dan kopi
Resep semifredo ini mungkin lebih merepotkan daripada yang lain, karena meringue harus dimasak terlebih dahulu, tetapi hasilnya sepadan. Meringue renyah dengan es krim lembut yang lembut - rasa yang akan menggoda semua orang.
Bahan-bahan:
- Krim 33% - 600 ml
- Berry apa saja - 500 g
- Gula - 1 gelas
- Pistachio - 70 gram
- Protein - 7 buah.
- Kopi - 1 sdt.
- Krim - 3/4 sdm (untuk saus)
- Air - 65 ml (untuk saus)
- Madu - 1 sendok makan (untuk saus)
- Mentega - 1, 5 sendok makan (untuk saus)
Langkah demi langkah persiapan semifredo dengan pistachio, meringue, dan kopi:
- Kocok 3 putih telur dengan kopi dan 50 g gula sampai puncak stabil.
- Tambahkan pistachio, aduk rata.
- Lapisi loyang dengan kertas roti, sebarkan massa yang dihasilkan setinggi sekitar 2 cm. Jangan mencoba meletakkan meringue dalam bentuk yang indah, maka, dengan satu atau lain cara, Anda harus memecahkannya. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam untuk memanggang, tetapi suhunya harus disesuaikan agar meringue segera diambil, Anda harus mengaturnya setidaknya 180 °, lalu suhunya turun, hingga 100-120 °.
- Sementara meringue dipanggang, kocok krim secara terpisah dengan mixer sampai puncaknya kencang, lalu sisa putihnya dengan sisa gula.
- Potong buah beri.
- Dinginkan meringue yang sudah jadi, pecahkan secara sewenang-wenang.
- Campur semua bahan yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam kulkas.
- Sementara itu, buat sausnya: campur air, madu, dan krim, nyalakan api kecil, tambahkan mentega, tunggu hingga meleleh, kocok perlahan dan angkat.
Sangat ideal untuk menyajikan makanan penutup ini dengan saus hangat, dan karena itu lebih baik untuk mulai memasak yang terakhir sesaat sebelum disajikan.
Semifredo di atas bantal kue dengan saus "mabuk"
Resep semifredo lain yang tidak sederhana, yang, bagaimanapun, akan menyenangkan Anda tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan penyajiannya yang penuh warna. Idealnya, biskuit savoyardi Italia harus digunakan sebagai kue dalam resep ini. Jika Anda belum menemukan hal seperti itu di toko, ada dua jalan keluar: beli yang serupa (yang paling dekat adalah kue seperti "Ladies Fingers") atau masak sendiri savoyardi. Kami akan menunjukkan cara melakukannya dalam resep.
Bahan-bahan:
- Gula - 100 gram
- Krim 33% - 100 ml
- Susu - 100 ml
- Kopi yang diseduh dengan kuat - 50 ml
- Telur - 6 buah.
- Gelatin - 5-7 g
- Air - 1 sdm.
- Tepung - 65 g (untuk kue)
- Telur - 3 buah. (Untuk kue kering)
- Gula -2 sdm (Untuk kue kering)
- Vanillin, garam - sejumput masing-masing (untuk kue)
- Berry beku - 500 g (untuk saus)
- Gula - 100 g (untuk saus)
- Cognac - 50 g (untuk saus)
Persiapan semifredo selangkah demi selangkah di atas bantal kue dengan saus "mabuk":
- Siapkan kue kering terlebih dahulu. Campur kuning telur dengan satu sendok makan gula pasir, garam dan vanili, kocok dengan mixer hingga muncul gelembung. Kocok putih dengan sesendok gula kedua sampai puncak renyah. Campur putih dan kuning telur, masukkan tepung terigu yang sudah diayak. Dengan menggunakan tas kue, letakkan kue di atas loyang, panggang selama 8-10 menit sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu 180 ° C.
- Sekarang mari kita membuat semifredo. Tuang gelatin dengan 50 ml air, biarkan selama setengah jam.
- Seduh kopi kental, tambahkan sisa air, tambahkan gula, taruh di atas kompor dan, aduk, didihkan sampai gula larut.
- Tuang gelatin ke dalam susu, aduk dan sedikit panaskan campuran, gelatin harus benar-benar larut.
- Kocok telur dengan blender.
- Kocok krim secara terpisah.
- Campur susu, telur kocok, krim.
- Masukkan kue ke dalam sirup kopi, mereka harus sedikit melunak.
- Kemudian masukkan kue ke dalam piring beku, campur sirup dengan massa krim total dan taruh di atas kue.
- Masukkan makanan penutup ke dalam freezer.
- Siapkan sausnya: masukkan buah beri ke dalam panci, biarkan mencair. Saat buah beri dicairkan, nyalakan - banyak air akan keluar dalam prosesnya, Anda tidak perlu menambahkan apa pun lagi. Didihkan beri, didihkan selama sekitar 5 menit, dinginkan, tambahkan cognac, aduk.
Sesuai kebijaksanaan Anda, Anda dapat menyajikan makanan penutup dengan saus dengan buah beri utuh, atau Anda dapat mengocoknya terlebih dahulu untuk mendapatkan pure saus yang lebih padat. Saat disajikan, selain saus berry, akan tepat juga menggunakan parutan cokelat dan kacang.
