Cara Memasak Gula Aren. Nilai gizi dan komposisi kimia. Sifat obat dan kontraindikasi untuk memasuki diet. Resep jaggery, penggunaan obat. Bagaimana membedakan produk asli dari yang palsu? Dalam produksi industri, bahan baku diuapkan dengan api kecil, terus diaduk. Semakin lama direbus, semakin gelap molase. Gula aren dapat ditawarkan kepada pelanggan dalam bentuk tetes tebu, dikemas dalam kaleng.
Ada juga teknologi manufaktur lain. Jusnya terlebih dahulu diuapkan di bawah sinar matahari atau direbus, lalu dibekukan pada suhu 18-24°C. Jika gula aren dibuat dengan cara ini, akan menyerupai gula rafinasi biasa dalam rasa dan warna. Namun, komposisi akan mempertahankan semua properti yang bermanfaat.
Komposisi dan kandungan kalori jaggery
Jaggery yang tidak dimurnikan memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Dalam produksi rumah, pemanasan jus minimal dan produk akhir mempertahankan semua sifat jus sawit. Ketika dibekukan, kompleks vitamin dan mineral sedikit berubah, sisa protein dan lemak, yang jumlahnya sedikit, dihancurkan.
Kandungan kalori gula aren yang direbus selama memasak adalah 375 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1, 06 g;
- Lemak - hingga 0,4 g;
- Karbohidrat - 98, 54 g.
Tergantung pada teknologi memasak, serat makanan (serat) mungkin tetap dalam gula, dan air (hingga 20%) dalam molase.
Nilai gizi jaggery buatan sendiri adalah 308 kkal
Mineral: kalium, kalsium, fosfor, besi, seng, magnesium, selenium, tembaga. Gula aren juga mengandung isoflavon, antioksidan, dan sedikit asam organik.
Vitamin:
- Tiamin - menormalkan sistem kekebalan tubuh, bertanggung jawab atas sifat regeneratif kulit dan selaput lendir;
- Riboflavin - mengurangi produksi adrenalin;
- Niasin - memiliki efek menguntungkan pada kerja otak;
- Kolin - memperpanjang siklus hidup hepatosit, saat menggunakan pemanis hati, lebih mudah untuk mengatasi keracunan;
- Inositol - menormalkan kerja sistem saraf dan pencernaan;
- Asam folat - mendukung kerja sistem peredaran darah dan berpartisipasi dalam pembentukan tabung saraf pada embrio;
- Asam nikotinat - meningkatkan sirkulasi perifer;
- Antosianidin - zat dengan efek antimikroba dan imunostimulan.
Komposisinya mengandung sejumlah kecil asam askorbat dan alfa-tokoferol.
Komposisi karbohidrat: 50% sukrosa dan gula terbalik - glukosa dan fruktosa.
Karena komposisi ini, produk dapat dianggap sebagai sumber vitamin dan mineral yang baik.
Manfaat gula aren untuk kesehatan
Para yogi telah memperhatikan efek penyembuhan jaggery pada tubuh. Ini secara aktif digunakan oleh penganut pengobatan Ayurveda untuk tujuan pengobatan.
Sifat yang berguna dari gula aren:
- Tidak merangsang kelenjar sebaceous, tidak seperti gula biasa. Dengan penggunaan teratur, kulit menjadi lebih lembut, pori-pori menjadi lebih sempit, jumlah area berpigmen berkurang, dan kelegaan wajah menjadi lebih halus. Perkembangan perubahan terkait usia melambat.
- Nada tubuh meningkat tidak hanya karena peningkatan produksi adrenalin, tetapi juga karena vitamin dan mineral kompleks yang seimbang. Kemungkinan mengembangkan anemia berkurang, dan rehabilitasi setelah aktivitas fisik dan gangguan emosional dipercepat. Dengan mengisi kembali cadangan energi tubuh, efisiensi meningkat.
- Stres pada pankreas dan perut berkurang. Ini mengurangi keasaman jus lambung dan laju pembentukan gas. Properti ini sangat berguna bagi wanita.
- Merangsang sekresi air liur. Ini penting bagi mereka yang memiliki gigi manis. Dampak negatif pada pulpa dan email gigi setelah makan manis tropis minimal.
- Ini memiliki efek antioksidan, menormalkan fungsi keracunan hati.
- Mempertahankan tingkat keseimbangan air dan elektrolit yang stabil, denyut nadi menjadi stabil, tekanan darah menjadi normal.
- Mencegah perkembangan penyakit, yang gejalanya adalah penurunan kepadatan tulang dan jaringan tulang rawan.
- Mengurangi ketidaknyamanan selama serangan asma bronkial dan batuk rejan, mengurangi rasa sakit pada penyakit tenggorokan.
- Mengurangi frekuensi serangan migrain dan memiliki efek anestesi.
- Mencegah perkembangan penyakit darah.
- Mempercepat pemulihan dalam proses inflamasi pada sistem genitourinari.
Pengobatan tradisional menyarankan wanita dengan siklus menstruasi yang tidak teratur untuk menghisap sepotong jaggerie dengan berat sekitar 10 gram (kira-kira seukuran dua potong cokelat biasa) setiap hari.
Produk ini dapat dimasukkan ke dalam makanan anak-anak dari segala usia dan wanita hamil. Pendukung Ayurveda bersikeras pada manfaat gula aren untuk diabetes. Menurut penelitian para ilmuwan dari Filipina, indeks glikemik produk adalah 35 unit, dan diizinkan untuk dimasukkan dalam diet pada diabetes tipe 2 dan untuk menstabilkan kadar insulin pada awalnya. Namun menurut penelitian yang dilakukan oleh karyawan University of Sydney, indeks glikemik produk tersebut adalah 54 unit. Ini berarti bahwa penderita diabetes harus mematuhi rekomendasi yang sama seperti saat makan gula dari bit dan tebu.
Kontraindikasi dan bahaya gula aren
Tidak ada kontraindikasi mutlak untuk pengenalan diet jaggery. Dengan intoleransi individu, alergi dapat berkembang. Memburuknya kondisi lebih sering terjadi pada anak-anak dari tahun pertama kehidupan. Ini memanifestasikan dirinya sebagai gatal, iritasi dan ruam pada kulit, terlokalisasi terutama di pipi, bokong, bahu luar dan paha.
Bahaya gula aren hanya bisa muncul jika digunakan secara berlebihan. Perlu membatasi jumlah rasa manis dalam makanan untuk kolitis ulserativa, kecenderungan peningkatan perut kembung, dan alergi polivalen. Anda tidak dapat menggunakannya dengan eksaserbasi pankreatitis. Namun, dalam keadaan ini, diet kelaparan dianjurkan.
resep jaggery
Berkat jaggery, rasa makanan menjadi lebih lembut. Di India dan Thailand, ditambahkan ke makanan penutup dan kue kering; di Filipina dan Kepulauan Solomon, ditambahkan ke bumbu, salad, dan hidangan daging.
Resep Gula Aren Lezat:
- Daging panggang … Panaskan panggangan, sebarkan 500 g daging dalam satu potong. Goreng di setiap sisi sehingga kerak kemerahan muncul di atas, dan bagian tengahnya tetap merah muda. Jus harus menonjol. Ini biasanya memakan waktu 2-3 menit, tetapi jika dagingnya sudah tua, maka waktu memasaknya meningkat. Keluarkan dari rak kawat, biarkan dingin selama 10 menit, potong tipis-tipis. Dari buah cabai, 3 buah, buang bijinya, gosok kulit dari 1 jeruk nipis, peras airnya. Masukkan polong lada, 2 siung bawang putih, 2,5 cm jahe segar, 1 tangkai mint dan 6 ketumbar ke dalam mangkuk blender. Giling, tambahkan 3 sdm. l. air jeruk nipis, 1 sdm. l. gula aren, kecap ikan - 3 sdm. l. Tuang saus di atas daging, taburi irisan serai dan arugula (100 g), zest. Semua bahan dicampur. Hiasi dengan potongan anggur, lebih disukai hitam. Untuk rasa, bisa ditaburi wijen dan garam.
- salad Thailand … Hidangan ini multikomponen. Dalam mangkuk salad yang dalam, campur kubus mangga, potongan wortel, setengah gelas kacang polong, seikat daun bawang, masing-masing 1 sdm. l. mengiris daun ketumbar, kemangi dan mint. Dressing disiapkan secara terpisah - 1 sdm. l. air jeruk nipis, gula aren, kecap ikan. Aduk rata dan diamkan. Saus ikan dapat diganti dengan kecap - dalam hal ini, salad tidak diasinkan. Itu dibumbui dan ditaburi dengan kacang tanah yang terlalu matang.
- Butternut labu … Panaskan dalam wajan 1 sdm. l. minyak bunga matahari, bawang putih yang dihancurkan digoreng - 2 cabang, 1 sdt. jahe parut segar. Saat aroma yang kaya muncul, taruh 2 cangkir bubur labu, potong dadu (dengan tepi hingga 2 cm), taburi dengan gula aren - 1 sdm. l., biarkan selama 5 menit. Kemudian tuangkan setengah gelas santan, masing-masing 1 sdm. l. kecap ikan dan air jeruk nipis, 1/3 sdm. l. saus sambal. Biarkan dengan api kecil selama 20 menit sampai saus mengental. Angkat panci, biarkan diseduh selama 10 menit. Taburi dengan banyak kelapa sebelum disajikan.
- sup tom kha kai … Perhitungan produk untuk 2 porsi. Kaldu ayam dimasak terlebih dahulu - Anda membutuhkan setidaknya 2 gelas. Tanpa mengeluarkan dari api, tuangkan irisan 1, 5 batang serai, setengah ikat daun ketumbar, 2-3 daun jeruk, 1, 5 bawang merah, 2 siung bawang putih, sepotong lengkuas. Tambahkan pod cabai dengan memotongnya menjadi dua. Biji tidak dikupas. Aduk dalam 1 sdm. l. jaggery, masak selama 15 menit, sampai sup mulai mengental. Saat isi panci menjadi kental, saring melalui saringan halus untuk menghilangkan bumbu. Taruh kaldu di atas api, biarkan mendidih. Tuang setengah gelas shiitake (bisa diganti dengan jamur), 200 g daging ayam cincang halus, lebih disukai dari paha, 150 g jagung kalengan. Tuang santan - setengah gelas, 1 sdm. l. saus ikan. Saat ayam matang, tambahkan 1 tomat, potong dadu, rebus selama 5 menit. Tuangkan ketumbar segar ke dalam setiap piring sebelum disajikan.
- Puding … Segelas beras hitam direndam semalaman. Didihkan 0,75 liter air, tambahkan nasi, satu buah vanili utuh, masak selama 40-50 menit. Jika mengental terlalu cepat, tuangkan air - nasi harus benar-benar matang. Saat memasak, garam dan tambahkan gula aren - setengah gelas. Sebarkan massa nasi berlapis-lapis, bergantian dengan krim kelapa.
- Biskuit … Campur dalam mangkuk 200 g tepung, gula aren yang dihancurkan halus - 100 g, sedikit garam. Tambahkan mentega - ghee, 80 g, satu sendok teh ekstrak vanila dan uleni adonan. Adonan didiamkan selama 5 menit, dibentuk bola-bola. Panggang di atas perkamen selama 25 menit pada suhu 150 ° C.
- permen pisang … Larutkan gula aren dalam air dengan perbandingan 1:3 dan rebus hingga kental. Kemudian pisang dipotong-potong, dicelupkan ke dalam sirup jenuh. Buang di atas saringan sehingga cairan berlebih menjadi gelas, potongan diletakkan di atas papan kayu, yang sebelumnya digulung dalam kelapa. Menggunakan resep yang sama, Anda bisa membuat makanan penutup pisang-kelapa. Dalam hal ini, cairan tidak dituang. Seluruh isi wajan dituangkan ke dalam piring dan dituangkan dengan santan sampai dingin - 3-4 sdm sudah cukup. l. Masukkan ke dalam kulkas untuk pendinginan.
Pendukung gaya hidup sehat menyarankan menggunakan resep berikut untuk mengobati anemia dan pulih dari stres. Dalam susu mendidih, 120 ml, larutkan segelas gula aren. Tuang tepung secara terpisah ke dalam mangkuk - sekitar 2 cangkir, tambahkan 1/2 sdt. slaked soda jus lemon, garam, tuangkan campuran gula dan uleni adonan. Jika adonan kental, encerkan dengan susu, cair - tambahkan tepung. Tortilla dipanggang di kedua sisi, menuangkan adonan dengan sendok. Sebelum disajikan, setiap kue diolesi dengan mentega.
Fakta menarik tentang gula aren
Jaggeri populer di kalangan penduduk lokal Asia. Tetapi gula kurma terkadang dijual dengan nama yang sama dan harga yang sama. Teknologi untuk menyiapkan produk berbeda: buah-buahan dikeringkan dan kemudian digiling menjadi bubuk. Ini adalah rasa manis yang sama sekali berbeda, dan Anda tidak dapat menggunakannya sebagai pemanis. Itu tidak larut dalam cairan dan terbakar selama perlakuan panas. Selain itu, biayanya jauh lebih rendah daripada produk asli.
Pendukung Ayurveda merekomendasikan sepenuhnya mengganti gula putih dengan gula aren. Apalagi produknya bukan barang langka. Di negara tropis, Anda dapat membelinya di pasar, "dari tangan" penduduk setempat, di toko besar dan kecil.
Tetapi di Rusia dan Ukraina, jagger hanya dapat dibeli di tempat penjualan khusus atau melalui Internet. Produk yang dikirim sesuai pesanan seringkali palsu. Namun, pasar juga bisa menipu pembeli.
Anda dapat mengidentifikasi pengganti secara empiris - larutkan sepotong dalam air. Jika cairan menjadi gelap, dan bagian yang tidak larut sepenuhnya tidak berubah warna, ini adalah gula aren asli. Air akan menjadi keruh, dan potongannya akan berubah menjadi gula halus berwarna putih. Sayangnya, tidak mungkin membedakan yang palsu saat membeli. Pedagang tidak hanya memuliakan warna bahan baku, tetapi juga mencampurnya dengan karamel krim yang dihancurkan. Di India, gula aren buatan sendiri dicampur dengan debu tembakau dan digunakan untuk menyikat gigi.
Di negara-negara Asia, jaggery diberikan kepada bayi untuk meredakan gejala nyeri yang menyertai tumbuh gigi. Manisnya tidak dibawa ke keadaan lolipop - molase yang menguap sebagian dikeringkan.
Beberapa resep obat tradisional yang salah satu bahannya adalah gula aren:
- Untuk meningkatkan kualitas sperma … Jaggeri dikombinasikan dengan bubuk amla (terbuat dari buah gooseberry India), proporsinya adalah 1: 1. Ambil 3 porsi per hari, sekitar 15-20 g, sebelum makan.
- Melawan cegukan … Untuk mengeringkan bubuk jahe (3 sdm. L.) Tambahkan gula merah di ujung pisau, tuangkan ke dalam segelas air hangat dan minum dalam tegukan kecil.
- Dengan ARVI … Campur dengan jus jahe segar dalam perbandingan 1: 2. Tingkat frekuensi pengobatan - 2 kali sehari, dosis - 1-2 sdm. l.
- Untuk migrain … Penggunaan luar. Biji wijen ditumbuk, dicampur dalam jumlah yang sama dalam jaggery cincang. Encerkan dengan air untuk membentuk pasta. Ini diterapkan pada pelipis dan dahi untuk kejang.
- Dengan sistitis kronis … Larutkan 1 sdm dalam secangkir susu panas. l. gula jawa. Minum dalam tegukan kecil. Resep yang sama akan membantu pemulihan dari infeksi virus pernapasan akut, dengan komplikasi pada sistem pernapasan.
Tonton video tentang gula aren:
Setelah dibeli, gula aren harus disimpan dalam wadah kedap udara tanpa akses cahaya. Semua properti yang berguna dipertahankan selama 2 tahun. Jika Anda membeli molase, maka Anda harus menggunakannya 2-3 bulan sebelumnya, jika tidak maka akan berjamur.
