Paneer dalam masakan India, metode memasak. Kandungan kalori dan komposisi yang bermanfaat dari produk susu. Efek menguntungkan pada tubuh dan kontraindikasi untuk digunakan. Resep keju India dan fakta menarik tentangnya.
Paneer adalah keju basah segar yang populer di masakan Asia Selatan, terutama Nepal, Pakistan, India, dan Bangladesh. Nama lokal adalah bus atau henna. Produk ini terbuat dari susu menggunakan food grade acid. Konsistensinya halus dan lembut, warnanya, ketika diproduksi tanpa rempah-rempah, putih seragam, tanpa inklusi. Rasanya tergantung pada jenis penghuni pertama - dari asam hingga manis. Saat dipanaskan, itu tidak meleleh dan tidak berubah bentuk. Popularitas paneer dijelaskan oleh kepercayaan agama mayoritas penduduk negara-negara Asia Selatan - penolakan makanan daging. Produk ini membantu mengembalikan cadangan protein hewani dalam tubuh karena nilai gizinya yang tinggi.
Bagaimana paneer disiapkan?
Teknologi pembuatan keju dalam kondisi industri dan rumah berbeda dalam volume produksi dan pemrosesan bahan baku. Pada tahap pertama pembuatan paneer dibuat seperti dadih, yaitu susu difermentasi dan whey dipisahkan.
Dalam kondisi industri, susu dipasteurisasi dan dipanaskan hingga suhu 90 ° C, di rumah direbus. Kemudian penghuni pertama diperkenalkan. Jus lemon atau asam, cuka sari apel, whey, yogurt, kefir dapat digunakan. Perkiraan hasil: 3 liter bahan baku - 450-500 g produk akhir.
Cara membuat paneer:
- Susu dituangkan ke dalam panci logam berdinding tebal.
- Panaskan sampai mendidih.
- Pengasam diperkenalkan - jus setengah lemon, 3 sdm. l. cuka sari apel, 0,5 liter produk susu asam.
- Aduk perlahan, pastikan whey terpisah, tetapi lapisan dadih tidak bertingkat.
- Angkat dari api untuk menjaga tekstur halus dari produk akhir.
- Diamkan sebentar, lalu saring isi loyang melalui kain tipis yang dilipat beberapa lapis.
- Kasa digantung selama 4-8 jam untuk memisahkan cairan sebanyak mungkin.
- Tarik kain tipis dan taruh dadih di bawah mesin press.
Semakin lama massa dadih berada di bawah penindasan, semakin padat struktur produk akhir. Berbagai bumbu, rempah-rempah, garam atau gula dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa selama tahap perebusan susu. Paneer buatan sendiri sering dibuat dengan kunyit, suneli hop, dan adas kering. Jika di masa depan Anda berencana menggunakan keju sebagai bahan dalam berbagai hidangan, lebih baik menolak pengenalan perasa.
Komposisi dan kandungan kalori paneer
Palatabilitas keju paneer tergantung pada jenis pengasam susu dan kemungkinan penambah rasa. Perhitungan nilai gizi produk dilakukan dengan menggunakan teknologi tradisional - mengental dengan asam sitrat.
Kandungan kalori paneer adalah 274 kkal, di antaranya:
- Protein - 12, 8 g;
- Lemak - 15,7 g;
- Karbohidrat - 21 gram.
Kandungan nutrisinya khas untuk produk susu. Paling:
- Kalium - bahan bangunan untuk jaringan organik padat;
- Kalsium - zat yang mengatur kontraksi jantung;
- Sulfur - mendukung produksi empedu dan merangsang sintesis melanin;
- Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh dan menormalkan proses vital;
- Besi - bertanggung jawab untuk reproduksi sel darah merah;
- Vitamin D, kalsiferol - dengan kekurangannya, kerja sistem saraf pusat (sistem saraf pusat) terganggu;
- Vitamin A, retinol - dengan kekurangan, penglihatan memburuk dan perubahan terkait usia dini muncul;
- Asam nikotinat - menstabilkan tekanan darah.
Paneer mengandung asam lemak jenuh, yang memiliki efek positif pada kondisi kulit dan rambut, meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah dan mencegah perkembangan pikun dan aterosklerosis.
Keju paneer India bukanlah produk makanan, tetapi disarankan untuk ditambahkan ke menu bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan karena kandungan nutrisinya. Ada yang cepat kenyang, perut tidak sempat melar, dan lain kali akan lebih mudah untuk mengurangi porsinya.
Manfaat paneer
Produk ini sering dimasukkan ke dalam makanan pasien yang pulih dari penyakit parah yang melemahkan, anak-anak - untuk merangsang pertumbuhan dan mencegah rakhitis, wanita hamil - untuk mencegah kelainan pada perkembangan janin.
Manfaat paneer:
- Merangsang pembuangan akumulasi racun dan racun dari usus, memiliki efek antioksidan.
- Mengurangi produksi gas usus dengan mencegah mencubit hernia.
- Mengurangi tekanan darah, menormalkan detak jantung, memperbaiki kondisi miokard.
- Menstabilkan konduksi impuls saraf, mengaktifkan aktivitas otak.
- Memperkuat jaringan tulang, berpartisipasi dalam pembangunan serat otot.
- Mengurangi beban pada organ pencernaan, mengurangi keasaman (bila dibuat dengan whey dan kefir, tanpa rempah-rempah).
- Meningkatkan nada tubuh.
- Menurunkan produksi histamin.
Sifat menguntungkan dari paneer India termasuk peningkatan kapasitas kerja dan daya tahan. Jika saat beralih ke vegetarian, produk ini masuk dalam menu secara rutin, hingga 4-5 kali seminggu, Anda tidak akan merasa lemas dan lelah di siang hari. Aktivitas fisik akan mudah ditoleransi, tidak akan ada perubahan negatif yang terkait dengan keadaan emosional.
Kontraindikasi dan bahaya paneer
Produk susu ini tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan dengan defisiensi laktase. Protein susu (kasein) tidak hancur selama pemasakan.
Tetapi bahaya paneer hanya dapat diprovokasi jika makan berlebihan dan tidak toleran terhadap semua jenis pengasam atau aditif penyedap. Yang paling berbahaya adalah penyalahgunaan produk yang mengandung garam.
Kompleks "protein susu + garam" memiliki efek nyata pada fungsi ginjal. Dengan sedikit pelanggaran fungsi, cairan akan menumpuk di dalam tubuh, edema akan terjadi. Selain itu, penambahan diet seperti itu akan merangsang akumulasi kolesterol "jahat", yang akan berdampak buruk pada kondisi pembuluh darah.
Anda tidak boleh bersandar pada keju India jika Anda perlu mengontrol berat badan. Kandungan kalori paneer buatan sendiri yang terbuat dari susu "sendiri" bisa mencapai 420 kkal. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda harus benar-benar meninggalkannya. 50-70 g hingga 3 kali seminggu tidak akan menyebabkan penambahan berat badan yang cepat.
resep paneer
Resep keju susu didasarkan pada fakta bahwa keju itu tidak meleleh. Selama perlakuan panas, zat bermanfaat tidak sepenuhnya diawetkan.
Resep paneer lezat:
- Biarawati-paneer-sabzi … Persiapannya sangat sederhana. Dalam mangkuk blender, olesi keju lunak, potong-potong, segenggam kismis tanpa biji, biji kenari, beberapa daun mint dan potong-potong sampai pucat. Sajikan dengan kue pipih atau olesi dengan roti segar.
- paneer palak … Keju, 400 g, potong dadu kecil dan goreng dalam ghee (atau ghee) sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat penggorengan dari api, taruh di piring biasa, tambahkan minyak dan goreng sayuran cincang bersama: bawang - 1 pc., Tomat kupas - 2 pcs., 4 siung bawang putih, cabai hijau. Tambahkan 15 g parutan jahe, bumbui dengan kunyit dan garam masala, tambahkan garam jika perlu. Bayam segar, 600 g, rebus selama 3 menit dalam air mendidih dan masukkan ke dalam es untuk mempertahankan warna yang indah. Setelah dingin, batang dipotong, ditata dengan sayuran berbumbu, dituangkan dengan yogurt "hidup" - 100-200 ml, disela dengan blender submersible hingga halus. Tuang ke dalam paneer goreng dan didihkan selama 5 menit Resep palak paneer yang lebih sederhana. Biji sawi hitam dan jintan, asafoetida digoreng dengan minyak bunga matahari yang dimurnikan. Ketika aroma bumbu yang nyata muncul, sebarkan bawang putih dan bawang bombay, wortel, dan jahe yang sangat halus - gosokkan pada parutan halus, lalu ketumbar dan tomat. Sebelum memotong tomat segar, kupas, celupkan ke dalam air mendidih selama 4-5 menit. Rebus bayam beku dalam air mendidih selama 4 menit. Semua rebusan hingga 4 menit, interupsi dengan blender, tambahkan kubus paneer. Untuk mencapai konsistensi sup, tuangkan air mendidih di atas mata, garam masala, garam dan jinten. Sebelum disajikan, krim dituangkan ke dalam sup yang masih panas, dan diasinkan.
- sweter malai … Rebus kentang (6 buah) tanpa kulit dan uleni kentang tumbuk. Tempatkan 200 g paneer, satu sendok teh jinten dan daun ketumbar dalam mangkuk blender. Aduk pasta keju yang dihasilkan dengan kentang untuk membuat adonan lebih padat, tuangkan tepung "pada mata". Irisan daging kecil dibentuk dan digoreng dalam ghee. Untuk sausnya, potong 4 tomat, 1 potong paprika dan wortel, setengah bawang merah, 2-3 siung bawang putih. 1 sendok teh bumbu digoreng dalam wajan: biji jintan dan sawi hitam, asafoetida dan garam masala, kunyit. Jika ingin sesuatu yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan setengah buah cabai hijau. Tumis bumbu hingga tercium aroma pedas yang menyengat, lalu olesi dengan terasi dan rebus selama 5 menit. Masukkan irisan daging ke dalam wajan, tutup dengan penutup dan biarkan selama 3 menit dengan api kecil.
- Sushi … Daun nori tersebar dalam satu lapisan dan potongan paneer dibungkus dengan cara yang sama seperti sushi digulung. Ghee atau ghee polos dilelehkan dalam wajan, "sushi" digoreng di kedua sisinya.
- Salad pagi … 2 mentimun dan 2 tomat dipotong menjadi irisan besar dan diletakkan di atas piring, dicampur. Paneer dicincang halus dan ditaburkan di atasnya. Untuk saus, campurkan sedikit jahe segar parut, masing-masing 2 sdm. l. minyak zaitun dan jus lemon, ketumbar cincang. Asin, dibawa ke konsistensi homogen.
- Makanan penutup dadih … Paneer buatan sendiri yang baru dibuat diuleni dengan gula dan disebarkan di atas wajan besi cor panas. Aduk terus sampai massa mengental. Segera setelah keju goreng mulai tertinggal dengan mudah di bagian bawah wajan, Anda bisa mematikannya. Tuang dalam 1 sdt. kapulaga dan kunyit giling, dicampur dengan pistachio yang dihancurkan, disebarkan di atas piring datar, diratakan dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1-2 menit. Keluarkan dari oven, taburi dengan air mawar di atasnya, potong-potong. Masing-masing dihiasi dengan kelopak mawar manisan.
Makanan panas dapat dibuat dari produk susu yang dimasak 2-3 hari yang lalu. Makanan penutup dan salad - hanya dari paneer segar, jika tidak, Anda tidak akan dapat menikmati rasa lembut yang lembut.
Fakta menarik tentang paneer
Penyebutan keju pertama kali ditemukan dalam Veda India pada awal 6000 SM. NS. Namun, Persia bersikeras bahwa merekalah yang pertama membuat produk susu ini, dan baru kemudian teknologi tersebut diadopsi oleh orang India, Turki, Armenia, dan Azerbaijan. Selain itu, "paneer" adalah kata Persia yang secara harfiah berarti keju lunak.
Ada legenda tentang asal usul produk. Menurut salah satu dari mereka, resep keju paneer diturunkan kepada orang-orang oleh para Dewa, dan yang lainnya lebih biasa. Diduga, seorang pedagang dari Arab kuno, Hanan, membawa susu dalam panci bersamanya dalam perjalanan panjang, tetapi ternyata asam. Membuang yang dapat dimakan dianggap penghujatan, sehingga pelancong meminum whey, dan membungkus butiran keju cottage dengan kain bersih untuk dimakan, jika tidak ada makanan lain yang bisa diperoleh, dan memasukkannya ke dalam ransel di bagian paling bawah. Dan di malam hari, sambil membuka kain, Hanan melihat balok putih. Saya mencobanya dan menyadari bahwa hidangan baru itu enak dan dengan cepat mengembalikan energi yang dihabiskan. Kembali ke rumah, pedagang membagikan resep untuk produk baru.
Ada banyak jenis produk susu, resep pembuatan paneer diturunkan dari generasi ke generasi. Misalnya, tidak mungkin memasak paneer khorats Armenia di rumah, hidangan langka ini mengandung banyak bumbu, dan pematangan terjadi dalam panci yang disegel dengan lilin. Nun-paneer-sabzi dibuat di setiap keluarga dengan caranya sendiri, dan dalam resep Persia, keju difermentasi dengan jus ramuan khusus.
Pendukung Ayurveda telah menemukan tempat mereka dalam ideologi dan diet. Diyakini bahwa itu cocok untuk orang dengan konstitusi vata, yaitu ramping dan kurus, bereaksi menyakitkan terhadap ketidaknyamanan fisik dan moral, tetapi pada saat yang sama ditandai oleh ketidakpastian. Paneer meningkatkan kemampuan mereka untuk bekerja dan memungkinkan mereka untuk fokus pada tindakan tertentu. Tetapi untuk kelas berat yang diam dengan konstitusi kapha, keju itu buruk. Ini tidak hanya memperburuk kondisi umum, memprovokasi proses yang mandek, tetapi juga mengurangi keterampilan komunikasi.
Apa itu paneer - tonton videonya:
Jika ada paneer di rumah, maka tamu tidak akan dibiarkan tanpa meja snack. Anda hanya perlu ingat bahwa hidangan ini harus dikonsumsi segar. Umur simpan di lemari es hingga 3 hari (dalam air asin - hingga 5), tetapi nutrisi mulai memburuk setelah 36 jam. Jika Anda ingin tidak hanya kenyang, tetapi juga sehat, makanlah keju lunak selama waktu ini.
