Apa itu koktail, jenis dan metode persiapan. Nilai gizi dan komposisi produk susu fermentasi. Manfaat dan kontraindikasi minum minuman yang terbuat dari berbagai jenis susu, resep dan kegunaannya.
Tarak adalah minuman susu fermentasi dari masakan nasional Mongolia dan Buryatia. Produk ini terbuat dari campuran susu - domba, sapi, kambing, kadang yak, unta atau kerbau. Kumpulkan susu di siang hari. Sebagai permulaan, kultur bakteri yang agak langka digunakan - basil Swiss (Lactobakterium helveticum), yang diproduksi di wilayah Baikal dan di wilayah Wilayah Altai. Konsistensinya kental, strukturnya homogen, tetapi masuknya gumpalan diperbolehkan. Warnanya putih, rasanya khas, asam manis, dengan rasa asam. Di Kirgistan, minuman itu disebut chalap, di Kazakhstan - shalap.
Bagaimana tarak disiapkan?
Nama akhir produk tergantung pada teknologi memasak dan konsistensi yang dihasilkan. Jika air dadihnya sudah dibuang, minuman kentalnya disebut taryk atau ti-roar, dan minuman cairnya yang dicampur disebut khoytpak. Mereka yang tidak tahu bagaimana tarak dibuat percaya bahwa ini adalah produk susu fermentasi yang berbeda, karena tidak hanya teksturnya yang berbeda, tetapi juga rasanya. Kandungan lemak berkurang, rasa asam yang nyata dan beberapa astringency muncul. Selanjutnya, pemanis, irisan sayuran atau buah beri dimasukkan ke dalam versi yang lebih cair.
Penduduk lokal yang tinggal di daerah terpencil dari kota menggunakan kayu gubal segar, kulit roti gandum hitam segar, biji-bijian gandum bertunas, teh bata, dan bahkan barang-barang perak untuk membuat penghuni pertama.
Gubal dikeluarkan dari willow muda (willow) selama periode aliran getah, di awal musim semi. Ini adalah bagian dalam kulit kayu. Lapisan kayu dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam kantong linen, kemudian dipindahkan ke tempat yang hangat dan gelap, di mana lapisan tersebut dipanaskan. Biji-bijian gandum disiapkan dengan cara yang sama. Talnik atau gandum bertunas dicelupkan ke dalam tong susu bersama dengan kulit roti, benda-benda perak - lebih sering dengan potongan teh hitam.
Tarak di rumah di desa-desa disiapkan dengan cara berikut:
- Berbagai jenis susu dicampur, dipanaskan sehingga ketika jari-jari dicelupkan, terasa hangat yang menyenangkan (hingga sekitar 23 ° C).
- Sourdough dituangkan ke dalamnya dan piring tertutup rapat.
- Setelah 3-4 jam, bahan baku benar-benar difermentasi. Produk ini sangat pahit.
- Proses ini diulang dua kali, dengan kecepatan 1 liter susu per 100-150 g taryk yang dihasilkan. Baru kemudian ragi mencapai kondisi yang diperlukan, dan itu sudah bisa digunakan.
Susu untuk membuat kecoak dikumpulkan sebagai berikut: susu disaring, dipanaskan hingga 60-70 ° C, dituangkan ke dalam ember kulit, di mana semuanya mendingin sendiri ke suhu fermentasi. Sourdough diperkenalkan, dikencangkan dengan kulit (atau, dalam kondisi modern, bungkus plastik food grade) untuk memastikan kekencangannya.
Dadih terpisah dari serum setelah 3 jam. Kemudian, tergantung pada tujuan produk, whey dikeringkan sebagian, dan taryk diperoleh, atau semuanya dicampur secara menyeluruh untuk mendapatkan hoitpack. Kadang-kadang mereka bahkan menambahkan air yang dicampur dengan adas cincang halus. Minuman ini adalah pelepas dahaga yang sangat baik.
Di perkotaan, koktail dimasak seperti di pedesaan, tetapi dengan beberapa nuansa. Jika minuman padat yang lama, sedikit diasamkan, dan padat tidak tersisa, kultur untuk penghuni pertama dibeli di apotek atau bahan baku diasamkan dengan gandum bertunas dan krim asam.
Saat disimpan di lemari es, khasiatnya bertahan hingga 3 hari, kemudian produk menjadi asam, yang memengaruhi rasa dan kualitas manfaatnya.
Komposisi dan kandungan kalori kecoa
Nilai gizi minuman tergantung pada komposisi bahan baku, teknologi persiapan.
Kandungan kalori kecoa, yang mengandung lebih dari setengah susu sapi dengan kandungan lemak 3, 4-3, 6%, adalah 75 kkal, di antaranya:
- Protein - 2, 8 g;
- Lemak - 3, 2 g;
- Karbohidrat - 4, 2 g.
Kandungan kalori susu domba diperkirakan 110 kkal, dan yak - 106 kkal. Dengan demikian, kandungan lemak dari produk akhir meningkat.
Komposisi koktail relatif kaya nutrisi dibandingkan minuman yang dibuat dari satu jenis produk awal. Yang terpenting di dalamnya:
- Vitamin A - mendukung kekebalan selaput lendir dan kulit, fungsi visual.
- Kolin, B4 - menormalkan fungsi sistem saraf.
- Asam askorbat - meningkatkan pertahanan tubuh.
- Kalium, K - menstabilkan detak jantung dan meningkatkan konduksi impuls.
- Kalsium, Ca adalah zat yang bertanggung jawab untuk kesehatan sistem muskuloskeletal dan menstruasi tanpa rasa sakit pada wanita.
- Fosfor, P - meningkatkan penyerapan kalsium dan mendistribusikan energi ke seluruh tubuh.
- Klorin, Cl - menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh.
- Strontium, Sr - mencegah pencucian kalsium dari tubuh.
- Selene, Se - Meningkatkan aliran darah dan fungsi reproduksi.
- Tembaga, Cu - merangsang produksi sel darah merah dan insulin, memberikan aksi antimikroba makrofag.
- Molibdenum, Mo - meningkatkan aksi antioksidan alami dan mencegah perkembangan impotensi.
Manfaat nyata kecoa bagi tubuh adalah karena daya cernanya yang meningkat. Ini adalah produk fermentasi campuran di mana asam laktat, alkohol, karbon dioksida dan asam volatil terbentuk selama memasak. Zat yang terakhir disimpan hanya dalam minuman segar, dan setelah dikocok mereka dengan cepat hancur.
Asam volatil merangsang pembaruan epitel permukaan yang melapisi usus, dan mempercepat aliran darah di dalamnya, berpartisipasi dalam sintesis hormon dan mengatur aktivitas sekresi usus dan laju peristaltik.
Kecoa buatan sendiri dapat mengandung asam amino esensial hingga 2, 01-2, 1 g, asam amino nonesensial - 2, 9-3, 1 g, kolesterol - 9-10 g, asam lemak jenuh dan tak jenuh - 3, 7-4, masing-masing, 2 dan 9-12 g per 100 g. Kandungan nutrisi berubah, tetapi komponen utama tetap tidak berubah.
Khasiat kecoa yang bermanfaat
Penyembuh tradisional menggunakan khasiat obat dari minuman untuk menghilangkan berbagai penyakit. Mereka sangat memahami bahwa manfaat dan bahaya kecoa sangat ditentukan oleh komposisinya, dan untuk meningkatkan efek penyembuhan, mereka menambah atau mengurangi jumlah satu atau lain bahan baku.
Jika bahan bakunya lebih banyak mengandung susu kambing dan sapi, jumlah kolesterol jahat berkurang. Dan jika "campuran" disiapkan untuk menghilangkan penyakit paru-paru, susu kuda disuntikkan ke dalamnya dan kandungan susu domba meningkat. Sapi disuntik seminimal mungkin.
Dukun menggunakan kecoak untuk mengobati insomnia, TBC. Dengan bantuan hoytpack, sembelit dihilangkan, dan taryka - diare. Saat mengobati penyakit menular, garam dan bawang putih yang dihancurkan ditambahkan.
Khasiat kecoa yang bermanfaat bagi tubuh manusia:
- Mencegah osteoporosis, menghentikan perkembangan rakhitis pada anak kecil.
- Menormalkan fungsi sistem kardiovaskular. Dinding pembuluh darah dengan penggunaan Hoytpack secara teratur menjadi lebih elastis, kemungkinan varises dan tromboflebitis berkurang.
- Mengurangi kejadian serangan jantung dan stroke, krisis hipertensi dan perubahan tekanan darah.
- Meningkatkan penglihatan senja, menghentikan rabun senja.
- Mencegah impotensi pada pria dan penurunan fungsi reproduksi pada wanita, merangsang produksi sperma berkualitas tinggi dan meningkatkan libido.
- Memperkuat pertahanan tubuh, memiliki efek anti-inflamasi.
- Menekan perkembangan mikroflora usus yang berbahaya.
- Merangsang produksi empedu.
- Menstabilkan fungsi ginjal, yang membantu menghilangkan edema.
Pengenalan kecoak ke dalam makanan memungkinkan Anda untuk mengatasi konsekuensi dari sindrom mabuk dan komplikasi ARVI. Mual dihentikan, fungsi bronkus dan paru-paru cepat pulih, dahak mulai terpisah, iritasi trakea dan mukosa laring dihilangkan.
Kecoa yang tebal akan membantu mengatasi anemia, kekurangan berat badan, yang sering dihadapi oleh wanita yang, untuk menghilangkan kelebihan berat badan, membuat diri mereka kelelahan. Hoytpack merapikan sosok itu. Segelas di pagi hari akan membuat usus bekerja dengan stabil dan mencegah terbentuknya lapisan lemak.
Kontraindikasi dan bahaya kecoa
Saat memperkenalkan produk baru ke dalam makanan, orang harus mempertimbangkan kekhasan persiapannya. Jika Anda tidak toleran terhadap salah satu jenis susu yang termasuk dalam komposisi bahan baku, Anda harus menolak untuk meminum minuman tersebut. Sifat produk asli tetap tidak berubah setelah fermentasi.
Bahaya kecoak dapat muncul dengan penyakit celiac - intoleransi protein susu, eksaserbasi penyakit tukak lambung, refluks esofagitis (refluks isi lambung ke kerongkongan), pankreatitis kronis dan akut.
Penting untuk mempertimbangkan bahaya lain ketika memasukkannya ke dalam makanan anak-anak dan wanita selama kehamilan dan menyusui. Ketika tarak disiapkan di rumah di desa-desa, susu tidak direbus. Dalam kebanyakan kasus, bahan baku bahkan tidak dipasteurisasi, tetapi hanya dipanaskan. Selama fermentasi, bakteri patogen mungkin tetap ada.
Mereka tidak akan menyebabkan kerusakan nyata pada seseorang dengan kekebalan yang stabil, tetapi pada wanita, saat membawa anak dan anak kecil, mereka dapat memicu gangguan usus jangka panjang. Jika taryk bukan produk kebiasaan untuk seorang anak, "kenalan" dengan rasa baru harus ditunda sampai usia prasekolah, ketika kekebalan usus menjadi stabil.
resep tarak
Minuman susu fermentasi tidak hanya dimakan dan diminum tanpa bahan tambahan apapun, tetapi juga digunakan sebagai bahan pembuatan berbagai masakan. Dapat digunakan untuk menguleni adonan dan membuat sup dingin.
Fitur pengisian: okroshka, yang kemudian dibumbui dengan minuman nasional Buryat, adalah dimasukkannya daging kering ke dalam resep dengan kecoa. Melainkan beberapa jenis daging. Potongan kecil daging domba, sapi, dan unggas (ayam atau angsa) dicampur dengan irisan mentimun segar, telur rebus, dan rempah-rempah. Tambahkan kentang panggang jika diinginkan.
menguleni adonan Pada minuman susu fermentasi ini, Anda bisa membuat pie yang enak. Minuman dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan hangat hingga suhu kamar dalam wadah tertutup rapat. Pelepasan alkohol dan asam volatil tidak boleh dibiarkan, jika tidak adonan tidak akan menghasilkan konsistensi yang diinginkan. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, segelas kecoa dituangkan ke dalam mangkuk, dicampur dengan 1 sdm. l. gula pasir, 0,5 sdt. garam, 2, 5 sdm. l. minyak bunga matahari, soda di ujung pisau dan 2, 5-3 gelas tepung. Adonan lebih baik digunakan segera, dan sisa makanan dimasukkan ke dalam lemari es, di dalam freezer.
Isi yang sangat baik untuk pai semacam itu adalah ceri burung. Jika buah segar dipanen, mereka melewati penggiling daging beberapa kali untuk menghilangkan bijinya, dan kemudian dicampur dengan gula. Saat membeli tepung ceri burung, itu dituangkan dengan air mendidih dan dikombinasikan dengan gula pasir. Jika Anda membuat pai kecil, gunakan isiannya sendiri. Jika kue besar sedang dibentuk, sebelum menutup sisinya, disarankan untuk menutupinya dengan lapisan krim asam yang dikocok dengan gula. Dalam hal ini, isiannya tidak dimaniskan.
Banyak minuman disiapkan berdasarkan kecoa. Untuk memberi rasa baru, irisan adas segar, ketumbar, peterseli dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya sesuai selera. Dan ada juga pilihan manis - dengan stroberi, kismis hitam, cloudberry, daun mint, dan madu linden. Untuk memberikan konsistensi yang lapang dan seragam, disarankan untuk menggunakan blender.
Fakta menarik tentang kecoa
Siapa yang pertama menyarankan mengumpulkan susu untuk membuat minuman tidak diketahui. Sejarawan berpendapat bahwa teknologi manufaktur terinspirasi oleh gaya hidup para perantau. Ternak termasuk domba, kambing, kuda, yak, tetapi sapi jarang. Mereka membutuhkan kondisi penahanan yang lebih stabil.
Hasil susu dari hewan-hewan ini kecil, jadi semuanya dituangkan ke dalam ember kulit yang tergantung di pelana. Isinya dipanaskan oleh tubuh kuda yang panas, dan minumannya difermentasi hampir di perjalanan.
Tarak sering dibandingkan dengan minuman susu fermentasi lainnya - chekize, suzma, katyk, yogurt, leben, matsun, mesorad dan yogurt. Dalam semua kasus, tongkat Swiss digunakan untuk kultur starter. Namun, teknologi memasak dan jenis bahan bakunya berbeda.
Kecoak buatan sendiri dapat digunakan untuk memperkuat tubuh, menurunkan berat badan dan menambah berat badan, mengobati komplikasi setelah ARVI, dan sebagai bahan kosmetik - masker wajah. Dana dengan komponen seperti itu menyehatkan kulit, menghilangkan pengelupasan, bintik-bintik penuaan.
Tonton video tentang chalap (tarak):
Dalam kondisi perkotaan, produk susu fermentasi dibuat dari satu jenis susu, dalam kasus ekstrim dari dua - sapi dan kambing. Sourdough dibeli di apotek atau dibuat dari krim asam dengan roti gandum hitam. Dalam hal sifat dasarnya, koktail semacam itu sangat mirip dengan yang "asli", tetapi mempertahankan rasa pedesaan asli dan tidak menyebabkan gangguan pencernaan. Lagi pula, itu terbuat dari susu pasteurisasi.
