Deskripsi shubat, perbedaan dari jenis produk susu fermentasi lainnya. Kandungan dan komposisi kalori, manfaat dan bahayanya bila dikonsumsi. Resep untuk hidangan dan minuman dengan chal, fakta menarik tentangnya. Jika Anda berencana untuk memuaskan dahaga Anda dengan minuman, encerkan. Tapi itu bisa dikombinasikan dengan air bahkan selama persiapan, saat mencampur bahan baku, dalam perbandingan 1: 1. Air juga dipanaskan hingga suhu 32°C. Chal seperti itu kurang berlemak, rasanya lebih lembut dan lebih menyenangkan, dan strukturnya lebih homogen.
Komposisi dan kandungan kalori chal
Kandungan lemak minumannya tinggi - saat disiapkan tanpa air, mencapai 8%. Dan kandungan laktosanya rendah - 2,75%. Sebagai perbandingan: dalam susu sapi, protein susu adalah dari 3, 5 hingga 4, 7%.
Kandungan kalori shubat yang dibuat menggunakan teknologi tradisional adalah 82 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 4 gram;
- Lemak - 5, 1-7, 2 g;
- Karbohidrat - 4, 9 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin C, asam askorbat - 7, 7 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamin A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, sianokobalamin - 0, 00016 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,15 mcg.
Elemen mikro dan makro per 100 g:
- Seng - 0,4 mcg;
- Besi - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0,005 mg;
- Kalium - 180 mg
- Kalsium - 121, 0 mg;
- Natrium - 70,0 mg.
Asam lemak tak jenuh per 100 g:
- Oleat - 1379, 0 mg;
- Palmitat - 638, 0 mg;
- Miristis - 217, 0 mg;
- Linolenat - 165, 0 mg;
- Asam linoleat - 143, 0 mg.
Asam amino esensial per 100 g:
- Leusin - 568 mg;
- Lisin - 409 mg;
- Valin - 351 mg;
- Isoleusin - 310 mg;
- Treonin - 191 mg;
- Fenilalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Nilai gizi chal 3 kali lebih tinggi dari susu sapi, dan 1,5 kali lebih tinggi dari kumis. Namun bukan berarti setiap orang harus beralih ke minuman yang terbuat dari susu unta. Manfaat dan bahaya shubat sangat tergantung pada teknologi persiapan, kerentanan individu, kondisi penyimpanan. Orang yang tidak terbiasa terkadang muak dengan minuman tersebut. Mereka tidak bisa memaksakan diri untuk menelan bahkan sesendok, terutama produk kental "asli".
Catatan! Chalet yang dibuat sesuai resep "kota" dengan susu sapi bubuk mengandung nutrisi yang jauh lebih sedikit.
Sifat berguna dari shubat
Efek obat dari minuman susu fermentasi telah dikenal sejak lama.
Manfaat shubat:
- Mengembalikan cadangan nutrisi dalam tubuh.
- Ini memiliki efek relaksasi dan obat penenang, meningkatkan kualitas tidur, dan memungkinkan Anda untuk pulih selama istirahat malam.
- Merangsang penyerapan nutrisi dari makanan yang dikonsumsi dengan chal.
- Memiliki tindakan antimikroba, sifat antibakteri paling menonjol.
- Mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen usus.
- Mengurangi pembekuan darah, mempromosikan pembubaran plak kolesterol, yang disimpan di dinding pembuluh darah.
- Mengurangi kadar glukosa darah dan merangsang produksi insulin alami. Menghentikan perkembangan diabetes tipe 1.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas flora usus yang bermanfaat, mencegah perkembangan disbiosis, menghambat aktivitas vital Staphylococcus aureus dan Salmonella, rotavirus.
- Ini menstabilkan sistem kekebalan tubuh, menekan antiagen, dan mencegah keganasan.
- Mengurangi kemungkinan mengembangkan osteoporosis pada orang dewasa dan rakhitis pada anak-anak.
- Merangsang produksi enzim pencernaan, meningkatkan sekresi empedu.
Jika chal dimasukkan ke dalam makanan pasien yang mengeluhkan intoleransi makanan dalam 2 minggu, masalahnya hilang. Sifat menguntungkan dari shubat pada defisiensi laktosa telah terbukti. Ada jauh lebih sedikit kasein dalam komposisi, dan jika penyakitnya dalam fase tidak aktif, maka intoleransi tidak terjadi. Menurut statistik medis, dalam 85% kasus, chal dapat diminum oleh pasien yang susu sapinya menyebabkan gangguan pencernaan.
Wanita disarankan untuk mengambil 2-3 sendok makan minuman susu fermentasi yang diencerkan dengan air untuk menahan diet penurunan berat badan. Dan untuk pasien dengan demam atau alergi polivalen, dimasukkannya chal membantu menyingkirkan manifestasi negatif.
Dukun orang Turki mengobati gastritis dengan keasaman rendah, "penyakit pucat" (anemia), gejala diabetes mellitus, serangan batuk pada asma dan batuk rejan, takikardia dengan produk susu fermentasi. Mereka memulihkan kondisi orang-orang setelah penyakit serius dan mendukung kekuatan para lansia.
Kontraindikasi dan bahaya shubat
Orang yang tidak terbiasa dengan rasa asli dari minuman susu fermentasi, mual datang ke tenggorokan bahkan sebelum tegukan pertama. Banyak orang menolak chal karena rasanya yang asam.
Tidak perlu membiasakan tubuh dengan rasa baru dengan peningkatan perut kembung, pankreatitis kronis, kecenderungan diare dan intoleransi individu terhadap susu unta.
Catatan! Bahaya dari shubat dapat muncul jika tidak disimpan dengan benar atau terlalu panas sebelum disajikan. Saat dipanaskan di atas 32 ° C, minuman menjadi asam. Anda tidak boleh memperkenalkan shubat kepada anak di bawah 3 tahun, wanita hamil dan menyusui. Bahan bakunya tidak direbus atau dipasteurisasi, ada kemungkinan tinggi terkena penyakit menular. Pada bayi, yang tubuhnya sudah terbiasa dengan diet seperti itu sejak kecil, penggunaan minuman tidak menimbulkan efek samping.
Terkadang shubat tua disiapkan, yang mengandung alkohol (hingga 1, 1%). Dalam hal ini, proses ragi diperpanjang menjadi 2-2,5 hari. Produk semacam itu tidak diberikan kepada anak-anak, karena memiliki efek yang terlalu agresif pada tubuh secara umum dan pada usus pada khususnya. Keracunan yang intens dan efek relaksasi disebabkan oleh campuran alkohol, karbon dioksida, dan asam organik.
resep masakan
Ketika direncanakan untuk minum chal dalam bentuk murni, itu sudah diaduk dalam cangkir. Untuk mengurangi efek pencahar, minuman didinginkan.
Resep dengan shubat:
- Daging yang diasinkan … Chalu didiamkan selama 1, 5 hari, ditambahkan bumbu (lada, garam, bumbu secukupnya, memberi kepedasan), dituangkan ke dalam wadah. Potongan porsi dari semua jenis daging diturunkan, didiamkan selama 30 menit pada suhu kamar dan semalaman di lemari es. Kemudian Anda bisa merangkai daging di tusuk sate, membuat "lapisan" cincin bawang merah, dan memasak shish kebab. Ada cara lain: masukkan produk setengah jadi ke dalam kuali dan didihkan dengan api kecil sampai matang sepenuhnya. Anda tidak perlu menambahkan saus apa pun.
- Okroshka … Chal didinginkan, diencerkan dengan air bersih dalam perbandingan 1: 1, 5. Potong sayuran - adas dan peterseli, serta telur rebus dan kentang, mentimun segar, lobak. Anda bisa menambahkan dada ayam rebus. Hidangan ini bergizi dan merangsang nafsu makan yang hilang karena panas.
- Balkaymak … Agaran, yang dikeluarkan selama persiapan shubat, ditempatkan dalam wajan besi berdinding tebal dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 80 ° C. Biarkan sampai isi panci terkelupas, selama 2-5 jam, keluarkan bagian atasnya yang kecoklatan dengan hati-hati, tuangkan whey, dan masukkan kembali ke dalam oven, tambahkan madu dan sedikit tepung terigu. Proporsi bahan: 0,5 liter krim cair, 2 sdm. l. tepung terigu, 2 sdm. l. sayang. Hidangan akan siap dalam 2-3 jam. Aduk sebelum disajikan. Ada cara lain untuk menyiapkan balkaymak, yang lebih cepat. Agaran direbus dengan api kecil sampai lapisan atas menguning karena keluarnya minyak, tambahkan tepung terigu dan madu - proporsinya sama. Rebus selama 10 menit lagi. Balkaymak disajikan dengan kue pipih.
- Hidangan penutup … 4 sendok makan agaran dan 2 brendi dituangkan ke dalam mangkuk blender, ditambahkan 2 sendok makan madu. Sebelum menuangkan makanan penutup ke dalam vas, letakkan es batu di bagian bawah.
Minuman dengan shubat jarang disiapkan, karena penduduk setempat menghargai produk ini karena rasa aslinya. Tetapi untuk memuaskan dahaga dengan lebih efektif, mereka mengurangi kandungan lemak chal, mengencerkannya dengan air mineral. Itu juga dicampur dengan irisan dill atau peterseli, atau jus hijau digunakan.
Kymyran ditambahkan ke teh hitam atau rebusan yang diseduh dari kulit tanaman buah - apel dan quince. Dalam hal ini, saat disajikan, tambahkan satu sendok teh agaran dan lada hitam secukupnya di setiap mangkuk. Minum panas.
Fakta menarik tentang shubat
Legenda tentang siapa yang pertama kali memasak chal tidak bertahan. Di Etiopia, minuman yang terbuat dari susu segar unta yang diminum pertama kali setelah perjalanan panjang dianggap menyembuhkan - memulihkan kekuatan pria.
Untuk menyiapkan produk susu fermentasi, orang Afrika hanya susu satu unta, bukan mengumpulkan susu. Kondisi tersebut dipenuhi terutama dengan hati-hati jika tamu diperlakukan. Ini dilakukan untuk melindungi dari pembusukan. Jika seorang tamu yang telah mencicipi shubat buatan sendiri memiliki "mata jahat", maka hanya satu hewan yang akan sakit, dan bukan seluruh kawanan.
Sangat menarik bahwa di Turkmenistan agaran tidak hanya berarti produk susu, tetapi juga warna (mirip dengan "kopi dengan susu" Rusia) dan jenis merpati pertempuran.
Prancis berkenalan dengan shubat pada tahun 1812, ketika tentara menaklukkan wilayah baru. Di Rusia, chal tidak populer, dan mereka mulai mempelajarinya hanya pada tahun 1930-an, ketika para narapidana mulai diasingkan ke stepa Kazakh. Warga setempat, yang merasa kasihan dengan nasib malang, mentraktir mereka dengan minuman nasional, yang membantu ratusan orang bertahan hidup.
Ilmuwan Shymkent adalah yang pertama menerima paten untuk produksi minuman tersebut. Sekarang konsumen ditawari produk dalam bentuk bubuk dan tablet. Sifat-sifat yang bermanfaat dipertahankan sepenuhnya.
Penelitian resmi telah membuktikan bahwa shubat membantu dalam pengobatan autisme. Penelitian dilakukan di wilayah Kazakhstan. Anak-anak dibagi menjadi 2 kelompok. Yang satu minum susu sapi 2,5 gelas sehari, dan yang lain minum susu unta 3 gelas atau shubat 1,5 gelas sehari, 3 kali. Setelah waktu ini, peningkatan signifikan dalam kondisi terlihat secara visual.
Sekarang kejuaraan dalam pembuatan produk susu fermentasi "dipegang" oleh penduduk desa Sanaly dari Kazakhstan Selatan. Jumlah unta di desa 160 kepala keluarga ini hampir 2000 ekor.
Dengan mempelajari cara memasak shubat di rumah, Anda dapat meningkatkan penampilan Anda secara signifikan. Ini dicampur dalam jumlah yang sama (masing-masing 1 sendok makan) dengan madu dan tanah liat kosmetik putih, 9 tetes minyak esensial mawar ditambahkan. Oleskan pada wajah, biarkan hingga kering, bilas dengan air hangat dan gosok kulit dengan es batu.
Tonton video tentang manfaat shubat:
Jika Anda berhasil mendapatkan chal di toko, Anda tidak boleh mengandalkan efek penyembuhan. Umur simpan minuman semacam itu adalah 2 bulan, dan itu mirip dengan yang "asli" hanya dalam rasa, dan itupun kira-kira. Karena itu, jika Anda ingin menghargai rasa baru, Anda harus belajar cara membuat minuman sendiri, berdasarkan bahan baku kering. Itu dapat dibeli di apotek atau toko kesehatan.
