Apa yang menyebar, fitur memasak. Nilai gizi dan komposisi. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi, resep masakan dengan bahan ini. Fakta menarik tentang produk susu dengan komposisi yang kompleks.
Spread adalah produk yang terbuat dari campuran susu dan lemak nabati. Namanya berasal dari kata bahasa Inggris "Spread", yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "peregangan, mengolesi". Karakteristik utama produk: tidak hancur setelah dibekukan dan mudah dioleskan pada roti. Jumlah lemak alami bervariasi dan bisa 39-95%. Ada 3 jenis produk: mentega-sayuran (lebih dari 50% lemak susu), krim nabati (dari 15%) dan lemak nabati. Tergantung pada komposisinya, warnanya berubah - dari kuning pekat menjadi seperti susu. Dalam produksi industri, rasa, perasa, dan pewarna dapat ditambahkan ke pengganti mentega.
Bagaimana spread disiapkan?
Produk ini diproduksi dengan beberapa cara. Jalur teknologi dipasang di perusahaan susu, serta boiler dan agitator digunakan. Dalam kasus terakhir, olesan disiapkan seperti mentega susu.
Metode konversi pada instalasi khusus dengan transformasi:
- Penerimaan, pemilahan dan desinfeksi bahan baku.
- Mencairkan lemak menjadi emulsi saat dipanaskan hingga 65 ° C.
- Mencampur emulsi dengan campuran susu. Ada 2 opsi koneksi: plasma susu dimasukkan ke dalam emulsi atau sebaliknya. Mix 9 "Susu Mona" digunakan untuk menstabilkan komposisi.
- Emulsifikasi komposisi kompleks pada 65 ° C.
- Pasteurisasi saat dipanaskan hingga 100-108 ° C.
- Pendinginan ke suhu awal proses.
- Mengubah campuran lemak tinggi menjadi olesan dalam pembuat mentega.
Tahap akhir dari produksi spread adalah pengemasan, termostat, dan penyimpanan pra-penjualan dalam freezer.
Susu membuat olesan seperti krim, menggunakan kocokan. Tahap pertama produksi serupa dengan yang sudah dijelaskan. Tetapi alih-alih emulsifikasi, emulsi lemak dihomogenisasi dalam ruang tekanan pada tekanan 1-5 atm dan dipanaskan hingga 60-65 ° C. Kemudian campuran dipasteurisasi, dicampur dengan krim. Komposisi yang dihasilkan didinginkan hingga 68 ° C dan dibiarkan matang selama 8-20 jam.
Pada tahap terakhir, produk antara dipanaskan hingga 10-12 ° C dan dikocok dalam instalasi di mana mentega biasanya dikocok. Kemudian dilakukan pengemasan dan didinginkan.
Konsistensi penyebaran jadi seragam, permukaannya mengkilap. Produk pra-paket tidak mengubah sifatnya selama suhu ekstrem, tidak hancur saat dibekukan, tidak menjadi berlapis saat dilunakkan atau dilelehkan. Bahan tambahan makanan ditambahkan pada tahap pembuat mentega atau pencambukan.
Untuk membuat olesan di rumah, Anda memerlukan rangkaian produk berikut:
- Minyak nabati: padat (kelapa, kakao atau sawit) dan cair (zaitun, bunga matahari atau rami), tidak dimurnikan;
- kuning telur puyuh;
- Susu dengan kandungan lemak 1, 2 hingga 2, 5%;
- Rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah secukupnya.
Telur puyuh dapat diganti dengan telur ayam, tetapi harus diingat bahwa perlakuan panas tidak dilakukan. Penggantian akan membantu mencegah perkembangan salmonellosis. Patogen sering memasuki sistem pencernaan bersama dengan telur ayam yang tidak diobati.
Algoritma untuk membuat home spread:
- Mentega padat, 200 g, dilelehkan dalam oven microwave (dalam penangas air), potong kecil-kecil.
- Tuang emulsi yang dihasilkan ke dalam minyak sayur (sedikit kurang dari gelas), taruh piring dengan campuran di atas es dan campur dengan blender imersi dengan kecepatan paling lambat.
- Kocok 4 kuning puyuh secara terpisah dengan garpu dengan 2 sdt. susu.
- Campur, tambahkan garam, merica, bumbu potong, jus lemon.
Dituang ke dalam cetakan, didinginkan dalam lemari es sampai mengental dan mengeras. Anda perlu makan olesan buatan sendiri dalam 3 hari. Tetapi yang dibeli di toko dapat disimpan hingga enam bulan.
Komposisi dan kandungan kalori dari spread
Nilai gizi suatu produk tergantung pada kandungan lemak susu, perasa, jenis dan variasinya.
Kandungan kalori rata-rata dari spread adalah 663 kkal, di antaranya:
- Protein - 0,9 g;
- Lemak - 72,5 g;
- Karbohidrat - 1,3 g;
- Air - 46 g;
- Abu - 2 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 819 mcg;
- Beta Karoten - 0,61 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 6,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,01 mg;
- Vitamin B9, folat - 2 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,1 g;
- Vitamin C, asam askorbat - 0,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 5,7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 57,6 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 37 mg;
- Kalsium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 2 mg;
- Natrium, Na - 607 mg;
- Fosfor, P - 23 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,09 mg;
- Tembaga, Cu - 5 g;
- Selenium, Se - 0,5 g;
- Seng, Zn - 0,02 mg.
Spread mengandung kolesterol - 71 mg per 100 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,698 gram;
- Omega-6 - 10,601 g.
Asam lemak jenuh per 100 g:
- Mentega - 0,522 g;
- Nilon - 0,309 g;
- kaprilat - 0,18 g;
- Laurat - 0,452 g;
- Miristis - 1,702 g;
- Palmitat - 8,31 g;
- Asam stearat - 4,435 g.
Asam lemak tak jenuh tunggal per 100 g:
- Palmitoleat - 0,361 g;
- Oleat (omega-9) - 19,128 g;
Asam lemak tak jenuh ganda per 100 g:
- Asam linoleat - 601 g;
- Linolenat - 0,698 g.
Komposisi spreadnya cukup kaya. Ini mengandung nutrisi dan vitamin dari lemak susu dan bahan nabati. Ini memungkinkan Anda untuk mengisi kembali tubuh dengan zat-zat bermanfaat tanpa risiko jenuh dengan kolesterol berbahaya. Karena sifatnya yang khusus, produk ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet pelangsingan.
Properti yang berguna dari spread
Campuran nabati-lemak pertama di tahun 20-30-an. Abad XX dijual di apotek. Mereka hanya bisa dibeli dengan resep.
Sifat menguntungkan dari spread adalah karena kandungan lemak yang rendah dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya:
- Meningkatkan fungsi pencernaan, mencegah sembelit, mempercepat pembuangan toksin dan toksin dari dalam tubuh.
- Menormalkan sirkulasi darah, mencegah pengendapan kolesterol "jahat" di dinding pembuluh darah.
- Mencegah penuaan dini pada tubuh karena kandungan vitamin E.
- Menstabilkan metabolisme lipid-lemak dan tingkat keseimbangan asam-basa.
- Mengurangi risiko eksaserbasi penyakit iskemik, kemungkinan mengembangkan stroke dan serangan jantung.
- Mengurangi kejadian osteoporosis dan arthrosis.
- Memiliki efek menguntungkan pada fungsi visual.
- Ini memiliki efek antioksidan dan merangsang penghapusan kolesterol dari tempat tidur vaskular.
- Meningkatkan mobilitas sendi sistem muskuloskeletal.
- Meningkatkan kualitas kulit, rambut dan kuku.
Ketika diperkaya dengan asam askorbat (pengenalan jus jeruk ke dalam komposisi), manfaat penyebaran dilengkapi dengan efek antimikroba dan anti-inflamasi. Dapat dimasukkan ke dalam makanan pasien dari segala usia, selama kehamilan dan menyusui. Tetapi sangat disarankan untuk menggunakan produk ini untuk obesitas. Mengubah menu tidak hanya membantu untuk mendapatkan volume yang diinginkan, tetapi juga untuk menghilangkan efek yang tidak diinginkan dari penambahan berat badan: peningkatan tekanan darah, perkembangan varises, osteochondrosis dan masalah dengan sistem kardiovaskular.
Kontraindikasi dan bahaya penyebaran
Bias terhadap pengenalan produk baru ke dalam makanan secara berkelanjutan telah muncul karena adanya lemak trans dalam komposisi. Tetapi jumlah tambahan yang berlebihan hanya termasuk dalam pemalsuan murah, yang melanggar teknologi memasak. Jika Anda tidak membeli yang palsu, tidak ada salahnya menggunakan spread.
Tapi tetap saja, untuk menghindari kemungkinan masalah kesehatan, pilihan lemak nabati tidak dimasukkan ke dalam menu untuk pasien dengan onkologi, anak di bawah 2 tahun, dan wanita hamil. Efek kesehatannya tidak sepenuhnya dipahami, juga tidak diketahui bagaimana campuran minyak sawit akan bekerja pada organisme yang sedang tumbuh.
Harus diingat bahwa komposisi sayuran krim memiliki kandungan kalori tinggi dan mirip dengan mentega. Perlu menghindari penyalahgunaan produk semacam itu dengan obesitas parah - sudah dari tingkat ketiga, diabetes mellitus dan kanker pada tahap aktif.
Pada kenalan pertama dengan rasa baru, perkembangan reaksi alergi dimungkinkan karena intoleransi terhadap komponen.
Sebarkan resep
Produk ini dapat menggantikan mentega dalam sandwich, adonan diremas di atasnya, saus disiapkan dengannya.
Resep olesan:
- Krim "Gigi Manis" … Kirim ke mangkuk blender: 100 g madu, 2 sdm. l. gula merah, 6 kuning telur puyuh, setengah gelas krim kental dan 80 g olesan mentega-sayur, setelah meleleh. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai diperoleh massa yang lapang. Sebarkan keju cottage di lapisan pertama di atas piring, lalu beri secukupnya dan hati-hati agar "tutup" berbusa tidak jatuh, sebarkan olesan kocok dengan sendok.
- Sandwich … Roti dipotong menjadi irisan tipis dan digoreng dalam produk sayuran krim sampai sedikit garing. Setiap lapisan diolesi dengan campuran lembut, daun selada, irisan keju keras dan ham, irisan tomat dan rempah-rempah secukupnya tersebar di antara mereka.
- Basi … Kocok 2 butir telur dengan gula - 3 sdm. l., tambahkan, kocok kuat-kuat dengan pengocok bersama dengan 200 g keju cottage. Secara bertahap, tuangkan setengah gelas tepung dalam aliran tipis. Tambahkan 80 g krim asam dan 20 olesan, soda, disiram dengan cuka. Ketika dimungkinkan untuk mendapatkan struktur yang benar-benar homogen, itu dituangkan ke dalam cetakan silikon yang ditaburi tepung. Panggang pada suhu 180 ° C sampai berwarna cokelat keemasan.
- Spread sandwich pedas … Paprika merah panas dipanggang di atas api terbuka, ditusuk dengan garpu, dari semua sisi. Kemudian didinginkan, bijinya dibuang dan kulitnya dipisahkan. Dalam mangkuk enamel, campurkan 500 g olesan krim, 3 sdm. l. mayones, potongan paprika merah dan hitam giling, tambahkan garam. Tambahkan bawang hijau. Oleskan pada roti.
- Makanan penutup kacang … Produk krim dipanaskan, dikocok dalam blender bersama dengan kayu manis dan kacang yang dihancurkan atau campuran kacang - kacang mete, hazelnut, kenari. Gula vanila ditambahkan. Dinginkan sebelum digunakan.
- Penyebaran labu … Kupas sayuran, buang bijinya (jika perlu), gosokkan pada parutan kasar. Panaskan wajan dan rebus zucchini di atas sayuran sampai empuk, dengan garam dan merica. Segera setelah cairan menguap, matikan panci dan pindahkan isinya ke saringan untuk menghilangkan semua jus yang tersisa. Sepertiga gelas kenari digoreng - olesi wajan seperti untuk zucchini, tumbuk menjadi bubuk. Campur semua bahan dalam mangkuk enamel, tuangkan setengah gelas yogurt, tambahkan peterseli cincang dan adas, bumbui dengan minyak bunga matahari. Pasta yang dihasilkan diolesi dengan roti.
- Kue Mangkok … Tambahkan 2 butir telur dan kocok hingga berbusa. Tambahkan segelas gula dan ulangi prosesnya sampai diperoleh massa putih yang lapang. Lelehkan 100 g olesan krim, tuang ke telur, tambahkan juga 4-4, 5 gelas susu, 2 sdt. kayu manis, kulit satu jeruk, sesendok baking powder dan 150 g krim asam. Adonan didiamkan minimal 25 menit. Mereka dituangkan ke dalam cetakan silikon tanpa melumasinya, dipanggang pada 180 ° C, memeriksa kesiapan dengan tusuk gigi. Setelah kering, Anda bisa mengeluarkan muffin yang empuk.
Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan resep, mengganti margarin dalam batch dan menambahkan produk asli ke saus, bukan mentega.
Fakta menarik tentang penyebarannya
Gaya hidup sehat di Barat dan Amerika Serikat mulai diperhatikan pada tahun 50-60an. abad terakhir. Meski begitu, konsumen diperingatkan tentang tingginya kandungan kolesterol dalam makanan berlemak, kemungkinan berkembangnya penyakit berbahaya yang terkait dengan makanan berkalori terlalu tinggi. Pada saat inilah spread memenangkan cinta konsumen.
Produk-produk ini datang ke wilayah Uni Soviet pada 1970-an, tetapi tidak mendapatkan popularitas karena kekhasan budaya. Segala sesuatu yang "tidak wajar" telah menyebabkan (dan masih) penolakan. Margarin diakui karena biayanya yang rendah, dan campuran mentega-sayuran berkualitas tinggi memiliki harga yang cukup tinggi. Apa gunanya membayar ekstra untuk pengganti?
Saat ini, spread digunakan, tetapi hanya oleh pendukung gaya hidup sehat. Terlepas dari iklan "Rama" yang agak mengganggu, kebanyakan orang masih mengolesi sandwich dengan mentega "Vologda" atau "Derevensky" dengan kandungan lemak 72%, 85%, dan bahkan 92%! Penyebabnya, produsen yang tidak bermoral sering kali menjual margarin dengan merek “olesi”.
GOST untuk produksi campuran sayuran krim diperkenalkan hanya pada tahun 2003. Menurut teknologi, kandungan lemak produk harus minimal 39%, meskipun hanya diizinkan untuk diproduksi dari minyak nabati dengan emulsifikasi (pengerasan).
Sayangnya, spread masih menjadi komoditas yang paling sering dipalsukan. Oleh karena itu, ketika membeli, sangat penting untuk membaca apa yang tertulis pada paket. Tidak layak dibeli jika berisi: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Namun, Anda dapat mencetak apa pun yang Anda inginkan. Lebih baik membeli produk yang dikemas dalam wadah plastik - memiliki kandungan lemak tak jenuh ganda yang lebih rendah.
Fitur dari berbagai jenis spread:
- Sayuran-krim … Strukturnya ringan, rasanya manis, plastik. Berisi: susu sapi skim dan minyak - kelapa sawit, kedelai atau kelapa. Lemak - hingga 82%. Dimungkinkan untuk memasukkan pengemulsi, asam sorbat, dan pengisi lain yang berasal dari alam ke dalam olesan krim nabati.
- Sayuran dan lemak … Tidak ada kolesterol. Konten kalori pada level 360 kkal. Jumlah lemak trans diminimalkan. Lemak susu diganti dengan minyak bunga matahari atau kedelai. Sebagai bagian dari fitosterol, vitamin dan mineral kompleks. Strukturnya paling mengingatkan pada margarin.
- Sayuran krim … Rasanya asam, sulit dicairkan, kandungan lemak susunya diperbolehkan hingga 11%. Kandungan lemak - 50-85%. Ini tidak digunakan dalam dietetika, karena bahan dalam hidangan tidak diperkenalkan karena transformasi yang rendah. Fitur komposisi yang bermanfaat - serat biologis, pektin dan inulin.
Apa itu spread - tonton videonya:
Apapun jenis produk yang Anda beli, yang penting kualitasnya tinggi. Jika setelah dibeli terkelupas, hancur, potongannya keruh, permukaannya tidak rata, lebih baik menolak mencicipi. Sangat disayangkan untuk membuangnya - mereka menguleni adonan. Dan lain kali mereka membeli barang dari produsen lain.
