Deskripsi tanaman. Secara singkat tentang komposisi kimia mustard Rusia. Sifat bermanfaat apa yang diberkahinya? Dalam kasus apa dikontraindikasikan untuk menggunakan bumbu? Resep untuk hidangan dengan mustard Rusia.
Mustard Rusia (abu-abu, sarepta, pemerkosaan, Brassica juncea) adalah herba tahunan dari genus Kubis dan keluarga Salib. Tanaman ini memiliki khasiat obat dan digunakan dalam memasak. Tanah airnya dianggap sebagai India Utara. Mencintai tanah asin, membutuhkan sedikit panas dan tahan terhadap embun beku. Tumbuh terutama di Libya, Sudan, Aljazair dan Eurasia. Ini secara aktif dibudidayakan di Eropa dan Cina. Mustard Rusia liar dapat ditemukan di Indochina dan beberapa wilayah Asia. Tinggi tanaman mencapai 150 cm, dan akar tunggang menembus kedalaman 3 meter. Batangnya lurus dan berlilin. Daunnya bergantian, tangkai daunnya menyusut saat naik di sepanjang batang. Bunganya berwarna kuning cerah dan berkumpul dalam ras corymbose. Bijinya berdiameter hingga 1 mm. Warna mereka berkisar dari kuning muda hingga abu-abu gelap. Buah matang pada akhir Juni. Minyak mustard Rusia memiliki nilai teknis. Ini digunakan dalam industri wewangian, tekstil, sabun dan bahkan farmasi.
Komposisi dan kandungan kalori sawi Sarepta
Para peneliti telah menemukan bahwa kandungan kalori mustard Rusia adalah 184,5 kkal per 100 gram bagian yang dapat dimakan, di antaranya:
- Protein - 8, 7 g;
- Lemak - 11 gram;
- Karbohidrat - 11,6 g;
- Air - 6, 4 g;
- Abu - 4, 8 g;
- Serat makanan - 8, 8 g;
- Asam lemak jenuh - 1, 4 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 20,7 g.
Di antara mikro dan makro, tanaman mengandung:
- Kalium - 608 mg;
- Kalsium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Besi - 25 mg
Mustard Rusia juga mengandung asam linoleat, erusat, oleat, behenik, linolenat, lagnocerat, palmitat, kacang tanah, dan dioksistearat. Mereka memiliki sifat antioksidan, mendukung kerja sistem kardiovaskular, menghambat proses penuaan dan meningkatkan metabolisme antar sel.
Penting! Tanaman ini memiliki bagian yang beracun. Dalam buah-buahan dan biji mentah tioglikosida terkonsentrasi, yang menyebabkan iritasi pada mukosa saluran pencernaan, hipertiroidisme, memprovokasi sakit kepala, menyebabkan peningkatan kelenjar tiroid dan merangsang munculnya reaksi alergi.
Sifat berguna mustard Rusia
Mustard Rusia secara signifikan mempengaruhi proses pencernaan. Ini merangsang nafsu makan, merangsang produksi jus lambung dan meningkatkan produksi air liur beberapa kali. Selain itu, komponen tanaman memiliki efek antiinflamasi dan antiseptik.
Manfaat mustard Rusia adalah sebagai berikut:
- Memperbaiki kondisi rambut … Komponen mustard Sarepta meningkatkan aliran darah ke folikel rambut, menormalkan perkembangannya, dan mencegah ketombe. Dari luar, rambut menjadi tebal, halus dan berkilau.
- Mempercepat metabolismeKomposisi tanaman mempromosikan pembakaran cepat kalori yang tidak diinginkan, menghilangkan produk pembusukan, garam logam berat, membersihkan usus dari racun dan racun. Juga, pemecahan penuh karbohidrat dilakukan, sekresi kelenjar pencernaan dan transformasi lemak dirangsang.
- Mensintesis DNA … Ini karena adanya asam folat, yang memastikan transmisi informasi genetik dari generasi ke generasi. Risiko berkembangnya tumor ganas juga berkurang secara signifikan, pembelahan sel menjadi stabil.
- Memperbaiki kondisi kulit … Sebagian besar vitamin A dan berbagai mineral berkontribusi pada percepatan penyembuhan area epidermis yang terluka, memulihkan keseimbangan sel. Juga, kerutan kecil mulai memudar, kerja kelenjar sebaceous diatur, dan, sebagai hasilnya, fokus jerawat menghilang.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh … Tanaman merangsang produksi antibodi selama pilek, membersihkan tubuh dari virus dan agen infeksi. Keadaan kesehatan seseorang meningkat, pertukaran antar sel meningkat dan lebih banyak energi muncul.
- Mengembalikan serat otot setelah aktivitas berat … Komponen mustard Rusia meredakan nyeri otot, meningkatkan penyerapan asam laktat dan peningkatan sarkoplasma.
- Meningkatkan fungsi otak … Pasokan darah ke otak dinormalisasi, lebih banyak oksigen masuk, dan metabolisme saraf distabilkan. Berkat ini, proses menghafal informasi ditingkatkan, respons dipercepat, dan perhatian dipertajam.
Dalam pengobatan tradisional, bubuk mustard Rusia dikombinasikan dengan air dan madu dan diminum untuk pilek. Juga, aktor atau penyanyi meminum minuman ini ketika mereka merasakan sakit tenggorokan, yang harus dihilangkan sesegera mungkin.
Kontraindikasi dan bahaya mustard abu-abu
Dengan penggunaan yang tidak terkontrol, produk dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi manusia dan merusak kesehatan. Tanpa kontraindikasi khusus, jumlahnya adalah 30 gram per hari.
Mustard Rusia dapat membahayakan tubuh dalam kasus-kasus berikut:
- Intoleransi individu terhadap produk … Perut sakit, timbul gangguan pernafasan, feses terganggu, nadi menjadi cepat, ada kasus kehilangan kesadaran bahkan henti nafas.
- Gastritis akut atau tukak lambung … Pasien mengalami sesak napas yang parah, lapisan putih di lidah, sendawa asam, penurunan berat badan yang tidak terkendali, dan pembentukan gas yang banyak.
- Duodenitis … Kerusakan selaput lendir, kelemahan umum dan apatis, demam, demam dan kembung.
- kolesistitis … Mual, yang sering disertai muntah, nyeri kram di pusar, detak jantung cepat, diare, atau sembelit.
- Pankreatitis … Sering muntah, nafsu makan hilang, feses lembek dengan sisa-sisa makanan yang tidak tercerna, perut kembung dan nyeri di perut bagian atas.
- Hepatitis … Komponen tersebut mampu menyebabkan gatal, nyeri pada hipokondrium kanan. Sklera mata dan kulit menguning, suhu naik dan detak jantung meningkat.
- Uretritis … Ada cairan mukopurulen saat buang air kecil, perut bagian bawah sakit, tidur terganggu, orang menjadi terlalu mudah tersinggung.
- Pielonefritis … Mustard Rusia dapat menyebabkan menggigil, demam, gangguan metabolisme, nyeri di area ginjal, sensasi terbakar saat buang air kecil dan sering ingin buang air kecil.
Catatan! Karena benih tanaman beracun, mereka harus didekati dengan sangat hati-hati.
Penting untuk berkonsultasi dengan ahli gastroenterologi atau ahli alergi untuk memahami apakah dan dalam jumlah berapa produk ini dapat dikonsumsi. Dalam kasus keracunan dengan mustard Rusia, Anda harus segera membilas perut dengan amonia yang diencerkan dengan air, dan kompres dingin di perut.
Bagaimana mustard Rusia digunakan dalam masakan?
Bubuk terbuat dari biji kering mustard Rusia, yang ditambahkan ke berbagai karangan bumbu. Ini selaras dengan hidangan panas dan dingin. Selain itu, jika Anda menambahkan bubuk saat mengawetkan ikan, Anda dapat mencegah proses pembusukan atau fermentasi.
Sarepta mustard selaras dengan sayuran, telur, keju, daging, dan ikan. Bumbu ini sering dimasukkan dalam acar, saus, dan saus salad sayuran. Lada hitam, cengkeh, ketumbar, dan kayu manis akan membantu menekankan rasanya.
Di antara semua jenis mustard meja, "Rusia" adalah yang paling pedas dan kuat. Untuk persiapannya, gabungkan cuka dengan tepung biji-bijian bebas lemak.
Minyak mustard digunakan dalam industri gula-gula, roti dan pengalengan. Itu diberkahi dengan rasa asam dan aroma pedas. Oleh karena itu, di banyak negara sering kali lebih disukai daripada yang lain.
Di Israel, Suriah, Arab Saudi dan Turki, bahkan daun tanaman dimakan, karena mengandung persentase besar vitamin C. Mereka ditambahkan ke salad dan disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging. Dan penduduk Cina lebih suka mengasinkan dan mengawetkan tunas muda mustard Rusia.
Untuk menjaga makanan tetap utuh dan memperlambat proses pembusukannya, uap tanaman yang mudah menguap digunakan. Mereka memiliki sifat phytoncida dan antibakteri.
Nasihat! Untuk meningkatkan umur simpan mustard Rusia, Anda harus membekukannya. Tetapi pertama-tama, perlu membasahi tanaman dengan air dingin untuk "melestarikan" sifat-sifatnya yang bermanfaat.
resep mustard Rusia
Saat memilih benih, penting untuk memperhatikan keseragaman strukturnya, warna kuning, integritas paket dan aroma tajam yang halus.
Resep dengan mustard Rusia yang lezat diberikan di bawah ini:
- Mustard dengan biji-bijian … 50 gram bubuk mustard dicampur dengan 70 ml air mendidih. Aduk hingga terbentuk campuran homogen dan plastik. Kemudian diratakan dan beberapa sendok teh air mendidih ditambahkan. Biarkan selama 15-20 menit. Kemudian kelebihan air dikeringkan. Tambahkan 2 sendok makan gula, sejumput allspice, 40 gram biji mustard Rusia, dan 0,5 sendok teh garam. Kemudian tambahkan 4 sendok makan cuka sari apel. Aduk bahan secara menyeluruh. Dimasukkan ke dalam kulkas semalaman. Mustard harus disimpan dalam wadah kaca dengan penutup.
- Makanan pembuka terong … 1 kilogram terong dicuci bersih, dikeringkan dengan handuk kertas dan dipotong menjadi kubus kecil. Tuang 100 ml minyak bunga matahari ke dalam wajan, panaskan dan tuangkan terong. Mereka harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. 0,5 kg bawang dan 600 g tomat dicincang halus. Sayuran juga digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian mereka menggabungkan semuanya, tambahkan satu sendok makan garam meja, satu sendok teh bubuk lada hitam dan 0,5 sendok teh mustard Rusia. Aduk rata, masukkan ke dalam slow cooker dan atur mode "Memasak" selama 15 menit. Sayuran diletakkan dalam stoples yang disterilkan, ditutup dengan tutup dan ditempatkan dalam oven selama 40 menit. Kemudian snack tersebut digulung dan disimpan di tempat yang sejuk.
- Pizza … 3 sendok teh ragi kering diencerkan dalam 350 ml air yang disaring dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian tambahkan satu sendok makan garam meja dan 5 cangkir tepung terigu. Jika adonan ternyata kencang, maka Anda bisa mengencerkannya dengan air. Mulailah menguleni hingga menjadi bola yang elastis dan homogen strukturnya. Olesi wajan tempat Anda meletakkan adonan. Tutup dengan handuk basah atau bungkus dengan cling film. Biarkan diseduh selama 2 jam. Adonan akan kira-kira dua kali lipat. Cukup untuk 3-4 pizza. Itu semua tergantung pada bentuk dan ketebalan kue yang akan dibuat. Potongan adonan yang digulung diolesi dengan saus tomat, potongan sosis atau daging ayam diolesi, ditaburi bubuk mustard Rusia, lada hitam dan dimasukkan ke dalam oven selama 20-25 menit pada suhu 180-190 derajat. 5 menit sebelum akhir, parut keju keras di atasnya. Taburi pizza yang sudah jadi dengan bumbu cincang.
- Babi panggang … 800-900 gram bahu babi dengan lapisan lemak dicuci bersih dan dikeringkan dengan handuk kertas. Dalam mangkuk terpisah, campurkan satu sendok teh paprika kering, 0,5 sendok teh lada hitam, satu sendok teh hop-suneli, sejumput garam meja, dan satu sendok teh mustard Rusia. Satu sendok makan cuka balsamic dan minyak sayur juga dituangkan di sini. Daging ditusuk dengan pisau dan digosok dengan rempah-rempah dari semua sisi. Kemudian dibungkus dengan cling film dan dibiarkan selama beberapa jam. Kupas 150 gram paprika, potong tipis-tipis dan sebarkan di atas selembar kertas timah. Letakkan sepotong daging babi di atasnya, hiasi dengan sisa lada, bungkus sepenuhnya dengan kertas timah. Dengan demikian, daging akan dimasak dalam jus sendiri. Kemudian ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 60-70 menit. Daging babi yang dimasak dibiarkan tidak dipilin selama 15 menit lagi. Selanjutnya, lepaskan foil dengan hati-hati dan sajikan hidangan ke meja.
- acar … Perhitungan dibuat untuk kaleng dua liter. Cuci 1 kilogram mentimun, potong ujungnya dan tuangkan 1 liter air. Biarkan di tempat gelap selama 6-7 jam. 3 kali Anda perlu mengganti air. Daun ceri dan kismis dicuci dan dikeringkan. Kupas 2 kepala bawang putih dan potong siung memanjang. Dengan demikian, aroma dan rasanya akan lebih terasa. Mentimun ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, daun buah, biji adas, mustard Rusia, dan lada hitam ditambahkan. Tuang air mendidih ke atas dan tutup dengan tutup. Ketika air telah mendingin, itu harus dikeringkan. Siung bawang putih ditambahkan. Di wadah terpisah, didihkan air lagi, tuang 2 sendok teh sari cuka, garam dan gula secukupnya. Kemudian campuran tersebut dituangkan ke dalam mentimun, toples digulung dan dibungkus dengan handuk tebal sampai dingin. Dalam sebulan mereka akan siap untuk makan.
Di India, Slovenia, Rumania, Bulgaria, Montenegro, Kanada, Spanyol, Albania, Aljazair, Libya dan Mesir, mustard Sarepta adalah salah satu rempah-rempah yang paling umum. Itu ditambahkan ke banyak hidangan tradisional.
Fakta menarik tentang mustard biru
Sarepta mustard diminati 3 ribu tahun yang lalu. Dan pemikir Yunani kuno Pythagoras mencatat bahwa jika Anda mengonsumsi rempah-rempah saat perut kosong, Anda dapat secara signifikan meningkatkan fungsi otak dan mempertajam kecerdasan Anda.
Pedagang dari Asia secara tidak sengaja membawa biji rami ke mustard Rusia, yang dianggap sebagai gulma. Tetapi penduduk wilayah Volga Bawah dapat menghargai sifat-sifat tanaman yang mengandung minyak dan mulai menyebarkannya. Untuk pertama kalinya, mereka mulai menanamnya di dekat desa Sarepta dekat Volgograd saat ini. Oleh karena itu dua nama untuk mustard - Rusia dan Sarepta. Dan pada tahun 1810 pabrik pengolahan mustard pertama dibuat. Sudah pada akhir abad ke-19, itu bisa menghasilkan sekitar 344 ton minyak per tahun, dan pada awal abad ke-21, itu menghasilkan sekitar 13.000 ton.
Pada zaman kuno, biji sesawi Rusia digunakan sebagai obat muntah untuk malaria atau keracunan opium. Juga, itu dapat diterapkan pada tumor dengan "gondongan", karena memiliki sifat penyerapan.
Tabib Persia abad pertengahan Avicenna menyebut mustard "hardal" dan menggunakannya dalam pengobatan asma, nyeri sendi, dan trakoma. Dia membuat perban khusus, yang dia terapkan pada area yang terluka. Ilmuwan meneteskan jus batang ke telinga yang sakit dan gusi yang sakit.
Di bidang medis, plester mustard penghangat terbuat dari bubuk biji-bijian bebas lemak dan minyak mustard esensial. Mereka paling sering diresepkan untuk penyakit paru-paru, lesi saraf perifer, bronkitis, setelah hipotermia dan untuk meningkatkan sirkulasi darah dalam krisis hipertensi. Penting untuk dicatat bahwa benih dipanen selama periode ketika tanaman mulai menguning (kematangan lilin).
Alkohol mustard (2%) juga aktif digunakan oleh dokter. Ini digunakan untuk radang batang saraf tepi, penyakit Sokolsky-Buyo dan radikulopati.
Ahli kosmetologi dan ahli kulit menggunakan sifat biji mustard Rusia untuk menghilangkan bintik-bintik dan bintik-bintik penuaan, masalah dengan kulit kepala, dan meresepkan masker wajah khusus.
Bunga tanaman diserbuki oleh lebah dan menghasilkan madu. Sangat bermanfaat dan membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Serbuk mustard Sarepta digunakan untuk menghilangkan noda berminyak pada pakaian wol. Mereka dipandu oleh rasio berikut: 200 gram campuran per 10 liter air.
Tonton video tentang mustard Rusia:
Artikel itu memeriksa mustard Rusia, menggambarkan sifat-sifatnya dan memberikan latar belakang sejarah. Benih disimpan dalam kantong kering tertutup, ruangan berventilasi dan bersama-sama dengan sekelompok tanaman minyak esensial. Umur simpan mereka adalah 2 tahun. Mengkonsumsi produk kadaluarsa dapat menyebabkan konsekuensi yang mengerikan, jadi berhati-hatilah.
