Apa itu kaymak, aneka resep masakan. Nilai gizi produk susu, komposisi kimia. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi, resep dan fakta menarik. Khasiat krim kaymak telah terbukti ketika dimasukkan ke dalam makanan orang tua, atlet, pasien yang lemah karena penyakit, anak kecil, dan ibu hamil. Diinginkan bahwa yang terakhir diberikan produk susu dalam bentuk makanan penutup, dimaniskan, setelah perlakuan panas yang lama dalam oven atau oven.
Kontraindikasi dan bahaya kaymak
Perkembangan alergi terhadap produk susu tidak dikecualikan. Benar, telah dicatat bahwa reaksi negatif tubuh sering kali bukan disebabkan oleh busa yang difermentasi itu sendiri, tetapi oleh bahan tambahan yang diperkenalkan untuk meningkatkan rasa.
Kaymak asin dapat menyebabkan kerusakan jika terjadi gangguan fungsi ginjal, aterosklerosis, asam urat. Jika Anda memiliki riwayat kondisi serupa, maka Anda harus memilih keju dengan jumlah minimal garam atau manis. Anda seharusnya tidak mengenal rasa baru untuk penyakit celiac.
Dianjurkan untuk membatasi penggunaan mereka yang bermimpi menurunkan berat badan, dengan obesitas, dengan kecenderungan sembelit dan peningkatan perut kembung.
Massa dadih yang disiapkan sesuai resep ekspres dari krim asam buatan sendiri tidak diberikan kepada anak kecil dan wanita hamil.
resep kaymak
Busa fermentasi disajikan dengan panekuk dan pangsit, diolesi roti? sebagai mentega, itu diperkenalkan sebagai bahan dalam mengisi pai, sup, sereal dan saus.
Resep dari kaymak di rumah:
- Keju lembut … Kaymak, dibuat sesuai dengan resep Tatar atau Balkan, dibuang ke saringan ke gelas cairan berlebih, dan kemudian dibungkus dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan diletakkan di bawah pers selama 6-8 jam. Jika keju direncanakan akan dibuat sesuai dengan resep Don Cossack, maka busanya akan berwarna kecokelatan hingga terbentuk kerak yang padat. Letakkan krim dengan kerak di atas es, dinginkan, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 jam. Kemudian mereka menyela semuanya dengan mixer, diamkan selama satu jam, dan baru kemudian keluarkan kelebihan cairan. Tebal dibungkus dengan kain tipis dan, seperti yang telah dijelaskan, dihilangkan di bawah tekanan. Saat mengaduk dadih, Anda bisa menambahkan bumbu atau rempah kering.
- Pai Kaymak … Ragi cepat, 1 sdt, tuangkan 3 sdm. l. rebus air hangat, encerkan, biarkan hingga muncul selama 15 menit. Campur ragi aktif dengan susu rebus hangat (sedikit kurang dari setengah gelas), masukkan 1 butir telur, tambahkan 1 sdt. gula pasir dan setengah garam. Tuang tepung - sekitar 350 g, uleni adonan elastis. Mereka membersihkannya selama 1 jam, meremasnya, membiarkannya diseduh lagi, menutupinya dengan kain kasa agar tidak berakhir. Pada saat ini, Anda dapat melakukan isian. Telur, 3 buah, disela dengan gula pasir dan garam. Jumlah komponen yang lepas ada di ujung pisau. Anda dapat mengambil sedikit lebih banyak gula, karena keju itu sendiri asin, tetapi tanpa garam, Anda tidak bisa mendapatkan busa dari telur. Kaymak segar dituangkan ke dalam massa telur, yang strukturnya menyerupai massa keju. Aduk sampai benar-benar homogen dan dinginkan. Panaskan oven hingga 180 ° C, masukkan loyang ke dalamnya selama 2-3 menit. Kemudian mereka melumasinya dengan minyak bunga matahari, meletakkan lapisan adonan yang digulung, membentuk sisi, menuangkan isinya. Tutup dengan lembaran adonan yang lebih tipis, jepit dengan hati-hati dan tusuk lubang dengan garpu agar adonan tidak pecah saat dipanggang. Panggang selama 25 menit, keluarkan dari oven, tusuk lagi dengan garpu dan masukkan lagi ke dalam oven selama 10-15 menit. Sajikan kue dalam keadaan dingin agar isiannya tidak menyebar.
- kue wafel … Campurkan 1, 5 cangkir tepung, 1 - susu, setengah diencerkan dengan air, 1 telur, 1 sdm. l. gula pasir, baking powder di ujung pisau (atau 1/2 sdt soda, diperas dengan jus lemon). Adonan yang dihasilkan harus menyerupai krim asam kental dalam konsistensi. Permukaan waffle iron dilapisi dengan minyak bunga matahari dan waffle dipanggang. Tenang. Kaymak dicampur dengan aprikot cincang halus, wafer diisi dengan isian. Bagian atasnya dituang dengan karamel leleh, dibiarkan mengeras dan dihias dengan cokelat panas. Sebelum disajikan, makanan penutup dikeluarkan selama 3-4 jam di lemari es. Untuk membuat karamel, lelehkan 400 g gula dalam wajan agar tidak gosong. Saat berubah menjadi molase, tuangkan sedikit susu hangat dengan mentega - 300 ml dan 45 g Aduk. Oleskan ke wafel sampai karamel mengeras.
- Custard … Kaymak, dibuat sesuai resep cepat, 3 gelas, kocok dengan mixer hingga volumenya meningkat 1,5-2 kali, tambahkan cokelat parut dan masukkan kembali ke lemari es.
- salad … Tuang kaymak - 3 sendok makan, bayam - 20 g, 1 tomat ke dalam mangkuk salad yang dalam. Campur, taburi dengan biji chia. Bumbui dengan minyak zaitun dan cuka balsamic.
- Khanum … Pecahkan telur, tuangkan 300 ml air, tambahkan garam - kocok semuanya. Tuang tepung dalam aliran tipis dan uleni adonan keras. Hapus untuk berdiri di bawah kain tipis. Potong kecil-kecil 3 kentang, 2 bawang, campur dengan 500 g daging cincang atau daging cincang, sepertiga gelas kaymak padat. Bumbu dituangkan - jinten, allspice dan lada hitam. Adonan digulung dalam lapisan tipis, isian diletakkan di atas, gulungan digulung. Masukkan ke dalam double boiler selama 40 menit. Kue hangat diolesi mentega. Disajikan dengan kaymak cair.
- Salad alpukat … Daun selada diletakkan di bagian bawah mangkuk salad (Anda bisa menggunakan gunung es). Campur secara terpisah: 3 tomat potong dadu, alpukat, 2 mentimun (kupas, buang biji besar), 100 g buah zaitun dan 100 g kaymak. Bumbui dengan jus lemon. Oleskan pada daun selada, taburi dengan wijen dan biji bunga matahari.
Kaymak dapat ditambahkan ke salad, sup, atau hidangan panas apa pun. Anda dapat kembali ke keadaan cair dengan mengaduknya dengan air. Hanya untuk memuaskan dahaga Anda dengan minuman seperti itu tidak akan berhasil - kandungan lemak yang terlalu tinggi dan rasa asin yang nyata.
Fakta menarik tentang kaymak
Sejarawan yang mempelajari masakan dari berbagai negara percaya bahwa produk susu ini adalah salah satu yang paling kuno. Orang-orang di Asia Tengah, Semenanjung Balkan, Krimea, Kaukasus, wilayah Volga, dan Bashkiria menganggapnya sebagai hidangan nasional.
Ada lebih dari 100 resep untuk membuat busa fermentasi, dan terkadang Anda hanya bisa mengenali produk asli dari namanya. Yang paling aman dianggap kaymak, disiapkan sesuai resep Azerbaijan. Susu rebus digunakan sebagai bahan baku.
Kaimak praktis adalah satu-satunya produk susu yang diasimilasi oleh perwakilan ras Mongoloid. Dan di Turki, keju dengan madu dianggap sebagai sarapan tradisional.
Cara memasak kaymak - tonton videonya:
Tidak mungkin membuat kaymak asli di rumah karena kurangnya susu segar berlemak. Tetapi ini tidak berarti bahwa berkenalan dengan rasa baru harus ditunda sampai bepergian ke daerah tempat pembuatannya. Di wilayah bekas CIS di supermarket, Anda dapat menemukan kemasan termo dengan keju Kaymak atau toples plastik dengan buih susu fermentasi. Produk semacam itu dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan konsumen dari semua kategori.
