Apa itu Ramen, Fitur Membuat Mie Jepang. 4 resep TOP untuk membuat ramen. Bagaimana hidangan disajikan dan dimakan? resep video.
Mie ramen adalah hidangan asal oriental yang sekarang sangat populer di seluruh dunia. Banyak yang menganggapnya sebagai "makanan cepat saji", meskipun butuh banyak waktu, tenaga, pengetahuan dan keterampilan khusus untuk membuat ramen berkualitas tinggi. Mie ini enak, lezat dan bergizi, dan dengan berbagai kaldu dan isian, ada banyak variasi dan rasa yang berbeda untuk dicoba.
Apa itu ramen?
Mie ramen Jepang bergambar
Ramen Jepang, yang disebut "mie Cina" di Negeri Matahari Terbit, juga populer di Cina dan Korea. Hebatnya, di Cina, mie, sebaliknya, disebut "Jepang", dan di Korea hanya disebut "ramen".
Ramen adalah hidangan yang relatif muda yang datang ke Jepang dari Cina sekitar awal abad ke-20. Di semua negara, mie disiapkan dengan caranya sendiri, dan di setiap resep, Anda dapat melacak respons dari karakteristik budaya negara tersebut.
Ada juga mie instan yang terkenal, berkat ramen yang menjadi terkenal sebagai "makanan cepat saji". Itu ditemukan pada tahun 1958 oleh Momofoku Ando Jepang, dan penemuannya masih dianggap sebagai salah satu penemuan terpenting abad ke-20 di Jepang. Mie adalah produk adonan kering yang digoreng dengan minyak kelapa sawit. Awalnya, itu sukses besar, tetapi selama beberapa dekade memperoleh status "makanan untuk orang miskin."
Fitur memasak ramen
Ramen adalah mie yang direndam dalam kaldu dengan segala macam bahan. Ada ratusan resep untuk ramen, tetapi masih ada teknologi memasak umum yang diikuti di seluruh dunia. Bahan-bahan untuk hidangan disiapkan secara terpisah dan kemudian disatukan dalam satu piring.
kaldu ramen
Dasar dari setiap ramen adalah kaldu yang memberi rasa pada seluruh hidangan. Itu bisa dimasak dengan daging babi, ayam, tulang sapi, atas dasar ikan segar atau tuna bonito kering, serta atas dasar sayuran, rumput laut, jamur. Kaldu juga bisa dicampur dan sering dibumbui dengan garam, saus, dan berbagai bumbu.
Beberapa jenis kaldu ramen:
- Shoyu atau Shoyu … Kaldu ringan (assari) dengan kecap. Salah satu jenis tertua dan paling populer. Saus inilah yang memberikan warna dan rasanya yang khas. Mereka biasanya memasak dengan ayam, daging sapi, tulang babi atau ikan. Nori, telur rebus, daun bawang, kamaboko (hidangan berbahan dasar pure ikan), tauge, minyak wijen cocok dengan kaldu seperti itu. Juga, irisan daging babi atau sapi sering dimasukkan ke dalamnya. Ramen yang dibuat dari kaldu seperti itu sangat populer di pusat Jepang, atau lebih tepatnya, di wilayah Kanto.
- Shio … Kaldu ringan, yang biasanya banyak diasinkan (dari "garam" Jepang). Paling sering disiapkan atas dasar ayam, sayuran, ikan atau rumput laut. Untuk topping, bahan ringan yang sama seperti ayam, acar plum Jepang, kamaboko, dan makanan laut biasanya dipilih. Awalnya digunakan dalam resep asli Cina, kaldu ini paling populer di kota selatan Hokkaido, Hakodate, di mana pengaruh budaya Cina terasa.
- Sup Kedelai Jepang … Kaldu ramen dengan pasta kedelai miso ringan namun kaya dan kaya. Selai kacang pedas atau minyak cabai cocok dengan itu. Makanan seperti jagung manis, bulu bawang hijau, tauge, kol putih, dan daging babi cincang goreng sering digunakan sebagai bahan tambahan.
- Tonkotsu … Kaldu (cotteri) yang sangat kental, kaya dan kaya yang dimasak di atas tulang babi. Rebusnya selama kurang lebih 8 jam agar cukup mengental. Sup disajikan dengan telur rebus, irisan daging babi, bumbu, lemak babi dan bahan lainnya. Kaldu ini dianggap yang paling populer dan sering digunakan dalam resep ramen klasik.
- Kari … Biasanya kaldu kental yang dimasak dengan tulang babi dan sayuran, banyak dibumbui dengan bumbu kari. Irisan tipis daging babi yang diasinkan dan digoreng, rumput laut nori, tauge, bawang bombay ditempatkan dalam kaldu seperti itu.
Mie ramen
Ramen disebut tidak hanya sebagai hidangan, tetapi juga mie dari mana ia dibuat. Untuk persiapannya, tepung halus putih, air (kadang-kadang berkarbonasi - kammizu), garam dan telur digunakan. Bentuknya panjang, tipis, silindris atau pipih dan berwarna kekuningan. Karena komposisi ini, mie padat dan tidak mendidih dalam kaldu.
Ada beberapa jenis mie ramen:
- Hosomen (mie tipis);
- Chu hosomen (mie tipis sedang);
- Chubutomen (mie tebal sedang);
- Futomen (mie kental).
Di ramen-ya (restoran yang menyajikan ramen), biasanya memasak mie sendiri, lebih jarang membelinya di toko khusus. Ada juga beberapa jenis mi, dan setiap koki dengan hati-hati memilih yang tepat untuk kuahnya. Misalnya, mie tipis dan pipih ditambahkan ke kaldu yang kaya sehingga bisa menyerap rasa yang kaya. Dan mie bergelombang lebih cocok untuk kaldu miso, yang lebih mengungkapkan rasa bumbu pedas.
topping ramen
Sulit membayangkan mie ramen tanpa topping - isian yang mendiversifikasi dan menghiasi hidangan, memberinya kekayaan dan kepribadian. Satu mangkuk mie dapat menggabungkan 4 hingga 40 bahan, berikut adalah beberapa yang paling populer:
- Babi … Tambahan yang paling umum digunakan untuk mie. Ada banyak variasi, tetapi jenis utamanya adalah chashu (babi direbus sampai lunak dalam kecap dan anggur beras manis) dan kakuni (babi direbus dengan kecap, mirin, jahe, kayu manis, cabai, gula dan bawang putih). Juga sering disajikan bacon, daging cincang, direbus atau digoreng dengan sayuran, lemak babi.
- makanan laut … Aditif seperti udang, kepiting, kerang, kerang, cumi-cumi, gurita, dll biasanya ditempatkan dalam kaldu ikan ringan. Topping Kamaboko juga cukup populer, yaitu irisan tipis gulungan yang dibuat dengan surimi (haluskan ikan putih). Juga terkait erat dengan mie ramen adalah keripik tuna bonito dan pasta hondashi, berdasarkan itu.
- Telur … Telur rebus hampir menjadi topping utama untuk mie ramen apa pun. Mereka dapat mempersiapkannya dengan berbagai cara. Mereka menggunakan, misalnya, telur rebus klasik dan telur rebus lunak yang direndam dalam saus kedelai-mirin (ajitsuke tamago). Teknologi sous vide juga merupakan cara populer untuk menyiapkan telur untuk ramen: telur direbus pada suhu rendah untuk waktu yang lama, sehingga protein menjadi lembut rasanya dan kuning telur menjadi cair dan kental. Sayuran segar biasanya disajikan dengan kaldu ringan, dan yang digoreng - dengan kaldu yang kaya.
- Rumput laut … Merupakan kebiasaan untuk memasukkan lembaran nori ke dalam semangkuk mie sebelum disajikan, atau merobeknya dan menaburkannya di atas piring. Wakame dan rumput laut kombu sering ditambahkan ke kaldu ringan berbasis garam, yang menambahkan rasa dan aroma makanan laut yang istimewa.
- Induk ayam … Sama seperti daging babi, dalam berbagai bentuk: diasamkan, direbus, direbus, dll. Irisan tipis bebek Peking adalah bahan yang sering digunakan dalam mie ramen.
- Minyak aromatik … Ada banyak varietas: wijen, bawang merah, cabai, bonito infused, udang, bawang putih, minyak bawang putih hitam, dll. Mereka tidak hanya memberikan rasa khusus pada kaldu, tetapi juga, dengan menutupinya dengan film, mencegah pendinginan yang cepat.
- Jahe beni-sega … Ini jauh lebih pedas daripada yang datang dengan sushi, dan sering ditambahkan ke kaldu tonkotsu yang kental.
- Sayuran … Bulu bawang hijau cincang yang indah adalah salah satu makanan pokok mie ramen. Mereka juga sering memasukkan kubis rebus, komatsuna (kubis Cina), daun bawang, bawang merah, jagung rebus atau kalengan, rebung teroksidasi (menma), tauge kacang hijau (kacang polong), dan kacang-kacangan.
- Jamur … Misalnya, acar shiitake, kikurage (auricular auricular) dalam bentuk kering, yang telah direndam sebelumnya, atau jamur enoki segar, yang, ketika dituangkan dengan kaldu panas, memberikan rasa "bersahaja" dengan nada manis.
- Wijen … Biji wijen digunakan baik segar, cincang dan panggang. Juga, tahini (pasta yang terbuat dari biji wijen goreng dengan tambahan minyak) sering ditambahkan ke mie ramen.
- Rempah-rempah … Mereka menambahkan sentuhan akhir pada mie apa pun. Mereka dapat ditempatkan langsung dalam mangkuk atau disajikan secara terpisah sehingga semua orang dapat membumbui hidangan sesuai dengan keinginan mereka. Bumbu yang umum digunakan adalah hitam, putih, cabai merah, kari, bubuk cabai kering, dibakar atau dicampur dengan kulit jeruk, wijen, jahe, nori, dan biji rami. Pasta bawang putih, dibuat dengan mencampurkan bawang putih cincang dengan lemak babi, memberikan rasa pedas yang lembut pada mie. Lemon juga merupakan topping populer untuk ramen.
4 resep TOP untuk mie ramen
Karena kebanyakan orang tidak memiliki alat khusus dan bahan-bahan khusus yang akrab dengan Jepang, tetapi tidak biasa bagi penduduk Rusia dan negara-negara CIS, resep yang diusulkan akan memiliki komponen yang lebih akrab dan resep yang disederhanakan. Saat memilih mie, lebih baik fokus pada resep asli dan mencari mie ramen khusus di rak-rak toko, tetapi jika tidak ada, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan mie telur biasa, ini tidak akan memperburuk hidangan.
Mie ramen ayam
Hidangan yang mudah disiapkan untuk pecinta ayam. Ramen di rumah menurut resep ini sederhana dan cepat, membutuhkan bahan minimal yang selalu dapat ditemukan di rak-rak toko di sekitar rumah. Orang Jepang jarang menggunakan ayam dalam ramen, karena mereka menganggapnya sebagai daging diet, tidak berlemak seperti babi. Namun bagi mereka yang tidak menganggap properti ini sebagai minus, hidangan ini akan terasa mengenyangkan dan menggugah selera.
- Konten kalori per 100 g - 350 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 80 menit
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 300 g
- Stik paha ayam - 3 pcs.
- Mie ramen - 350 g
- Wortel - 1 buah.
- Telur - 4 buah.
- Bawang hijau - 4 bulu
- Bawang-lobak - 1 pc.
- Bawang putih - 3 siung
- Nori - 1 lembar
- kecap asin - 4 sendok makan
- minyak wijen - 2 sdt
- Gula - 1 sdt
- Jahe - 10 gram
- Lada pedas - sejumput
- Wijen - secukupnya
Cara menyiapkan ramen ayam langkah demi langkah:
- Pertama, Anda perlu merebus kaldu. Ambil panci berisi air dingin (1,5 l), tambahkan paha ayam yang sudah dicuci, wortel yang sudah dikupas dan bawang bombay. Didihkan dengan api besar, dan setelah mendidih, kecilkan dan masak bahan selama sekitar satu jam dengan api sedang. Kemudian saring kaldunya.
- Tambahkan kecap, bawang putih yang sudah dikupas dan diparut halus, jahe ke dalam kaldu, bumbui dengan merica. Kami menaruh wajan di atas kompor lagi dan memanaskan bahan selama sekitar 5 menit, setelah tes, tambahkan lebih banyak kecap atau gula secukupnya.
- Rebus mie ramen sesuai petunjuk dan tiriskan kelebihan air.
- Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam minyak wijen sampai empuk.
- Rebus telur sampai matang, rebus atau dalam kantong.
- Sekarang mari kita "mengumpulkan" sup. Taruh mie dalam porsi di setiap mangkuk, isi dengan kaldu, taruh ayam di atasnya, sebutir telur, potong menjadi 2 bagian. Potong daun nori menjadi beberapa bagian dan taburi di atasnya dengan bawang hijau cincang dan biji wijen.
Penting! Ramen tidak akan memakan waktu lebih dari 20 menit untuk dimasak jika Anda merebus kaldu terlebih dahulu, karena ini yang paling memakan waktu.
Ramen dengan sayuran
Mie ramen versi vegetarian, terlepas dari banyaknya resep daging, secara aktif mendapatkan popularitas di Timur. Hidangannya ternyata ringan, tetapi pada saat yang sama bergizi, enak dan aromatik. Kehadiran berbagai bahan membuat rasanya cerah dan menarik.
Bahan-bahan:
- Terong - 1 buah.
- Jamur - 150 g
- Kubis bok choy - 250 g
- Telur atau tahu - 2 pcs.
- Daun bawang - 50 g
- Bawang hijau - 2 bulu
- cabai segar - 1 pc.
- Pasta miso - 2 sendok makan
- kecap asin - 2 sendok makan
- Biji wijen - secukupnya
- Minyak wijen - secukupnya
- Mie ramen - 200 g
Memasak ramen dengan sayuran langkah demi langkah:
- Champignon atau jamur segar lainnya harus dipotong-potong, terong - menjadi kubus. Kemudian panaskan oven, taruh sayuran yang sudah disiapkan di atas loyang, garam dan taburi dengan minyak. Panggang dengan suhu 180°C selama kurang lebih 20 menit.
- Potong halus kol bok choy, yang bisa diganti dengan kol atau bayam Cina. Lakukan hal yang sama dengan daun bawang dan daun bawang.
- Masukkan bagian keras bok choy dan daun bawang yang dipotong ke dalam wajan dengan mentega dan goreng selama 2-3 menit.
- Tuang sekitar 0,8 L air ke dalam panci dan didihkan. Dalam mangkuk, encerkan pasta miso dengan menuangkan air panas di atasnya. Tambahkan kecap asin, aduk dan tuang kembali ke dalam panci. Panaskan isi panci selama 2 menit, lalu matikan gas.
- Rebus mie ramen hingga matang, bagi menjadi beberapa bagian dalam mangkuk.
- Rebus telur dengan cara apa pun, dinginkan, kupas dan potong memanjang. Jika sup seharusnya murni sayuran, maka potong tahu menjadi kubus dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
- Potong lada menjadi dua untuk membuang semua bijinya, lalu potong dengan pisau.
- Tuang kaldu panas atau lebih baik ke dalam mangkuk, taburi dengan jamur, terong, kubis segar dan goreng, daun bawang, daun bawang, telur atau tahu yang dibelah dua, merica. Hiasi dengan biji wijen di akhir dan sajikan.
Resep ramen babi klasik
Ada banyak cara untuk membuat ramen, tetapi resep mie klasik yang paling populer adalah membuat kaldu yang kaya dengan tulang babi, yang harus direbus hingga 10 jam. Jika Anda dapat menghabiskan begitu banyak waktu untuk memasak kaldu, itu akan terlihat sedekat mungkin dengan aslinya. Dalam resep kami, versi sederhana kaldu babi mendidih disajikan.
Bahan-bahan:
- Daging babi - 1 kg
- Garam - 20 g
- Gula - 20 gram
- kecap asin - 200 g
- Lemak babi - 30 g
- Jahe - 30 g
- Hijau secukupnya
- Bawang hijau - secukupnya
- Mie ramen - 0,7 kg
Cara menyiapkan ramen babi klasik langkah demi langkah:
- Potong daging babi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci dengan air asin mendidih dan rebus selama sekitar 30 menit. Kemudian pindahkan daging babi ke mangkuk, dan saring kaldunya, buang busa dan kotorannya.
- Ambil panci bersih berdinding tebal dan letakkan jahe di bagian bawah, letakkan potongan daging babi di atasnya, tuangkan kecap dan tuangkan sedikit kaldu sehingga benar-benar menutupi daging. Bumbui dengan garam dan koreksi rasa. Tutup dengan penutup atau piring agar daging tidak mengapung, tekan bagian atas dengan beban, nyalakan api dan didihkan daging dengan api kecil selama sekitar 4 jam.
- Masak mie ramen sesuai petunjuk, biasanya 5 menit sudah cukup untuk merebus. Tiriskan kelebihan air, bilas dengan air dingin, campur dengan minyak dan sisihkan.
- Rebus 1 liter air dingin bersih dalam panci, lalu tuangkan kaldu, didihkan selama sekitar 5-10 menit. Encerkan lemak babi yang diberikan sebelum mematikan gas.
- Bagi mie ke dalam mangkuk (bahan per 5 orang). Tuang dalam kaldu, tambahkan daging babi yang dimasak, taburi dengan bumbu cincang dan bawang hijau.
Ramen dengan makanan laut
Kaldu ramen dengan makanan laut akan disiapkan berdasarkan dashi - konsentrat ikan kering. Jika diinginkan, Anda bisa menggantinya dengan keripik tuna bonito kering dengan rumput laut kombu atau ikan biasa, seperti hake, pollock atau haddock, dengan merebus kaldu darinya.
Bahan-bahan:
- kecap asin - 4 sendok makan
- Dashi - 1 sdt
- Telur - 2 buah.
- Anggur beras, vodka atau mirin - 3 sendok makan
- Daun bawang sesuai selera
- Lembar Nori - 1 pc.
- Mie ramen - 200 g
- minyak wijen - 1 sendok makan
- Bawang putih - 1 siung
- Akar jahe - 20 g
- Air - 250 ml
- Koktail seafood - secukupnya
Cara menyiapkan ramen seafood langkah demi langkah:
- Rebus 1 liter air dan encerkan butiran hondashi di dalamnya.
- Siapkan saus dengan mencampur arak beras dengan kecap dan menuangkannya ke dalam kaldu.
- Kupas bawang putih dan jahe, parut di parutan halus. Tempatkan wajan minyak wijen di atas kompor dan kecokelatan bahan-bahannya. Tuang isi wajan di atas kaldu.
- Masukkan koktail seafood yang sudah dicairkan ke dalam kaldu dan masak hingga empuk, lalu angkat bahan dengan sendok berlubang dan sisihkan.
- Masak mie ramen dalam panci terpisah berisi air seperti yang diinstruksikan. Setelah menghilangkan kelebihan air, tempatkan di setiap mangkuk dalam porsi. Tuang kaldu panas.
- Rebus telur, buang kulitnya dan belah dua.
- Oleskan seafood dan telur di atas mie, taburi dengan daun bawang dan letakkan setengah daun nori di sampingnya.
- Sajikan ramen rasa panas segera.
Bagaimana mie ramen dimakan?
Jepang selalu dibedakan oleh sikap hormatnya terhadap pelaksanaan aturan yang ditentukan dan ketaatan pada tatanan budaya. Hal ini juga berlaku untuk budaya konsumsi makanan. Meskipun ramen adalah hidangan muda, yaitu sekitar 200 tahun, aturan penggunaan tertentu juga berlaku untuk itu.
Sup disajikan dalam mangkuk lebar dengan sumpit dan sendok kaldu lebar. Anda juga dapat menyajikan bumbu, saus, dan minyak secara terpisah.
Ramen harus dimakan segera setelah dimasak, sebelum mie dan bahan lainnya sempat mendidih dan kehilangan rasanya. Mereka mulai makan dengan sampel mie, kemudian beralih ke sisa bahan, di akhir mereka minum kaldu (dengan sendok atau dari mangkuk).
Pada saat yang sama, Anda perlu makan dengan cepat dan tidak melepaskan diri dari makanan untuk hal-hal lain sampai mangkuk benar-benar kosong. Untuk menunjukkan rasa terima kasih khusus kepada koki untuk hidangan yang lezat, Anda harus makan dengan keras dan penuh semangat.
