Apa itu buttermilk, apakah bisa dibuat di rumah? Nutrisi apa yang terkandung, nilai gizi produk. Properti yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Resep dan fakta menarik tentang kaleng minyak.
Buttermilk atau butterdish adalah krim rendah lemak. Minuman ini dapat dianggap sebagai produk sampingan dari pembuatan mentega, tetapi terkadang dibuat sendiri dari susu skim. Warnanya putih, konsistensinya cair, bertingkat saat berdiri. Rasanya asam, pada saat yang sama mengingatkan pada susu yang sedikit asam yang diencerkan dengan air, atau kefir, hanya sedikit lebih tajam. Sensasi film minyak yang tidak terlalu menyenangkan tetap ada di lidah. Krim skim jarang digunakan sebagai minuman, dalam banyak kasus digunakan sebagai bahan masakan lainnya. Atas dasar oiler, makanan bayi dan bahan tambahan makanan dibuat.
Bagaimana buttermilk disiapkan?
Produk ini belum pernah dibuat secara khusus sebelumnya. Cairan yang tersisa setelah mengocok mentega dikeringkan, dan adonan diremas di atasnya. Buttermilk sekarang bisa dibuat dari susu skim di rumah.
Bagaimana cara melakukannya:
- Pada yoghurt … Susu dingin dicampur dengan yogurt hidup tanpa bahan pengisi dengan perbandingan 1:2. Jika yoghurt sangat kental, Anda bisa menambah jumlah susu. Campuran diaduk dengan baik dan didinginkan. Produk jadinya cair, tetapi membentuk lapisan berminyak pada sendok dan piring tempat dituangkannya.
- Dengan jus lemon atau cuka anggur … Panaskan susu rendah lemak sampai suhu tubuh. Jika termometer memasak tidak tersedia, oleskan setetes ke punggung tangan Anda. Tuang cuka atau jus lemon - 180 ml bahan baku dan 1 sdm. l. ragi. Cuka anggur harus berwarna putih. Diamkan selama 15 menit, lalu dinginkan.
Dalam pengaturan industri, untuk membuat buttermilk, susu dipasteurisasi dan dihilangkan lemaknya, dihomogenisasi, dan kemudian kultur murni bakteri asam laktat diperkenalkan. Dikemas dalam kemasan plastik padat. Tetapi produksinya tidak menguntungkan, karena umur simpan produk di lemari es hingga 2 hari.
Komposisi dan kandungan kalori buttermilk
Nilai gizi memungkinkan Anda untuk memasukkan produk ini ke dalam diet mereka yang sedang menurunkan berat badan.
Kandungan kalori buttermilk adalah 62,5 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3 gram;
- Lemak - 3,6 g;
- Karbohidrat - 4,8 g;
- Air - 80 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 g;
- Vitamin C, asam askorbat - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 g;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 g;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niasin - 0,1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Sulfur, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klorin, Cl - 110 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 g;
- Besi, Fe - 0,07 mg;
- Yodium, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 g;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Tembaga, Cu - 12 g;
- Molibdenum, Mo - 5 g;
- Timah, Sn - 13 g;
- Selenium, Se - 2 g;
- Strontium, Sr - 17 g;
- Fluor, F - 20 g;
- Kromium, Cr - 2 g;
- Seng, Zn - 0,4 mg.
Buttermilk juga mengandung:
- Pektin - melindungi selaput lendir saluran pencernaan dari racun dan meningkatkan fungsi lambung dan usus.
- Lesitin adalah bahan pembangun sel otak dan hati, menstabilkan sistem saraf pusat.
- Laktosa - mengembalikan cadangan energi.
- Asam organik - merangsang pertumbuhan bakteri menguntungkan di usus dan menghentikan perkembangan proses pembusukan.
- Asam lemak tak jenuh ganda - mencegah risiko obesitas dan menurunkan tekanan darah, memperlambat detak jantung.
- Asam lemak tak jenuh tunggal - mempercepat proses metabolisme, melindungi tubuh dari racun dari luar.
Manfaat dan bahaya buttermilk sangat ditentukan oleh zat-zat ini. Kelebihan dapat memicu akumulasi kolesterol dan penambahan berat badan, yang mengarah pada perkembangan diare. Tetapi dengan kekurangan komponen organik, kulit menjadi kering, rambut rontok, selaput lendir menjadi meradang, dan perubahan terkait usia meningkat dengan cepat. Karakter berubah, lekas marah meningkat, depresi berkembang. Penggunaan produk susu fermentasi membantu menormalkan kondisi tersebut.
Sifat berguna dari buttermilk
Komposisi vitamin dan mineral yang kaya dari produk susu memungkinkannya untuk dimasukkan ke dalam makanan pasien yang pulih dari penyakit serius.
Manfaat susu mentega:
- Meningkatkan kekebalan, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk aktivitas vital mikroflora usus yang bermanfaat.
- Ini memiliki efek detoksifikasi, membantu menghilangkan racun dari hati dan usus.
- Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan aterosklerosis, penyakit arteri koroner, stroke.
- Merangsang pembubaran plak kolesterol di pembuluh darah, meningkatkan fungsi miokardium.
- Ini memiliki efek diuretik dan pencahar ringan, meningkatkan kecepatan peristaltik.
- Memperkuat jaringan inert dan tulang rawan, meningkatkan elastisitas serat otot.
- Melindungi jaringan organik dari kerusakan pada tingkat sel.
Sifat berguna yang sangat penting dari buttermilk adalah bahwa ia secara bersamaan memuaskan dahaga dan menahan rasa lapar, mengisi kembali cadangan nutrisi dalam tubuh. Untuk ini dia dihargai oleh mereka yang menurunkan berat badan. Salah satu syarat untuk penurunan berat badan yang cepat adalah diet rendah kalori dan rezim minum yang diperpanjang.
Tidak ada batasan dalam penggunaan buttermilk. Dapat diminum oleh anak-anak dari usia 1, 5 tahun, pasien lanjut usia yang menderita diabetes dan penyakit saluran pencernaan dalam remisi. Anda tidak perlu berhenti minum susu fermentasi dengan defisiensi laktase. Kandungan kasein minimal dan alergi jarang terjadi.
Kontraindikasi dan bahaya buttermilk
Intoleransi individu jarang muncul, tetapi harus diingat bahwa memburuknya kondisi dapat terjadi dengan penyalahgunaan. Setelah 2-3 gelas sehari, iritasi usus muncul, perut kembung dan kembung terjadi, gangguan pencernaan - diare atau sembelit.
Buttermilk menyebabkan kerusakan pada pasien dengan peningkatan keasaman jus lambung, dengan kekambuhan gastritis atau penyakit tukak lambung. Anda tidak bisa minum minuman susu fermentasi dengan pankreatitis, penyakit hati, peningkatan sekresi empedu.
Beberapa orang mengalami refleks muntah saat makan produk buttermilk. Hal ini disebabkan oleh rasa khas yang khas yang bertahan bahkan ketika diperkenalkan sebagai bahan dalam berbagai masakan. Dalam hal ini, lebih baik untuk meninggalkan penggunaan sepenuhnya.
resep susu mentega
Dalam resep kuliner, buttermilk bisa menggantikan kefir. Makanan penutup paling lezat dibuat dengan krim skim.
resep susu mentega:
- Pai raspberry … Regulator oven diatur ke 200 ° C. Sementara suhu yang dibutuhkan tercapai, uleni adonan. Ayak 250 g tepung, tambahkan baking powder, setengah sendok makan, sedikit garam. Kocok setengah bungkus mentega dengan segelas gula, tambahkan 2 butir telur, campur dengan tepung, tuangkan dalam buttermilk. Anda harus mendapatkan adonan padat dan halus dengan konsistensi berminyak. Jumlah buttermilk ditentukan secara eksperimental. Loyang diolesi minyak bunga matahari, adonan dimasukkan ke dalamnya, diratakan, dan ceruk untuk raspberry terbentuk. Panggang kurang lebih 20-25 menit, cek dengan tusukan tusuk gigi. Jika ujung yang masuk ke adonan sudah kering, maka pie sudah siap. Dinginkan dan taburi dengan gula icing sebelum disajikan.
- salad … Kubis brokoli (450 g) dicuci, direbus dalam air asin selama 3 menit, tanpa membaginya menjadi perbungaan. Kemudian sayuran dibuang ke saringan sehingga cairan berlebih adalah gelas. Anda bahkan bisa mengeringkannya dengan handuk kertas. Kemudian kepala kol dibagi dengan tangan menjadi perbungaan kecil. Pistachio asin kupas (0,5 sdm) dikupas dan dipotong dua. Potong setengah bawang merah menjadi potongan tipis yang hampir transparan. Bilas dengan air mendidih. Anda bisa mengasinkan dalam cuka sari apel, diencerkan menjadi dua dengan air, menambahkan sedikit gula. Potong separuh bawang lainnya menjadi potongan-potongan sewenang-wenang, tuangkan 125 g buttermilk, tambahkan 1 sdm. l. gula merah, cuka sari apel - 1 sdm. l., jika bawang diasamkan, dan 2 sdm. l. - jika hanya disiram dengan air mendidih, 2 sdm. l. mayones makanan. Kocok selama 20-30 menit. Lapisan brokoli dalam mangkuk salad, kacang - setengah gelas, cranberry kering - sepertiga gelas. Sebarkan bawang di atasnya, isi dengan saus. Biarkan pada suhu kamar untuk meresap di bawah cling film. Garam dan merica sebelum disajikan. Siapkan salad sebanyak yang Anda bisa makan sekaligus. Piring tidak dapat disimpan.
- Memanggang … Daging kalkun (0,6 kg) dikeluarkan dari kulitnya, tulangnya dibuang. Mereka mengalahkannya, menggulungnya menjadi tourniquet atau sosis, membungkusnya dengan benang di atasnya. Garam dan merica. Minyak bunga matahari dipanaskan dalam panci dan digoreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan ke dalam oven dalam wadah tertutup dan didihkan pada suhu 180 ° C selama sekitar 40-45 menit. Kemudian keluarkan panci dari oven, tuangkan 400 ml susu mentega dan 100 ml anggur, tambahkan 2 daun salam, beberapa cengkeh, oregano, thyme dan masukkan kembali daging ke dalam oven dengan saus panas selama 40 menit. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari panci ke piring, sausnya dikeringkan. Daging sekali lagi diletakkan di dalam panci dan ditutup dengan penutup agar tidak menjadi dingin, dan sausnya disaring melalui kain tipis, dituangkan ke dalam sendok, sedikit kurang dari segelas buttermilk dengan pati encer ditambahkan - 2 sendok makan sudah cukup. l. Masak hingga mendidih, matikan. Daging dipotong menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan saus. Lauk pauk terbaik adalah kentang atau nasi.
- Makanan penutup yang lapang … Kocok 100 g buttermilk, 200 g yogurt tanpa pemanis, 1 pisang matang, dan segenggam pistachio kupas dalam blender. Taburi setiap bagian dengan cokelat.
- Sirup … 180-200 ml buttermilk dituangkan ke dalam sendok berenamel, 115-130 g mentega, dipotong-potong, ditambahkan, 300 g gula dan soda kue dituangkan di ujung pisau, 2 sdm. l. sirup jagung. Masak selama 6-7 menit. Disajikan dengan pancake.
Minuman susu mentega:
- Koktail tomat … Tuang setengah gelas jus tomat dan buttermilk ke dalam mangkuk blender atau pengocok, tambahkan merica dan garam di ujung pisau, lebih banyak sayuran cincang halus - peterseli, adas, ketumbar. Menghajar. Hiasi dengan daun mint sebelum disajikan.
- Koktail kebugaran … Semua bahan dituangkan ke dalam mangkuk blender: kohlrabi kecil, mentimun kupas, bawang putih dan bulu bawang dalam jumlah yang sewenang-wenang, peterseli dan adas. Tuang susu mentega. Anda bisa memberi garam sebelum digunakan.
- Mango Lassi … Mangga, 500 g, dihaluskan dengan 4 sdm. l. gula, tuangkan dalam kaleng minyak - 1 liter, tuangkan jus satu jeruk nipis, setelah memotong irisan untuk hiasan. Tuang es batu ke dalam setiap gelas sebelum disajikan.
- Koktail vanila … Dalam blender, campur 0,5 kg es krim vanila dengan 1 gelas buttermilk, tambahkan setetes ekstrak lemon dan 1 sdt. kulit lemon. Anda bisa menaburkan cokelat parut sebelum disajikan.
Fakta menarik tentang buttermilk
Di Timur Tengah, minyak kaleng digunakan untuk menghilangkan dahaga. Iklimnya panas, Anda tidak ingin makan, dan krim skim adalah pilihan yang sangat baik untuk mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral tubuh.
Banyak manisan oriental dibuat dengan buttermilk - adonan lebih lapang dan empuk. Rasa spesifiknya ditenggelamkan oleh vanila, kayu manis, dan rasa alami lainnya.
Krim skim sekarang populer di negara-negara Eropa. Di Bulgaria, mereka digunakan untuk membuat koktail dan minuman susu fermentasi, menambahkan berbagai jenis bakteri. Di Hungaria, buttermilk digunakan untuk membuat milkshake rendah lemak multi-warna, rasa buatan dan penghuni pertama alami diperkenalkan. Di Jerman, digunakan sebagai bahan baku untuk keju cottage dan keju diet, dan di Australia untuk mentega. Produk yang dihasilkan jauh lebih bermanfaat daripada margarin, mengandung seluruh kompleks zat bermanfaat krim skim, dan lebih mudah dicerna. Tetapi pada saat yang sama lebih mudah menyebar di atas roti dan tidak membeku.
Jika Anda memiliki buttermilk di rumah, Anda tidak perlu khawatir dengan kondisi kulit dan rambut Anda. Cukup dengan mengusap wajah seperti lotion, pagi dan sore hari, memutihkan kulit, menghilangkan bintik-bintik, dan menghentikan peradangan. Untuk pemilik kulit kering, untuk mencegah kekeringan, disarankan untuk mencampur krim bebas lemak dengan minyak nabati - buckthorn laut atau minyak zaitun di masker kosmetik rumah.
Mandi buttermilk - 4-5 liter per volume standar - memiliki efek peremajaan yang sama seperti mandi susu. Setelah prosedur ini, kulit menjadi kencang dan halus.
Untuk rambut berminyak, disarankan untuk menggunakan krim skim sebagai pengganti masker. Aduk jus lemon dan cognac - masing-masing 1 sdm. l. untuk 100 ml buttermilk, atau kuning telur. Oleskan tidak lebih dari 30 menit, bilas dengan sampo. Jika dibiarkan lebih lama, kepala akan berbau seperti susu asam.
Jangan menyimpan oiler pada suhu kamar untuk waktu yang lama. Ini kehilangan sifat menguntungkannya dan mulai asam dalam waktu 40-60 menit. Simpan di lemari es tidak lebih dari 48 jam dan selalu dalam gelas. Dalam wadah logam, minuman susu fermentasi akan cepat teroksidasi, dan dalam kemasan polietilen, setelah dibuka, baunya seperti plastik.
Cara memasak buttermilk - tonton videonya:
Tonton video tentang apa yang harus dimasak dengan buttermilk:
Jika tujuannya adalah peningkatan kesehatan, buttermilk harus digunakan segera setelah pembelian. Siklus hidup bakteri asam laktat pendek, dan meskipun rasanya asli, pada hari kedua tidak akan ada manfaat dari menggunakannya.
