Komposisi keju Pikodon, sifat-sifatnya yang bermanfaat, fitur persiapan dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana keju dimakan, resep masakan apa dengan Picodon yang bisa diterapkan di dapur rumah?
Keju Picodon adalah keju lembut dan berjamur asli Prancis yang terbuat dari susu kambing. Terkenal dengan aftertaste pedasnya yang luar biasa: rasa asin, manis, dan pedas berpadu menjadi satu. Produk ini memiliki kerak alami dan kandungan lemak rendah. Diproduksi secara tradisional di kaki Pegunungan Alpen. Itu bisa membuat seseorang lebih sehat dan sekaligus membahayakan tubuhnya. Oleh karena itu, sebelum mengonsumsi keju, pastikan untuk membaca informasi di bawah ini.
Fitur persiapan keju Pikodon
Orang Prancis belajar cara memasak keju Picodon pada abad ke-14. Sejak itu, teknologi manufaktur telah berubah secara signifikan. Keju, seperti sebelumnya, tidak berumur lama di ruang bawah tanah untuk pematangan (hingga 5 minggu), oleh karena itu dianggap setengah matang.
Ada banyak varietas Picodon, yang berbeda dalam tingkat kematangan produk. Keju yang paling matang memiliki pulp keras dan kering khusus, serta kerak yang ditutupi dengan sedikit jamur. Varietas Picodon yang rasanya manis dan keju yang direndam dalam minyak zaitun sangat populer di kalangan orang Prancis.
Variasi Picodon yang paling luas dan dapat diakses untuk warga biasa adalah de Lardesche. Kami akan membicarakannya lebih lanjut.
Di pabrik industri, varietas Picodon standar diproduksi sepanjang tahun. Keju pertanian paling sering dibuat dari musim semi hingga pertengahan musim gugur. Ini karena kekhasan makanan kambing. Selama bulan-bulan yang lebih hangat, para petani menggembalakan hewan mereka di padang rumput hijau, sehingga memperoleh susu dalam jumlah besar dengan komposisi kimia yang kaya. Keju yang dibuat selama periode ini selalu mengandung banyak protein dan dianggap sangat berguna bagi manusia. Di peternakan industri, situasi dengan pemberian makan hewan berbeda: di sini kambing menerima pakan khusus yang diperkaya sepanjang tahun, oleh karena itu mereka memberikan hasil susu yang stabil terlepas dari cuaca.
Fitur persiapan keju Pikodon:
- Pembuatan susu dari 2 breed kambing sekaligus.
- Menambahkan rennet ke dalamnya untuk melipat protein.
- Menempatkan keju cottage yang diperoleh dalam bentuk khusus yang dirancang untuk memisahkan whey dari keju cottage (selama sehari).
- Pengasinan dan pematangan keju, yang berlangsung setidaknya 8 hari. Perlu dicatat bahwa menurut norma yang ditentukan oleh Kementerian Pertanian, Picodon harus matang setidaknya selama 2 minggu.
- Selama pematangan, kepala keju dicuci secara berkala.
Menarik! Selama memasak, keju dibentuk menjadi kepala yang agak kecil, itulah sebabnya orang Prancis menyebut Picodon sebagai mesin cuci. Tinggi kepala keju tidak melebihi 1-3 cm, dan beratnya mencapai 100 g.
