Deskripsi keju Huntsman dan metode pembuatannya. Nilai dan komposisi energi, manfaat dan bahaya bagi tubuh, resep dengan makanan lezat. Bagaimana varietas ini muncul?
Huntsman bukan hanya keju, tetapi bermacam-macam yang dibuat secara artifisial dari 2 varietas, French Blue Stilton biru elit dan Gloucester ganda Inggris keras berusia 2 bulan. Kepala dibuat dalam bentuk silinder, yang tingginya tergantung pada jumlah lapisan yang dapat dimakan - bisa dari 3 hingga 7. Dalam potongannya menyerupai kue, dengan kue kuning dan putih-biru bergantian, keju keras dibuat selalu di luar. Lapisan yang berbeda memiliki karakteristik mereka sendiri yang sesuai dengan produk asli. Bau - susu fermentasi, kaya, diucapkan; rasa - kombinasi pedas dengan kepahitan dan pedas, berminyak, pedas. Untuk kontras itulah keragaman dihargai.
Bagaimana keju Huntsman dibuat?
Blue Stilton mengandung susu sapi pasteurisasi, kultur starter kompleks - jamur mesofilik dan Penicilium Roqueforti, kalsium klorida, calf rennet, dan garam. Dalam pembuatan Double Gloucester, bahan baku dapat digunakan baik setelah perlakuan panas maupun tanpa perlakuan panas. Sebelum membuat keju Hutsman, kepala keju keras diangkat dari bilik hanya dari susu yang dipasteurisasi. Sisa bahan yang termasuk dalam resep adalah gas mesofilik dan bakteri asam laktat, rennet dan garam.
Perakitan varietas baru dilakukan secara manual. Tidak ada komponen tambahan yang digunakan untuk merekatkan lapisan atau rasa, dan terlebih lagi untuk produk transgenik. Kepala, yang selanjutnya digabungkan menjadi satu, diangkat ke permukaan dari penyimpanan dan dibiarkan pada suhu kamar selama 8 jam. Mereka perlu melakukan pemanasan agar teksturnya mendapatkan plastisitas.
Kemudian keju dipotong melintang untuk mendapatkan lingkaran, yang juga perlu dipanaskan. Untuk mencegah pelanggaran kemandulan, lapisan diletakkan dengan perkamen makanan. Gloucester ganda dua bulan, setelah berbaring pada suhu 24 ° C, memperoleh tekstur yang diperlukan.
Bagaimana keju Huntsman dibuat:
- Letakkan lingkaran Double Gloucester muda, uleni ujungnya sehingga menjadi plastik, seperti plastisin, letakkan lapisan Blue Stilton di atasnya.
- Tutupi tepi luar keju biru dengan mencubitnya seperti pangsit atau pai. Dari atas, mereka menutup dengan lingkaran Double Gloucester lainnya, memakai struktur yang sudah diperoleh, kencangkan dengan erat.
- Mencapai bentuk geometris yang benar dari silinder datar (atau roda).
- Prosesnya diulang: lay out layer Blue Stilton berikutnya, tutup lagi tepinya, lagi capai bentuk yang benar.
- Semua tindakan dapat diulang 2 kali lagi, atau Anda dapat berhenti pada tahap ini. Saat dirakit, Pemburu menyerupai seluruh kepala, dan saat dipotong, lapisan multi-warna terlihat.
Beberapa pengrajin, untuk mencapai identitas mutlak kue keju dengan produk susu fermentasi utuh, mengoleskan lilin coklat muda atau lateks ke permukaan untuk meniru kerak. Benar, varietasnya populer tanpa tambahan ini.
Suhu penyimpanan keju Huntsman adalah 10-12 ° C, kelembaban 90%. Kondisi ini cocok untuk kedua varietas. Bahkan jika produk segera siap untuk dijual, silinder keju perlu didinginkan agar kepadatan Gloucester ganda meningkat dan menghasilkan konsistensi semi-padat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Huntsman
Kandungan lemak varietas pada bahan kering - 52%. Karena tidak ada resep pasti untuk berapa banyak lapisan yang membentuk kepala dan seberapa tebal masing-masing lapisan, nilai energi hanya dapat dihitung secara perkiraan.
Kandungan kalori keju Huntsman, jika ada lapisan Blue Stilton 2-3, dan Double Gloucester 3-4, sekitar 321-377 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 gram;
- Lemak - 32 gram;
- Karbohidrat - hingga 0,2 g.
Kandungan vitamin dan mineralnya juga diperkirakan secara kasar. Kedua varietas didominasi oleh: tokoferol, retinol, perwakilan kelompok B - kolin, piridoksin, pantotenat dan asam folat, niasin, tiamin, riboflavin, dan biotin.
Keju Huntsman mengandung sejumlah besar kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, dan kalium. Belerang, selenium, seng dapat dicatat, dan dalam Gloucester ganda ada juga yodium.
Lemak per 100 g:
- Asam lemak jenuh - 21, 12 g;
- Kolesterol - 105 gram.
Produk berkalori tinggi memberikan rasa cepat kenyang. Setelah makan 100 g keju Huntsman, Anda dapat mengisi kembali cadangan energi tubuh selama 8 jam, mengembalikan pasokan kalsium harian sebesar 23%, kalium sebesar 17%, magnesium sebesar 10%, zat besi sebesar 2%, dan asam askorbat sebesar 15%. Namun, tidak disarankan untuk mengonsumsi jumlah ini sekaligus. Porsi varietas yang direkomendasikan dengan jamur tidak lebih dari 30 g per hari.
Manfaat keju Huntsman
Varietas prefabrikasi adalah gudang zat bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Komposisi kimia produk didominasi oleh kalsium dan fosfor. Kompleks seimbang ini memiliki efek menguntungkan pada kekuatan tulang dan gigi, mencegah perkembangan osteoporosis dan karies, dan kerusakan sendi.
Berkat kombinasi varietas yang seimbang, manfaat keju Huntsman lebih tinggi daripada keduanya secara terpisah:
- Karena adanya asam askorbat, zat yang tidak khas untuk jenis produk susu fermentasi ini, pertahanan tubuh meningkat.
- Karena kandungan kolin, vitamin B4, yang berlaku di B-kompleks, merangsang pembubaran kolesterol berbahaya.
- Karena produk mengandung zat besi dalam jumlah tinggi, jumlah darah juga meningkat - jumlah sel darah merah meningkat.
- Asam amino dan lemak jenuh memungkinkan Anda pulih dari aktivitas fisik yang melelahkan atau setelah sakit parah, terutama yang berdampak negatif pada kondisi sistem muskuloskeletal.
- Natrium mencegah hilangnya kelembaban.
- Vitamin A dalam komposisi menghentikan perubahan degeneratif pada saraf optik.
- Kelompok vitamin B dalam kompleks menormalkan keadaan sistem saraf, meningkatkan konduksi impuls, dan mempercepat reaksi organik. Sangat berguna untuk memasukkan produk ke dalam makanan untuk orang-orang yang aktivitas profesionalnya membutuhkan peningkatan konsentrasi.
Stilton mengandung kultur penisilin, zat dengan aktivitas antimikroba dan efek antiinflamasi. Berkat cetakan mulia, kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk pengembangan flora bermanfaat, yang terletak di usus kecil. Pencernaan makanan dipercepat dan penyerapan dan asimilasi nutrisi ditingkatkan, aktivitas bakteri patogen dan jamur ditekan. Proses pembusukan dan fermentasi di saluran pencernaan dihentikan, dan bau mulut dihilangkan.
Penicilium Roqueforti merangsang produksi melanin, yang melindungi permukaan epitel dari efek agresif radiasi ultraviolet dari matahari dan sumber buatan. Zat ini menghentikan perubahan terkait usia, meningkatkan sintesis kolagen, dan meningkatkan turgor.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Doruvael
Kontraindikasi dan bahaya keju Huntsman
Varietas ini telah meningkatkan salinitas - 1, 7-1, 8 g per 100 g produk. Kelebihan garam menyebabkan pembengkakan, peningkatan tekanan, mendorong pembentukan dan akumulasi batu di ginjal dan kantong empedu, pengendapan garam pada persendian dan penurunan mobilitasnya. Dianjurkan untuk membatasi penggunaan untuk hipertensi, radang sendi dan asam urat, gangguan fungsi ginjal dan kantong empedu.
Keju Huntsman berbahaya bagi orang yang alergi terhadap protein susu sapi dan kultur jamur. Anda tidak boleh memperkenalkan rasa baru kepada anak-anak di bawah 16 tahun, wanita hamil, wanita menyusui dan pasien dengan kekebalan yang berkurang. Salah satu efek negatif jamur pada usus adalah perkembangan disbiosis karena penekanan aktivitas vital bakteri menguntungkan. Penindasan dapat menyebabkan tidak hanya intoleransi, tetapi juga hipersensitivitas.
Indikasi relatif untuk digunakan adalah proses kronis - pankreatitis, penyakit tukak lambung, asma bronkial dan dermatitis pada tahap akut. Makan berlebihan harus dihindari jika perlu untuk mengontrol berat badan dan obesitas.
Baca lebih lanjut tentang bahaya keju pesto biru
Resep Keju Huntsman
Kelezatan ini dapat menghiasi piring keju apa pun. Varietas ini dapat dengan aman disebut sebagai juara dalam rasa. Ini cocok dengan acar dan acar mentimun, caper, semua jenis bawang, roti - terutama gandum hitam. Ini mungkin mengejutkan, tetapi orang-orang yang beruntung yang berhasil mendapatkannya tidak hanya memakannya sendiri, tetapi juga membuat sandwich dan hamburger atas dasar itu.
Resep Keju Huntsman:
- Sandwich atau burger tertutup … Giling 170-200 g bagian leher-skapula daging sapi paruh baya - orang Inggris lebih suka daging merah. Asin, bentuk irisan daging ukuran roti hamburger standar dan tebal 2 cm. Goreng di atas panggangan atau wajan, diolesi sedikit minyak bunga matahari. Setelah irisan daging siap, irisan tebal Huntsman juga diletakkan di sini, diamkan selama 30 detik di setiap sisi. Sanggulnya juga kecokelatan, tetapi dalam pemanggang roti. Sepotong keju tersebar di bagian bawah, irisan daging di atasnya dan sekali lagi ditutup dengan roti.
- Camilan gourmet … Salad terbuat dari segenggam keripik biasa, beberapa potong dendeng, irisan setengah apel, 2 batang seledri, tomat, dan 2 kepala acar bawang. Roti yang baru dipanggang dikeringkan dalam pemanggang roti sehingga kerak emas muncul di atasnya, dan remah halus tetap ada di dalamnya. Tempatkan 2 potong keju ganda di tengah mangkuk salad.
- Sandwich panas … Panggangan dipanaskan sepanas mungkin dan irisan roti tebal digoreng di satu sisi. Kemudian mereka membaliknya, menaruh sepotong Huntsman di masing-masing dan, segera setelah mulai menggelembung, 2 cincin bawang dan 1 potong apel hijau di atasnya. Roti panggang disajikan panas.
- Pizza malas … Roti diiris memanjang untuk mendapatkan alas yang lebih besar. Kecap atau mayones dicampur dengan perbandingan 3: 2. Potong bawang menjadi cincin, tuangkan air matang panas dan tambahkan anggur atau cuka balsamic, atau jus lemon. Marinasi minimal 15 menit. Pada saat ini, Pemburu dipotong kecil-kecil dengan hati-hati dan tomat berdaging dipotong-potong agar tidak terlalu banyak mengalir. Siapkan paprika dengan memotong menjadi strip. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180-190 ° C. Oleskan potongan roti dengan campuran saus tomat dan mayones di satu sisi dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Pertama taruh bawang di atasnya, setelah sebelumnya diperas, lalu tomat dan paprika. Anda bisa menambahkan bacon atau ham ke dalam topping pizza, tetapi jangan berlebihan. Lapisan terakhir adalah keju ganda. Panggang sampai muncul gelembung di atasnya. Anda dapat melengkapi hidangan dengan campuran bumbu - peterseli dan adas.
Lihat juga resep Pesto Hijau.
Fakta menarik tentang keju Huntsman
Nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "anak pemburu" (penjaga binatang). Apa yang menjelaskan nama ini tidak jelas. Salah satu asumsinya: keragaman datang ke selera orang-orang yang terlibat dalam olahraga modis nasional. Beginilah cara berburu diperlakukan di Inggris. Ini adalah salah satu varietas favorit Pangeran Charles.
Produksi produk asli seperti itu dijelaskan oleh keinginan untuk melindungi Stilton, yang disiapkan untuk disajikan dalam bermacam-macam, dari kekeringan. Di rumah, mereka mencoba mengawetkannya di pelabuhan atau minyak, membungkusnya dengan perkamen atau kertas timah. Tetapi kemudian mereka secara tidak sengaja menemukan bahwa jika Anda menyimpan beberapa varietas dalam satu paket, keju biru disimpan lebih lama.
Yang pertama mengumpulkan Huntsman dimulai oleh para pekerja pabrik susu, yang terletak di kota kecil Inggris Raya, Long Clawson, pada tahun 1983. Belakangan, produsen lain dari Inggris, Amerika Serikat, dan bahkan Jepang mulai memproduksi keju yang sama. Tapi nama produknya sudah Stilchester, karena penemunya melindungi merek dagang dan paten secara resmi.
Tidak lebih dari 30-80 kepala dibuat per tahun, tetapi ini tidak berarti bahwa keju ganda tidak dapat dibeli. Itu dapat dipesan melalui telepon atau online dan dikirim ke seluruh dunia.
Anda dapat mencoba memasak Huntsman sendiri, di rumah. Biarlah tidak seluruh kepala, tapi sepotong kecil. Hanya Gloucester yang harus dipanaskan secara khusus dalam bak air sehingga menjadi plastik. Dan irisan seperti itu harus segera dimakan - tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.
Tonton video tentang keju Huntsman:
