Ciri dan cara pembuatan kuflu peynir. Komposisi kimia dan kandungan kalori, sifat bermanfaat dan berbahaya. Aplikasi dalam memasak, hidangan apa yang ditambahkan, apa yang harus dicari saat membeli.
Kuflu Peinir adalah keju biru Turki, analog dengan Roquefort, untuk pembuatannya yang menggunakan susu domba. Teksturnya lembut, halus, dengan banyak mata, lebih seperti pori-pori pada roti; warna - susu-krim, dengan bercak acak dari cetakan hijau zamrud; bau - domba yang cheesy dan diucapkan. Menariknya, rasa produk dari berbagai daerah dapat berbeda dalam kekayaan, rempah-rempah dan salinitas. Itu dibuat dalam bentuk silinder pipih dengan berat 1,5-4 kg. Varietasnya mudah meleleh. Kerak yang dapat dimakan - alami, tipis, abu-abu, mengkilap.
Bagaimana Kuflu Peynir dibuat?
Produksi peynir Kuflu bersifat musiman - musim semi-musim panas, karena domba tidak diperah sepanjang tahun. Kumpulkan beberapa hasil susu dari hewan yang berbeda, biarkan susu menjadi asam dengan sendirinya, lalu tambahkan yang baru sampai jumlah bahan baku yang dibutuhkan terkumpul. Pasteurisasi tidak dilakukan.
Peinir Kuflu disiapkan seperti Roquefort biru Prancis yang terkenal, tetapi hanya dengan beberapa kekhasan. Untuk setiap batch, tidak hanya adonan keju yang dibuat secara terpisah, tetapi juga cetakannya. Mereka mencampur gandum hitam dan tepung terigu, sedikit susu domba asam dan menunggu jamur penisilin biru zamrud yang mulia tumbuh. Kultur jamur asing dihancurkan dengan cuka. Kemudian bahan tersebut dicampur dengan ragi keju (abomasum kering yang difermentasi).
Campuran dituangkan ke dalam bahan baku yang sebagian dihaluskan - susu domba asam alami. Lemak harus dihilangkan karena merangsang pertumbuhan jamur alami, yang menghasilkan aflatoksin yang mematikan bagi manusia.
Saat membuat kuflu peynir, susu yang sedikit hangat dengan penghuni pertama dibiarkan selama 40-50 menit untuk membentuk dadih yang padat. Dipecah menjadi potongan-potongan kecil dengan diameter tidak lebih dari 1 cm dan dicampur 2-3 kali sampai butiran keju menjadi seukuran butiran beras dengan ujung membulat. Benjolan tidak boleh saling menempel. Mereka dikeluarkan dengan sendok berlubang dan dipindahkan ke cetakan yang ditutup dengan kain tipis untuk menekan sendiri.
Setelah 6-8 jam, kepala digosok dengan garam kering di semua sisi, dibiarkan selama 2-3 jam di rak di ruangan lembab yang sama tempat keju direbus. Pengeringan tidak dilakukan agar tidak menekan aktivitas kultur jamur. Penggaraman diulang 3-4 kali.
Selanjutnya, mereka membuat Kuflu peynier seperti Roquefort - kepala ditusuk dengan jarum rajut steril. Hal ini diperlukan untuk memberikan aliran udara yang konstan, jika tidak, spora penisilin tidak akan berkembang. Untuk pematangan, keju dibiarkan selama 1, 5 bulan di gua-gua gelap yang sejuk yang berasal dari alam.
Harus dikatakan bahwa, tidak seperti "rekan" biru Prancis, produk ini terlihat tidak menggugah selera. Ini longgar, garis-garis dan inklusi jamur terletak kacau, warnanya "kotor". Jika Anda memecahnya menjadi beberapa bagian, maka Anda mungkin berpikir bahwa massa longgar dengan bau asam yang tidak menyenangkan ini adalah keju cottage yang berjamur.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kuflu
Seperti yang telah disebutkan, setiap wilayah Turki memiliki resep keju biru sendiri. Bahan bakunya serupa, tetapi kandungan lemaknya berubah. Jika krim disaring hanya dari hasil susu segar terakhir, maka kandungan lemak pada bahan kering akan menjadi 55-60%, ketika dibuat dari whey - 35-40%.
Kandungan kalori keju Kuflu adalah 330-362 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21,4 g;
- Lemak - 28, 74 g;
- Karbohidrat - 2,34 g;
- Air - 42, 41 g.
Vitamin per 100 gram:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niasin - 1,016 mg;
- Asam pantotenat - 1,729 mg;
- Vitamin B6 - 0,166 mg;
- Asam folat - 36 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B12 - 1,22 mcg;
- Vitamin A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karoten - 74 mcg;
- Vitamin E - 0,25 mg;
- Vitamin K - 2,4 mcg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineral per 100 g:
- Kalsium - 528 mg;
- Besi - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Seng - 2,66 mg;
- Tembaga - 0,04 mg;
- Mangan - 0,009 mg;
- Selenium - 14,5 mcg
Lemak per 100 g:
- Asam lemak jenuh - 18, 669 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 7, 778 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 0,8 g;
- Kolesterol 75 mg
100 g keju Kuflu Peinir memenuhi 44-55% kebutuhan orang dewasa pada lemak hewani, 40-43% untuk protein dan 1% untuk karbohidrat. Tetapi dalam jumlah seperti itu, produk tidak dimakan. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan sepotong seukuran kotak korek api ke dalam makanan sehari-hari. Kandungan kalori dari porsi keju Kuflu yang terbuat dari whey adalah 91 kkal per 100 g, dari susu domba, disaring seperempat - 137 kkal.
Anda dapat menetralkan sejumlah kalori dengan bantuan pelatihan aktif. Anda dapat memilih sendiri jenis aktivitasnya. 15-22 menit jalan cepat, 7-10 menit lari, 13-19 menit bersepeda atau 9-14 menit berenang, dan tidak ada lemak tubuh yang terbentuk.
Sifat yang berguna dari Kuflu Peynir
Bubur keju mengandung sejumlah besar nutrisi yang mempercepat perbanyakan bifidobacteria dan lactobacilli, yang bertanggung jawab untuk kekebalan umum. Flora ini menekan mikroorganisme patogen yang menyerang usus dengan makanan, memperbaiki pencernaan, meredakan sembelit dan diare, dan menormalkan peristaltik.
Proses yang stagnan tidak terjadi, frekuensi perkembangan penyakit gastroreflux berkurang. Anda tidak harus menggunakan permen karet untuk menghilangkan bau mulut.
Selain itu, rasa pedas dan asin dari Kyflu Peinir merangsang indera perasa yang sensitif di mulut. Sinyal yang menunjukkan kesenangan masuk ke otak. Serotonin, hormon yang bertanggung jawab untuk suasana hati, disuntikkan ke dalam aliran darah. Menjadi mudah untuk mengatasi perubahan emosional, untuk merasakan saat-saat tidak menyenangkan yang terjadi di siang hari. Bahkan lebih mudah untuk tertidur.
Tapi ini bukan satu-satunya manfaat dari Kyflu Peinir. Impuls yang ditransmisikan ke otak meningkatkan produksi air liur dan menggeser keseimbangan asam-basa ke sisi asam. Lingkungan mikrobiologi di rongga mulut menjadi tidak menguntungkan bagi perkembangan bakteri patogen. Frekuensi eksaserbasi proses bakteri kronis - tonsilitis dan faringitis berkurang, karies, periodontitis dan stomatitis lebih jarang terjadi.
Manfaat Kuflu Peinier ditingkatkan oleh jamur. Ini memberi produk efek antiseptik dan anestesi, meskipun ringan. Karena komposisi ini, varietas ini direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan pasien yang berjuang dengan tuberkulosis atau penyakit lain yang mempengaruhi sistem pernapasan.
Keju domba kaya akan kalsium. Ini memperkuat sistem kerangka, merangsang pertumbuhannya dan mempercepat regenerasi. Berkat fosfor, cadangan energi meningkat, nada keseluruhan tidak berkurang. Kalium menormalkan detak jantung, mengurangi permeabilitas dan memperkuat dinding pembuluh darah. Vitamin B memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf perifer dan pusat, meningkatkan koordinasi, dan memfasilitasi menghafal.
Kontraindikasi dan bahaya Kuflu Peinir
Pelanggaran sekecil apa pun terhadap kondisi pembuatan atau transportasi - dan keju berjamur menjadi berbahaya untuk digunakan. Jamur hitam atau merah mulai aktif berkembang biak di dalamnya, menyebabkan keracunan.
Penggunaan Kuflu Peinir berbahaya bagi anak kecil, wanita hamil, wanita menyusui dan orang dengan penyakit pada saluran pencernaan atau kecenderungan gangguan makan. Jika sistem kekebalan tidak stabil, maka produk dengan jamur dapat memicu perkembangan disbiosis dan tanda-tanda keracunan - mual, muntah, pusing, diare.
Efek negatif pada tubuh disebabkan oleh kandungan garam yang tinggi. Anda harus berhenti menggunakan Kuflu Peinir untuk penyakit radang pada sistem kemih, seringnya serangan asam urat atau hipertensi, dengan peningkatan kekentalan darah. Garam mengikat air, mengurangi laju aliran darah, meningkatkan risiko pembentukan trombus, merangsang perkembangan varises dan tromboflebitis. Perlu dipertimbangkan apakah akan memasukkan Kyflu ke dalam makanan atau tidak, dengan kecenderungan edema.
Meskipun alergenisitas susu domba rendah, Anda harus sangat berhati-hati untuk berkenalan dengan rasa baru - lebih baik mulai makan dengan sepotong kecil. Pengembangan intoleransi adalah mungkin. Alergi terhadap penisilin merupakan kontraindikasi mutlak untuk memasukkan Kuflu Peinir ke dalam makanan. Meskipun konsentrasi Penicillium Candidum rendah, orang yang tidak dapat mentolerirnya dapat mengalami gangguan makan, muntah, dan diare.
