Fitur keju Pelardon, cara membuatnya. Nilai gizi dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan bahaya bila ditambahkan ke dalam makanan. Hidangan dengan keju jenis ini dan fakta menarik tentangnya.
Pelardon adalah keju lunak Prancis yang terbuat dari susu kambing mentah. Aromanya tajam, melekat pada semua varietas kelompok ini, diintensifkan karena kurangnya pasteurisasi. Rasa - halus, lembut, pedas, asin; tekstur - homogen, lembut; warna - kuning muda, "gading". Keju muda tidak memiliki kerak, keju matang padat, keabu-abuan-krem, dengan lapisan tipis cetakan kebiruan. Kepalanya kecil, dalam bentuk silinder kecil, dengan diameter 5-7 cm dan tinggi hingga 3 cm. Berat - 50-70 g. Setelah dikonsumsi, sisa rasa yang sangat menyenangkan tetap ada. Perasaan yang sama muncul setelah berjalan di sepanjang tepi laut pada hari yang sejuk dan berangin.
Bagaimana keju Pelardon dibuat?
Varietas ini hanya diproduksi selama musim panas. Jika kambing diberi makan dengan pakan atau konsentrat yang dipanen, rasa yang diinginkan tidak akan diperoleh. Gembala memastikan bahwa hewan hanya memakan rumput, cabang dan daun semak, serta kastanye matang. Jika ada cukup buah-buahan ini dalam makanan, produk jadi memiliki rasa pedas yang nyata.
Tidak ada resep klasik untuk keju Pelardon. Varietas ini diproduksi di pertanian kecil, dan fitur manufaktur diturunkan dari generasi ke generasi. Fermentasi yang digunakan adalah enzim laktosarum, yang ditambahkan ke seluruh susu setelah pemerahan, jika tidak, bahan baku tidak mungkin untuk mengawetkan.
Pemanasan dilakukan dalam penangas air, tetapi suhu tidak dinaikkan di atas 27-32 ° C. Beberapa pembuat keju melakukannya tanpa pemanasan. Pemisahan massa keju dilakukan dengan menggunakan infus whey dari Pelardon, rennet, atau kompleks kultur starter yang disiapkan sebelumnya. Bahan baku terus diaduk. Durasi curdling adalah 18 jam. Pemanasan tambahan terkadang diperlukan.
Air dadih disaring melalui kain tipis, dan massa dadih diletakkan dengan tangan dalam cetakan, yang merupakan cangkir kecil yang terbuat dari plastik food grade dengan banyak lubang. Dahulu kala, keranjang kecil yang terbuat dari kulit pohon willow, diletakkan berjajar, digunakan sebagai bentuk. Di beberapa peternakan mereka masih digunakan.
Cetakan diisi dengan massa dadih sehingga menonjol di atas permukaan, kemudian dipadatkan dengan menggunakan opresi. Terkadang kepala, sebelum ditempatkan di bawah tekanan, dibungkus dengan kain jala. Selama pembentukan, penggaraman kering dilakukan - hanya dengan garam laut. Perendaman air garam tidak dilakukan. Pengendapan membutuhkan waktu yang lama sampai whey benar-benar terpisah.
Setelah mengeluarkan cairan, pengeringan dilakukan - pada suhu 18 ° C selama 24-48 jam. Kemudian kepala masih diturunkan ke ruang bawah tanah atau ditempatkan di ruangan dengan iklim mikro khusus: suhu - 10-16 ° C, kelembaban - 85-95%. Keju muda matang 10-12 hari, yang lebih tua - hingga 3 bulan. Balikkan setiap hari.
Memasak keju Pelardon berbeda dari varietas lain karena setelah kepala diangkat dari ruang bawah tanah, mereka dikeringkan lagi.
Produk matang memiliki rasa yang lebih asin, kepedasan terasa di dalamnya, keraknya gelap, dengan serat jamur biru. Pulpnya hancur. Namun aromanya kurang begitu terasa, “lebih mulia”, ciri khas bau “kambing” yang jelas terasa pada susu kambing segar hampir tidak terasa.
Komposisi dan kandungan kalori keju Pelardon
Nilai gizi varietas rendah; aditif rasa dan rempah-rempah jarang dimasukkan ke dalam bahan baku. Kualitas susu dikontrol secara ketat. Kandungan lemak - 40-45%.
Kandungan kalori keju Pelardon adalah 280 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28 gram;
- Lemak - 18 gram.
Jumlah karbohidrat sangat kecil sehingga dapat diabaikan. Konten maksimum adalah 0,7 g.
Sebagai bagian dari keju Pelardon:
- Retinol - memiliki efek menguntungkan pada sistem visual, mengatur proses metabolisme protein-lipid.
- Tiamin - memecah asam dan racun yang masuk ke dalam tubuh dengan makanan.
- Riboflavin - merangsang produksi hemoglobin dan pemrosesan gula.
- Asam Pantotenat - meningkatkan aktivitas otak dan mengencangkan dinding pembuluh darah.
- Pyridoxine - merangsang produksi serotonin.
- Asam folat - mempercepat regenerasi kulit dan bertanggung jawab untuk pembentukan tabung saraf pada janin.
- Cyanocobalamin - jika tidak cukup, insomnia muncul.
- Asam askorbat - mengambil bagian dalam semua proses metabolisme.
- Besi - berkat zat ini, sel darah merah, eritrosit, terbentuk.
- Kalsium merupakan penyusun utama jaringan tulang.
- Kalium - menjaga tekanan darah pada tingkat yang sama.
- Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh.
Manfaat dan bahaya keju Pelardon bagi tubuh tidak hanya ditentukan oleh zat-zat ini, tetapi juga oleh asam - organik dan lemak, serta asam amino dan kolesterol.
Dibandingkan dengan keju yang terbuat dari susu sapi, produk ini dapat dianggap sebagai makanan diet. Selain itu, ia memiliki kandungan tinggi bakteri asam laktat, yang bertanggung jawab untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh. Terutama ada banyak flora jenis ini dalam produk, untuk starter yang whey yang tersisa dari persiapan batch sebelumnya digunakan.
Sifat yang berguna dari keju Pelardon
Bahan baku memiliki aktivitas alergi yang jauh lebih rendah daripada susu sapi, sehingga intoleransi individu lebih jarang terjadi. Struktur protein susu produk ini mirip dengan manusia, jadi tidak ada beban pada sistem pencernaan.
Manfaat keju Pelardon:
- Mempercepat proses metabolisme dan oksidasi di semua tingkatan.
- Mencegah perkembangan osteoporosis, osteochondrosis, arthritis dan arthrosis, penyakit Alzheimer dan pikun demensia.
- Meningkatkan kekuatan tulang, memperbaiki kondisi gigi, rambut dan kuku.
- Ini mempercepat regenerasi jaringan epitel dan menunda munculnya perubahan terkait usia.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi kehidupan lactobacilli, yang terletak di lumen usus kecil.
- Meningkatkan laju metabolisme, mencegah munculnya proses pembusukan di usus.
- Menormalkan proses metabolisme, merangsang pembakaran lemak.
- Memperbaiki kondisi pembuluh darah, membersihkan lumen dan mencegah pembentukan plak kolesterol, memperlambat munculnya aterosklerosis.
- Meningkatkan pertahanan tubuh, memiliki efek antimikroba.
- Menghentikan kehilangan cairan oleh tubuh, menormalkan keseimbangan air-elektrolit.
- Karena kandungan zat besinya yang relatif tinggi, itu mengurangi kemungkinan mengembangkan anemia dan penyakit darah.
Keju pelardon paling bermanfaat bagi wanita. Penggunaan teratur memiliki efek menguntungkan pada penampilan, produksi hormon wanita dinormalisasi. Mempercepat pemulihan pada penyakit radang pada sistem kemih, menghentikan perkembangan vaginitis dan vaginosis, menekan aktivitas vital jamur Candida. Gejala menyakitkan dari periode pramenstruasi dan transisi ke menopause dihilangkan.
Fakta menarik tentang keju Pelardon
Secara harfiah, nama produk diterjemahkan sebagai "keju susu kambing". Sejarah varietasnya cukup kuno: penyebutannya dapat ditemukan bahkan dalam risalah penulis terpelajar Romawi kuno - Pliny the Elder. Dalam risalahnya "Sejarah Alam", ia menggambarkan cara hidup orang Romawi dari semua lapisan masyarakat, apa yang mereka makan, hidangan apa yang mereka masak, kerajinan apa yang mereka buat.
Anda tidak perlu memasak keju Pelardon, seperti varietas lainnya - dengan membuat pertanian kooperatif, mengumpulkan beberapa hasil susu, membeli peralatan khusus. Untuk membuat 1-2 ekor cukup dengan 1-2 ekor kambing. Selain itu, kepala yang dikeringkan dengan baik dan matang memiliki umur simpan yang lama, mereka dapat dibawa bersama Anda dalam perjalanan panjang.
Sertifikat diberikan untuk varietas hanya pada tahun 2000, karena tidak ada resep satu jenis. Tetapi pada saat ini, itu mulai diproduksi di pertanian besar, di mana mereka memeriksa kualitas dan kepatuhan dengan parameter yang ditentukan - rasa, tingkat pematangan kerak, dan komposisi penghuni pertama.
Beberapa peternakan menghasilkan Paraldon atau Peraudou - varietas dari varietas utama.
Keju pelardon jarang dijual di toko-toko. Itu dibeli langsung dari peternakan, dari mana dikirim langsung ke konsumen atau ke restoran Prancis. Kepala tidak dipasok untuk ekspor.
Tonton video tentang keju Pelardon:
