Apa itu asam sitrat, fitur produksi. Sifat dan bahaya yang berguna. Metode memasak, resep pengawetan.
Asam sitrat adalah zat dengan rasa asam yang nyata yang memiliki berbagai kegunaan. Ini ditemukan di alam dalam bentuk alami, terutama dalam buah jeruk dan beri. Secara sintetis, paling sering dihasilkan dari jagung melalui fermentasi. Omset dunia lebih dari 1,5 juta ton - hampir setengah dari volume ini diproduksi di Cina. Produk paling populer di industri makanan, muncul sebagai aditif E330-E333, berperan sebagai pengatur keasaman dan pengawet. Ini paling sering digunakan untuk pembuatan dadih keju olahan, berbagai minuman dan campuran kering untuk persiapannya. Asam sitrat termasuk aditif yang tidak berbahaya dan diizinkan untuk penggunaan tanpa batas. Di rumah, digunakan terutama untuk konservasi.
Fitur produksi asam sitrat
Alkemis Jabir ibn Hayyan dianggap sebagai penemu asam sitrat, tetapi yang pertama dapat mengisolasi zat tersebut adalah seorang apoteker dari Swedia - Karl Scheele. Pada akhir abad ke-18, dengan menggunakan reaksi pengendapan, ia memperoleh asam dari jus lemon dalam bentuk kalsium sitrat. Namun, dalam bentuknya yang murni, sudah dimungkinkan untuk mengisolasinya dari sitrat hanya setelah hampir satu abad.
Setelah pengembangan industri produk dimulai, awalnya dibuat langsung dari jus lemon. Yang terakhir dikombinasikan dengan kapur, sebagai akibatnya kalsium sitrat diendapkan, yang diproses lebih lanjut, dan sebagai hasilnya, asam sitrat diperoleh.
Tetapi pada akhir abad ke-19, sebuah metode untuk memperoleh produk dengan fermentasi ditemukan di Jerman, di mana jamur dari genus penicillus digunakan. Namun, untuk waktu yang lama, metode ini tidak dapat diterapkan, karena mekanisme pemurnian zat akhir tidak di-debug, tetapi pada tahun 1919 semua masalah akhirnya terpecahkan.
Ini sangat membantu, karena permintaan akan produk tumbuh dengan kecepatan yang luar biasa dan metode enzimatik yang lebih nyaman membuka peluang baru bagi industri. Sampai hari ini, asam sitrat diperoleh dari produk karbohidrat, yang difermentasi oleh jamur Aspergillus niger.
Komponen aslinya berbeda-beda tergantung daerahnya. Jadi, di Amerika dan Eropa, zat tersebut diperoleh dari hidrolisat jagung, di Asia - dari hidrolisat singkong dan ubi jalar, sukrosa kristal, molase (sirup pakan ternak adalah produk sampingan dari produksi gula), dan berbagai limbah pertanian juga sering digunakan.
Komposisi dan kandungan kalori asam sitrat
Dalam foto asam sitrat
Rumus zat adalah HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH atau (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Komposisi kimia asam sitrat adalah satu gugus hidroksil dan tiga karboksil, oleh karena itu disebut asam karboksilat tribasa.
Kandungan kalori asam sitrat adalah 0 kkal, itu tidak mewakili nilai gizi, tetapi memainkan peran penting dalam biokimia tubuh manusia.
Sifat yang berguna dari asam sitrat
Asam sitrat adalah salah satu elemen dari siklus Krebs, yang merupakan daftar reaksi yang menentukan pertukaran energi dalam sel. Siklus Krebs adalah salah satu proses terpenting dalam tubuh kita. Seluruh metabolisme dan tingkat energi tergantung pada seberapa efektif ia lewat. Namun, ini bukan satu-satunya keunggulan zat, mari kita pertimbangkan secara rinci manfaat asam sitrat:
- Merangsang proses pencernaan … Rasa asam dari produk memiliki efek stimulasi pada sekresi jus lambung, yang memungkinkan untuk mencerna makanan dengan lebih baik.
- Nafsu makan meningkat … Selain itu, rasa asam memicu nafsu makan dan memungkinkan untuk makan lebih dari yang Anda inginkan, ini penting bagi orang yang menderita kelelahan, atau menderita penyakit serius, operasi, dll.
- Pencegahan pembentukan batu … Asam sitrat tidak hanya mampu mencegah potensi pembentukan batu ginjal, tetapi juga melarutkan batu-batu kecil yang sudah ada.
- Alkalinisasi tubuh … Diketahui bahwa tingkat pH konstan tertentu harus dipertahankan dalam tubuh kita, namun, diet tradisional dengan banyak produk hewani dan kekurangan sayuran dapat menyebabkan asidosis - pengasaman tubuh, yang memicu perkembangan banyak penyakit serius.. Asam sitrat adalah salah satu produk yang menggeser keseimbangan asam-basa menuju alkalisasi.
- Efek diuretik … Produk ini memiliki efek diuretik ringan, memungkinkan Anda untuk menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh dengan baik, dan mencegah pembengkakan.
- Efek antioksidan … Selain itu, zat tersebut merupakan antioksidan yang melawan radikal bebas. Yang terakhir terbentuk di tubuh kita di bawah pengaruh nutrisi berkualitas buruk, udara yang tercemar, penggunaan bahan kimia rumah tangga, dll. Radikal bebas menumpuk di dalam tubuh dalam jumlah banyak dan menyerang sel-sel tubuh kita. Antioksidan, di sisi lain, mampu mengambil pukulan dan menetralisir serangan. Ini menyelamatkan dari penuaan dini dan banyak penyakit serius.
- Efek anestesi … Asam sitrat memiliki efek antiseptik, oleh karena itu, misalnya, jika Anda sakit tenggorokan, dapat dilarutkan dalam air dalam jumlah kecil dan diminum, sehingga akan mengurangi rasa sakit.
Asam sitrat terkenal dengan efek pemutihannya, dan karena itu secara aktif digunakan dalam tata rias. Dan di rumah Anda dapat menyiapkan atas dasar itu, misalnya, masker wajah yang akan mencerahkan dan meratakan warna kulit, menghilangkan bintik-bintik penuaan, dan menormalkan kerja kelenjar sebaceous.
