Komposisi dan kandungan kalori minuman. Properti yang berguna, kemungkinan kontraindikasi. Bagaimana cara menyajikan dan meminum madu pencernaan? Resep sbitnya, fakta menarik.
Sbiten adalah minuman rasa yang telah lama menjadi satu-satunya minuman penghangat bagi sebagian besar Slavia Timur. Dengan munculnya teh di Eropa, popularitasnya berkurang. Namun, bagi yang peduli dengan kesehatan dan hanya menyukai minuman yang enak, disarankan untuk mengingat masakan nasional. Manfaat sbit sangat besar, tetapi ada juga kontraindikasi. Karena itu, sebelum memulai eksperimen kuliner, Anda disarankan untuk membiasakan diri dengan komposisi dan teknologi untuk menyiapkan pencernaan madu dengan cermat.
Komposisi dan kandungan kalori madu sbitn
Di foto, sayang sbiten
Resep pertama untuk sbitnya muncul dalam sumber tertulis pada abad ke-16. Domostroy (kumpulan aturan) kemudian menunjukkan bahwa ada berbagai teknologi untuk menyiapkan minuman, dan resepnya dapat diubah sesuka hati. Satu-satunya bahan tetap adalah madu, tetapi jumlah herbal dan komponen tambahan lainnya dapat bervariasi.
Karena variabilitas resep, tidak mungkin untuk menetapkan satu standar nilai energi. Data tersebut dirata-ratakan. Kandungan kalori sbitn buatan sendiri, tergantung pada jumlah madu, bervariasi dari 35 hingga 74 kkal per 100 g minuman (146, 5-309, 8 kJ).
Angka pada tingkat hanya 2% dari asupan harian seharusnya tidak menipu. Memang, dalam menghitung kapasitas energi dari makanan, minuman juga harus diperhitungkan, dan Anda bisa minum lebih banyak sbitnya manis dalam satu porsi daripada 100 g.
Keseimbangan protein, lemak, dan karbohidrat minuman sangat condong ke arah karbohidrat. Kandungannya yang tinggi disebabkan oleh komposisi madu dan suhu pemrosesan yang relatif rendah.
Komposisi BZHU dalam sbitna:
- Protein - 0,2 g;
- Lemak - 0,7 g;
- Karbohidrat - 13,5 gram.
Jumlah karbohidrat ini sebanyak 10% dari asupan harian. Jika Anda memantau diet seimbang atau mencoba menormalkan berat badan, maka Anda harus mempertimbangkan fitur minuman ini dan mengontrol jumlah konsumsi harian. Bahkan jika sbiten mengandung pasokan vitamin yang luar biasa.
Komposisi vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 1400 mcg;
- Tiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,009 mg;
- Asam pantotenat (B5) - 0,03 mg;
- Piroksida (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9) - 2,4 mcg;
- Asam askorbat (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamin PP - 0, 1032 mg.
Jumlah mineral dalam sbitn kecil, namun variasinya tidak dapat dibandingkan dengan minuman lain.
Komposisi mineral per 100 g:
- Kalium - 16,2 mg;
- Kalsium - 7 mg;
- Magnesium - 4,3 mg;
- Natrium - 2,6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Klorin - 1,5 mg;
- Besi - 0,1 mg;
- Yodium - 0,2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Tembaga - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 g;
- Seng - 0, 0077 mg.
Juga, minuman tersebut mengandung mono dan disakarida - 6, 9% dari asupan harian.
Posisi kunci di antara nutrisi dalam hal ini ditempati oleh vitamin A, asam askorbat dan vitamin E. Mereka menutupi asupan makanan harian masing-masing sebesar 156%, 30% dan 16%. Karena vitamin A dalam sbitn buatan sendiri berasal dari alam, melebihi asupan harian diperbolehkan. Jumlah vitamin C dan E, tergantung pada bahan tambahan dalam minuman, dapat meningkat, yang penting untuk dipertimbangkan bagi orang yang sensitif terhadap askorbin.
Catatan! Jumlah nutrisi untuk sbitn, dimasak di rumah sesaat sebelum dikonsumsi. Popularitas minuman baru-baru ini mencoba menghidupkan kembali perusahaan industri. Untuk minuman madu yang diformulasikan secara sintetis, jumlah nutrisinya tidak ditentukan oleh produsen.
Properti yang berguna dari sbitn
Sampai abad ke-17, resep pembuatan sbitn tidak mengandung alkohol. Minuman itu disajikan panas dan digunakan untuk memulihkan diri setelah hipotermia. Sbiten dingin bisa digunakan untuk menghilangkan dahaga setelah mandi. Secara empiris, orang Slavia kuno menemukan bahwa minuman itu menyegarkan, merangsang fungsi pelindung tubuh, mempertahankan tingkat efisiensi yang tinggi.
Sbiten di rumah dianjurkan:
- setelah kerja keras mental atau fisik - untuk memulihkan diri;
- dengan penyakit kardiovaskular - untuk mengencangkan tubuh;
- dengan gangguan gastrointestinal (sembelit, perut kembung) - untuk menormalkan usus (dalam keadaan hangat, tetapi sbiten dingin, sebaliknya, dapat meningkatkan gangguan);
- setelah operasi dan selama masa rehabilitasi setelah cedera - untuk mengaktifkan dan mendukung sistem kekebalan tubuh.
Sbiten memiliki efek penguatan umum yang bermanfaat pada tubuh manusia berkat madu. Tetapi komposisinya juga termasuk herbal dan tincture yang memiliki sifat menguntungkannya sendiri. Misalnya, sbiten dengan jahe, thyme, dan sage memiliki efek antiinflamasi yang nyata. Kayu manis membantu menormalkan proses metabolisme di saluran pencernaan, cengkeh memberi energi dan meredakan kejang, dan kapulaga mendukung sistem saraf. Mengetahui sifat-sifat berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah, Anda dapat, atas kebijaksanaan Anda sendiri, mengubah resep minuman, meningkatkan sifat-sifat tertentu.
Penting! Sbiten madu bukanlah obat. Minuman hanya boleh digunakan sebagai adjuvant setelah berkonsultasi dengan dokter.
Kontraindikasi dan bahaya sbitnya
Landasan minuman Slavia adalah madu. Produk inilah yang memiliki efek penguatan, tonik, dan pemulihan umum pada sistem fungsional tubuh. Namun, semua produk lebah juga merupakan alergen terkuat. Bahaya dari sbitnya dapat memanifestasikan dirinya dalam bentuk reaksi alergi yang kuat terhadap madu, hingga timbulnya syok anafilaksis atau asfiksia.
Penting untuk menggunakan produk dengan sangat hati-hati:
- Wanita hamil dan menyusui - alergen mungkin tidak mempengaruhi ibu, tetapi menyebabkan reaksi alergi pada bayi. Pencicipan minuman pertama oleh ibu dapat dilakukan ketika anak mencapai usia tiga bulan hanya dengan izin dokter.
- Anak di bawah 3 tahun - perlu untuk memasukkan hidangan dengan produk perlebahan ke dalam makanan di bawah pengawasan orang tua dan dalam jumlah minimal.
- Dengan eksaserbasi penyakit kronis pada saluran pencernaan - madu dan turunannya dianggap sebagai produk "berat", dan meskipun manfaatnya sangat besar, tubuh, yang tidak selalu dilemahkan oleh patologi kronis, mampu mengasimilasi semua zat yang bermanfaat.
Nilai karbohidrat yang tinggi juga meningkatkan tekanan pada sistem ekskresi. Sbiten, dikonsumsi dalam jumlah besar, dapat berdampak negatif pada ginjal dan hati. Orang dengan diabetes harus menggunakan minuman dengan sangat hati-hati.
Nah, mereka yang memantau kandungan kalori makanan, peringkat nutrisi dan komposisi makanan, harus sangat berhati-hati dengan jumlah minuman yang dikonsumsi. Penting untuk dipahami bahwa sbiten bukan hanya cairan pelepas dahaga, tetapi juga sumber karbohidrat dan nutrisi tambahan dalam diet Anda.
Bagaimana mereka minum sbiten?
Sebelum munculnya teh di Rusia, itu adalah minuman kuat utama. Resep asli sbitnya tidak bertahan lama, tetapi ada catatan dalam kronik bahwa samovar digunakan untuk memasak. Ada juga deskripsi pekerjaan yang dipukuli. Pedagang itu membawa dua kapal dengan komponen terkonsentrasi, dan segera sebelum melayani, dia mencampur isinya satu sama lain.
Saat ini, tradisi mengonsumsi minuman jalanan ini telah hilang. Di rumah, sbiten disajikan di akhir makan sebagai minuman pencuci mulut yang manis. Campuran hangat yang baru disiapkan juga baik untuk memulihkan diri setelah berjalan-jalan di musim dingin. Dan minuman dingin disajikan di sauna. Pabrikan modern mencoba menghidupkan kembali tradisi minum sbitn sebagai minuman jalanan sehari-hari, tetapi prosesnya belum meluas.
Sebelum minum sbiten, perhatikan kadarnya. Minuman madu beralkohol pertama muncul tidak lebih awal dari abad ke-17, dan sudah pada awal abad ke-20 mereka praktis dilupakan. Oleh karena itu, budaya minum campuran alkohol belum terbentuk. Namun, ahli kecantikan gastronomi percaya bahwa yang terbaik adalah mengonsumsi madu 4-7 derajat panas, seperti anggur yang sudah matang.
Roti gulung dan bagel dapat disajikan dengan minuman sebagai tambahan. Mug gerabah dianggap sebagai wadah yang ideal.
Resep sbitn madu
Untuk waktu yang lama, resep untuk membuat sbitn berpindah dari mulut ke mulut, sehingga tidak ada resep yang ketat atau teknologi tunggal untuk persiapan rumah. Madu adalah bahan utama untuk minuman, dan rempah-rempah atau akar dipilih sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.
Ada dua cara untuk mencampur bahan:
- Sederhana … Madu wort dimasukkan ke dalam mangkuk terpisah dari kaldu herbal. Sebelum digunakan, dua atau lebih bahan (tergantung pada jumlah infus herbal) dicampur.
- Custard … Semua bahan sesuai resep sbitn di rumah direbus bersama dan diinfuskan selama sehari, kemudian ragi kering dituangkan ke dalam komposisi dingin dan dikeluarkan selama 1-2 minggu di tempat yang dingin. Beberapa resep menggunakan hop sebagai pengganti ragi.
Untuk membuat sbiten, cukup dengan mencampur bahan-bahan (diresapi atau diseduh), saring komposisi melalui saringan atau kain tipis dan tuangkan ke dalam stoples kaca bersih tidak lebih dari 4/5 dari total volume wadah. Minuman yang sudah jadi disimpan di lemari es.
Resep paling populer untuk memasak sbiten:
- Klasik … Untuk 1 kg molase (alami adalah yang terbaik, tetapi Anda juga dapat mengambil madu buatan), Anda membutuhkan 250 g madu. Larutkan molase dalam 5 liter air mendidih, lalu tunggu hingga dingin hingga 40 ° C. Baru setelah dingin, tambahkan madu dan aduk rata, lalu biarkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Tambahkan cengkeh (5 kuncup), kayu manis (di ujung pisau), jahe (1 sendok makan bubuk), allspice dan kapulaga sesuai keinginan. Setelah mendidihkan cairan selama 5 menit lagi, angkat dari api. Sajikan sbiten jahe panas.
- Puding biara … Larutkan 1 kg madu dalam 3 liter air dan panaskan dengan api kecil selama 3 jam, aduk terus. Jika busa terbentuk di permukaan campuran, keluarkan dengan sendok bersih. Masukkan 2 sendok teh hop ke dalam kain tipis bersama dengan beban (Anda bisa menggunakan kerikil rebus) dan masukkan ke dalam larutan madu. Kami merebus campuran ini selama 1 jam lagi. Kami menghapus komposisi madu dari panas dan menyaring melalui saringan halus, menuangkannya ke dalam stoples kaca bersih sehingga 1/5 volume tetap bebas. Kami meninggalkan stoples di tempat yang hangat untuk fermentasi madu. Komposisi akan mulai berfermentasi (mendesis) setelah 1-2 hari, ketika proses ini selesai, tuangkan setengah gelas teh hijau kental ke dalam toples, biarkan diseduh selama 30 menit, lalu saring minuman yang sudah jadi melalui saringan..
- Petrovsky sbiten … Minuman favorit Peter I. Campurkan 1 liter roti kvass buatan sendiri dengan dua sendok teh madu dan 3 sendok teh lobak parut. Itu diinfuskan selama sehari, kemudian disaring melalui saringan dan disajikan dingin ke meja. Menurut legenda, hanya dengan minuman ini Peter the Great dihangatkan di musim dingin yang keras.
- Minuman menyegarkan … Gosok halus 2-3 tangkai mint segar dan 15 g akar jahe, potong 1/2 lemon menjadi irisan. Tambahkan jahe, mint, cengkeh (5-6 kuncup), allspice, adas manis, kayu manis (1 batang) ke dalam air mendidih (0,5 l), didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Dalam kaldu harum, saat cairan sedikit mendingin, tambahkan lemon cincang dan 100 g madu. Biarkan cairan diseduh setidaknya selama 20 menit. Minuman ini bisa dihangatkan atau disajikan dingin. Perlu dicatat bahwa sbiten dengan lemon dan jahe menyegarkan lebih baik daripada kopi, ini memberi Anda dorongan energi sepanjang pagi.
- Sbiten alkohol rendah … Produk fermentasi digunakan sebagai dasar untuk minuman semacam itu. Dalam kondisi modern, resep untuk membuat sbitn akan mencakup anggur. Minumannya dapat dipilih sesuai selera, tetapi koki berpengalaman merekomendasikan untuk memperhatikan anggur merah kering. 1 liter anggur pilihan Anda harus dipanaskan hingga 70 ° C, tambahkan 150 g madu dalam porsi kecil dan capai pembubaran lengkap produk dalam cairan. Kemudian tambahkan batang kayu manis, sejumput pala, dan beberapa cengkeh ke dalam wajan. Campuran tetap di atas api selama 10-15 menit lagi, tetapi tidak mendidih, kemudian diinfuskan selama 30 menit. Sebelum diminum, minuman disaring melalui saringan.
Persiapan pertama minuman penghangat sebaiknya dilakukan secara ketat sesuai resep. Setelah Anda mendapatkan teh sbiten yang lezat, cobalah bereksperimen - ubah komposisi herbal, jumlah rempah-rempah, dan konsentrasi minuman. Hanya dalam hal ini Anda dapat mencapai cita rasa yang ideal.
Penting! Jika Anda ingin meningkatkan khasiat sbitn yang bermanfaat dengan menambahkan infus tanaman obat ke dalamnya, misalnya St. John's wort atau coltsfoot, maka siapkan dan simpan kedua komposisi secara terpisah, campur bahan-bahannya hanya sebelum digunakan. Dengan teknologi pencampuran ini, sifat-sifat yang bermanfaat dari kedua minuman tersebut dipertahankan secara maksimal, dan rasanya pun semakin lengkap. Juga harus diingat bahwa khasiat madu yang bermanfaat dihancurkan dengan merebusnya, dan oleh karena itu lebih baik tidak merebus madu selama persiapan sbitn.
Fakta menarik tentang sbitna
Minuman madu pertama kali disebutkan dalam catatan sejarah pada tahun 1128. Penulis sejarah mencatat bahwa Pangeran Vsevolod menuntut untuk menyajikan intisari di pesta itu (nama lain untuk sbitnya). Mayoritas diplomat asing mencatat minat mereka pada minuman itu, dan pada masa Peter the Great bahkan mendapat nama lain - "anggur renungan Rusia".
Yang paling enak dianggap bukan hanya minuman yang dibuat sesuai resep rumah, tetapi disajikan dengan benar di meja. Piring untuk bahan madu disebut sbitnitsa dan dibuat secara eksklusif dari tanah liat. Secara penampilan, sbitnitsa menyerupai wadah dengan cerat dan penutup.
Di Rusia, mereka percaya bahwa sbiten rumah meningkatkan potensi. Itulah sebabnya minuman itu diberikan kepada pria setelah pernikahan. Dan meskipun versi resmi dari konsep "bulan madu" belum ditetapkan, kemungkinan fakta ini juga terlibat dalam pembentukan istilah tersebut.
Cara memasak sbiten - tonton videonya:
Sbiten adalah minuman sehat dan enak dengan sejarah panjang. Untuk waktu yang lama, dialah yang merupakan agen pemanasan utama selama periode musim dingin. Popularitas minuman karena penurunan produksi produk perlebahan selama Revolusi Oktober telah menurun secara signifikan. Hari ini, untungnya, tradisi itu dihidupkan kembali sedikit demi sedikit. Manfaat sbit sangat tinggi. Minuman ini memiliki efek menguntungkan pada kesehatan secara keseluruhan dan memiliki efek anti-inflamasi ringan. Namun, seperti halnya produk apa pun, perlu untuk mengetahui resep dan mengamati langkah-langkah konsumsi, mempertimbangkan kemungkinan kontraindikasi.
