Kandungan kalori dan komposisi kimia annatto. Properti yang berguna, bahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan annatova bixa. Bagaimana buah Orellana dimakan. Resep dari bijinya dan fakta menarik tentangnya. Catatan! Manfaat annatto dimanifestasikan ketika bijinya dikonsumsi baik mentah maupun dimasak; mereka mempertahankan sifat-sifatnya dengan baik selama perlakuan panas.
Kontraindikasi dan bahaya annatto
Mereka mengatakan bahwa annatto menyebabkan kerusakan jika Anda memakannya lebih dari 200-300 g - maka perut Anda mungkin sakit, diare dan mual mungkin muncul. Ini karena bijinya yang cukup berat dan bisa meningkatkan keasaman di perut. Itulah mengapa mereka dianjurkan untuk dikonsumsi hanya dengan makanan lain atau setelah makan, dan tidak dengan perut kosong. Ada juga informasi bahwa ekstrak annatto atau suplemen makanan dalam jumlah banyak dapat memicu lonjakan tajam dalam tekanan darah, meskipun sebenarnya menurunkannya.
Terkadang Anda dapat mendengar bahwa pewarna yang terkandung dalam biji buah-buahan ini beracun. Dalam hal ini, Anda perlu berhati-hati untuk wanita hamil dan anak-anak, serta orang-orang yang alergi terhadap buah beri apa pun.
Cara membuat bumbu dan warna annatto
Biji buah juga dapat digunakan dalam bentuk murni, tetapi sering digunakan sebagai bumbu dari mana ekstrak dibuat. Untuk melakukan ini, buah-buahan pertama-tama dicuci bersih, dikeringkan, dibagi menjadi dua bagian dan dikeluarkan isinya. Itu juga dicuci, dituangkan ke film dalam lapisan tipis dan dibawa keluar di bawah sinar matahari, biarkan selama 2-3 hari. Selama ini, mereka harus dicampur secara menyeluruh agar tidak mengering di kedua sisi.
Benih juga dapat disiapkan dalam oven dengan menyimpannya di sana pada suhu rendah (hingga 150 derajat) selama sekitar 2-3 jam. Kemudian semua ini harus digiling dengan penggiling kopi, dituangkan ke dalam stoples kaca, ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan di tempat yang kering dan gelap. Anda dapat menyimpan bumbu yang sudah jadi selama satu tahun atau bahkan lebih lama.
Di rumah, dimungkinkan untuk mendapatkan pewarna secara mandiri dari biji. Untuk tujuan ini, mereka dituangkan dengan air mendidih, sehingga mereka benar-benar tertutup air, dan bersikeras selama 1-2 jam. Kemudian semua ini disaring, bahan baku dikeringkan dan digiling dalam penggiling kopi. Bubuk yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah kaca, ditutup dan disimpan di tempat gelap dengan tingkat kelembaban rendah.
resep annatto
Penduduk negara-negara Amerika Selatan praktis tidak makan biji dalam bentuk murni, tetapi menyiapkan bumbu dari mereka dan menambahkannya ke berbagai minuman, daging, makanan laut. Di Venezuela, itu dimasukkan ke dalam hidangan Natal tradisional Hallaca, di Spanyol dimakan dengan kentang, paprika, tomat, dan bahkan cokelat. Di Eropa, bubuk annatto juga lebih sering dikonsumsi daripada biji segar, karena sulitnya transportasi. Di sini mereka digunakan untuk membuat keju, yoghurt, dan produk susu lainnya. Di antara semua resep dengan annatto, berikut ini dapat dibedakan:
- Campuran rempah-rempah … Campurkan bubuk annatto kering (3 sendok makan), oregano dan ketumbar (masing-masing 1 sendok makan), cengkeh (3 buah), bawang putih (5 siung), cuka sari apel, air jeruk nipis atau jus jeruk pilihan Anda (4 sendok makan).), garam laut, jinten, dan lada Jamaika (masing-masing 1 sdt). Tambahkan bumbu yang diperoleh dari annatto ke sup, borscht, bubur, salad, ke hidangan daging apa pun.
- Pancake udang … Cuci, potong dan tempatkan dalam mangkuk blender (250 g). Tambahkan di sini kecambah kacang pra-kecambah (2 cangkir) dan garam pilihan Anda. Kemudian tambahkan bawang hijau cincang (1 cangkir). Kocok semua ini sampai bubur homogen terbentuk dan sisihkan untuk saat ini. Selanjutnya, tuangkan biji annatto (30 g) dengan air mendidih (80 ml), rendam selama 20 menit, saring dan uleni adonan. Untuk melakukan ini, gabungkan infus yang dihasilkan, baking powder (1,5 sdt), telur (1 pc), Tepung (200 g), tepung jagung (200 g), garam dan merica secukupnya. Kemudian tuangkan kaldu udang (350 ml) dan infus biji ke dalam campuran ini, tambahkan massa kacang. Uleni semua ini dengan baik, bentuk kue dan goreng dalam sedikit minyak sayur rebus.
- Sup … Kupas dan potong 1 wortel dan bawang bombay. Kemudian goreng ringan dalam minyak kelapa (25-40 ml), tuangkan jus jeruk (300 ml), taburi biji jintan dan lada hitam. Didihkan campuran ini, tutup, selama sekitar 5 menit. Selanjutnya, rebus udang (300 g) dalam 2 liter air, keluarkan dari kaldu dan tuangkan bawang dan wortel kukus ke dalamnya. Kemudian tuangkan selai kacang dan tambahkan biji annatto (40 g). Kocok campuran ini dan taburi dengan biji labu, ketumbar, merica dan garam secukupnya di atasnya. Hiasi sup dengan udang yang sudah dimasak di atasnya.
- Roti … Tuang molase (1 sendok makan) dan kvass tanpa pemanis (300 ml) ke dalam loyang. Kemudian tambahkan tepung terigu premium (500 g) dan garam (1 sdt). Kemudian tambahkan mustard (3 sendok makan) dan mentega (1 sendok makan). Buat lubang kecil tepat di tengah dan masukkan ragi kering ke dalamnya. Kemudian pilih mode “Normal, medium crust”, setelah menguleni adonan taburi dengan biji annatto (sesuai selera) dan biarkan hingga matang. Dinginkan roti sebelum dimakan.
- Keju cheddar … Tahan susu lemak buatan sendiri (8 l) dalam bak air untuk memanaskan hingga 30 derajat dan larutkan 1 sdt di dalamnya. bubuk annato. Aduk terus dengan sendok agar suhu naik secara merata. Kemudian masukkan ke dalamnya larutan 10% kalsium klorida yang diencerkan dengan air dengan kecepatan 0,5 sdt. untuk 8ml. Selanjutnya, tambahkan di sini kultur starter mesofilik kering (0,5 sdt), rennet yang dilarutkan dalam air, yang membutuhkan 0,5 sdt. untuk 50 ml cairan. Campur semua ini dengan baik, tutup dan biarkan selama 2 jam. Kemudian saring dadih, potong dadu dengan pisau tipis dan biarkan dalam bak air selama 5 menit. Setelah dipanaskan hingga 38 derajat, pindahkan ke saringan yang ditutup dengan kain kasa dan pertahankan dengan api kecil selama 20 menit. Setelah waktu ini, keluarkan gumpalan yang telah terkumpul, letakkan di atas papan, potong menjadi lapisan tipis, masukkan ke dalam saringan logam, nyalakan dan tukar selama 20 menit, letakkan di atas satu sama lain.. Kemudian ulangi hal yang sama 2-3 kali lagi. Setelah itu, letakkan massa yang dihasilkan di piring besar, bungkus dengan kain tipis dan tekan dengan mesin press. Biarkan seperti itu selama 3 hari, ganti kain kasa setiap hari. Selanjutnya, bungkus produk dengan film keju khusus dan simpan di ruang bawah tanah setidaknya selama 8 bulan.
Fakta menarik tentang annatto
Ada beberapa suku di Amerika Selatan yang menggunakan biji buah pohon ini untuk mengecat tubuh mereka. Mereka menganggapnya sebagai simbol darah dan melakukannya untuk melindungi mereka dari roh jahat. Orang Indian Amerika Utara melakukan hal yang sama, hanya tujuan mereka adalah untuk menanamkan rasa takut pada lawan dalam pertempuran dan menakut-nakuti nyamuk.
Dalam variasi bahasa Inggris, tanaman ini dikenal sebagai pohon lipstik, yang dalam bahasa Rusia terdengar seperti "pohon lipstik." Sifat pewarnaan buahnya menjelaskan mengapa orang Amerika menyebut annatto seperti itu. Ekstrak bixa banyak digunakan secara komersial untuk produksi keju. Itu termasuk dalam daftar aditif makanan yang disetujui. Ini digunakan untuk memberikan produk presentasi dan rasa yang menyenangkan. Ini adalah bahan umum dalam roti, sereal, daging asap, margarin, minyak, dan puding. Ia juga menemukan aplikasi di bidang industri kosmetik, di mana bubuk biji buah digunakan untuk membuat krim, lipstik, eye shadow. Dalam pengobatan, kandungan buah annatto juga digunakan untuk membuat obat luka bakar dan gigitan nyamuk. Annatto adalah pohon cemara dengan daun besar, halus dan berkilau, berbentuk hati. Selama periode berbunga, perbungaan kecil berwarna merah muda dengan urat ungu muncul di atasnya. Sudah setelah 1-2 hari, ketika waktu pematangan buah tiba, mereka menghilang, berubah menjadi kotak bulat warna merah atau merah anggur, secara visual terdiri dari dua bagian. Kumpulkan mereka setelah mereka terbuka sendiri. Tonton video tentang annatto:
Eksportir utama annatto adalah Peru dan Brasil, sedangkan importir utama adalah Guatemala dan Meksiko, di mana bahan ini merupakan masakan klasik lokal. Ini juga cukup populer di Karibia, di mana minyak paling sering dibuat darinya. Orang Filipina juga melihat produk ini untuk membuat pancake, ayam, buntut sapi.
