Tepung gandum sebagai produk makanan, metode penggilingan. Kandungan dan komposisi kalori, berpengaruh pada tubuh. Hidangan apa yang berbahan dasar oatmeal?
Tepung gandum adalah produk makanan yang dibuat dengan mengolah dan menggiling biji-bijian sereal. Baunya segar, teksturnya homogen, ukuran endosperma hingga 0, 1-0, 2 mm, saat digiling di antara jari, butiran individu tidak terasa. Tepung gandum GOST - 31645-2012. Warna - krem, putih keabu-abuan, keberadaan gumpalan atau butiran, yang ditentukan secara visual, tidak diperbolehkan. Penggilingan semacam itu dianggap sebagai salah satu yang paling bermanfaat karena tingginya jumlah vitamin dan mineral.
Bagaimana tepung gandum dibuat?
Jika gandum setelah panen dan perontokan langsung dibawa ke pabrik, maka teknologi pembuatan tepung dari oat akan rumit. Keunikan struktur biji sereal adalah lapisan berlapis (filminess) dari kulit biji, yang tidak dapat dihilangkan dengan bantuan angin. Dalam produksi tepung gandum, setelah perontokan utama, biji-bijian dicuci dan dikukus, menerima serpihan, kemudian dikeringkan dan digiling menjadi tepung.
Selama perlakuan panas, inklusi asing dihilangkan dan pati didekstrinasi. Tanpa tahap ini, produk tidak akan sepenuhnya berasimilasi. Selain itu, mengukus menghancurkan patogen yang berkembang pada tanaman pertanian, mendapatkannya baik di ladang maupun selama transportasi dan penyimpanan.
Ada beberapa cara untuk membuat tepung oat sendiri:
- Dari biji-bijian … Oat, lebih baik dihancurkan, dicuci dan dikeringkan dengan menyebarkannya dalam satu lapisan di atas kertas tebal atau loyang. Kertas atau handuk biasa tidak digunakan, karena embrio dapat menetas. Kemudian biji-bijian dituangkan ke dalam penggiling kopi, mangkuk blender atau food processor dan dibilas beberapa kali sampai diperoleh konsistensi yang halus. Saringan, memisahkan partikel besar. Jika jumlahnya banyak, maka penggilingan diulang.
- Dari serpihan. Saat membeli serpihan, metode pembuatannya harus diklarifikasi. Anda harus membeli yang perlu dimasak setidaknya 25-30 menit. "Hercules" atau produk pada kemasan yang mengatakan "Tuang air mendidih" tidak cocok. Penggilingan dilakukan dengan cara yang telah dijelaskan.
- Dari biji-bijian dengan perlakuan panas … Jika Anda tidak dapat membeli biji yang dikukus (digulung), maka Anda dapat melakukan perlakuan panas sendiri. Untuk membuat tepung gandum berkualitas tinggi di rumah, biji-bijian direndam selama sehari, sering kali diganti airnya dan dibilas. Tuang air di malam hari, dan di pagi hari mereka mulai berkumur setiap 2 jam. Ini lebih nyaman dan akan membantu menghindari perkecambahan. Kemudian mereka tidak dikeringkan, seperti yang telah dijelaskan, tetapi, sebaliknya, mereka dikukus. Untuk ini, multicooker dan mode "Quenching" (1 jam) optimal, boiler ganda - regulator diatur ke minimum dan dibiarkan selama 40 menit. Jika tidak ada peralatan dapur, Anda bisa merebusnya dengan api kecil dalam sedikit air selama 20 menit, sambil terus diaduk. Harus diperhatikan agar air tidak menguap dan isi panci tidak gosong. Kemudian biji-bijian dikeringkan, seperti yang sudah dijelaskan. Sebelum memutuskan penggilingan, Anda harus memikirkan apa yang harus dimasak dari oatmeal. Jika diperlukan untuk menaburkan piring, dan bukan untuk menambah adonan, maka fraksi yang lebih besar sudah cukup. Untuk mendapatkannya, penggilingan dilakukan dalam penggiling daging, memutar pegangan bolak-balik, atau dalam lesung dengan alu.
Terkadang disarankan untuk menggiling biji-bijian di tangan Anda atau menggilingnya dengan rolling pin. Tidak akan berhasil untuk mendapatkan tekstur oatmeal yang diinginkan dengan cara ini, masih akan ada butiran individu. Produk yang dibuat dari produk semacam itu akan menjadi kasar. Jika Anda menggunakannya, maka hanya sebagai tempat tidur.
Produk yang disiapkan sendiri tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang - Anda dapat memasukkannya ke dalam wadah tertutup rapat di lemari es selama 10-12 hari. Dan jika Anda membeli oatmeal di toko, Anda dapat menyimpannya dalam kantong kertas atau linen hingga enam bulan, di tempat yang gelap dan berventilasi baik. Anda harus fokus bukan pada hari pembelian, tetapi pada tanggal yang ditunjukkan pada paket.
Semua aksesori dapur tempat biji-bijian digiling harus dicuci bersih terlebih dahulu. Ini sangat penting jika Anda menggunakan penggiling kopi. Dimasukkannya debu kopi dapat mengubah rasa makanan yang dipanggang dan mengubah sifat produk.
Baca juga cara membuat tepung jagung
Komposisi dan kandungan kalori tepung oat
Di foto tepung gandum
Permintaan akan produk tersebut dijelaskan oleh tingginya kandungan nutrisi. Karena kekhasan pemrosesan, pati hampir sepenuhnya berubah, yang memungkinkan untuk memasukkan hidangan dan makanan yang dipanggang ke dalam makanan yang membantu menurunkan berat badan berlebih.
Kandungan kalori oatmeal adalah 369 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 13 gram;
- Lemak - 6,8 g;
- Karbohidrat - 64,9 g;
- Serat makanan - 4,5 g;
- Air - 9 gram.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niasin - 1 mg
Mineral per 100 g
- Kalium, K - 280 mg;
- Kalsium, Ca - 56 mg;
- Magnesium, Mg - 110 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Besi, Fe - 3,6 mg.
Oatmeal juga mengandung sejumlah kecil asam folat, yang diperlukan untuk pembentukan tabung saraf janin selama kehamilan, dan silikon, yang mencegah perkembangan diabetes dan kanker.
Untuk menghitung secara akurat kandungan kalori dari hidangan yang dibuat dengan menggiling gandum, Anda harus mengandalkan data berikut:
| Ukuran | Volume, ml | Berat, g | Kandungan kalori, kkal |
| cangkir | 250 | 130 | 479.7 |
| Kaca segi | 200 | 110 | 405.9 |
| Sendok makan |
20 - tidak ada "slide", 25 - dengan "geser" |
73.8 | |
| Sendok teh | 6-8 | 22.1 |
Manfaat dan bahaya oatmeal dijelaskan oleh kandungan asam lemak yang tidak signifikan - 1,1 g per 100 g Ada cukup banyak untuk mengisi kembali pasokan energi, tetapi lapisan lemak di bawah kulit dan di sekitar organ dalam tidak punya waktu untuk membentuk. Selain itu, wanita yang memperkenalkan hidangan dengan tambahan baru untuk diet mereka melaporkan tidak ada perubahan suasana hati di siang hari. Zat-zat ini mendukung kerja sistem hormonal, yaitu, kemampuan untuk bekerja dan ledakan emosi pada seks yang "lebih lemah" bergantung padanya.
Manfaat tepung oat
Produk dapat dianggap obat. Menurut penelitian para ilmuwan Amerika, penggilingan sereal jenis ini mengandung vitamin dan mineral kompleks yang seimbang sehingga mudah diserap dalam tubuh manusia. Selain itu, mengandung serat tidak larut, yang memiliki efek pembersihan, penyerap dan antioksidan.
Manfaat tepung oat
- Mendukung aktivitas vital mikroorganisme yang terlibat dalam pemecahan sisa makanan dan menekan aktivitas flora patogen yang menembus usus dengan makanan atau memasuki aliran darah.
- Mengatur metabolisme lipid-protein pada tingkat sel.
- Menstabilkan fungsi usus. Jika diet Anda termasuk roti atau makanan panggang oatmeal, sembelit tidak mengganggu.
- Menormalkan kadar kolesterol dan mencegah pembentukan plak di lumen pembuluh darah, mengurangi risiko aterosklerosis.
- Merangsang proses regeneratif semua jaringan dan organ, mempercepat pertumbuhan anak-anak dan menghentikan rakhitis.
- Mengencangkan sistem kardiovaskular, mempertahankan detak jantung yang stabil, mengurangi frekuensi serangan hipertensi dan aritmia.
- Merangsang produksi norepinefrin, yang bertanggung jawab untuk suasana hati.
- Mengembangkan memori, meningkatkan kemampuan untuk berkonsentrasi dan meningkatkan koordinasi.
- Memperkuat gigi dan kuku dan membuat rambut lembut dan halus.
- Membantu membangun volume otot.
Diperbolehkan untuk memasukkan produk ke dalam menu harian untuk diabetes mellitus. Indeks glikemik tepung gandum rendah - pada level 45 unit, karena kandungan karbohidrat dalam sereal asli lebih rendah daripada gandum atau gandum hitam (hingga 58%). Selain itu, mengandung beta-glukan yang menurunkan glukosa darah.
Dekstrinisasi pati memungkinkan makanan dan roti dengan tepung gandum dimasukkan dalam makanan orang yang menderita hepatitis atau penyakit hati, salah satu gejalanya adalah disfungsi organ. Dalam kondisi ini, Anda harus mematuhi diet ketat, yang berdampak negatif pada keadaan emosional - kualitas hidup berkurang secara signifikan. Selama waktu ini, kesempatan untuk makan kue tambahan atau sepotong roti dapat meningkatkan mood Anda secara signifikan.
resep oatmeal
Produk ini lebih banyak digunakan dalam industri gula-gula. Tetapi dengan munculnya pembuat roti modern, mereka mulai menambahkannya ke adonan roti, memanggang roti, dan roti.
Resep Oatmeal:
- pancake … Susu, 400-450 ml, dipanaskan terlebih dahulu. Suhu diperiksa dengan menjatuhkan sedikit pada kulit sikat. Terasa hangat - Anda dapat mematikannya. Larutkan 2-3 sdm. l. sayang. Ambil lebih segar. Masukkan 2 butir telur ayam, jangan pisahkan putih dan kuningnya, tambahkan sedikit garam dan tambahkan 1 sdt. baking powder atau baking soda di ujung sendok, pendinginan dengan cuka atau jus lemon. Tuang tepung dalam aliran tipis untuk mendapatkan adonan. Ibu rumah tangga yang berpengalaman segera memasukkan mentega (pra-cair) ke dalam adonan, dan untuk yang tidak berpengalaman lebih baik untuk mengolesi wajan panas. Pancake digoreng di kedua sisi.
- Tortilla … Makanan yang dipanggang ini bisa menggantikan roti. Kocok 1 butir telur dengan segelas kefir, tambahkan garam, tambahkan 0,5 sdt. soda, tuangkan dalam penggilingan 2 jenis - 8 sdm. l. gandum dan 3 sdm. l. gandum. Mereka dipanggang dalam wajan, diolesi dengan sedikit minyak bunga matahari. Saat memanggang, tortilla naik.
- Roti pelangsing … Untuk membuat adonan, campur 170 ml kefir 1 butir telur, tepung terigu dan tepung oat - masing-masing 100 g, 3 sdm. l. dedak - yang paling Anda sukai, tambahkan garam, tambahkan bumbu - merica, kayu manis, bubuk jahe pilihan Anda, serta soda - 1 sdt. Adonan harus memiliki konsistensi sedemikian rupa sehingga roti bundar dapat dibentuk. Taburi dengan biji wijen dan sebarkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Lumuri dengan kuning telur dan diamkan selama 15 menit. Panggang dengan suhu 180-190 °C hingga kecoklatan. Ini biasanya memakan waktu 20-25 menit.
- roti gandum … Pertama, isi mangkuk mesin roti dengan bahan cair, lalu alir bebas. Susu hangat - 280 ml, bunga matahari halus atau mentega cair - 1 sdm. l., garam - 1, 5 sdt., gula - 2 sdm. l. Baru kemudian campuran bahan dituangkan - pertama 250 g penggilingan gandum, dan kemudian 100 g oatmeal. Tambahkan 50 g oatmeal atau serpih kakao. Ragi pembuat roti cepat ditempatkan terakhir di mangkuk - 1,5 sdt. Atur mode 1, yang utama. Setelah roti siap, dibiarkan dingin terlebih dahulu di dalam mangkuk dan kemudian di rak kawat.
- Biskuit … Ayak 350 g gandum dan 150 g tepung gandum ke dalam satu mangkuk, campur dengan 1 sdt. kayu manis dan 0,5 sdt. bubuk pengembang. Sejumput garam sudah cukup. Dalam wadah lain, kocok mentega yang sedikit dicairkan (170 g) 250 g gula bubuk, sedikit vanilla atau esens lemon dan 2 sdm. l. molase yang terbuat dari kurma, gula aren atau gula tebu. Gabungkan campuran yang sudah disiapkan - lebih baik tuangkan kering ke dalam cairan. Untuk mendapatkan adonan yang bisa diuleni, encerkan dengan air es, tuang dalam aliran tipis. Panaskan oven hingga 200 ° C, dan gulung adonan menjadi satu lapisan. Cookie dipotong dengan cetakan keriting atau dengan pisau, kemudian diperoleh kotak atau persegi panjang. Panggang selama 15 menit. Anda bisa menambahkan kismis, kacang-kacangan, atau buah-buahan kering ke dalam adonan.
Oatmeal digunakan untuk menyiapkan tidak hanya hidangan, tetapi juga minuman yang sangat populer, jeli, diseduh. Biasanya dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan atau dianjurkan untuk meminumnya untuk penyakit pada saluran pencernaan. Tambahan dari beri atau buah-buahan akan membantu membuat jeli menjadi kelezatan yang nyata. Dasarnya adalah kolak berry. Jika Anda memilih ceri, maka proporsinya adalah 1,3 liter air dan 0,5 kg buah beri. Kismis membutuhkan lebih sedikit untuk jumlah cairan yang sama - tidak lebih dari 0,4 kg. Rebus selama 5 menit, tambahkan gula secukupnya dan kayu manis. Buah beri dikeluarkan. Dibiakkan 4 sdm. l. tepung oat dalam 200 ml air hangat, uleni agar tidak ada gumpalan. Didihkan kolak dengan beri, tuangkan larutan tepung, tunggu sampai naik, dan segera angkat dari api. Aduk terus.
Kissel harus mendingin sendiri ke suhu kamar. Kemudian didinginkan di lemari es. Disajikan dalam mangkuk dengan beri segar dan es krim - es krim atau creme brulee lebih baik.
Fakta menarik tentang tepung gandum
Untuk keperluan makanan, sereal mulai ditanam lebih dari 4000 tahun yang lalu, tetapi gandum mulai dibudidayakan jauh kemudian. Pada awalnya dianggap sebagai gulma, dan kemudian digunakan sebagai hijauan - sebagai pakan ternak, dalam banyak kasus untuk kuda.
Sifat unik dari budaya ini pertama kali diperhatikan oleh petani biji-bijian Cina dan mulai menggunakannya untuk memanggang. Adonan yang terbuat dari oatmeal ternyata lebih padat, sehingga pada awalnya diperkenalkan sebagai aditif. Baru sekarang, ketika teknologi memasak modern telah muncul, menjadi mungkin untuk memanggang roti gulung dan makanan lezat.
Namun, dalam industri makanan, penggilingan halus masih tidak digunakan untuk membuat roti, tetapi diminati di toko roti swasta. Tetapi tepung gandum utuh dari sereal ini diminati, ditambahkan dalam pembuatan pasta. Tetapi ketika ditanya apa yang bisa dipanggang dari oatmeal, paling sering yang terlintas dalam pikiran bukanlah roti atau roti gulung, tetapi kue.
Di Rusia, oatmeal tidak dikenal untuk waktu yang lama, tetapi mereka memasak bubur atau hidangan oatmeal. Untuk membuatnya, biji-bijian dituangkan dengan air panas tanpa mengupasnya dan dibiarkan selama sehari dalam oven Rusia dalam pot tanah liat yang tinggi. Kemudian mereka diletakkan di atas kisi logam dengan lubang halus dan dibiarkan di oven yang sama, di mana mereka dikeringkan pada suhu rendah selama 3 hari. Butir menjadi renyah, gelap, "kecoklatan".
Jika kita membandingkan foto tepung gandum dan oatmeal, maka yang pertama tidak jauh berbeda dalam penampilan dari gandum - kecuali mungkin dalam warna, dan yang kedua lebih seperti biji kakao. Di rumah, untuk mencapai keseragaman lengkap, Anda harus menyaring beberapa kali - jika Anda tidak berencana menggunakannya untuk tujuan dekoratif, untuk membersihkan roti.
Sekarang Anda dapat membeli gilingan yang terbuat dari oatmeal. Dengan demikian, adalah mungkin untuk mempertahankan sejumlah besar vitamin B, asam amino, dan zat aktif biologis. Dari situlah kue-kue terkenal dibuat. Gulungan dan pai menyerupai gandum hitam dalam penampilan, tetapi baunya manis, dan strukturnya ringan.
Tonton video tentang sifat-sifat tepung gandum:
