Apa itu penjual, fitur manufaktur. Konten kalori dan properti yang bermanfaat. Potensi bahaya saat dikonsumsi. Resep keju Alpine dan fakta menarik tentangnya.
Saler atau alpine saler adalah keju Prancis yang belum dimasak yang terbuat dari bahan baku khusus, susu dari sapi Saler, yang diberi makan pada periode tertentu - dari 15 April hingga 15 November. Artinya, segera setelah jerami atau pakan kering lainnya ditambahkan ke makanan hewan, produksi produk berhenti. Kepala keju Saler menyerupai silinder, memiliki bubur elastis emas yang lembut, kerak abu-abu-coklat tebal dengan retakan yang dalam. Rasanya sedikit pahit, herbal, dengan sentuhan gentian dan arnica. Berbeda dengan produk susu fermentasi lainnya dalam kandungan bahan kering yang tinggi.
Keunikan membuat keju Saler pegunungan tinggi
Kualitas susu diperiksa dengan cermat. Ini dilakukan oleh sebuah komisi, yang mencakup perwakilan dari Prancis, Belgia, dan terkadang Italia. Teknologi produksi dipatenkan sesuai dengan sertifikat AOC (Asosiasi Serikat Industri).
Pada tahap awal, keju saler disiapkan seperti keju biasa yang dipres: penghuni pertama mesophilic ditambahkan ke susu, mereka menunggu butiran keju matang, dan ditekan selama pematangan awal. Kemudian dilakukan pengepresan kembali. Artinya, massa keju yang dipadatkan sekali lagi dipotong menjadi kubus kecil, diasinkan dan sekali lagi ditempatkan dalam cetakan pengepresan dan dibiarkan selama 3-5 jam, terus-menerus berputar untuk memisahkan whey - produk akhir harus padat.
Cetakan dilapisi dengan kain linen khusus, kepala yang sudah terbentuk ditempatkan di sana dan pers dipasang lagi selama dua hari. Balikkan setiap 1,5-2 jam. Hampir tidak mungkin membuat keju saler di rumah. Selama seluruh proses, perlu untuk menjaga suhu konstan di dalam ruangan - + 23 °.
Setelah ditekan, kepala ditempatkan di ruang atau ruang bawah tanah khusus, di mana suhu pematangan + 12-14 ° C, dan kelembaban 95%. Durasi pematangan adalah dari 3 bulan hingga 1, 5 tahun. 2-8 bulan setelah ditempatkan di tempat yang sejuk, tungau khusus, tungau tepung, dari spesies Acarus siro, ditambahkan ke kerak salera.
Jika serangga ini menetap di lumbung, menyerang buah-buahan atau kacang-kacangan, stok harus dibuang. Tetapi ketika menyiapkan keju jenis ini, tungau adalah "perancang" - ia menciptakan retakan khas pada kerak, pola "marmer". Ketika persiapan pra-penjualan dilakukan, kutu dihancurkan.
Karena perubahan periode penuaan, ketika menggambarkan rasa salera, hanya gambaran umum yang dapat diberikan. Keju muda lebih lembut, Anda bisa merasakan aftertaste krim, "manis pahit", konsistensinya lebih lembut. Dewasa, diucapkan pahit, untuk memotong kepala, Anda harus menekan dengan pisau - kejunya padat.
Produk jadi adalah silinder berbobot, dari 30 hingga 40 kg, dengan diameter 37-48 cm dan tinggi 43-45 cm, stempel "Salers" diletakkan di kepala, disematkan dengan pelat aluminium, dan nomor identifikasi produsen dan tanggal pembuatan diterapkan. Disimpan di tempat yang sejuk pada suhu konstan + 6-8 ° C.
Komposisi dan kandungan kalori keju saler
Nilai gizi produk susu fermentasi tinggi. Kandungan kalori keju Saler adalah 350 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 26,3 g;
- Lemak - 26,6 g;
- Abu - 2, 3 g.
Serat makanan tidak ada, ada sedikit gula. Rasa manis yang tersisa terasa di kepala, pematangannya terbatas pada tiga bulan.
Sebagai bagian dari keju Saler:
- Kalsium - menormalkan tekanan darah dan memperkuat jaringan tulang, menjaga kesehatan gigi.
- Kalium - menormalkan denyut, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan merangsang kontraksi serat otot.
- Fosfor adalah peserta utama dalam metabolisme protein-lipid, memberikan energi ke tubuh dan mempertahankan efisiensi.
- Magnesium - mencegah endapan kalkulus di ginjal, kandung empedu dan persendian, menormalkan sistem endokrin.
- Natrium - menjaga keseimbangan air dan elektrolit, mencegah kehilangan cairan, meningkatkan pembekuan darah.
- Asam Pantotenat - membantu mengasimilasi dan mengubah asam lemak, meningkatkan fungsi adrenal.
- Asam nikotinat - melebarkan pembuluh darah, menormalkan proses metabolisme, mempercepat pembuangan racun.
- Cholecalciferol - merangsang pertumbuhan jaringan tulang, membantu penyerapan fosfor dan kalsium.
- Retinol - memiliki efek positif pada saraf optik, menghentikan hiperkeratosis, yang mencegah perkembangan kanker kulit.
- Tokoferol - melindungi dari paparan radiasi ultraviolet yang berlebihan, mencegah pembentukan keloid, merangsang suplai darah perifer, menormalkan kadar gula dan mencegah perkembangan diabetes.
Tingginya jumlah asam lemak tak jenuh ganda dan jenuh bertanggung jawab atas manfaat dan bahaya keju Saler. Karena kandungan lemaknya yang tinggi (45%), konsumsi secara teratur dapat menyebabkan penambahan berat badan dan mengubah bentuk tubuh menjadi lebih buruk. Tetapi sepotong kecil, yang dimakan setiap hari, akan membantu memperlambat perubahan terkait usia dan mempertahankan nada tubuh.
Sifat yang berguna dari keju saler
Produk susu fermentasi tidak memiliki sifat penyembuhan. Pengenalan sistematis ke dalam makanan tidak dapat menyembuhkan penyakit apa pun.
Khasiat keju saler yang bermanfaat bagi tubuh sama persis dengan produk susu fermentasi lainnya:
- Meningkatkan kekuatan tulang dan menjaga kesehatan gigi dan rambut.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas mikroflora usus yang bermanfaat, menormalkan peristaltik, membantu menghilangkan racun.
- Ini memiliki efek antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen loop usus.
- Menstabilkan proses metabolisme di semua tingkatan.
- Mencegah perkembangan depresi.
- Meningkatkan nafsu makan dan merangsang produksi enzim pencernaan dan asam empedu.
Dengan latar belakang keracunan, rasa lapar sering tumpul, pasien mulai menolak makan. Dalam hal ini, manfaat keju Saler bisa sangat berharga. Rasa gurih dari produk susu fermentasi membangkitkan selera dan merangsang nafsu makan. Tetapi bahkan jika pasien membatasi dirinya pada sepotong keju, itu tidak buruk. Ini mengandung sejumlah besar nutrisi yang akan mengisi kembali cadangan organik.
Kontraindikasi dan bahaya alpine salera
Dengan pengecualian intoleransi individu, tidak ada batasan lain untuk memasukkan produk susu fermentasi ini ke dalam makanan.
Tidak disarankan untuk menawarkannya kepada bayi - rasa pahitnya dapat diingat untuk waktu yang lama, dan di masa depan akan ada keengganan untuk semua keju keras, yang akan sulit diatasi.
Jika seorang wanita telah memakan varietas ini sepanjang hidupnya, Anda tidak boleh menolak selama kehamilan.
Bahaya dari keju saler dapat muncul ketika dikonsumsi dengan latar belakang infeksi usus, eksaserbasi penyakit tukak lambung, diskinesia bilier atau pankreatitis. Ini dijelaskan oleh kandungan lemak produk yang tinggi - dari 45%. Diare yang merupakan gejala khas penyakit ini akan meningkat secara signifikan dan sulit dihentikan.
resep keju saler
Dalam kebanyakan kasus, varietas ini digunakan sebagai produk independen, disajikan di atas "piring keju", dikombinasikan dengan raspberry, anggur, apel, atau hazelnut. Saler dikombinasikan dengan anggur yang lembut - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Namun, kecanggihan keju bukanlah "kontraindikasi" untuk membuat casserole dan pizza paling lembut darinya, menambah makanan panggang dan salad.
Resep keju saler:
- Sandwich hati ikan kod … Potong roti putih menjadi irisan tipis dan cokelat di pemanggang roti atau di wajan kering. Campur telur rebus cincang halus, hati ikan kod, dihaluskan dengan garpu, dan keju parut. Tambahkan sesendok saus krim keju. Gosok roti panggang dengan bawang putih di satu sisi, sebarkan campuran cod di atasnya, taburi semuanya dengan bumbu cincang dan oleskan di atas zaitun, setelah mengeluarkan batu.
- Sandwich lezat … Roti gandum dipotong-potong, tidak tipis, diolesi di satu sisi dengan mentega. Keju diparut di parutan halus, sedikit paprika merah dan mentega, tambahkan potongan lobak iris tipis. Mereka mengolesi semua ini pada roti, menghias dengan lobak, zaitun, dan salad hijau.
- makanan kecil … Keju diparut, dicampur dengan sedikit mayones krim, dioleskan ke roti dan dipotong kecil-kecil. Masing-masing dihiasi dengan zaitun dan ditusuk dengan tusuk sate. Selama penyajian, hidangan ini dihiasi dengan setangkai peterseli.
- Pizza Italia … Untuk menguleni adonan, setengah sendok teh ragi kering diencerkan dengan 110 ml air hangat, garam ditambahkan dan gula ditambahkan. Tuang dengan hati-hati ke dalam 2 cangkir tepung yang diayak, uleni, masukkan 1 butir telur dan sedikit minyak zaitun. Adonan harus cukup kuat untuk digulung dengan baik, tetapi tidak terlalu padat, jika tidak, tidak mungkin untuk mendapatkan kue yang tipis. Bagi adonan menjadi 2 bola, salah satunya dibungkus dengan cling film. Anda dapat membekukan dan memasak pizza Anda lain kali. Gulung lapisan tipis, oleskan saus tomat atau saus tomat, dan di atasnya diletakkan ham secara acak, potong tipis-tipis, zaitun, zaitun, tomat, acar bawang merah, dan taburi dengan keju parut di atasnya. Panggang pada suhu 220 ° C selama 8-14 menit. Jika pizza dibuat di rumah dalam oven konvensional, disarankan untuk memasukkan kue tanpa keju terlebih dahulu ke dalam oven, dan taburkan setelah 6-10 menit. Angkat jika keju sudah benar-benar meleleh.
- Pizza cepat … Uleni adonan. Bahan: setengah gelas susu rendah lemak yang dipasteurisasi, 1 sdm. l. mentega, 1 butir telur. Tepung membutuhkan sedikit kurang dari satu gelas. Tambahkan sepertiga sendok teh soda kue, cuka, dan 4 sdm. l. keju parut. Gulung kue tipis, oleskan pada lingkaran microwave, tusuk dengan garpu di seluruh permukaan. Panggang dengan daya maksimum selama 5 menit. Kemudian mereka membuka microwave, olesi lapisan dengan tomat atau saus tomat, nyalakan oven lagi selama 3 menit. Mereka mengambil pizza masa depan, meletakkan isinya secara acak - beberapa jenis sosis, tomat, rempah-rempah, paprika, acar bawang. Panggang selama 3 menit, lalu taburi dengan keju parut dan microwave lagi sampai benar-benar meleleh. Ada pizza cepat diikuti oleh yang panas. Jika sudah dingin, kue akan menjadi basi.
- Basi … Kentang dikupas dan direbus dalam air asin. Kocok telur dengan setengah gelas krim kental, campur dengan kentang tumbuk, keju keras parut, bawang cincang halus dan bawang hijau, tambahkan krim asam dan uleni adonan kentang. Garam secukupnya. Champignon digoreng secara terpisah. Olesi loyang dengan mentega, olesi adonan kentang dan bentuk lapisan yang rata. Jamur direndam di dalamnya dan loyang ditempatkan di oven. Panggang pada suhu 200 ° C sampai warna cokelat keemasan mulai terbentuk. Kemudian taburi casserole dengan salad parut dan masukkan kembali ke dalam oven. Saat keju meleleh, Anda bisa mengeluarkannya.
Fakta menarik tentang keju Saler
Peternakan pembuatan keju sudah dibangun di Yunani Kuno, tetapi industri makanan ini dikembangkan di Prancis Abad Pertengahan. Kemudian produksi saler dipusatkan di sekitar kota dengan nama yang sama, yang terletak 930 m di atas permukaan laut. Di musim kemarau, para petani menggiring ternak mereka ke padang rumput alpine, tempat mereka merumput selama 7 bulan. Pada saat ini, susu dengan kualitas luar biasa dapat diperoleh dari sapi, dari mana keju jenis ini dibuat.
Pada saat merumput dan mengumpulkan bahan mentah, para gembala menetap di gubuk gunung - buron, di mana mereka mulai menyiapkan keju. Kepala yang ditekan diangkut menuruni lereng dan ditempatkan di gua-gua alami untuk menjadi dewasa.
Tidak mungkin membuat keju saler, baik yang lunak maupun yang setengah lunak, di rumah sendiri. Karena itu, jika Anda ingin memperlakukan teman dengan bermartabat, Anda dapat membeli sepotong di toko dan menyenangkan dengan makan malam ringan dan segelas anggur. Keju lembut, anggur berkualitas, dan zaitun adalah cara terbaik untuk mengakhiri hari Anda.
