Apa itu saus vinaigrette, bahan apa yang secara tradisional termasuk di dalamnya? Apa manfaatnya, bisakah semua orang makan aditif aromatik ini? Bagaimana cara membuat saus sendiri, hidangan apa yang akan ditekankan dengan cara terbaik?
Vinaigrette adalah saus masakan Prancis, bahan tradisionalnya adalah minyak dan cuka. Bahan tambahan biasanya mustard, garam dan lada hitam. Namun, dalam resep klasik, bahan-bahan "semangat" tertentu sering diperkenalkan - berbagai bumbu, rempah-rempah, sayuran cincang, dll. Patut dicatat bahwa bahkan hari ini vinaigrette berada di antara kelezatan masakan Prancis, ada versi menurut yang "diciptakan" orang Mesir kuno. Dengan satu atau lain cara, saus salad ini patut mendapat perhatian, karena tidak hanya membuat rasa hidangan lebih cerah dan menarik, tetapi juga meningkatkan kesehatan Anda.
Komposisi dan kandungan kalori saus vinaigrette
Komposisi saus vinaigrette sangat ditentukan oleh imajinasi si juru masak: pertama, Anda dapat menggunakan berbagai jenis minyak dan cuka sebagai dasarnya, dan kedua, berbagai bahan tambahan dapat digunakan untuk mempersonalisasi rasa. Tetapi jika kita masih berbicara tentang resep klasik yang idealnya menggabungkan rasa dan manfaat kesehatan, bahan-bahannya adalah sebagai berikut: cuka anggur, minyak zaitun, mustard, merica, dan garam.
Kandungan kalori saus vinaigrette dalam komposisi ini adalah 498 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 0,4 g;
- Lemak - 54,3 g;
- Karbohidrat - 1 gram;
- Serat makanan - 0,7 g;
- Air - 40 g;
- Asam organik - 1, 1 g.
Harap dicatat bahwa meskipun kandungan kalori sausnya tidak kecil dan hampir 40 gram lemak per 100 gram produk, itu sangat cocok untuk diet.
Pertama, hidangan tidak perlu banyak saus untuk menciptakan rasa yang unik; kedua, lemak minyak zaitun diwakili oleh asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang berguna, yang mutlak diperlukan bagi tubuh kita untuk mendukung banyak proses vital. Selain itu, asam lemak sehat adalah "vitamin" kecantikan nyata bagi wanita. Namun, kegunaan saus tidak terbatas pada "vitamin" ini saja, tetapi juga mengandung banyak zat aktif biologis lainnya.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalsium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Belerang - 5,22 mg;
- Klorin - 1270 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0, 319 mcg;
- Tembaga - 32, 46 mcg;
- Molibdenum - 2,34 mcg;
- Selenium - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Seng - 0,0634 mg.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6, 592 mg;
- Vitamin K - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Juga, produk mengandung asam organik penting dalam jumlah 1 g per 100 g saus.
Manfaat saus vinaigrette
Manfaat kesehatan dari saus salad Perancis adalah kombinasi dari manfaat kesehatan dari bahan utamanya. Kami akan terus mempertimbangkan saus berdasarkan komposisi - minyak zaitun, cuka anggur, mustard.
Jadi, manfaat saus vinaigrette adalah efek menguntungkan berikut:
- Mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah … Diet tinggi lemak yang tepat, yang banyak ditemukan dalam minyak zaitun, adalah pencegahan yang baik dari penyakit kardiovaskular. Asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda meningkatkan kadar HDL - yang disebut kolesterol baik, menurunkan kadar LDL - kolesterol jahat. Penting juga untuk dicatat bahwa cuka anggur mengandung potasium dan magnesium, mineral yang sangat penting untuk fungsi otot jantung yang sehat.
- Efek anti-inflamasi … Minyak zaitun mengandung antioksidan kuat vitamin E (tokoferol). Ini memiliki berbagai macam efek menguntungkan pada tubuh: efek anti-inflamasi, pencegahan penuaan dini pada kulit dan jaringan dan organ lain, mengurangi kemungkinan pengembangan proses tumor, termasuk yang ganas. Omong-omong, properti terakhir harus disebutkan secara terpisah. Baru-baru ini, apa yang disebut agen antikanker telah ditemukan dalam minyak zaitun dan cuka anggur - squalene dan terpenoid di yang pertama dan resveratol di yang terakhir, yang, bersama dengan tokoferol, secara signifikan meningkatkan pertahanan anti-kanker tubuh.
- Perlindungan obesitas … Berlawanan dengan kepercayaan populer bahwa lemak menyebabkan penambahan berat badan, ahli gizi mengatakan sebaliknya - diet rendah lemak menyebabkan makan berlebihan, dan diet kaya lemak yang tepat membantu memuaskan rasa lapar lebih cepat dan merasa kenyang lebih lama. Pada tahun 2002, percobaan skala besar dilakukan yang membuktikan bahwa diet minyak zaitun lebih efektif daripada diet rendah lemak. Pada gilirannya, konsumsi cuka anggur dalam jumlah sedang juga merupakan pencegahan obesitas dan diabetes yang baik.
- Meningkatkan kadar hormon … Saus vinaigrette dengan minyak zaitun membantu meningkatkan kadar hormon, menstabilkan sistem saraf. Sebuah studi 2011 di Spanyol menyimpulkan bahwa minyak zaitun mencegah risiko pengembangan depresi klinis. Cuka anggur juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, membantu melawan kelelahan kronis, dan mustard merangsang otak, meningkatkan daya ingat.
- Efek menguntungkan pada sistem pencernaan … Manfaat produk ini juga terletak pada normalisasi saluran pencernaan. Mustard kuning menetralkan flora patogen dan meningkatkan kecernaan makanan, cuka anggur memiliki efek menguntungkan pada kerja kantong empedu, dan minyak zaitun mengandung banyak serat makanan, mereka membantu meningkatkan peristaltik, menghilangkan sembelit, perut kembung.
- Membersihkan tubuh … Minyak zaitun banyak membantu di hati, ia memproses dan menghilangkan racun kuat, garam logam berat, radionuklida dari tubuh. Properti ini sangat berguna bagi perokok dan orang yang sering minum minuman beralkohol.
- Vitamin kecantikan … Telah terbukti bahwa minyak zaitun memiliki efek menguntungkan pada kulit, membantu melawan ketidaksempurnaan, mengurangi tanda-tanda awal penuaan. Mustard dalam saus bahkan dapat melawan penyakit seperti psoriasis dan neurodermatitis. Selain itu, produk ini mendorong pertumbuhan rambut dan bulu mata, membuatnya lebih penuh dan lebih tebal.
- Manfaat untuk pria … Untuk pria, saus vinaigrette adalah produk yang paling penting, semua bahannya dalam kombinasi meningkatkan sirkulasi darah di organ panggul, yang berarti merangsang potensi. Selain itu, efek menguntungkan dari minyak zaitun pada motilitas sperma telah dicatat.
- Memperkuat kekebalan … Mustard memiliki efek stimulasi yang kuat pada sistem kekebalan tubuh. Selama periode pilek musiman, sangat penting untuk memasukkannya ke dalam makanan. Perlu dicatat bahwa produk tidak hanya memiliki efek pencegahan, tetapi juga membantu mengobati ARVI.
Seperti yang Anda lihat, manfaat saus salad Prancis sudah lengkap, tetapi ingat bahwa itu selalu dapat ditingkatkan dengan menambahkan rempah-rempah, rempah-rempah, dan bahan-bahan sehat lainnya ke dalam saus.
Catatan! Jenis minyak dan cuka memiliki dampak besar pada sifat menguntungkan dari saus vinaigrette. Ini berarti bahwa jika Anda mengganti minyak zaitun dingin dengan minyak bunga matahari olahan, dan mengambil cuka meja sintetis daripada cuka alami, produk akan lebih berbahaya daripada bermanfaat.
Kontraindikasi dan bahaya saus vinaigrette
Namun, saus yang disiapkan sesuai resep klasik juga dapat membahayakan tubuh, oleh karena itu, sebelum menyiapkannya, Anda perlu membiasakan diri dengan kontraindikasi. Pertama-tama, perlu dikatakan tentang pentingnya ukuran - produk apa pun, tidak peduli seberapa berguna, dapat menjadi berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan. Gunakan saus dalam jumlah yang wajar dan ganti dengan saus sehat lainnya.
Selain itu, penting untuk mempertimbangkan karakteristik penyimpanan saus. Seperti yang kami katakan di atas, itu mengandung komponen yang berguna seperti vitamin E, namun, di udara dan dalam cahaya, ia teroksidasi dan berubah menjadi berbahaya. Artinya saus harus disiapkan langsung sesuai kebutuhan, tidak ada gunanya membuatnya untuk digunakan di masa mendatang.
Jika tidak, jika Anda tidak memiliki masalah kesehatan, bahaya saus vinaigrette tidak mungkin menyebar ke Anda, jika tidak, baca kontraindikasi untuk setiap bahan sebelum memasukkan produk ke dalam makanan.
Saus klasik dilarang ketika:
- Penyakit pada sistem pencernaan, seperti maag, gastritis dengan keasaman tinggi, kolesistitis;
- Kehamilan dan menyusui;
- Alergi terhadap anggur;
- Dengan penyakit paru-paru dan ginjal;
Catatan! Jika Anda menambahkan bahan lain ke dalam saus, Anda juga harus mengklarifikasi kontraindikasinya.
Juga, perlu dicatat bahwa jika Anda, pada prinsipnya, memiliki masalah kesehatan, meskipun tidak tercantum di atas, lebih baik berkonsultasi dengan dokter sebelum menambahkan saus, bahkan komposisi klasik, ke dalam makanan Anda.
Bagaimana cara membuat saus vinaigrette?
Terlepas dari kenyataan bahwa sausnya hanya terdiri dari tiga bahan, tidak mudah untuk menyiapkannya. Penting untuk menghormati proporsi dan teknologi. Karena Anda harus bekerja dengan bahan-bahan yang dicampur dengan buruk, Anda dapat mencapai "interkoneksi" lengkapnya hanya dengan mengikuti skema kerja tertentu.
Pertimbangkan beberapa resep saus vinaigrette:
- Saus vinaigrette klasik … Tuang cuka (2 sendok makan) ke dalam botol dengan tutup yang rapat (sebaiknya kaca), masukkan mustard Dijon (2 sendok teh), beberapa sejumput garam dan merica. Tutup botol, balikkan dan kocok dengan corong. Saat bumbu dan cuka tercampur, tambahkan 6 sendok makan minyak zaitun dan lanjutkan mengocok. Ketika bahan-bahan digabungkan, saus sudah siap.
- Saus vinaigrette dengan madu … Vinaigrette sempurna dikombinasikan dengan madu, untuk ini harus ditambahkan ke resep di atas dalam jumlah 1 sendok teh. Teknologi memasaknya adalah sebagai berikut: pertama, cuka dan bumbu dicampur, kemudian madu ditambahkan ke dalamnya dan pada akhirnya minyak.
- saus jus jeruk … Dalam resep ini, jus jeruk (1 sendok makan) diambil sebagai pengganti madu dan ditambahkan ke saus setelah mencampur cuka dan bumbu.
Anda juga dapat mendiversifikasi saus versi apa pun dengan bumbu, rempah-rempah favorit Anda, dan bahkan sayuran yang dicincang dalam blender - ada begitu banyak pilihan untuk membuat vinaigrette yang dapat Anda bayangkan dengan aman tanpa takut merusak rasanya.
Omong-omong, jika Anda tidak ingin mencampur saus di dalam botol, Anda bisa menggunakan blender yang sama atau mengocok saus dalam mangkuk yang dalam.
Catatan! Yang terbaik adalah menyiapkan saus satu jam sebelum makan. Setelah 3 jam setelah persiapan, sudah tidak diinginkan untuk menggunakan pembalut.
Resep dengan saus vinaigrette
Saus Prancis klasik tidak hanya baik sebagai saus untuk salad, tetapi juga sempurna untuk menambahkan rasa istimewa pada hidangan kedua - daging dan ikan. Mari kita lihat beberapa resep menarik:
- salad italia … Letakkan campuran salad yang sobek - jagung dan gunung es (masing-masing 20 gram), serta arugula (20 gram) di atas piring saji dengan tangan Anda. Pada parutan Korea, parut wortel (1 buah), potong tomat ceri (250 gram) menjadi dua atau empat bagian, tergantung ukurannya. Parmesan halus (20 gram), cincang kenari (20 gram). Taruh wortel, tomat di atas bantal salad, taburi dengan keju, kacang, bumbui dengan saus vinaigrette secukupnya dan aduk. Setelah 10-15 menit, Anda bisa makan salad.
- Dada ayam panggang dengan saus vinaigrette … Cuci bersih dada ayam (500 gram), potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan kecap (3 sendok makan), minyak sayur (2 sendok makan), tambahkan bawang putih cincang halus (2 siung) dan jahe (1 sendok teh). Setelah setengah jam, panaskan panggangan (jika tidak, penggorengan), goreng potongan ayam dengan api besar selama 3-4 menit di setiap sisi. Taruh di piring yang telah dibagi, tuangkan di atas saus vinaigrette. Nasi dan sayuran adalah lauk pauk yang ideal.
- Ikan dengan almond dan saus vinaigrette … Goreng almond ringan (30 gram) dalam wajan, giling menjadi potongan-potongan besar dengan penggiling. Goreng fillet ikan laut favorit Anda (400 gram) secara terpisah dalam wajan dengan api besar, selama 2-3 menit di setiap sisinya. Tambahkan bawang cincang halus (setengah bawang) ke saus klasik, biarkan selama 10 menit. Taruh ikan yang sudah jadi di piring yang telah ditentukan, tuangkan saus, taburi dengan almond. Kentang adalah lauk yang ideal.
Seperti yang Anda lihat, semua resep dengan saus vinaigrette ringan dan canggih, Anda dapat menyiapkan hidangan dengan cepat, dan makan malam akan menjadi sangat orisinal dan lezat.
Fakta menarik tentang saus vinaigrette
Secara tradisional, saus biasanya dimasak dalam wadah kaca, karena ternyata yang paling enak.
Selain itu, diyakini bahwa urutan penambahan bahan tidak boleh diganggu: pertama bumbu dan cuka, kemudian bahan tambahan (kecuali bumbu segar dan sayuran giling) dan, terakhir, minyak. Bumbu dan sayuran segar yang disebutkan di atas ditambahkan ke saus yang sudah jadi.
Aditif paling populer untuk saus vinaigrette: peterseli, bawang hijau, tarragon, dill, caper, bawang, madu, jus jeruk.
Mustard ditambahkan ke saus untuk menstabilkan emulsi - dengan kata lain, sehingga minyak dan cuka tidak terpisah satu sama lain. Juga, terkadang kuning telur rebus dan cincang digunakan sebagai gantinya.
Saus yang sudah jadi harus diinfuskan setidaknya selama setengah jam, tetapi satu jam lebih baik. Vinaigrette tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Cara membuat saus vinaigrette - tonton videonya:
Saus vinaigrette adalah bumbu yang sehat dan lezat untuk berbagai hidangan. Dengan memasukkannya ke dalam diet harian Anda, Anda dapat mengandalkan tidak hanya memperluas cakrawala kuliner Anda, tetapi juga efek kesehatan yang baik. Namun, dalam penggunaan saus, Anda harus memperhatikan ukurannya dan mempertimbangkan kontraindikasi agar manfaat potensial tidak berubah menjadi bahaya nyata.
