Saus pencuci mulut manis: resep, kandungan kalori, dan komposisi. Khasiat yang berguna dan merugikan saat digunakan. Resep masakan dengan sabayon dan sejarah pembuatannya.
Sabayon adalah saus Italia yang manis, yang harus menyertakan kuning telur yang dikocok dalam bak air dan alkohol. Nama Italia untuk makanan penutup adalah zabaglione, zabaione, itulah sebabnya hidangan ini kadang-kadang disebut zabaione. Rasanya manis, menyelimuti, aftertastenya kesemutan atau asam, tergantung pilihan alkoholnya. Warnanya bervariasi - bisa kekuningan, kecoklatan, merah muda. Konsistensinya kental dan jarang. Produk ini disebut sebagai bumbu dan krim.
Bagaimana cara membuat saus sabayon?
Karena bahan utama dalam resep sabayon adalah kuning telur, Anda perlu mempelajari cara mempasteurisasinya. Jika ini tidak dilakukan, penggunaan makanan penutup dapat menyebabkan infeksi penyakit berbahaya - salmonellosis. Salah satu aksesori penting untuk proses ini adalah termometer memasak. Anda dapat mencoba menentukan suhu dengan perasaan Anda sendiri, tetapi ada bahaya untuk tidak "menebak", dan kuning telur akan menggulung.
Anda dapat mengolah telur di dalam cangkang dan tanpa cangkang. Dalam kasus pertama, produk dibiarkan selama 2 jam pada suhu kamar, kemudian direndam dalam air panas selama 3 menit pada suhu 62 ° C. Dinginkan di bawah air dingin yang mengalir.
Hanya kuning telur yang bisa dipasteurisasi. Untuk ini, pemandian air disiapkan terlebih dahulu. Masukkan kuning telur ke dalam piring yang akan berada di atas dan kocok pada suhu 60 ° C. Dinginkan pada suhu kamar sebelum ditambahkan ke piring.
Metode persiapan Sabayon:
- Resep saus sabayon klasik … Kocok 6 kuning telur dengan 100-150 g gula sampai warna kuning berubah menjadi putih, tuangkan dalam anggur kering atau alkohol berkualitas tinggi lainnya - setengah gelas, terus aduk sampai Anda mendapatkan konsistensi yang kental dan "eggnog" meningkat dalam volume. Angkat dari api, dinginkan.
- Jeruk … Dalam bak air, kocok 2 telur utuh dan 2 kuning telur dengan gula - 150 g. Giling putih dengan kulit lemon, tambahkan anggur setetes demi setetes. Anda harus mendapatkan banyak busa. Dinginkan perlahan agar tidak mengendap.
- Makanan penutup untuk anak-anak … Untuk membuat saus sabayon seperti eggnog, susu dituangkan sebagai pengganti alkohol. Untuk remaja, Anda bisa membuat dessert dari campuran dessert wine dan susu dengan perbandingan 1:3. Kuning telur, 4 pcs., Kocok, seperti yang sudah dijelaskan, dengan gula pasir. Tuang sejumput vanila alami, lalu tuangkan segelas susu hangat - 50 ° C. Saat krim sabayon sudah mengental, tambahkan sedikit alkohol.
- Saus sambal … Kocok kuning telur dengan garam, tuangkan 2 sdm. l. krim kental, lada. Secara terpisah, dalam wajan, goreng bawang merah cincang halus dalam minyak zaitun, tuangkan 100 ml sampanye kering dan tunggu sampai menguap hampir sepenuhnya. Kemudian masukkan kuning telur dan garam ke dalam bak air dan masukkan bawang merah goreng hangat.
- coklat sabayon … Dalam penangas air, lelehkan dark chocolate (40 g), sisihkan. Giling 4 kuning telur dan 80 g gula dalam bak air, oleskan pasta cokelat dengan sendok teh. Kocok selama 10 menit, tambahkan sejumput kayu manis dan tuangkan 50 g rum kuat. Dinginkan dalam panci beralas lebar.
Anda dapat menambahkan bumbu ke saus sabayon - vanila, kayu manis, ketumbar, pala dan cengkeh, mengurangi dan menambah jumlah gula, menambahkan beri, irisan buah, kacang parut dan zaitun.
Saat menyiapkan saus, penting untuk menjaga suhu kocokan telur dengan akurat. Jika terlalu panas di atas 60 ° C, kuning telur akan menggulung. Jika suhu turun, tidak ada busa yang keluar.
Komposisi dan kandungan kalori saus sabayon
Nilai gizi suatu hidangan tergantung pada jenis bahannya. Jika dalam komposisi beri dan buah-buahan, dapat dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan - tunduk pada batasan gula, tetapi dari makanan penutup dengan cokelat, jika perlu untuk mengontrol berat badan, disarankan untuk menolak.
Kandungan kalori saus sabayon, dibuat tanpa aditif tambahan, adalah 218,6 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10,6 g;
- Lemak - 17,2 g;
- Karbohidrat - 3,8 g;
- Serat makanan - 1 g;
- Air - 64,9 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 509,4 mcg;
- Retinol - 0,485 mg;
- Beta Karoten - 0,143 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,143 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
- Vitamin B4, kolin - 443,21 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 2,334 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,323 mg;
- Vitamin B9, folat - 14.777 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,025 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 33,72 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 4,205 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,253 mg;
- Vitamin H, biotin - 31,868 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,1 g;
- Vitamin PP - 2,7454 mg;
- Niasin - 0,191 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 189,04 mg;
- Kalsium, Ca - 94,25 mg;
- Magnesium, Mg - 19,55 mg;
- Natrium, Na - 58,03 mg;
- Sulfur, S - 112,71 mg;
- Fosfor, Ph - 315 mg;
- Klorin, Cl - 107,6 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium, Al - 4,5 mg;
- Boron, B - 9,1 g;
- Besi, Fe - 3,948 mg;
- Yodium, I - 19,62 mcg;
- Kobalt, Co - 13,368 g;
- Mangan, Mn - 0,101 mg;
- Tembaga, Cu - 103,61 g;
- Molibdenum, Mo - 11.318 g;
- Timah, Sn - 1,18 g;
- Selenium, Se - 0,3 g;
- Strontium, Sr - 1,55 g;
- Fluor, F - 6,3 g;
- Kromium, Cr - 4,27 g;
- Seng, Zn - 1,7929 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 0,549 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3,7 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,247 g;
- Sukrosa - 0,165 g;
- Fruktosa - 0,692 g.
Saus sabayon mengandung asam amino nonesensial dan esensial, kolesterol dan asam lemak jenuh, terutama jika susu adalah salah satu bahannya. Inilah yang memungkinkan Anda untuk memberikan makanan penutup konsistensi yang lapang.
Nilai gizi makanan penutup Italia tergantung pada bahannya:
| Produk | Kandungan kalori, kkal |
| Madu dan anggur merah | 394 |
| Stroberi dan anggur putih kering | 192 |
| susu | 279 |
| Anggur putih manis | 253 |
Khasiat saus sabayon yang bermanfaat
Produk akan dengan cepat memulihkan cadangan energi tubuh, meningkatkan nada, dan membantu pemulihan setelah stres fisik dan mental yang melelahkan.
Manfaat saus sabayon:
- Menormalkan keadaan sistem saraf, merangsang produksi serotonin, dan mencegah perkembangan depresi.
- Ini memiliki efek positif pada tulang dan jaringan tulang rawan, meningkatkan produksi cairan sinovial, menghentikan perkembangan osteochondrosis, osteoporosis, arthrosis.
- Mencegah munculnya anemia.
- Meningkatkan ketajaman visual dan fungsi memori, memperburuk reaksi.
- Meningkatkan libido, merangsang ereksi pada pria.
- Menghentikan perkembangan perubahan terkait usia.
- Merangsang kerja kelenjar keringat dan sebaceous.
Jika susu dan madu digunakan sebagai bahan, makanan penutup akan diperkaya dengan khasiat tambahan: imunostimulan, antiinflamasi, dan antipiretik. Selama penyakit yang terjadi dengan peningkatan suhu, sulit untuk memaksa diri Anda menelan bahkan sepotong. Beberapa sendok makan saus manis akan membantu mengatasi kelemahan sementara dan memobilisasi pertahanan tubuh.
Kontraindikasi penggunaan saus sabayon
Tidak semua orang mampu memasukkan hidangan multi-komponen ke dalam makanan. Kuning telur, bahan utama, adalah alergen yang kuat. Rempah-rempah, susu, alkohol, coklat dan parutan kacang dapat menimbulkan reaksi negatif pada tubuh.
Dalam kasus apa pun makanan penutup dengan minuman yang diperkaya tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 3 tahun. Bahkan beberapa tetes alkohol dapat menyebabkan keracunan alkohol pada anak.
Bahaya dari saus sabayon dapat muncul:
- dengan tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi, kolitis kronis, pankreatitis, diskinesia bilier;
- dengan neurodermatitis, psoriasis, dermatitis seboroik dan sering urtikaria;
- dengan asma bronkial;
- dengan furunkulosis kronis, jerawat;
- dengan diabetes melitus.
Penyakit ini bukan kontraindikasi untuk digunakan, tetapi porsi ekstra dapat memicu eksaserbasi.
Anda tidak dapat berpesta makanan penutup dengan alkoholisme kronis. Bahkan sejumlah kecil alkohol dalam makanan penutup dapat memicu pesta pada seseorang yang mencoba untuk berhenti dari kecanduan.
Resep Saus Sabayon
Makanan penutup dengan kulit lemon adalah pendamping yang sempurna untuk charlotte, souffle, dan puding. Ini juga cocok dengan sayuran seperti kembang kol, wortel, terong dan paprika. Saus dengan garam berhasil memicu rasa makanan laut dan ikan, dan dengan kayu manis - berbagai jenis kue kering.
Resep Saus Sabayon:
- salad tiram … Tiram segar, 8 buah, buka, bilas. Goreng 2 daun bawang dalam mentega, tuangkan 100 g sampanye kering dan air tiram pertama. Masukkan tiram ke dalam wajan dan rebus sampai empuk. Jika bagian pertama dari cairan menguap, tambahkan yang kedua. Disajikan dengan saus sabayon bebas gula (resep no. 4).
- tiramisu … Harus segera diperingatkan bahwa makanan penutup buatan sendiri ternyata mahal. Persiapan dimulai dengan menyeduh kopi expresso yang kuat - 300 ml. Minuman dibiarkan dingin. Untuk membuat kopi menurut resep ini, campur biji-bijian yang digiling dalam Turki dengan kapulaga dan garam, nyalakan api kecil dan aduk sampai bau "cerah" muncul. Tuang air hangat (suhu 50°C), nyalakan kembali api, tunggu hingga busa naik, angkat. Orang-orang Turki sekali lagi menunggu busa naik ke permukaan, dan sekali lagi mereka mengeluarkannya. Jangan sampai mendidih. Untuk menyeduh jumlah minuman yang dibutuhkan, Anda membutuhkan 7 sdt. kopi. Keju mascarpone cincang - 500 g dituangkan ke dalam sabayon, dikocok dari 6 kuning telur dengan cognac (50 g), dicampur. Semua protein dikocok dengan mixer, dengan sedikit garam, hingga puncak yang kuat, dikombinasikan dengan massa keju. Ratakan dengan sendok. Anda harus bertindak sangat hati-hati, gerakan dari atas ke bawah. Cookies, stik Savoyardi, 250 g, kopi rendam, olesi di dasar cetakan. Taburi dengan lapisan krim, lapisan kue lagi, dan krim lagi. Taburi permukaan makanan penutup dengan bubuk kakao.
- asparagus sabayon … Seikat asparagus dicuci, dikupas salah satu ujungnya dengan pisau tajam, dan dikukus selama 10 menit. Campur pada mandi uap saus 2 kuning telur dengan 1/3 sdt. garam dan 4 sdt. anggur bersoda tanpa pemanis, lebih baik "Spumante". Saat kuning telur yang dikocok menjadi mengembang dan mengembang, 100 g mentega beku dicelupkan ke dalamnya sepotong demi sepotong, terus diaduk. Saat disajikan, letakkan asparagus di atas piring, taburi salah satu ujungnya dengan bumbu telur.
- Salmon dengan keju sabayon … Keju cottage lembut Saint-Félicienne (180 g) dihancurkan, dilelehkan di atas api, tuangkan 15 ml kaldu ikan dan 150 ml krim kental, didihkan tanpa tutup hingga mendidih. Setelah 5 menit, biarkan massa keju menjadi dingin sehingga sedikit lebih hangat dari suhu tubuh, masukkan 4 kuning telur dan anggur putih kering - 150 ml, garam dan merica. Olesi loyang dengan minyak zaitun, oleskan fillet salmon, potong-potong, garam, merica, tuangkan saus dan panggang pada suhu 160 ° C selama 3 menit.
- Panekuk kopi … Untuk membuat adonan pancake, kocok 4 protein dengan 200 ml susu, tambahkan 300 g tepung, tambahkan kopi kental, masing-masing 1 sdt. garam dan baking powder, 3 sdt. gula, 2 sdm. l. minyak sayur. Jika tidak ada cukup tepung, mereka menambahkan lebih banyak tepung, banyak - mereka mengencerkan kopi. Pancake tipis dipanggang dalam wajan kering, berputar dari satu sisi ke sisi lain. Sabayon kopi dikocok dalam bak air - 4 kuning telur, 60 g gula, koktail 50 ml expresso, 80 ml minuman keras kopi, dan 3 sdm. l. susu. Bumbu makanan penutup disajikan panas.
Fakta menarik tentang saus sabayon
Ada banyak versi penampilan hidangan ini. Salah satu dari mereka mengatakan bahwa resep itu ditemukan pada tahun 1471 oleh Kapten Paolo Giovana, yang, selama perang internecine yang terus-menerus yang mengoyak Italia, menemukan bahwa makanannya habis dan tidak ada apa pun untuk memberi makan para prajurit. Setelah mengumpulkan perbekalan dari penduduk setempat, ia memutuskan untuk memasak sesuatu yang menyerupai minuman beralkohol. Tetapi karena tidak terbiasa dengan memasak, saya mencampur telur, gula dalam proporsi yang sewenang-wenang dan merebus campuran itu. Saus itu dinamai desa tempat peleton itu bermarkas.
Menurut legenda kedua, saus itu dinamai Saint Pasquale di Baylon dari Spanyol. Kemudian dia belum dikanonisasi dan memasak makanan di dapur sebuah biara di Piedmont dengan nama yang tidak bertahan sampai hari ini. Suatu hari, yang sama sekali tidak indah, seperti yang terlihat saat itu, bagi para biksu, tidak ada cukup bahan untuk makanan penutup tradisional - khususnya, tepung, dan biksu itu menambahkan anggur manis ke mogul-mogul. Kemudian, berdasarkan resep ini, zabaglione asli lahir.
Ada saran lain. Peziarah yang menjelajahi Eropa memperkenalkan juru masak Italia ke sbitn Slavia tebal yang disebut "zabaja". Belakangan, atas dasar itu, mereka mulai membuat sabayon.
Dan versi terbaru. Sausnya muncul pada abad ke-16 berkat koki istana Bartolomeo Scappi. Dialah yang membuat hidangan baru untuk penguasanya, Charles Emmanuel I dari Savoy.
Koki Amerika Selatan membanggakan resep makanan penutup manis seperti sabayon. Di Kolombia, Venezuela dan Argentina, bumbu digunakan tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai afrodisiak. Itu ditawarkan kepada pria sebelum malam pernikahan mereka. "Makanan penutup pernikahan" mengandung sejumlah besar alkohol yang kuat - sering kali rum.
Cara membuat saus sabayon - tonton videonya:
Sabayon akan menjadi tambahan yang bagus untuk setiap perayaan rumah. Hanya saja, jangan lupa bahwa untuk anak-anak Anda harus memasak secara terpisah - kocok telur dengan susu.
