Saus aioli: resep, persiapan, komposisi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Apa itu saus aioli dan bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi dan komposisi bumbu, manfaat dan kemungkinan bahaya saat dikonsumsi. Hidangan apa yang ditambahkan, fakta menarik.

Aioli adalah saus yang terbuat dari bawang putih dan minyak zaitun dan populer di kalangan penduduk pantai Mediterania - di Spanyol dan Italia. Ada pilihan lain untuk bumbu menggunakan bahan tambahan - jus lemon dan telur. Warna sausnya kuning keemasan atau kehijauan, dari berbagai corak, rasanya asin, berminyak, asam, konsistensinya seragam. Bumbu ini bisa disebut nenek moyang mayones, karena parameter utama - struktur dan bidang aplikasi - serupa.

Bagaimana cara membuat saus aioli?

Pilihan memasak dasar sangat mudah diulang sehingga bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya. Selain itu, bahan minimum diperlukan - hanya 3.

Resep bumbu:

1. Saus aioli klasik … Giling 6 siung bawang putih dalam lesung bersama dengan garam, lebih baik menggunakan garam laut yang besar. Tuang minyak zaitun setetes demi setetes. Ikuti konsistensi - Anda harus mendapatkan massa kental yang homogen. Sekitar 240 ml dituangkan, tetapi mungkin diperlukan sedikit lebih atau kurang. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalam piring keramik bersih, masukkan ke dalam lemari es, tutup dengan penutup. Anda bisa mencicipinya dalam 40-60 menit. Kocok saus setidaknya selama 40-50 menit, jadi lebih baik menggunakan blender untuk membuatnya.
2. saus telur … Semua produk yang nantinya akan ditambahkan ke komposisi harus dibiarkan pada suhu kamar setidaknya selama 20 menit untuk menghindari stratifikasi. Gigi bawang putih, 4 pcs., Giling dengan garam. Peras setengah dari lemon yang tersiram air panas dan saring jus melalui saringan. 2 kuning telur ditambahkan ke pure bawang putih, dan alu yang digunakan untuk menggosoknya diubah menjadi pengocok. Kocok selama sekitar 5-7 menit, merica dan tuangkan jus lemon. Kemudian, seperti yang sudah dijelaskan, minyak dituangkan secara tetes demi tetes, sekitar 300 ml. Pendinginan diperlukan. Kualitas persiapan dapat dinilai dari struktur bumbu - jika dikocok dengan benar, tidak ada stratifikasi.
3. Dengan kenari … Memasak membutuhkan waktu lebih lama, karena Anda harus menggiling dengan alu tidak hanya siung bawang putih dengan garam, tetapi juga kenari yang cukup keras, meskipun dihancurkan menjadi bubuk - 2 sdm. l. Selanjutnya, saus aioli disiapkan dengan cara yang sama seperti resep nomor 2, yaitu menuangkan jus lemon dan kuning telur. Bahan tambahan adalah dill cincang. Itu diperkenalkan pada tahap terakhir.
4. Aioli buatan sendiri dengan mustard … Dalam resep ini, setelah minyak zaitun, mustard dimasukkan - polos atau Dijon, lebih lembut. Kocok dengan sangat hati-hati agar konsistensinya menjadi lapang, empuk, dan tetap sama setelah didinginkan.
5. Saus Katalan … Sebuah pir ditambahkan ke bahan-bahannya. Buah dikupas dan dipotong-potong, direbus sampai lunak dengan sedikit gula. Sirup dikeringkan dan irisan buah ditempatkan di saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Garlic garpu, 5 pcs., Kupas, dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang pada suhu 200-220 ° C. Setelah 30 menit, bawang putih dikeluarkan, dipindahkan ke blender dan dicampur dengan potongan buah pir. Tuang secara bertahap 2 sdm. l. cuka sari apel dan 120 g minyak zaitun. Kocok dengan kecepatan rendah agar saus tidak bertingkat.
6. Dengan remah roti … Resepnya agak tidak biasa. Remah roti putih kering direndam dalam susu, mengisi setengah gelas dengan erat, 3 siung bawang putih dengan garam, kuning telur dan remah remas dicincang dalam blender. Jika konsistensi terlalu kental, encerkan dengan susu. Campur bunga matahari dingin dan minyak zaitun dalam jumlah yang sama, tambahkan dengan sendok ke mangkuk blender, lalu potong halus 1-2 tangkai kemangi.

Telur ayam harus diolah terlebih dahulu sebelum ditambahkan ke saus aioli. Pertama, mereka, bersama dengan cangkangnya, dicuci dengan sabun cuci di bawah air mengalir, kemudian direndam dalam larutan soda - selama 30 menit. Larutkan dalam air matang (1 sdm. L. Baking soda untuk 1 gelas air). Air harus didinginkan hingga suhu kamar agar kuning telur tidak kehilangan sifat menguntungkannya. Telur yang dibeli di toko dianggap aman - ayam di peternakan unggas harus diperiksa untuk salmonellosis, tetapi produk peternakan dengan kuning cerah harus dibeli hanya dari produsen yang dapat diandalkan.

Petunjuk Bermanfaat Saat Membuat Saus Aioli:

• Saat bereksperimen dengan resep, Anda tidak boleh mengubah lebih dari 1 komponen dan menambahkan lebih dari 2. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan hidangan yang sama sekali berbeda.
• Dapat ditambahkan ke apel, alpukat atau tomat.
• Jika tidak ada minyak zaitun di tangan, minyak bunga matahari olahan, yang dimiliki setiap ibu rumah tangga di dapur, atau minyak mustard, dituangkan sebagai gantinya. Minyak wangi mengganggu rasa.
• Pengganti yang ideal untuk jus lemon adalah cuka balsamic yang terbuat dari anggur putih khusus.
• Anda tidak boleh memasak untuk digunakan di masa mendatang. Bumbu disimpan di lemari es selama 4-5 hari, tetapi mengubah rasa aslinya, aromanya hilang.

Membuat saus aioli di rumah membutuhkan waktu yang cukup lama - minimal 1 jam. Bahkan jika memungkinkan untuk mendapatkan konsistensi yang seragam, perlu waktu lama untuk mengocoknya dengan pengocok atau dalam blender dengan kecepatan rendah. Sebaiknya cepat-cepat dan mengenal rasa baru bisa membuat frustrasi.

Komposisi dan kandungan kalori saus aioli

Nilai gizi bumbu bervariasi tergantung pada jenis dan proporsi bahan utama. Data didasarkan pada opsi yang mencakup kuning telur, garam, bawang putih, dan minyak zaitun.

Kandungan kalori saus aioli adalah 847,4 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 1,1 g;
• Lemak - 93,3 g;
• Karbohidrat - 0,9 g;
• Serat makanan - 0,1 g;
• Abu - 0,1 g;
• Air - 4,5 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A - 50,9 mcg;
• Retinol - 0,049 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 0,44 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,019 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
• Vitamin B4, kolin - 44,68 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 0,237 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,059 mg;
• Vitamin B9, folat - 1,316 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,099 mcg;
• Vitamin C, asam askorbat - 0,86 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,424 g;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 11,213 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,083 mcg;
• Vitamin PP - 0,2394 mg;
• Niasin 0,006 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 18,14 mg;
• Kalsium, Ca - 12,47 mg;
• Magnesium, Mg - 1,51 mg;
• Natrium, Na - 3,28 mg;
• Sulfur, S - 9,36 mg;
• Fosfor, Ph - 35,9 mg;
• Klorin, Cl - 8,04 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Besi, Fe - 0,783 mg;
• Yodium, I - 1,82 mcg;
• Kobalt, Co - 1,266 g;
• Mangan, Mn - 0,0499 mg;
• Tembaga, Cu - 15,94 g;
• Molibdenum, Mo - 0,661 g;
• Selenium, Se - 0,391 g;
• Kromium, Cr - 0,39 g;
• Seng, Zn - 0,2031 mg.

Lemak per 100 g:

• Asam lemak tak jenuh tunggal - 61,376 g;
• Asam lemak tak jenuh ganda - 11,108 g;
• Kolesterol - 83,12 mg;
• Beta Sitosterol - 91,743 mg

Saus aioli mengandung senyawa bermanfaat lainnya: asam amino esensial - 12 item; asam amino nonesensial - 8 jenis.

Zat yang paling bermanfaat adalah:

• Alpha-tocopherol - merangsang sistem endokrin, gonad dan miokardium.
• Kalium - mengatur detak jantung, tekanan darah, keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit.
• Fosfor - zat ini adalah pemasok energi yang diperlukan untuk semua proses kehidupan.
• Yodium - mempercepat proses metabolisme dan mencegah obesitas, meningkatkan penyerapan karbohidrat.
• Cobalt - mengaktifkan metabolisme folat dan pemecahan asam lemak.
• Tembaga - memiliki efek antioksidan dan merangsang produksi hormon seks.
• Asam glutamat - memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang produksi lendir pelindung.
• Asam linoleat - memiliki efek antiinflamasi dan mempercepat regenerasi jaringan epitel.

Manfaat dan bahaya saus aioli tergantung pada kandungan senyawanya, yang berlebihan berdampak negatif bagi kesehatan. Ini termasuk omega-6, omega-9, dan asam stearat. Viskositas darah meningkat, kerja lambung melambat, dan obesitas berkembang. Suplemen tidak boleh ditambahkan ke makanan secara terus-menerus - dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Manfaat kesehatan dari saus aioli

Bumbu tidak memiliki sifat obat, tetapi bahan komposisi - bawang putih, minyak zaitun dan kuning telur, yang termasuk dalam hampir semua resep, memiliki efek positif pada tubuh manusia. Manfaat kesehatan dari saus aioli meningkat jika mengandung pir, almond atau kenari.

Mari kita pertimbangkan sifat-sifatnya yang bermanfaat:

1. Motilitas usus dipercepat, terak dan racun dihilangkan.
2. Nada dan tekanan darah meningkat.
3. Jaringan tulang diperkuat dan serat otot terbentuk.
4. Penglihatan membaik, kemungkinan rabun senja berkurang.
5. Keseimbangan air-elektrolit dinormalisasi.
6. Komposisinya memiliki sifat anti-inflamasi, antibakteri dan antioksidan. Ketika ditambahkan secara teratur ke dalam makanan, itu memperlambat perkembangan kanker prostat.
7. Melawan suasana hati yang buruk, menghentikan depresi.
8. Menormalkan kadar gula darah, meningkatkan sensitivitas insulin.

Komposisi saus aioli yang seimbang menetralkan sifat berbahaya dari bahan-bahannya. Minyak melembutkan kepedasan bawang putih dan mustard, dan mereka, pada gilirannya, merangsang pembubaran kolesterol berbahaya, yang masuk ke tubuh bersama dengan kuning telur.

Kontraindikasi dan bahaya saus aioli

Jangan menambahkan bumbu ke dalam makanan dengan eksaserbasi patologi saluran pencernaan - diskinesia bilier, tukak lambung dan tukak duodenum, gastritis erosif, esofagitis refluks dan keasaman tinggi.

Saus aioli dapat memicu bahaya jika Anda alergi terhadap komponen individu. Kacang-kacangan, kuning telur, dan rempah-rempah panas seperti mustard atau bawang putih lebih berbahaya. Sayuran ini mengandung allicin dalam jumlah tinggi, di mana intoleransi individu sering terjadi.

Jika Anda memiliki riwayat varises, aterosklerosis, kecenderungan stroke, wasir, dan penyakit radang pada sistem genitourinari, Anda harus memperhatikan moderasi dalam makanan.

Penting untuk sepenuhnya meninggalkan produk jika terjadi insufisiensi ginjal dan hati, serta dengan eksaserbasi sistitis.

resep aioli

Bumbu dapat disajikan dengan makanan apa pun yang rasanya terlalu hambar atau tidak bersemangat. Untuk setiap hidangan, Anda perlu memilih versi Anda sendiri dari aditif udara yang lembut.

Resep Saus Aioli:

1. Asparagus dengan prosciutto … Asparagus, 1 ikat, dicuci, dikupas dari salah satu ujungnya dengan pisau dan direbus agar tetap kokoh, tidak lebih dari 2 menit. Batangnya dipotong memanjang. Prosciutto (ham sangat asin Italia, mengingatkan pada jamon), 100 g, potong tipis-tipis dan goreng di semua sisi dalam minyak bunga matahari halus sampai garing. Lapisan tebal campuran daun selada dari beberapa varietas tersebar di piring - arugula, romaine, pertempuran atau oaklif, dalam kombinasi apa pun, di atas asparagus, prosciutto, buah ara dipotong-potong dan dituangkan di atas aioli, 100 g Semua ditaburi dengan keju kambing - 100 g, dihiasi dengan telur rebus … Tidak perlu takut kuning telur akan menyebar - bahkan akan terlihat cantik.
2. Olivier Kelezatan … Resep salad terkenal ini tidak jauh berbeda. Campur pemotongan 2 umbi kentang rebus, 1 wortel, 1 acar mentimun, 1-2 sdm. l. kacang hijau, tambahkan daging rusa rebus, seikat daun bawang. Siapkan saus kismis secara terpisah dari buah beri yang baru dibekukan: 2 sdm. l. cairkan, tiriskan airnya, rebus dengan sedikit gula dan asam sitrat, gosok massa melalui saringan dan tuangkan 2 sdm. l. minyak bunga matahari halus. Dinginkan, campur dengan salad, dan tuangkan saus aioli. Disarankan untuk menambahkan selada air dan lobak segar ke dalam bahan.
3. tartar daging sapi … Dalam hidangan ini, yang utama adalah menyiapkan beberapa saus. Aioli yang dibuat sesuai resep klasik (80 g) dicampur dengan saus sambal (10 g), pasta kim-chi (10 g). Semua ini dipindahkan ke blender, saus dituangkan - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), bagian lain dari aioli (120 ml), kedelai (10 ml). Tuang 20 g kuncup caper, 2 garpu bawang putih, acar mentimun, bawang merah, garam, minyak zaitun, merica di sana. Aduk semuanya untuk mendapatkan struktur yang homogen. Daging sapi direbus, dipotong kecil-kecil, dicampur dengan saus multikomponen dan dibiarkan meresap. Kemudian kelebihan cairan dikeringkan, diletakkan di atas piring biasa, dihiasi dengan keripik kentang, telur puyuh dipotong menjadi dua dan irisan lobak.

Fakta menarik tentang saus aioli

Tidak mengherankan bahwa resep itu ditemukan di negara-negara Mediterania, karena dasarnya adalah minyak zaitun. Inilah yang memberi hidangan konsistensi emulsi yang lembut. Sausnya dengan sempurna memicu rasa hidangan ikan dan makanan laut.

Di Catalonia, aioli disajikan dengan domba, paella, dan sayuran panggang.

Orang Malta menawarkan saus yang terlihat seperti saus tomat dengan nama aslinya. Ini tidak mengherankan, mengingat para ahli kuliner dari negara-negara ini tidak tahu cara memasak sesuatu tanpa tomat kering, dan mereka menawarkannya tidak dingin, tetapi bahkan sedikit dihangatkan.

Tetapi di Provence, nama ini menunjukkan hidangan yang menyerupai sup sayuran pedas - dengan kacang hijau, wortel, dan kentang muda, yang disajikan dengan cod rebus atau asin dan telur rebus. Telur dituangkan dengan bumbu yang mengingatkan pada aslinya.

Cara membuat saus aioli - tonton videonya: