Banyak orang menghindari memasak gulungan kubis, berpikir bahwa ini adalah proses yang panjang dan rumit. Tetapi jika Anda tahu semua seluk-beluk dan resep klasik, maka hidangan akan siap dalam waktu singkat dan dengan sedikit usaha.
Isi resep:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- resep video
Kubis isi adalah hidangan tradisional Ukraina, meskipun rekan-rekannya ditemukan di banyak masakan nasional. Saat ini, ada banyak pilihan untuk persiapannya - dengan kubis Peking dan Savoy, dengan soba dan jamur, di dalam oven dan di atas kompor, digoreng dalam wajan atau tanpa digoreng. Untuk membiarkan diri Anda naik ke tingkat "maju" dan melakukan eksperimen kuliner, Anda perlu memahami dan mempelajari cara memasaknya dalam versi klasik, dan ini adalah gulungan kol dengan daging dan nasi.
Bagaimana cara memasak gulungan kubis daging dengan benar?
Memilih kubis untuk hidangan ini bukanlah tugas yang mudah. Kepala kubis harus padat, tetapi tidak keras, jika tidak, daunnya akan sulit dipisahkan satu sama lain. Ukuran buah sedang. Beberapa gulungan kubis akan keluar dari kepala kecil. Kepala kubis yang sangat besar juga tidak cocok, jika tidak gulungan kubis akan keluar seukuran sol. Ada beberapa resep masakan lainnya yang berguna untuk dipelajari.
- Untuk merebus, gunakan wajan dengan alas tebal atau ganda agar gulungan kubis tidak gosong. Jika tidak ada, maka bantal sayur terbuat dari wortel, paprika, bawang, tomat, dll. Potong sayuran menjadi potongan-potongan sedang dan letakkan di bagian bawah piring, garam dan tambahkan sedikit air. Daging asap atau potongan bacon, sosis, ham, dll. juga ditambahkan ke bantal. Sedikit air ditambahkan selama memasak untuk mencegah bantal dari terbakar. Tetapi lebih baik didihkan dengan api kecil, maka air tambahan tidak diperlukan.
- Untuk merebus, alih-alih air, gunakan anggur atau jus kering, misalnya tomat, anggur, apel, dan lainnya secukupnya.
- Saat merebus, taruh beberapa potong mentega di atasnya - hidangannya akan jauh lebih enak.
- Gulungan kubis yang diisi direbus di atas kompor dengan api kecil dalam panci tertutup, wajan penggorengan, wajan panggang, atau di atas loyang dengan saus.
- Konten kalori per 100 g - 96,6 kkal.
- Porsi - 20-25 pcs.
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Kubis putih - 1 pc.
- Daging babi atau jenis daging lainnya - 1 kg
- Beras - 150 g
- Pasta tomat - 2-3 sendok makan
- Krim asam - 400 ml
- Bawang - 2 buah.
- Bawang putih - 3 siung
- Daun salam - 4 pcs.
- Kacang polong allspice - 3-5 pcs.
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Garam - 1,5 sdt atau sesuai selera
- Lada hitam giling - sejumput atau sesuai selera
Memasak gulungan kubis dengan daging
1. Tuang air ke dalam panci besar dan letakkan di atas kompor. Bilas kepala kubis, buang daun bagian atas yang keras dan kotor dan tempelkan pisau atau garpu ke tunggulnya. Celupkan pancinya ke air mendidih.
2. Rebus kepala selama 3-5 menit untuk melunakkan daun dan mulai membuangnya satu per satu. Untuk melakukan ini, pegang kepala kol dengan gagang pisau dengan tangan kiri Anda, dan dengan tangan kanan Anda, potong daun di pangkal tunggul dengan pisau lainnya. Cungkil daun kubis dan kupas dengan lembut. Ulangi proses ini sampai Anda membuang daun sebanyak mungkin.
3. Bilas beras di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan semua gluten dan rebus dalam air asin sampai setengah matang.
4. Cuci daging, lepaskan film dengan urat dan masukkan melalui penggiling daging, atau beli daging cincang yang sudah jadi. Kupas bawang merah dan bawang putih, lalu putar juga.
5. Tambahkan nasi rebus, pasta tomat (atau pure tomat dari tomat segar), garam, merica, dan bumbu apa pun ke daging cincang.
6. Campur daging cincang dengan baik sampai halus.
7. Potong bagian dasar daun kubis yang keras dan letakkan sebagian isian di salah satu ujungnya.
delapan. Bungkus kubis yang diisi dalam amplop. Pertama-tama tutupi tepi atas, lalu bungkus sisi-sisinya dan bungkus lembaran dalam tabung.
9. Panaskan wajan dengan minyak sayur dan masukkan kol isi untuk digoreng.
10. Goreng kedua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan dengan api sedang.
11. Masukkan gulungan kubis goreng ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
12. Siapkan sausnya. Larutkan krim asam dan 2 sdm dalam 300 ml air minum. pasta tomat. Bumbui dengan garam dan merica dan aduk rata.
13. Tuang gulungan kubis dengan saus yang sudah disiapkan.
14. Tempatkan panci di atas kompor, tutup, didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama 1 jam.
15. Sajikan makanan yang sudah jadi dalam keadaan hangat. Saat disajikan, hidangan dapat dituangkan dengan krim asam jika diinginkan.
Lihat juga video resep cara memasak kubis gulung isi daging, nasi dan wortel di atas bantal wortel dan bawang bombay (Resep dari Chef Ilya Lazerson).
