Karakteristik tepung tapioka, cara pembuatan. Nilai energi dan komposisi vitamin dan mineral, efek menguntungkan dan merugikan pada tubuh. Kegunaan kuliner dan menarik tentang produk.
Tepung tapioka adalah inti akar singkong (cassava) yang digiling halus, pohon tropis seperti umbi. Teksturnya bisa monodisperse, serpih dan granular. Butiran manik-manik memiliki permukaan matte, sedikit mengkilap, bahkan disebut mutiara dan sering diwarnai. Bedak dan serpih hanya berwarna putih. Bau produknya netral, rasanya manis.
Bagaimana tepung tapioka dibuat?
Proses pembuatan tepung tapioka cukup panjang. Umbi akar digali dan direndam selama 60-78 jam. Kemudian mereka dijemur di bawah terik matahari, tersebar dalam satu lapisan.
Awalnya, tepung tapioka dibuat seperti singkong. Tetapi segera setelah cangkang coklat padat dikeluarkan dari akar, menjadi jelas bahwa pati akan dibuat dari bahan baku.
Potong, atau lebih tepatnya, potong inti menjadi potongan-potongan kecil, tuangkan di atas air matang yang dipanaskan. Biarkan selama sehari, cuci, giling dengan sedikit cairan. Zat yang dihasilkan terlihat seperti susu kental.
Biarkan selama sehari - selama waktu ini sedimen tenggelam ke dasar. Itu diperas, dan bubur dicuci beberapa kali lagi, bertahan dengan setiap porsi air tawar selama 2-3 jam.
Setelah merendam sedimen, itu diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan dikeringkan sampai uap air benar-benar menguap, dan kemudian digiling dengan penggiling atau digiling dengan alu.
Untuk memastikan keamanan produk akhir, setelah endapan putih susu telah dicuci, itu dituangkan dengan sedikit air mendidih dan, sebelum dikeringkan, uap airnya diuapkan. Bahan bakunya mengandung senyawa beracun, dan harus dibuang sepenuhnya.
Untuk mendapatkan tekstur butiran, bubuk digulung dengan tangan, dengan jari, sampai benar-benar kering, atau diaduk dengan kuat saat mendidih, memecah zat kental menjadi tetesan terpisah. Oleh karena itu, "mutiara" memiliki ukuran yang berbeda.
Meskipun permintaan tepung tapioka tinggi, produksi hanya sebagian otomatis. Akar dipotong dan dicuci dengan tangan. Perangkat khusus hanya digunakan untuk proses penggilingan dan pengeringan. Pabrik seperti blender dan ruang pengering digunakan. Saat ini, kami telah mengembangkan mesin granulasi otomatis untuk produk akhir.
Tenaga kerja manual di negara tropis dinilai murah, sehingga biaya produk rendah. Di Ukraina, kemasan dengan tepung tapioka butiran dapat dibeli dengan harga 80 UAH. untuk 375 g Di Rusia, 475 g produk asli dapat dibeli seharga 125-150 rubel.
Jika Anda bisa mendapatkan singkong, Anda bisa menggilingnya di rumah. Algoritma ini mirip dengan yang dijelaskan di atas. Rekomendasi: Saat merendam produk asli, air harus diganti setiap 2-3 jam untuk mencegah jamur.
- memanggang menjadi subur, lapang, tidak basi untuk waktu yang lama dan tidak jatuh saat produk mendingin;
- gumpalan tidak terbentuk dalam saus dengan pengental pati tropis;
- struktur minuman - agar-agar atau minuman buah - tetap homogen, busa yang muncul saat pendinginan tipis dan cepat dihilangkan;
- saat membuat daging cincang, pengental dapat menggantikan telur, yang nyaman bagi orang yang alergi terhadap protein hewani;
- tidak mengubah rasa makanan.
Fakta menarik tentang tepung tapioka
Siapa dan kapan pertama kali berpikir untuk membuat produk ini tidak diketahui. Eksotis bagi kami penggilingan adalah tambahan yang akrab untuk diet bagi penduduk Amerika Latin dan negara-negara Afrika. Dia telah memenangkan pengakuan di antara para ahli kuliner di Jepang dan Korea Selatan.
Tanaman tropis yang umbinya digunakan untuk membuat penggilingan tapioka, asli Amerika Selatan. Di pulau-pulau yang bersebelahan, wilayah Australia dan Afrika, ia bergaul dengan para pelancong. Nama lokalnya adalah singkong, singkong, yuca. Ketinggian batangnya mencapai 3 m, dan umbi akar yang dapat dimakan berdiameter 8-10 cm dan panjangnya 1 m.
Menariknya, meskipun Howard Bradbury menyarankan untuk mengeringkan bubur akar seperti pasta di bawah sinar matahari untuk menghilangkan zat beracun, sianida, yang terkandung dalam akar mentah, penduduk setempat menganut metode pengolahan kuno. Tapioka masih dipanen dengan pencampuran berulang yang hati-hati dengan air dan pengepresan. Metode ini mengganggu mekanisasi proses manufaktur.
Popularitas hidangan dengan tepung tapioka dijelaskan oleh fakta-fakta berikut:
Bagi mereka yang mencoba menurunkan berat badan, 1 sdt. Tepung umbi tropis yang ditambahkan ke bubur atau irisan daging akan membantu Anda tidak memikirkan makanan untuk waktu yang lama. Kandungan kalori hidangan praktis tidak meningkat, dan rasa lapar terhalang untuk waktu yang lama.
Tidak punya waktu untuk perawatan salon yang mahal? Masker facelift ekspres dapat dibuat dari tepung tapioka: diencerkan dengan air hingga konsistensi lembek, tambahkan 3-4 tetes minyak esensial kenanga, lemon atau merah muda, oleskan selama 15 menit. Cuci bersih terlebih dahulu dengan air hangat dan kemudian air dingin untuk menutup pori-pori.
Tepung tapioka butiran lebih banyak dijual di rak-rak supermarket. Sebelum digunakan sebelum dimasak, sebaiknya direndam selama 8 jam (sebaiknya semalaman) dalam air mendidih. Kemudian airnya diganti, "mutiara" direbus sampai menjadi transparan. Kemudian mereka dituangkan dengan susu dan dibiarkan membengkak selama 2-3 jam.
Jangan mencoba menggiling butiran kembali menjadi tepung atau membiarkannya dalam air sampai mendidih. Mereka hanya bersatu dalam keadaan koma. Produk setengah jadi seperti itu dapat digunakan untuk menyiapkan makanan penutup, tetapi tidak akan berfungsi untuk tujuan dekoratif atau untuk membuat minuman. Tetapi jika Anda berhasil membeli tepung, Anda tidak memerlukan pengetahuan kuliner khusus. Orang-orang yang dimasak di rumah pasti akan menghargai kue-kue dan makanan lezat dengan aditif gilingan yang eksotis.
Tonton video tentang sifat-sifat tepung tapioka:
