Apa itu lada merah muda, nilai gizi dan komposisi bumbunya. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi, digunakan dalam memasak. Sejarah rempah-rempah, penggunaan non-makanan.
Lada merah muda adalah bumbu yang terbuat dari dua jenis tanaman shinus, lunak dan pistachio, ditemukan di iklim subtropis Amerika Selatan. Kacang polong segar menyerupai buah berbiji, disiapkan untuk digunakan - kacang polong merah muda padat. Aroma lada merah muda hanya dapat dirasakan setelah digiling - lemah, mudah untuk merasakan nuansa lemon, jeruk, resin pinus di buket. Rasanya segar, manis, dengan aftertaste mint-jahe. Beberapa menit setelah makan lada merah muda, Anda akan merasakan sedikit sensasi terbakar di lidah. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan - itu dimasukkan ke dalam masakan Meksiko dan Brasil, serta masakan Eropa. Nama kedua adalah Cina.
Fitur membuat lada merah muda
Chinus lembut dan berdaun lebar, buahnya digunakan untuk membuat lada merah muda - pohon tropis, kerdil dibandingkan dengan perwakilan flora di sekitarnya. Mereka mencapai ketinggian 10-12 meter. Cabang-cabang atas menjuntai ke bawah, dengan kulit abu-abu kasar, daunnya majemuk menyirip, hingga 25 cm, dari daun individu. Buah beri merah berdiameter 5-7 mm, terbentuk dari bunga harum putih kecil, dikumpulkan dalam malai.
Pemanenan dilakukan pada saat kematangan penuh, ketika sebagian besar buah berwarna merah tua, dan belum matang sudah berubah menjadi merah muda. Kuas dipotong dengan pisau khusus bersama dengan ranting, kemudian buah dikumpulkan dan diproses secara khusus. Mereka pertama-tama dibekukan atau diasinkan, dan kemudian dikeringkan di udara terbuka, di bawah sinar matahari, atau di instalasi khusus.
Konsumen tidak ditawari bumbu halus seperti cabai merah atau paprika. Lada merah muda dihargai karena baunya - lembut, buah kayu, yang cepat menguap. Umur simpan kacang polong adalah 1-2 tahun dari tanggal yang tertera pada kemasan. Di tempat gelap yang sejuk, ia mempertahankan semua sifat bermanfaatnya.
Di Ukraina, harga lada merah muda adalah 15 hryvnia untuk 10 g rempah-rempah, di Rusia - 35 rubel untuk jumlah yang sama. Saat membeli bumbu, Anda harus memperhatikan warna dan integritas kacang polong. Permukaan yang cerah, halus, "dipernis" menunjukkan bahwa itu berkualitas tinggi.
Terlepas dari kenyataan bahwa kacang merah parut adalah salah satu bahan bumbu "4 paprika", sulit untuk menilai aroma dan rasanya - hampir sepenuhnya "tersumbat" oleh spesies dengan bau menyengat yang lebih jelas.
Penting! Tidak disarankan untuk membeli rempah-rempah dari penduduk lokal Amerika Selatan. Jika pengeringan dilakukan tanpa pengolahan primer, sejumlah besar racun tetap ada di dalam buah.
Komposisi dan kandungan kalori lada merah muda
Di foto ada lada merah muda
Kacang polong merah muda, mengingatkan pada cranberry kering, memiliki kandungan kalori rendah saat segar - 15-25 kkal per 100 g. Tetapi sebagai bumbu lada merah muda hanya digunakan setelah dehidrasi, nilai gizi rempah-rempahnya tinggi, yang tidak mengherankan. Bagaimanapun, buah-buahan dari mana ia dibuat adalah buah beri kecil dengan buah berbiji besar dan rasa manis, dengan kandungan karbohidrat yang tinggi.
Kandungan kalori lada merah muda adalah 250-296 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10 gram;
- Lemak - 2 gram;
- Karbohidrat - 44 g;
- Serat makanan - dari 33 g.
Vitamin utama dalam komposisi lada merah muda adalah askorbat dan niasin, setara niasin, tokoferol, biotin, seluruh kelompok B (terutama asam folat). Di antara mineral, kalsium, kalium, fosfor, natrium, mangan, fosfor, dan zat besi harus diperhatikan.
Lemak per 100 g:
- Jenuh - 0,626 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,789 g;
- Tak jenuh ganda - 0,616 g;
- Fitosterol - 55 mg
Sebagai bagian dari lada merah muda:
- anthocyanin - antioksidan dengan aktivitas antivirus dan antibakteri;
- asam galat - senyawa fenolik yang memiliki efek antiparasit, menghambat keganasan, meningkatkan pembekuan darah;
- bioflavonoid - memperlambat penuaan tubuh dan melindunginya dari efek radikal bebas.
Jangan takut untuk menambah berat badan karena kandungan kalori yang tinggi dari lada merah muda. Untuk mencapai rasa yang diinginkan, cukup sejumput yang pas di ujung pisau. Jumlah bumbu ini tidak berpengaruh pada pembentukan lapisan lemak.
Sifat yang berguna dari lada merah muda
Dalam pengobatan tradisional, semua bagian tanaman digunakan. Para ilmuwan dari Brasil dan negara bagian selatan Amerika Serikat saat ini sedang mempelajari khasiat obatnya.
Manfaat lada merah muda:
- Bekerja sebagai antibiotik, menghambat aktivitas vital bakteri. Telah terbukti efektif dalam pengobatan enteritis menular.
- Mengisolasi dan menghilangkan radikal bebas yang berjalan di lumen usus, mengurangi efek radiasi.
- Menekan pertumbuhan sel kanker, memperlambat laju kerusakan hati pada sirosis.
- Mengurangi kadar glukosa darah, diizinkan untuk digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan dengan diabetes mellitus.
- Mempercepat sifat regeneratif tubuh, meningkatkan penyembuhan luka dan jahitan pasca operasi.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Astringent, menghentikan diare.
- Meredakan gejala radang sendi, asam urat dan rematik.
- Mempercepat pemulihan dari infeksi virus pernapasan akut.
- Meningkatkan tonus pembuluh darah, menormalkan kerja sistem kardiovaskular.
Tapi ini tidak semua manfaat kesehatan dari lada merah muda. Dengan merangsang selera, rempah-rempah meningkatkan produksi air liur. Keseimbangan asam-basa di mulut bergeser ke sisi asam, sehingga rempah-rempah menghambat perkembangan bakteri patogen, menghentikan perkembangan karies dan penyakit periodontal. Selain itu, rasa manis yang pedas menginduksi kesenangan, yang merangsang produksi serotonin. Menjadi lebih mudah untuk mengatasi pengalaman emosional, suasana hati membaik.
Orang yang harus terus-menerus memantau jumlah makanan yang dimakan karena takut menambah berat badan, disarankan untuk memperkenalkan lada merah muda sebagai bumbu di semua hidangan. Ini akan mempercepat proses pencernaan, meningkatkan sekresi enzim yang memecah lemak. Bahkan dengan sedikit makan berlebihan, Anda tidak akan takut selulit akan muncul. Saran nutrisi adalah menambahkan segenggam bumbu ke minyak atau saus mayones.
