Quince: komposisi, manfaat, bahaya, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Komposisi dan kandungan kalori quince, sifat yang berguna, kontraindikasi. Bagaimana memilih quince di toko, apa yang bisa disiapkan darinya?

Quince adalah tanaman buah kuno, yang, menurut bukti sejarah, telah dibudidayakan selama lebih dari 4 ribu tahun. Tanah air tanaman adalah Kaukasus, dari mana ia menyebar pertama kali ke Asia Kecil, kemudian ke Yunani Kuno dan Roma. Hari ini dibudidayakan di banyak wilayah di dunia - Eropa, Amerika, benua Afrika dan Australia. Quince tumbuh, tentu saja, di wilayah asalnya. Itu dianggap bersahaja - ditemukan di hutan, dan di tepi sungai, dan di lereng gunung, tetapi paling subur di tanah liat yang berat. Budayanya adalah pohon atau semak kecil, tingginya berkisar 1,5 hingga 5 m. Buah quince berbentuk bulat atau buah pir, berwarna kuning - corak dapat berkisar dari lemon cerah hingga kuning tua. Dalam kondisi budidaya, buahnya mencapai diameter 15 cm, dalam kondisi liar - hanya 2-3 cm Rasanya juga sangat tergantung pada kondisi: di tanah yang lembab, buahnya ternyata sangat berair dan manis, tetapi dalam kondisi apa pun kasus, nada tart terdengar di dalamnya. Budaya memiliki nilai gizi yang tinggi: buahnya enak, sehat, memiliki komposisi kimia yang kaya dan, berkat fakta terakhir, digunakan tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di industri farmasi.

Komposisi dan kandungan kalori quince

Di foto, buahnya quince

Quince adalah produk makanan yang sangat baik, buah manis dengan kandungan kalori rendah, yang mengandung banyak komponen aktif biologis penting.

Kandungan kalori quince adalah 48 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 0,6 g;
• Lemak - 0,5 g;
• Karbohidrat - 9,6 g;
• Asam organik - 0,9 g;
• Serat makanan - 3, 6 g;
• Abu - 0,8 g;
• Air - 84 g.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin A, RE - 167 mcg;
• Beta karoten - 0,4 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, kolin - 8, 7 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 0,081 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mcg;
• Vitamin B9, folat - 3 mcg;
• Vitamin C, asam askorbat - 23 mg;
• Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamin PP, NE - 0,2 mg;
• Niasin - 0,1 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium - 144 mg;
• Kalsium - 23 mg;
• Silikon - 3,4 mg;
• Magnesium - 14 mg;
• Natrium - 14 mg;
• Belerang - 4 mg;
• Fosfor - 24 mg;
• Klorin - 12, 9 mg.

Unsur mikro per 100 g:

• Aluminium - 534,7 mcg;
• Boron - 174,4 mcg;
• Vanadium - 20 mcg;
• Besi - 3 mg;
• Yodium - 9,7 mcg;
• Kobalt - 2,9 mcg;
• Litium - 3 mcg;
• Mangan - 0,093 mg;
• Tembaga - 130 mcg;
• Molibdenum - 1,5 mcg;
• Nikel - 9,3 mcg;
• Rubidium - 44 mcg;
• Selenium - 0,6 mcg;
• Strontium - 171,2 mcg;
• Fluor - 44,7 mcg;
• Kromium - 19,5 mcg;
• Seng - 0,04 mg.

Asam lemak per 100 g:

• Jenuh - 0,1 g;
• Omega-3 - 0,04 gram;
• Omega-6 - 0,049 gram.

Adapun komponen karbohidrat quince, dari 9,6 g karbohidrat, 2 g kompleks (pati dan dekstrin), sisanya 7,6 g adalah gula sederhana (mono- dan disakarida).

Sangat penting untuk dicatat adanya komponen spesifik dalam komposisi quince - minyak esensial, asam organik yang bermanfaat (tartarat, malat, sitrat), polifenol, glikosida, lendir, tanin, gliserida, protopektin.

Sifat yang berguna dari quince

Komposisi buah yang unik memberikan banyak manfaat kesehatan dari quince. Buah secara keseluruhan memberikan kontribusi yang signifikan terhadap keseimbangan vitamin dan mineral secara keseluruhan, tetapi sangat berharga untuk vitamin A, yang diperlukan untuk kesehatan mata, selaput lendir, dan kulit; vitamin C - komponen penting untuk fungsi normal sistem kekebalan dan sintesis kolagen; serta zat besi, yang mencegah anemia. Penting untuk mengatakan bahwa komponen spesifik buah juga memiliki banyak efek menguntungkan, termasuk memperkuat, diuretik, astringen, anti-inflamasi, yang mengarah pada penggunaan quince dalam industri obat. Namun, buah ini juga memiliki arti pencegahan: ketika dimasukkan ke dalam makanan, Anda tidak hanya dapat membuatnya lebih menyenangkan, lebih bervariasi dan lebih enak, tetapi juga menyelamatkan diri Anda dari banyak penyakit.

Manfaat quince untuk pria

Vitamin C adalah peserta dalam sintesis kolagen, yang diperlukan untuk kondisi kesehatan tidak hanya kulit, tetapi juga sendi, yang sangat penting untuk dipertahankan bagi pria mengingat fakta bahwa mereka sering harus bekerja keras secara fisik. Selain itu, dukungan sendi diperlukan dengan latihan kekuatan.

Sifat koleretik dari produk ini adalah perlindungan yang baik terhadap kadar kolesterol tinggi, yang, sekali lagi, sangat masuk akal bagi sebagian besar umat manusia. Diet pria, sebagai suatu peraturan, mengandung banyak lemak jenuh, yang memiliki efek besar pada kadar kolesterol dan meningkatkan kemungkinan mengembangkan patologi vaskular. Produksi empedu yang normal menentukan penyerapan yang tepat dari lemak-lemak ini.

Penting juga untuk dicatat bahwa buah memiliki efek menguntungkan pada kerja jantung, menormalkan tekanan darah.

Manfaat quince untuk wanita

Quince adalah komponen diet yang ideal, buah lezat rendah kalori yang membantu membuat diet lebih menyenangkan dan bervariasi, untuk mengisi kembali ketidakseimbangan vitamin dan mineral yang khas untuk diet, tetapi tidak mengganggu penurunan berat badan. Selain itu, buah ini mengandung banyak serat, yang menormalkan saluran pencernaan, dan ini juga merupakan nilai tambah untuk menurunkan berat badan.

Manfaat quince untuk wanita juga dalam pencegahan penuaan dini: produk mengandung polifenol dan vitamin C, komponen ini memiliki sifat antioksidan yang kuat. Antioksidan bekerja melawan radikal bebas dan dengan demikian mencegah penuaan sel.

Buah-buahan, karena sifat hemostatik, membantu menormalkan siklus. Selama menstruasi, pengobatan tradisional menyarankan untuk memasukkan potongan buah ke dalam teh atau membuat ramuan darinya.

Bagaimana quince bermanfaat untuk anak-anak?

Sifat anti-inflamasi quince membantu melawan bakteri, virus, dan jenis parasit tertentu. Fakta ini sangat penting bagi anak-anak - kekebalan mereka belum berkembang, dan karena itu ia membutuhkan bantuan dalam bentuk makanan yang tepat. Selain itu, anak-anak memiliki kebiasaan menarik sesuatu ke dalam mulutnya yang tidak disediakan untuk itu, oleh karena itu mereka selalu berisiko tertular parasit, berbagai infeksi, dan virus.

Omong-omong, sehubungan dengan berbagai pilek, buahnya dapat digunakan tidak hanya untuk tujuan pencegahan, tetapi juga sebagai produk obat, karena memiliki efek ekspektoran.

Juga, janin memiliki efek positif pada sifat-sifat darah dan membantu mempercepat penyembuhan luka, luka - untuk anak-anak yang, saat bermain, tidak memperhatikan bagaimana mereka menimbulkan berbagai cedera pada diri mereka sendiri, ini sangat penting.

Khasiat quince yang bermanfaat untuk wanita hamil

Sifat diuretik produk membantu wanita hamil untuk menyingkirkan edema dan retensi cairan, yang khas untuk periode akhir. Selain itu, efek menguntungkan pada sistem saraf dicatat, ini membantu meredakan iritabilitas, kelelahan, stres - semua gejala ini sangat khas untuk trimester terakhir kehamilan.

Apa lagi quince yang berguna untuk wanita hamil adalah sifat antiemetiknya - pengenalannya ke dalam makanan pada trimester pertama sangat dianjurkan untuk toksikosis. Jangan lupa bahwa buah adalah sumber zat besi yang baik, yang penting untuk diterima dalam jumlah yang cukup bagi ibu hamil untuk menghindari perkembangan anemia.

Kontraindikasi dan bahaya quince

Meskipun buahnya sehat, jumlah yang Anda makan harus dipantau. Garis yang sangat tipis antara manfaat dan bahaya quince dalam hal ini ada untuk penderita diabetes atau dengan adanya kecenderungan penyakit. Dalam hal ini, perlu untuk mendiskusikan dengan dokter yang hadir berapa banyak produk yang dapat dimakan per hari agar tidak memperburuk kondisi dan menyebabkan lonjakan insulin.

Selain itu, quince dapat membahayakan mereka yang:

• Menderita berbagai penyakit dan gangguan pada sistem pencernaan - terutama bisul, gastritis, enterokolitis - minyak esensial yang terkandung dalam produk dapat mengiritasi selaput lendir dan memicu eksaserbasi penyakit.
• Memiliki intoleransi individu terhadap produk - Alergi buah cukup jarang, tetapi, bagaimanapun, jika Anda mencobanya untuk pertama kali, Anda tidak perlu makan banyak sekaligus, cobalah beberapa potong dan pantau kondisi Anda.
• Menderita urolitiasis dan penyakit kandung empedu - dalam hal ini, sifat diuretik dan koleretik produk dapat memiliki efek negatif, memprovokasi pergerakan batu dan menyebabkan serangan.
• Berbicara di depan umum - quince dapat memiliki efek negatif pada ligamen dan laring jika dikonsumsi berlebihan, oleh karena itu presenter, penyanyi, dan orang lain yang profesinya terkait dengan kebutuhan berbicara di depan umum harus lebih berhati-hati dengan buah ini.

Quince sangat dilarang dengan radang selaput dada. Juga harus dikatakan bahwa dalam kasus penyakit apa pun yang melibatkan diet, sangat penting untuk memeriksakan diri ke dokter apakah produk tersebut ada dalam makanan.

Perhatikan bahwa, meskipun kandungan serat dalam quince, tidak boleh dimakan dalam jumlah besar untuk sembelit, karena buahnya juga mengandung tanin. Namun, jika Anda memakannya dengan madu, misalnya, dipanggang, maka produk semacam itu tidak hanya tidak membahayakan, tetapi bahkan bermanfaat bagi orang dengan tinja yang bermasalah.

Catatan! Jangan pernah menggigit biji quince, mereka memiliki amigdalin, overdosis komponen ini dapat menyebabkan keracunan, termasuk yang fatal. Jika Anda membuat ramuan obat berdasarkan biji buah, pastikan untuk memastikannya tidak rusak dan jangan menggilingnya.

Bagaimana cara memilih quince yang tepat?

Quince harus dibeli pada akhir musim panas, sepanjang musim gugur dan musim dingin. Pada satu waktu atau yang lain, varietas tertentu matang. Jika Anda menemukan buah di konter di musim semi atau awal musim panas, maka kemungkinan besar buah itu dibawa dari jauh atau ditanam dalam kondisi buatan.

Untuk memilih buah yang tepat, Anda perlu memahami bahwa ada banyak varietas, yang berarti penampilannya ambigu.

Varietas quince paling kuno dianggap Portugis, ada bukti bahwa itu dibiakkan di Roma kuno. Saat ini ada berbagai macam varietas, semuanya dapat dibagi menjadi beberapa kategori, yang paling terkenal adalah Asia Tengah, Kaukasia, dan Berban. Yang terbesar - Kaukasia, buah Berban - lebih kecil, tetapi mereka mentolerir dengan baik segala kondisi cuaca - baik kekeringan maupun beku, dan matang dengan sangat cepat. Buah-buahan Asia Tengah adalah yang terkecil, tetapi mereka juga memiliki sifat rasa tertinggi.

Saat ini, para pemulia sedang berusaha mengembangkan varietas yang lebih baik sehingga mereka kuat, produktif, dan enak. Berikut beberapa jenis quince menarik yang patut diperhatikan:

• Anzherskaya - berbeda dalam pematangan awal. Buahnya berwarna lemon, bulat. Serbaguna - enak dan segar, dan sebagai bahan dalam hidangan tertentu.
• aurora - varietas tahan, mentolerir kekeringan dan dingin, dan kebal terhadap hama khas. Buahnya berwarna kuning cerah.
• Kolektif - memiliki dua keunggulan yaitu tahan terhadap cuaca dingin dan hasil yang tinggi. Buahnya besar, daging buahnya sangat keras.
• Kaunchi-10 - varietas ini terkenal karena buahnya yang berbentuk buah pir dan rasanya yang tinggi. Kaunchi-10 manis, berair, sempurna untuk dimakan segar.
• Keemasan - sejenis quince dengan buah-buahan besar, yang mencapai berat 400 g. Buah-buahan dari varietas ini sangat mengingatkan pada apel, memiliki rasa manis dengan sedikit asam.
• Teploskaya - buahnya terkenal tahan penyimpanan, tetap segar selama 4 bulan.

Seperti yang Anda lihat, di konter Anda dapat menemukan buah-buahan besar dan kecil dengan berbagai bentuk dan corak. Apa yang harus diandalkan saat memilih? Kami menyarankan untuk memperhatikan tanda-tanda berikut:

• Integritas … Buah tidak boleh menunjukkan kerusakan pada kulit.
• Warna … Warna kuning dari satu warna atau lainnya adalah tanda buah yang matang, jika Anda melihat "tong" hijau - ini adalah tanda ketidakdewasaan, buah seperti itu tidak mungkin memiliki rasa yang tinggi. Bintik-bintik gelap, di sisi lain, menunjukkan bahwa buah sudah terlalu matang dan mulai memburuk.
• Aroma … Quince adalah buah yang sangat harum, jadi pasti mengeluarkan bau, jika tidak ada, ini menunjukkan bahwa itu ditanam secara artifisial atau mentah.

Harap dicatat bahwa Anda juga dapat menemukan buah-buahan pakan ternak di rak, biasanya memiliki rasa astringen yang kuat, tetapi lebih murah. Buah-buahan seperti itu dapat dibeli jika Anda tidak berencana memakannya dalam bentuk murni; perlakuan panas menghilangkan rasa astringen.

Bagaimana cara membuat selai quince?

Namun, bahkan varietas quince yang berair keras dan padat, dan oleh karena itu hanya sedikit orang yang suka makan buah segar, bahkan jika menyangkut varietas yang paling berair dan lunak. Tapi selai quince luar biasa.

Resep selai quince:

1. Bilas quince (4 buah besar) secara menyeluruh, kupas, singkirkan irisan dan partisi.
2. Potong buah menjadi irisan, masukkan ke dalam panci atau mangkuk logam, tutup dengan gula (500 g), kocok agar merata.
3. Masukkan kulit quince ke dalam panci lain, tutup dengan gula (500 g), tambahkan air dan rebus hingga lunak, lalu saring kaldu manis yang dihasilkan.
4. Tuang buah di atas sirup, tutup dengan kain kasa, biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan panci di atas kompor, didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 10-15 menit, angkat dari api dan biarkan selama sehari.
6. Setelah satu hari berlalu, taruh selai di atas api lagi dan didihkan selama satu jam, lalu dinginkan dan tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan.

Selai ini akan menjadi klasik - manis dan kental, tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang orisinal, maka selama proses memasak Anda dapat menggabungkan quince dengan jus lemon, kacang-kacangan, dan buah-buahan lainnya.

Resep Selai Labu Quince:

1. Kupas labu (500 g) dan quince (500 g), potong tipis-tipis, masukkan ke dalam panci, tutup dengan gula (1, 5 gelas) sampai sirup terbentuk.
2. Setelah sehari, nyalakan wajan, didihkan, tambahkan biji kapulaga (sejumput), jintan hitam (sejumput), masak selama 30 menit.
3. Tuang selai ke dalam stoples yang disterilkan, simpan di tempat yang dingin.

Selai bisa dimakan hanya dengan mengoleskannya di atas roti, atau bisa digunakan sebagai isian pai. Dalam kasus terakhir, adonan harus dibuat tanpa pemanis atau gula harus ditambahkan hanya dalam jumlah kecil, karena selai itu sendiri manis.

Resep untuk hidangan dan minuman dengan quince

Quince adalah bahan populer dalam masakan Kaukasus dan Asia Tengah, dan hidangan tradisional dalam hal ini dengan buah tidak manis. Resep khasnya adalah pilaf dengan quince dan domba. Daging dan buah saling melengkapi dengan sempurna: buah, jenuh dengan jus daging, menjadi sangat lunak, dan keasamannya melembutkan kandungan lemak daging kambing dengan baik. Namun, tempat daging domba dalam hidangan ini dapat menggantikan daging lainnya. Eksperimen kuliner dengan buah tidak berakhir dengan pilaf saja - mereka menyiapkan berbagai hidangan panas, salad dengannya, dan menggunakannya sebagai komponen lauk yang menarik. Tapi, tentu saja, kategori resep terbesar dengan quince adalah berbagai makanan penutup, buahnya sangat ideal untuk membuat tidak hanya selai, tetapi juga pai, kue, kue, selai jeruk, manisan buah-buahan, dll.

Hidangan panas dengan quince

Jika Anda ingin menambahkan catatan asli ke hidangan panas yang sudah dikenal atau memasak pilaf yang tidak biasa, quince adalah yang Anda butuhkan. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa itu akan berfungsi dengan baik dalam resep vegetarian:

1. Pilaf vegan yang manis … Kupas apel (200 g), labu (500 g), quince (100 g) dan potong dadu kecil. Campurkan apel dan quince dengan kismis (100 g) yang sudah direndam sebelumnya. Dalam panci, panaskan sebagian ghee (60 g), tambahkan labu, sebagian nasi (1/2 cangkir), lalu lapisan buah-kismis, sisa mentega, yang sebelumnya dilelehkan (60 g), dan sisa nasi (1 gelas). Isi semua bahan dengan air, sehingga lapisan atas nasi tertutup cairan. Tutup pilaf masa depan dengan penutup, didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
2. Ayam dengan quince … Potong ayam (1 potong) menjadi beberapa bagian, goreng potongan dalam ghee secara bergantian sampai berwarna cokelat keemasan. Kupas bawang (4 kepala), potong halus dan goreng dalam minyak yang sama di mana daging dimasak. Pindahkan ayam ke bawang bombay, tambahkan peterseli cincang (1 ikat), paprika (1 sdt), jahe (1 sdt), kunyit (sejumput). Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, tuangkan sedikit air, tutup, didihkan selama setengah jam. Sementara itu, potong quince (700 g) masing-masing menjadi 4 bagian, goreng secara terpisah dalam ghee, pindahkan ke ayam dan didihkan selama setengah jam lagi.
3. domba panggang … Goreng fillet domba (1 kg) dalam wajan dalam ghee. Cincang kasar bawang bombay (1 buah), bawang putih (2 siung), tumis di wajan yang sama dengan daging domba. Tambahkan jinten (2 sdt), paprika (1 sdt), jahe (1 sdt), kayu manis (1 batang), masak selama sekitar satu menit sampai muncul aroma rempah yang cerah. Pindahkan kembali daging, tambahkan quince cincang (1 kg), tuangkan dalam air (500 ml), hancurkan kubus kaldu (1 buah), didihkan. Angkat panci dari api, tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 1,5 jam. Lepaskan kertas timah, olesi daging dengan madu (2 sendok makan), panggang selama setengah jam lagi. Sajikan dengan couscous dan rempah-rempah.
4. Pilaf dengan quince … Potong ayam (1 potong), wortel (1 kg) potong, bawang (2 potong) menjadi dua cincin, quince (2 potong) menjadi empat bagian. Kupas bawang putih (2 kepala), potong bagian atas, Anda tidak perlu memisahkan kepala sendiri. Panaskan kuali, tuang minyak (300 ml), bila muncul asap, masukkan bawang bombay, goreng hingga kuning keemasan. Tambahkan ayam dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan wortel di atasnya, tuangkan air (1 l), tambahkan bumbu secukupnya - jinten, biji ketumbar, paprika, barberry, lada hitam. Saat air mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 20 menit. Sementara itu, bilas kismis (100 g). Ketika 20 menit telah berlalu, masukkan ke dalam kuali satu polong paprika merah (1 buah), kepala bawang putih, kismis, garam. Setelah setengah jam lagi, tambahkan kunyit secukupnya, taruh irisan quince, nasi, tuangkan air sehingga sedikit menutupi nasi. Rebus hingga matang.
5. Kerang dengan saus jeruk … Siapkan saus terlebih dahulu: cincang bawang merah (4 buah), bawang putih (2 siung), goreng dengan api kecil dalam minyak zaitun selama 1-2 menit, tambahkan merica (1 sendok makan), thyme (beberapa tangkai), peterseli (seikat kecil), kulit jeruk (1 buah), masak selama 5 menit lagi. Tuang anggur putih semi-manis (1 gelas), didihkan, tambahkan jus jeruk siap pakai (500 ml), serta jus jeruk segar (4 buah), didihkan lagi, lalu kecilkan api dan didihkan selama setengah jam. Saring saus dan dinginkan. Kupas quince (1 besar), potong-potong, goreng dalam ghee sampai berwarna cokelat keemasan, tuangkan jus jeruk bali (dari 1 buah), tutup dan didihkan selama 15 menit, tambahkan lada merah muda (1 sdt) dan angkat dari api. Secara terpisah dalam wajan kering, panaskan jintan (1/2 sendok makan) dan thyme kering (sejumput), tambahkan kakao (2 sendok makan), kayu manis (1/4 sendok makan), cabai rawit (sejumput), garam (1/2 sendok). Celupkan setiap kerang (16 buah) ke dalam campuran, goreng dalam ghee. Sajikan dengan quince dan saus.

Salad quince

Salad quince tidak sering disiapkan, intinya, sekali lagi, adalah buahnya cukup keras. Dan, bagaimanapun, di beberapa hidangan ketegasan ini terdengar sangat bagus:

1. Salad dengan ketimun dan caper … Quince (1 buah), wortel (200 g), bit (200 g), kupas, potong tipis-tipis. Siapkan saus: campur madu cair (80 g) dengan cuka sari apel (50 ml), garam dan merica, secara bertahap tambahkan minyak zaitun (120 ml), aduk terus sausnya. Tuang saus di atas sayuran dan quince, sisakan sedikit, dan tuangkan bagian campuran salad ini (100 g). Potong caper (20 g) dan gherkin (50 g) menjadi potongan tipis. Ambil bentuk bulat untuk salad porsi, pertama-tama masukkan bit, lalu quince, lalu mentimun, caper, wortel. Sebarkan campuran salad di sekitar.
2. Salad buncis dan bayam … Rebus quince (1 buah) utuh selama 20 menit. Angkat, dinginkan, potong-potong. Potong bawang merah (1 buah), buang daun thyme (2 tangkai). Rebus buncis kalengan (400 g) dan tumbuk sedikit. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang dan quince bersama-sama di atas api besar selama 2-4 menit, tambahkan dan cokelat buncis dengan thyme dan jintan dalam minyak yang sama (1 sdt). Letakkan bayam (200 g) di atas piring yang telah diberi porsi, taburi dengan bawang bombay dan quince, lalu buncis yang sudah dibumbui. Bumbui dengan minyak dari wajan, jus lemon. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Salad Keripik Keju … Parut keju keras (100 g), taruh di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan perkamen. Sebarkan keju dalam lingkaran kecil, dengan diameter sekitar 5 cm, pada jarak yang dekat satu sama lain. Panggang selama 5 menit dengan suhu 160^HAIC. Lepaskan loyang dengan lembut dan dinginkan keripiknya. Quince (1 buah) potong-potong, goreng dalam wajan. Buang bijinya dari buah delima (setengah). Siapkan saus - campur jus lemon (1 sdt), minyak zaitun (3 sdm), garam, merica secukupnya. Tempatkan arugula (100 g), irisan quince, keripik keju, kenari (50 g) dan biji delima di piring yang telah dibagi. Tuang saus di atas salad.

Makanan penutup dengan quince

Banyak makanan penutup yang menarik dapat disiapkan dengan quince. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa itu sendiri, dipanggang, itu adalah kelezatan yang sehat dan lezat, namun, hidangan kompleks - pai, kue, kue - ternyata sangat baik dengan itu.

Resep Makanan Penutup Quince:

1. kue buah … Kocok telur (3 buah) dengan gula bubuk (250 g), gula vanila (1 sdt). Tambahkan mentega lunak (60 g), potongan quince cincang halus (200 g), parutan kulit lemon (dari 1 buah), tepung (300 g), baking powder (1 sdt). Uleni adonan, gulung menjadi flagela setebal 1-2 cm, panjang 6-8 cm, buat potongan di setiap flagel, masukkan satu atau dua potong quince. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu 150^HAIDENGAN.
2. kue keju … Kupas quince (1 besar), rebus air (250 ml) dalam panci. Saat mendidih, tambahkan gula (2 sendok makan), lemon (2 irisan), masukkan quince, yang sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi 4 bagian. Masak selama sekitar 10 menit. Campur tepung (300 g), baking powder (1 sachet), ayak. Kocok telur (3 buah) dengan gula (200 g) secara terpisah sampai putih. Tambahkan minyak sayur (80 ml) dan zest (1/2 sendok teh), lanjutkan mengocok. Tambahkan keju cottage (300 g), campuran tepung dan uleni adonan. Pindahkan ke cetakan, taruh buah di atasnya, tekan sedikit ke dalam adonan. Panggang sekitar 40 menit pada suhu 180^HAIDENGAN.
3. quince panggang … Potong quince (4 buah) menjadi dua, gosok irisan dengan lemon. Tuang air (500 ml) ke dalam panci, tambahkan gula (5 sendok makan), didihkan. Tambahkan cengkeh (4 buah) dan adas bintang (2 buah), masak selama 5 menit. Masukkan quince ke dalam sirup gula dan masak selama sekitar setengah jam. Keluarkan buah dari loyang, lipat ke dalam loyang, taburi dengan sirup dari loyang (150 ml) dan madu (4 sendok makan). Panggang dengan suhu 180^HAIC selama setengah jam. Sajikan dengan es krim atau keju mascarpone.
4. selai quince … Kupas buah (2 kg), buang sekat dan bijinya, potong menjadi beberapa bagian. Masak hingga empuk. Giling buah rebus dalam kentang tumbuk, timbang, tambahkan gula dalam jumlah yang sama. Tambahkan jus lemon (3 sendok makan), masak selama sekitar 1,5 jam, sampai campuran menjadi kental. Kami memeriksa kesiapan sebagai berikut: kami menggambar sendok kayu di atas kentang tumbuk, jika ada jejak, maka sudah siap. Lapisi loyang dengan sisi setinggi 2-3 cm dengan perkamen, pindahkan kentang tumbuk ke dalamnya, ratakan, biarkan di tempat yang dingin selama sehari agar mengeras. Potong selai jeruk menjadi kubus, masukkan ke dalam wadah.

Minuman dengan quince

Buah ini cocok untuk menyiapkan tidak hanya hidangan, tetapi juga minuman, baik non-alkohol maupun beralkohol:

1. kompot quince … Kupas buah (1 kg), potong menjadi 4 bagian, buang biji dan partisinya. Biarkan kulitnya, agar kolaknya lebih harum. Tuang air (2 l) ke dalam panci, masukkan gula (400 g) ke dalamnya, saat sirup mendidih, masukkan irisan quince, rebus selama 7-15 menit, tergantung pada kematangan, buah matang akan lebih cepat matang. Jus lemon bisa ditambahkan sesuai selera. Tuang kolak ke dalam stoples steril dan gulung, atau dinginkan dan sajikan di atas es.
2. Pukulan aromatik … Kupas quince (80 g) dan potong-potong, campur dengan madu (20 g), jus lemon (10 g), biarkan selama 5-10 menit. Tuangkan air mendidih di atas buah (100 ml), biarkan selama 10 menit. Dinginkan dan sajikan dengan setangkai tarragon.
3. Cruchon pada teh hitam … Quince (1,5 kg) potong menjadi 4 bagian, buang bijinya. Potong setiap irisan menjadi irisan tipis. Masukkan buah ke dalam panci, tambahkan jus lemon dan kulit (dari 1 buah). Tuang teh hitam (2 liter), tambahkan gula (3 gelas), biarkan selama 6 jam di tempat yang dingin. Tambahkan Champagne (1 botol) sebelum disajikan dan sajikan.

Fakta menarik tentang quince

Di masa lalu, quince jauh lebih populer daripada sekarang. Di Mediterania, ia dipersonifikasikan dengan Venus, dianggap sebagai simbol cinta dan kesuburan. Koki Abad Pertengahan menyadari nilai tinggi produk dan menambahkan secara harfiah ke semua hidangan, dan selai quince dianggap sebagai afrodisiak yang kuat. Buah itu dipuji oleh Homer dan Shakespeare.

Saat ini, sebagian besar quince ditanam di Turki, sekitar seperlima dari total panen dunia dipanen di wilayah ini.

Berat satu buah bisa mencapai 2 kg, meskipun buah sebesar itu sangat jarang.

Quince liar memiliki buah yang sangat kecil, tidak lebih dari 50-100 g, dan rasanya jauh dari varietas yang dibudidayakan.

Buah teroksidasi dengan cepat saat dikupas, jadi potong sebelum menambahkannya ke piring atau mengobatinya dengan jus lemon, itu akan memperlambat proses oksidasi.

Di Timur Tengah, rebusan biji quince digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan dan penyakit lainnya. Namun, "obat" semacam itu harus ditangani dengan sangat hati-hati - ingatlah bahwa bijinya mengandung komponen beracun.

Kami meminjam kata "marmalade" dari bahasa Prancis, perlu dicatat bahwa dalam bahasa ini "marmalade" berarti "quince marshmallow". Dalam bahasa Spanyol, "marmelo" berarti "quince". Ini bukan tanpa alasan, karena buahnya mengandung sejumlah besar pektin, yang memungkinkan Anda mendapatkan selai jeruk yang sangat baik tanpa menggunakan pengental apa pun.

Tonton video tentang sifat-sifat quince:

Quince adalah buah yang tidak biasa, terlihat seperti apel, tetapi jauh lebih keras dan kurang berair daripada yang terakhir, selain itu, buahnya juga memiliki rasa yang astringen. Pada saat yang sama, ia kaya akan vitamin, mineral, dan komponen aktif biologis lainnya yang penting bagi tubuh kita. Terlepas dari kenyataan bahwa buah segar paling bermanfaat, hanya sedikit orang yang memakannya mentah, perlakuan panas tidak hanya membuat buah menjadi lunak, tetapi juga menghilangkan astringency, meskipun juga membunuh sejumlah komponen yang berguna. Namun demikian, lebih baik setidaknya makan quince di piring daripada tidak memakannya sama sekali. Pastikan untuk memasukkan produk yang bermanfaat ini ke dalam diet Anda, jika Anda tidak memiliki kontraindikasi.