Apa itu falafel, bagaimana cara membuatnya? Kandungan kalori dan nutrisi dalam komposisi, efek pada tubuh dan pembatasan penggunaan. Bagaimana falafel dimakan, sejarah.
Falafel adalah salah satu hidangan Israel paling populer, terbuat dari kacang polong, dibumbui dan digoreng. Paling sering, buncis adalah bahan utama, tetapi jenis kacang-kacangan lain kadang-kadang digunakan. Sajikan dalam bentuk bola atau irisan daging kecil. Sekarang dianggap sebagai pengganti makanan cepat saji yang sehat.
Bagaimana falafel dibuat?
Hidangan ini sederhana untuk disiapkan, tetapi membutuhkan persiapan awal, terutama jika menggunakan resep falafel klasik, yang bahan utamanya adalah buncis. Dicuci beberapa kali dan kemudian direndam selama 12-16 jam (1/3) dalam air dingin, bilas setiap 4 jam. Jika Anda menggunakan kacang polong, cukup biarkan dalam air selama 8 jam, untuk kacang Anda membutuhkan setidaknya 1, 5 hari, dan untuk lentil - 24 jam. Proporsi kacang-kacangan dan cairan adalah sama.
Jenis bumbu yang digunakan untuk membumbui hidangan: jinten, kunyit, campuran merica, ketumbar. Orang Israel lebih menyukai campuran Lebanon - pala parut, kayu manis, allspice, dan lada hitam.
Metode perlakuan panas yang mungkin: menggoreng dalam lemak, dalam wajan, dengan banyak minyak, memanggang dalam oven. Penganut makan sehat memilih yang terakhir.
Cara membuat falafel:
- resep klasik … Buncis, 1 gelas, direndam terlebih dahulu, digiling dengan blender. Secara terpisah menggiling 3 sdm menjadi bubuk. l. biji wijen, 1 sdm. l. kunyit, 3-4 biji kapulaga. Giling seikat daun ketumbar, 3-4 gigi bawang putih. Bumbu dan pure buncis dicampur, sebaiknya dengan food processor atau blender, untuk mendapatkan tekstur yang benar-benar homogen. Garam dan merica secukupnya. Minyak sayur, biasanya minyak bunga matahari, direbus dalam penggorengan, dan saat ini bola-bola seukuran kenari terbentuk. Namun, formulir ini tidak diperlukan - Anda bisa membuat irisan daging kecil. Celupkan ke dalam lemak yang dalam, biarkan selama 6-8 menit, sampai berwarna cokelat keemasan, oleskan di atas tisu dan lap di atasnya untuk menghilangkan minyak berlebih. Tapi jangan lama-lama. Falafel buatan sendiri lezat saat panas dan segar. Anda dapat memanaskannya kembali, tetapi kemudian Anda tidak akan dapat sepenuhnya menikmati hidangan yang menggugah selera.
- resep mint … Dalam hal ini, biasanya tidak membentuk bola, tetapi tong kecil. Mungkin, ini memperjelas bahwa ada bahan tambahan dalam komposisi. Untuk pure buncis, 500 g, tambahkan campuran parut 30 g peterseli, 5 g daun ketumbar, 10 g jinten dan mint, 2 siung bawang putih, masing-masing 1 sdt. baking powder untuk adonan dan bawang. Goreng sesuai dengan metode yang sudah dijelaskan.
- resep vegetarian … Dalam hal ini, buncis, 1, 5 cangkir, pertama kali berkecambah, dan baru kemudian diisi dengan air. Benih direndam terlebih dahulu - 1 gelas, selama 3 jam, setelah membuang kulitnya. Masukkan ke dalam mangkuk pengolah makanan: kacang-kacangan, biji-bijian, setengah gelas daun ketumbar cincang dan peterseli, 1 siung bawang putih dan 5 bulu bawang. Ketika struktur menjadi benar-benar homogen, bumbu ditambahkan: kari bubuk - 1 sdm. l., garam - 0,25 sdt, minyak zaitun - 1 sdm. l., jus lemon - 2 sdm. l. Panaskan oven hingga 40 ° C, letakkan yang kosong di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, dan masukkan ke dalam oven. Biarkan selama 7-8 jam, dengan pintu terbuka. Suatu masakan dianggap sudah matang jika kerak yang menutupi bola-bola menjadi renyah dan daging di dalamnya tetap empuk.
- resep kacang … Persiapan falafel dengan kacang putih (1 cangkir) harus diurus lagi 1,5 hari sebelum proses utama. Diperlukan setidaknya 36 jam agar kacang mencapai konsistensi yang diinginkan. Sebaiknya bilas setiap 6 jam. Perendaman yang lama diperlukan karena kacang tidak direbus. Rempah-rempah digoreng selama 1 menit dalam wajan kering, dan kemudian ditumbuk dengan alu atau dalam penggiling kopi. Bulgur, 3 sdm. l., dituangkan dengan air selama 2 jam. Campuran biji jintan, kari, sumach dan jinten dianjurkan - masing-masing 1 sdt. semua bahan, biji wijen, 3 sdt. Dalam mangkuk blender, kacang tumbuk, bawang kecil, 3 siung bawang putih, bulgur, 3 sdm. l., mengiris peterseli segar - seikat, 1 sdt. dengan slide basil. Masukkan bulgur yang sudah direndam ke dalam daging cincang yang lengket dan homogen (jika ternyata terlalu curam, tuangkan air sambil menguleni) dan biarkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, campur lagi, garam dan merica secukupnya, tambahkan 1 sdt. soda. Jika ingin sesuatu yang pedas, Anda bisa menambahkan biji cabai. Bola dibentuk dan digoreng dalam minyak bunga matahari yang dimurnikan. Tidak perlu merendam lemak yang dalam.
- resep kacang polong … Cukup merendam kacang polong yang dihancurkan selama 8-10 jam. Giling dengan bawang putih, 2 cabang, daun ketumbar, 20 g jahe parut, tambahkan 2 sdm. l. tepung terigu, segenggam kunyit, garam, paprika, campuran hitam dan allspice. Saat mencampur, tuangkan 1-2 sdm. l. air. Jumlah cairan tergantung pada konsistensi daging cincang. Itu harus berubah sedemikian rupa sehingga bola tidak berantakan. Lemak dalam digunakan untuk memasak.
- resep kacang hijau … Tumbuk dengan 400 g kacang polong, 1 bawang merah, 2 bawang putih, seikat daun ketumbar, rempah-rempah cincang - masing-masing 0,5 sdt. jinten, jinten, jinten dan kunyit, merica dan garam. Untuk mengentalkan tambahkan bubur dari tepung buncis - penggilingan diencerkan dengan air. Bentuk menjadi bola dan goreng dengan minyak zaitun halus.
Setelah memikirkan cara membuat falafel, Anda tidak harus memilih salah satu resep yang tercantum dan benar-benar mematuhi rekomendasi jumlah bumbu. Misalnya, orang Eropa memperkenalkan keju sebagai bahan tambahan. Hidangan ini tidak lagi dapat diklasifikasikan sebagai vegetarian, tetapi jauh lebih memuaskan daripada resep tradisional. Dalam hal ini, bola dipanggang dalam oven pada 160-180 ° C, setelah dicelupkan ke dalam protein kocok, dan kadang-kadang bahkan dilapisi tepung roti. Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan rasa.
Komposisi dan kandungan kalori falafel
Dalam foto falafel
Untuk setiap hidangan, nilai gizi harus dihitung secara terpisah, dengan mempertimbangkan komponennya. Data yang diberikan sesuai dengan resep klasik. Perlakuan panas - penggorengan dalam lemak.
Kandungan kalori falafel adalah 333 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 13,3 g;
- Lemak - 17,8 g;
- Karbohidrat - 31,8 g;
- Air - 35 g;
- Abu - 2,1 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 1 g;
- Vitamin B1, tiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,292 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,125 mg;
- Vitamin B9, folat - 104 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1,044 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Tembaga, Cu - 258 g;
- Selenium, Se - 1 g;
- Seng, Zn - 1,5 mg.
Lemak per 100 g:
- Jenuh - 2,383 g;
- Tak jenuh tunggal - 10,17 g;
- Tak jenuh ganda - 4,16 g.
Ada 10 jenis asam amino esensial, dan yang paling penting lisin dan arginin langka, yang memiliki efek antioksidan, yang tanpanya pembentukan massa otot tidak mungkin terjadi, aterosklerosis berkembang pesat. Di antara asam nonesensial, asam glutamat mendominasi - dengan kekurangannya, pertumbuhan anak berhenti dan risiko terkena penyakit Parkinson meningkat.
Meskipun menggoreng, dianggap sebagai salah satu proses kuliner yang paling berbahaya, falafel mengandung jumlah minimum omega-6 dan omega-9, asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh. Ini memungkinkan Anda untuk memperkenalkan hidangan tidak hanya ke dalam diet vegetarian, tetapi juga saat menurunkan berat badan. Tetapi bahkan jika versi klasik hidangan dipilih - digoreng daripada dipanggang, Anda dapat membakar energi yang diperoleh dari 100 g hidangan menggunakan lari 40 menit, lompat tali selama 1, 20 jam atau 8 jam suara tidur.
Manfaat falafel
Protein yang mudah dicerna dalam komposisi hidangan membantu penganut diet vegetarian mengembalikan keseimbangan protein-lipid, mempertahankan gaya hidup aktif, dan membantu menjaga awet muda. Penyajian 100 g akan membantu memulihkan 50% cadangan lisin. Bagaimanapun, dialah yang merupakan bahan bangunan untuk struktur protein dan merangsang produksi antibodi dan hormon.
Manfaat Falafel:
- Ini memiliki efek imunologis dan anti-inflamasi.
- Ini menstabilkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah pembentukan plak sklerotik.
- Mempercepat pertumbuhan pada anak-anak dan regenerasi jaringan di semua kategori populasi.
- Meningkatkan kinerja, meningkatkan konsentrasi dan kemampuan berkonsentrasi.
- Mencegah perkembangan anemia dan membantu menghindari penurunan berat badan.
- Menghentikan perkembangan patologi sistem saraf.
- Menormalkan kerja organ visual.
- Mengurangi gula darah dan mendukung fungsi pankreas.
- Memperbaiki kondisi kulit, kuku dan gigi.
Falafel memiliki rasa pedas dan pedas yang merangsang produksi air liur. Insiden karies dan penyakit periodontal berkurang. Selain itu, perlu diperhatikan dan dampaknya terhadap keadaan emosional. Produksi serotonin meningkat, suasana hati membaik, tidur yang sehat dipulihkan, dan situasi stres menjadi lebih mudah dipahami.
Kontraindikasi dan bahaya falafel
Hidangan untuk sementara dikeluarkan dari diet jika terjadi eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan dan organ pencernaan - gastritis, tukak lambung, pankreatitis, dengan masalah dengan hati, kandung empedu atau ginjal. Kacang-kacangan adalah makanan yang cukup berat, dan jika sering dimakan, gangguan pencernaan akan terjadi. Karena itu, harus dimasukkan ke dalam makanan dengan hati-hati, tidak lebih dari 100 g sekaligus.
Kontraindikasi utama untuk makan hidangan adalah alergi terhadap kacang-kacangan atau bahan-bahan dalam komposisi. Kerugian dari falafel timbul tidak begitu banyak dari produk dari mana ia disiapkan, tetapi dari metode persiapan dan pengenalan karsinogen selama menggoreng. Untuk meminimalkan efek negatif, perlakuan panas harus diubah menjadi panggang.
Untuk meningkatkan kecernaan, pilih lauk yang tepat. Dianjurkan untuk menambahkan sayuran hijau, sayuran segar atau rebus ke bola buncis, sebelum makan, minum segelas air dengan mint atau beberapa tetes jus lemon. Ingatlah bahwa kacang adalah makanan berat dan hindari makan berlebihan.
Bagaimana falafel dimakan?
Hidangan itu dimakan sendiri, dibungkus dengan roti pita, dan kantong pita diisi dengan bola. Menurut tradisi, saus harus disajikan bersamanya. Tapi apa pun resepnya, falafel disajikan dengan salad sayuran atau saus.
Bumbu paling populer:
- Tahini (tkhina) … Dalam wajan panas tanpa minyak, keringkan 200 g biji wijen putih, aduk selama 2-3 menit agar tidak gosong. Tuang ke dalam blender, dan saat bijinya dingin, giling. Tambahkan 2 siung bawang putih dan tambahkan minyak zaitun secara bertahap - hingga 100 ml, untuk mendapatkan konsistensi yang seragam. Saus yang sudah jadi didinginkan di lemari es. Sebelum disajikan, bumbui dengan irisan peterseli dengan jus lemon.
- Saus krim … Goreng bawang merah sampai agak kecoklatan. Tuang sedikit anggur putih kering dan rebus sampai menguap, dan tidak ada bubur di wajan, bumbui dengan merica, garam, tuangkan krim dan rebus lagi sampai mendidih. Kocok dalam blender sebelum disajikan.
- Saus yoghurt … Dalam blender, kocok mentimun segar tanpa kulit, yogurt, 2 garpu bawang putih, 2 daun mint. Asin secukupnya.
- Bumbu kacang … Goreng dalam wajan kering 1 sdm. l. biji wijen, dinginkan, alu atau giling dalam penggiling kopi. Campur dengan jumlah kacang yang sama, setengah gelas krim, 1, 5 sdm. l. pasta tomat. Garam dan gula sesuai selera.
Fakta menarik tentang falafel
Ada versi bahwa nama hidangan itu berasal dari kata Arab "lada" - transkripsi "filfil". Terlepas dari kenyataan bahwa falafel dikaitkan dengan masakan Israel, orang Kristen yang tinggal di Mesir, Koptik, adalah yang pertama memasaknya di awal Abad Pertengahan.
Resepnya "dikembangkan" oleh para biksu yang harus berpuasa dalam waktu lama. Tetapi pada saat yang sama, tidak ada yang membatalkan tugas rumah tangga. Untuk memulihkan pasokan energi, mereka mulai membuat hidangan dari produk, setelah itu gelombang kekuatan terasa. Mereka adalah kacang-kacangan. Orang Israel mulai menggunakan buncis sebagai bahan utama.
Ada versi lain dari penemuan hidangan. Itu adalah komponen utama dari makanan orang Fenisia yang miskin yang tinggal di wilayah Suriah modern dan Lebanon. Bagi mereka, itu telah menjadi satu-satunya alternatif untuk mengisi kembali tubuh dengan protein. Orang miskin tidak mampu memelihara ternak. Orang Kristen meminjam dari Fenisia.
Tempat katering pertama yang membuat falafel dibuka di Tel Aviv pada tahun 1941 oleh seorang wanita yang melarikan diri dari penganiayaan Nazi, datang dari Berlin. Sekarang jenis makanan cepat saji "sehat" ini mulai populer di Eropa.
Anak perusahaan Israel McDonald pada 2011 meluncurkan jaringan yang diprediksi sangat populer - McFalafel. Namun harapan para pengembang tidak menjadi kenyataan. Penduduk setempat mulai mengabaikan restoran-restoran yang berbeda dari restoran-restoran McDonald's biasa hanya karena kacang buncis dimasukkan ke dalam sanggul, bukan irisan daging. Perusahaan telah menderita kerugian, dan penduduk, untuk mencicipi hidangan lezat, memesannya di kafe-kafe kecil atau menyiapkannya sendiri.
Tonton video tentang falafel:
