Deskripsi dan foto saus balsamic, pilihan pembuatan. Nilai energi, komposisi, manfaat dan kemungkinan dampak negatif. Hidangan yang disajikan, sejarah bumbu.
Saus Balsamic adalah suplemen makanan rasa yang pertama kali dibuat di Italia. Nama lainnya adalah krim atau frosting. Rasa - manis dan asam, pedas; konsistensi - kental, kental; aroma - cerah, intens, tajam, menyelimuti. Warnanya tergantung pada jenis bahan yang digunakan untuk memasak. Dalam versi klasik, bisa berwarna merah anggur, merah muda tua, kecoklatan-kemerahan. Tujuan penggunaan bumbu adalah untuk menggabungkan beberapa rasa dalam sebuah hidangan, yang tidak dapat digabungkan satu sama lain tanpanya.
Bagaimana saus balsamic dibuat?
Ada banyak pilihan untuk bumbu multi-komponen, tetapi semua bahan utamanya adalah cuka balsamic - ekstrak anggur yang manis dan asam, untuk penuaan yang hanya digunakan barel kayu mahal. Untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan, campuran komponen direbus dalam waktu lama atau dipantau untuk memastikan tekstur yang diinginkan diperoleh saat komponen digabungkan.
Resep Saus Balsamic:
- Sederhana … 170 ml cuka balsamic, 0,25 gelas gula tebu, 120-130 ml air dan garam secukupnya. Dibutuhkan 25-30 menit untuk memasak. Jangan tutup panci.
- Saus zaitun mentah … Cabai dan paprika Bulgaria, hijau atau merah, asam, masing-masing 3 buah, dipanggang dalam oven sampai kerak mulai hangus. Setelah sayuran matang, mereka ditempatkan dalam kantong plastik dan ditempatkan di air dingin. Ini akan membantu Anda menyingkirkan kulit dengan cepat dan rapi. Jus diperas dari 1 lemon besar. Pukul 140 g biji kenari. Dalam mangkuk blender, giling paprika, kenari, 4 siung bawang putih dan bubuk jintan sampai benar-benar homogen - 1 sdt. Tuang 2 sdm. l. balsamic dan dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan minyak zaitun. Garam secukupnya. Pasta harus benar-benar homogen.
- Anggur klasik … Dalam panci dengan api kecil, rebus 250 ml cuka balsamic, 130 ml anggur merah yang diperkaya dan 150-180 g gula pasir, lebih disukai tebu atau tidak dimurnikan. Secukupnya garam, kayu manis, lada hitam dan mustard kering.
- beri … Sebelum membuat cuka balsamic, siapkan ceri atau buah beri lainnya - sebaiknya yang asam. 200 g pure ceri diuapkan di atas api, tuangkan 200 ml balsamic dan jus setengah lemon. Tambahkan 0,25-0,5 sdm. l. gula merah dan kayu manis.
- Lembut … Setengah bawang dicincang dalam blender menjadi bubur dan digoreng dalam wajan dalam minyak zaitun (40 g) sampai berwarna cokelat keemasan, aduk terus. Tuang dalam 200 ml krim 30-33% dan masukkan 40 g mentega. Segera setelah mendidih, matikan api seminimal mungkin untuk menjaga suhu konstan - jangan sampai mendidih, tambahkan Parmesan cincang - 50 g, aduk sampai benar-benar larut dan tambahkan 40 ml cuka balsamic anggur putih. Rebus sampai kekentalan yang diinginkan. Pemisahan uap dapat diabaikan, pembentukan gelembung dalam cairan tidak diperbolehkan.
- Saus krim madu … Di rumah, cukup mencampur 2 bagian balsamic dan 1 - madu cair, rebus, aduk terus. Rempah-rempah ditambahkan ke selera Anda sendiri.
- Saus tanpa perlakuan panas … Untuk menyiapkan saus balsamic tanpa pengocok, kocok setengah gelas balsamic putih, 20 ml minyak zaitun, 1, 5 sdm. l. bubuk mustard, 2 sdt. madu cair. Bumbui dengan bumbu, kayu manis, dan lada hitam parut.
- Jepang … Cincang halus 1 bawang merah, tuangkan balsamic (80 ml), kocok dengan pengocok, tambahkan 80 ml minyak zaitun, madu cair (1 sdm. L.) Dan 2 sdm. l. jus lemon, 1, 5 sdt. moster. Bumbui dengan lada hitam dan garam. Biarkan diseduh selama 2-3 hari, aduk terus, di lemari es.
- Dengan sayuran … Di rumah, saus balsamic jarang disiapkan dengan cara ini, karena tepung, jika terganggu setidaknya untuk waktu yang singkat, akan dibatasi. Dalam panci, didihkan, aduk terus, 1 gelas air, 1-3 sdm. l. tepung dan 2 sdm. l. cuka balsamik putih. Uapkan hingga isi panci berkurang 1/3. Angkat dari api, aduk sayuran cincang halus - seikat dill, peterseli dan beberapa tangkai seledri. Aduk bawang putih parut, tambahkan bumbu - secukupnya. Biarkan diseduh selama 15 menit di bawah tutupnya, tanpa pendinginan. Jika Anda telah memilih resep saus balsamic ini, maka lebih baik saring dulu sebelum disajikan, dan baru kemudian, jika perlu, bawa ke rasa yang diinginkan dengan bantuan bumbu dan rempah-rempah.
- Dengan juniper … Uapkan dengan api kecil 100 ml balsamic gelap asli, 6 kerucut pinus juniper, 4 batang cengkeh, 1 sdt. kayu manis dan 2 sdm. l. gula hitam. Saat volume menjadi setengahnya, Anda dapat mematikannya. Sebelum disajikan, bumbu ini disaring terlebih dahulu, lalu didiamkan selama 2-3 jam.
Saus krim dianggap siap jika teksturnya kental dan melar setelah sendok. Penganut diet sehat harus memperhatikan pilihan tanpa perlakuan panas - semua zat bermanfaat diawetkan dalam komposisi.
Komposisi dan kandungan kalori saus krim balsamic
Dalam saus balsamic foto
Apa pun pilihan resep dan jenis bahan yang digunakan untuk menyiapkan bumbu, nilai energinya sedikit berubah. Suplemen dapat ditambahkan dengan aman ke diet apa pun untuk menurunkan berat badan.
Kandungan kalori saus balsamic adalah 164-188 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,1-0,3 g;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 45-58 g.
Dalam versi krim, kandungan rendah lemak diperbolehkan - hingga 2 g.
Karena bahan-bahannya tidak dipanaskan, kompleks vitamin-mineral dari saus krim balsamic sesuai dengan basa - balsamic, diperkaya dengan banyak aditif. Vitamin diwakili oleh asam askorbat, tokoferol, retinol. Komposisi mineral didominasi oleh natrium, klorin, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, mangan, besi, seng, tembaga. Saus balsamic mengandung sejumlah besar asam organik, polifenol, antosianin, pektin.
Berkat komposisi kimia yang kaya, bumbu tidak hanya mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral tubuh, tetapi juga membantu mengatasi tekanan nutrisi.
Manfaat saus balsamic
Pada abad XIV-XV, komponen utama krim Italia - balsamic - dibuat untuk tujuan pengobatan (baru kemudian mereka mulai menambahkannya ke piring). Efek penyembuhan "diwarisi" oleh bumbu.
Manfaat saus balsamic
- Ini memiliki efek antiseptik dan anestesi, mampu menghentikan proses inflamasi menular di rongga mulut, kerongkongan dan usus, dan menekan aktivitas mikroorganisme patogen.
- Ini memiliki efek koleretik dan diuretik ringan yang nyata.
- Merangsang kerja indera perasa dan enzim yang bertanggung jawab untuk asimilasi dan pencernaan makanan, meningkatkan nafsu makan.
- Ini memainkan peran antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen loop usus, dan merangsang ekskresi secara alami, bersama dengan akumulasi racun dan racun.
- Menormalkan kerja sistem hematopoietik, meningkatkan pembekuan darah.
- Mempercepat proses metabolisme dan pengiriman oksigen ke seluruh tubuh.
- Menyegarkan, membantu menjaga tingkat tekanan darah yang stabil.
Rasa saus balsamicnya enak, setiap makan berubah menjadi perayaan. Di bagian limbik otak, hippocampus, endorfin, hormon yang bertanggung jawab atas keadaan emosi, mulai diproduksi. Suasana hati membaik, keadaan emosi stabil, dan situasi yang tidak menyenangkan dilupakan untuk sementara. Selain itu, jangan lupa bahwa produksi air liur meningkat. Kemungkinan mengembangkan karies berkurang.
Jika bumbu ini ada dalam makanan - penurunan berat badan yang dipercepat. Hal ini disebabkan oleh peningkatan tonus umum dan percepatan semua reaksi metabolik.
Saus krim balsamic bukan hanya suplemen obat untuk diet. Dapat digunakan sebagai kosmetik rambut. Berkat itu, Anda dapat membuat ikal lebih mudah diatur dan berkilau serta meningkatkan aliran oksigen ke folikel rambut untuk mempercepat pertumbuhan rambut. Anda hanya perlu memilih opsi komposisi yang sesuai - misalnya, buah, beri atau zaitun.
Fakta menarik tentang saus balsamic
Dengan nama bumbu ini, orang dapat berasumsi bahwa pada awalnya itu digunakan sebagai obat. Memang, resepnya dikembangkan oleh ahli gizi Italia yang berspesialisasi dalam diet penurunan berat badan. Saus cuka balsamic memiliki sifat membakar lemak dan dapat digunakan untuk meningkatkan rasa makanan Mediterania.
Omong-omong, bumbu ini dimasukkan ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan sebagai aditif yang menyengat. Berkat dia, Anda dapat menolak suplemen yang tidak menyenangkan dalam bentuk tablet yang mempercepat pencernaan.
Rasa balsamic pertama kali diperkenalkan ke masakan haute Perancis dan Inggris, dan kemudian menjadi populer di Jepang. Para ahli kuliner dari Timur telah meningkatkan bumbu dengan mengembangkan resep mereka sendiri - tanpa perlakuan panas. Dalam foto tersebut, saus balsamic, dimasak di tanah air kecil, di Italia, dan dicampur di Jepang, terlihat sama menggugah selera, tetapi sifat menguntungkan dari opsi kedua lebih terasa.
Tonton video tentang membuat saus balsamic:
Tidak perlu mengamati dengan seksama proporsi yang ditunjukkan dalam resep yang sudah jadi.
Anda dapat bereksperimen dengan persiapan saus balsamic sendiri, menambahkan buah-buahan, rempah-rempah dan sayuran sesuai selera Anda, mengaduk bumbu. Setiap bahan baru memberi bumbu populer rasa segar dan tidak biasa.
