Cari tahu apakah perlu menggunakan karbohidrat seperti itu dalam diet atlet dan saat menurunkan berat badan. Para ilmuwan membedakan tiga jenis utama karbohidrat - glukosa, pati dan serat tumbuhan (selulosa). Saat ini, banyak program nutrisi makanan melibatkan pembatasan asupan makanan bertepung. Namun, ini juga berlaku untuk karbohidrat lainnya. Namun, para ilmuwan percaya bahwa langkah seperti itu tidak dibenarkan dan merupakan mitos. Jika diet Anda diformulasikan dengan baik dan Anda berolahraga. Maka pati tidak akan bisa berubah menjadi lemak.
Ada juga pendapat tentang pati di antara dokter, yang belum mencapai kesepakatan. Untuk bagiannya, harus dikatakan bahwa tepung kentang cukup sering digunakan dalam nutrisi olahraga. Mari kita lihat sifat positif dan negatif dari zat ini.
Parameter biokimia tepung kentang
Tepung kentang tidak berasa dan tidak larut dalam sebagian besar cairan. Zat tersebut termasuk dalam kelompok polisakarida, dan bentuknya yang paling sederhana adalah polimer amlose linier. Bentuk kompleks pati adalah amilopektin. Ketika pati dilarutkan dalam air, pasta terbentuk. Proses hidrolisis pati kentang hanya dapat berlangsung dengan adanya suhu dan asam yang tinggi.
Hasil dari reaksi ini adalah glukosa. Dengan bantuan yodium, Anda dapat dengan cepat memeriksa apakah proses hidrolisis telah selesai, dalam hal ini warna biru tidak akan muncul lagi. Tanaman menghasilkan pati dengan kelebihan glukosa, yang dihasilkan selama fotosintesis. Tanaman kemudian menggunakan pati sebagai sumber energi.
Untuk menyimpan zat, tumbuhan menggunakan sel khusus yang disebut kloroplas. Tergantung pada tanaman tertentu, cadangan pati dapat dibuat di berbagai bagiannya - umbi, daun, biji, batang atau akar. Jika perlu, pati diubah menjadi glukosa, setelah itu tanaman dibakar untuk digunakan sebagai sumber energi. Dalam tubuh mamalia, proses serupa terjadi dan setelah konversi pati menjadi glukosa, juga digunakan untuk energi.
Fungsi pati dalam tubuh manusia
Anda mungkin tahu bahwa karbohidrat dibutuhkan oleh tubuh untuk energi. Sebenarnya, fakta ini adalah alasan utama penggunaan tepung kentang dalam nutrisi olahraga. Di saluran pencernaan, zat diubah menjadi glukosa, karena inilah sumber energi utama.
Selain itu, tubuh menyimpan sebagian glukosa dalam bentuk glikogen dan menggunakannya jika diperlukan. Produk tepung dapat menjadi sumber energi universal, karena tidak hanya mengandung pati, tetapi juga serat tumbuhan. Ini adalah karbohidrat lambat yang meningkatkan pemrosesan makanan, mengontrol konsentrasi gula, dan membuat Anda merasa kenyang lebih lama.
Dengan demikian, dimungkinkan untuk merumuskan fungsi utama tepung kentang dalam nutrisi olahraga dan tubuh - konversi menjadi glukosa untuk energi. Selain itu, proses ini sudah diaktifkan pada saat pati berada di rongga mulut.
Air liur mengandung enzim khusus yang bekerja pada molekul pati, memecahnya menjadi maltosa. Zat ini termasuk dalam kelompok karbohidrat sederhana dan, sekali di usus kecil, diubah menjadi glukosa, yang kemudian diserap ke dalam aliran darah. Setelah itu, reaksi memperoleh energi diaktifkan, yang digunakan oleh tubuh. Namun, semua glukosa yang diubah menjadi pati tidak dapat digunakan dalam waktu singkat. Seperti yang kami katakan, kelebihan glukosa diubah menjadi glikogen, yang disimpan dalam jaringan otot dan struktur sel hati. Sekarang Anda memiliki gambaran tentang kegunaan tepung kentang dalam nutrisi olahraga.
Tepung kentang dalam nutrisi olahraga: manfaat atau bahaya
Mari kita bicara tentang apakah tepung kentang diperlukan dalam nutrisi olahraga. Seperti yang kami katakan, kentang adalah sumber energi yang bagus untuk para atlet. Produk ini mengandung sejumlah besar karbohidrat dengan sedikit lemak. Jika Anda makan satu kentang panggang 30 menit sebelum pelajaran dimulai, maka konsentrasi gula dalam darah akan meningkat tajam, dan ini, pada gilirannya, akan berdampak positif pada kinerja Anda. Hanya berdasarkan fakta ini saja, kita dapat mengatakan bahwa penggunaan tepung kentang dalam nutrisi olahraga adalah langkah yang wajar.
Manfaat tepung kentang dalam olahraga
Seperti yang telah kami catat, sebagian besar ahli gizi percaya bahwa kentang adalah makanan karbohidrat "buruk", karena indeks glikemiknya tinggi. Namun, harus diingat bahwa ketika memilih makanan yang mengandung karbohidrat, Anda tidak boleh memperhatikan indeks glikemik terlebih dahulu. Kebanyakan orang terbiasa percaya bahwa parameter inilah yang menentukan dalam situasi seperti itu.
Kami telah lama yakin bahwa hanya makanan dengan indeks glikemik rendah yang berkontribusi pada penurunan berat badan. Namun, dalam praktiknya, semuanya menjadi lebih rumit. Masih banyak lagi faktor yang menentukan reaksi tubuh terhadap karbohidrat. Misalnya, beban glikemik sangat penting dalam hal ini, serta kombinasi makanan dengan karbohidrat dan makanan lainnya.
Sekali lagi, mari kita ambil contoh kehidupan nyata dan ambil semangka, yang memiliki indeks glikemik tinggi. Namun, ketika dikonsumsi dalam porsi normal, ia membawa beban glikemik yang rendah. Ini menunjukkan bahwa kelebihan glukosa tidak diubah menjadi lemak. Agar ini terjadi, perlu mengonsumsi semangka dalam jumlah besar, yang tidak mungkin dilakukan secara fisik. Tetapi semangka mengandung sejumlah besar elemen yang diperlukan untuk tubuh.
Anda akan menambah berat badan dari cokelat atau donat, bukan dari kentang atau semangka. Anda mungkin menyadari sekarang bahwa kita tidak berbicara tentang kentang goreng. Kombinasi makanan juga penting untuk penyerapan normal karbohidrat. Jika Anda mengonsumsi produk karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi dengan makanan kaya lemak sehat, serat tumbuhan, dan senyawa protein, maka respons glikemik tubuh akan lemah.
Anda harus ingat bahwa kentang adalah produk yang sehat untuk seorang atlet, dan terutama jika dimakan dengan kulitnya. Biarkan kami mengingatkan Anda sekali lagi bahwa Anda tidak bisa hanya makan kentang goreng, yang merupakan salah satu makanan paling berbahaya di planet ini. Tapi kentang panggang atau rebus dengan kulitnya merupakan sumber serat tanaman yang sangat baik.
Bahaya tepung kentang
Pada umumnya, kentang tidak memiliki kontraindikasi, dan atlet dapat menggunakannya dengan aman. Satu-satunya poin penting di sini adalah bagaimana sayuran akar ini disiapkan. Anda harus merebus atau memanggang kentang, bukan menggorengnya. Nilai energi kentang rebus adalah sekitar 70 kalori. Harus diingat bahwa parameter ini juga sangat dipengaruhi oleh produk-produk yang digunakan bersama dengan kentang.
Tepung kentang tahan dalam nutrisi olahraga
Perhatikan bahwa sebagian besar karbohidrat yang masuk ke tubuh kita adalah pati. Namun, tidak semua jenis pati dapat diproses oleh tubuh kita secara normal. Seringkali, makanan bertepung melewati saluran pencernaan tanpa dicerna. Para ilmuwan menyebut zat semacam itu pati resisten.
Dalam perjalanan penelitian, ditemukan bahwa pati kentang resisten dalam nutrisi olahraga dapat bermanfaat bagi tubuh. Ini disebabkan oleh fakta bahwa zat ini bekerja di dalam tubuh dengan cara yang mirip dengan serat tumbuhan yang tidak larut. Di antara sifat positif pati resisten, kemampuan zat untuk meningkatkan sensitivitas insulin, menekan nafsu makan, menurunkan konsentrasi gula, dll. Harus diperhatikan. Selain itu, pati resisten memiliki efek positif pada keseimbangan senyawa lipoprotein, sekaligus mengurangi konsentrasi trigliserida.
Mari kita lihat jenis utama pati resisten, yang hanya ada empat jenis:
- Hal ini ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian dan biji tanaman.
- Ditemukan dalam kentang mentah, pisang hijau, dan beberapa makanan yang dipanggang.
- Dibentuk dalam makanan bertepung saat didinginkan setelah dimasak, seperti nasi dan kentang.
- Itu diperoleh sebagai hasil dari proses kimia.
Sedikit klarifikasi harus dibuat di sini dan harus dikatakan bahwa berbagai jenis pati dapat terkandung dalam produk yang sama. Ambil pisang sebagai contoh, di mana saat buah matang, pati berubah dari pati resisten menjadi pati normal. Kami telah berbicara secara singkat tentang manfaat pati resisten bagi tubuh, tetapi Anda dapat menambahkan sesuatu.
Karena zat ini bekerja dengan cara yang mirip dengan serat tumbuhan yang tidak larut, zat ini membersihkan saluran usus dari racun. Selain itu, ketika pati resisten berinteraksi dengan mikroflora usus, asam lemak dan gas yang berguna disintesis. Salah satu senyawa tersebut adalah butirat. Dengan demikian, pati mampu memelihara tidak hanya mikroflora saluran usus, tetapi juga struktur seluler rektum. Ada banyak penelitian, yang hasilnya dengan fasih memberi tahu kita bahwa pati adalah jenis karbohidrat yang sangat berguna bagi tubuh.
