Apa itu harissa, resep untuk membuat. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, komposisi dan kandungan kalori. Gunakan dalam memasak, resep.
Harissa (arissa) adalah saus aromatik pedas (kadang-kadang istilah ini digunakan untuk campuran rempah-rempah), produk makanan populer Tunisia dan Aljazair selatan, hidangan nasional masakan masyarakat Afrika Utara. Konsistensinya pucat, warnanya harus merah, baunya kaya, pedas, kepedasannya tergantung pada komposisi dan rempah-rempahnya. Cabai dan bawang putih adalah bahan yang diperlukan.
Bagaimana saus harissa dibuat?
Ada banyak resep untuk membuat bumbu, tetapi Anda tidak bisa membuat harissa asli tanpa cabai dan bawang putih. Namun, orang Eropa yang takut dengan bumbu terlalu pedas, mengadaptasi resepnya dan menggunakan paprika manis sebagai bahan utamanya. Benar, mereka memilih buah yang paling berair dan pedas berwarna hijau atau merah. Jika tamu diharapkan, persiapan harissa dimulai sebelumnya, 2-3 hari sebelumnya. Saus harus diinfuskan. Di atas loyang yang diolesi minyak bunga matahari, oleskan 1 kg paprika manis, tanpa dikupas, dan taburi dengan minyak di atasnya. Tutup dengan kertas timah dan panggang selama 40 menit pada suhu 180 ° C. Kemudian buah dibersihkan dengan memotong menjadi dua - itu sudah cukup. Buang kulitnya, buang tangkainya, sekatnya, bijinya. Bahan baku yang sudah jadi dituangkan ke dalam mangkuk food processor atau blender. Zira (2-3 sdm. L.) Ditumbuk terlebih dahulu dan ditambahkan ke olahan sayuran bersama dengan garam kasar (1 sdm. L.). Pasta dipindahkan ke stoples kaca yang disterilkan, permukaannya dituangkan dengan minyak zaitun, dan tutupnya dikencangkan. Mencicipi diinginkan selama 2-3 hari.
Menurut resep klasik, harissa disiapkan, seperti dalam versi yang disesuaikan untuk orang Eropa. Hanya cabai yang digunakan sebagai pengganti paprika manis. Ketumbar kering ditambahkan sebagai bahan tambahan. Untuk mempercepat prosesnya, buah-buahan segar dan pedas bisa diganti dengan serpihan lada. Secara total, Anda membutuhkan 350 g - 250 g merah dan 100 g cabai. Tuang bahan kering ke dalam mangkuk blender, tuangkan dalam segelas air matang hangat dan tambahkan bumbu: 6 gigi bawang putih, lebih baik dipindahkan dulu, 1 sdm. l. garam, 70 ml minyak zaitun. Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahan. Tetapi bahkan dengan peningkatan jumlah minyak, rasanya dapat digambarkan sebagai "api di mulut."
Koki Eropa telah mengembangkan resep saus harissa dengan rasa yang hampir lembut. Giling terlebih dahulu dalam mortar selama 1 sdm. l. biji jintan, ketumbar, dan peterseli kering (Anda bisa menggunakan rempah segar, tetapi jumlahnya harus ditingkatkan 1,5 kali). Giling bersama 600 ml jus atau pasta tomat kental, bumbu yang sudah disiapkan, 50 ml haluskan bawang putih, setengah buah cabai (buang sekat dan bijinya, Anda bisa menghilangkan rasa pahitnya), 150 ml minyak zaitun dan garam secukupnya. Saus ini cukup pedas. Dapat dimakan segera setelah produksi, tetapi disarankan untuk mendinginkannya.
Pilihan lain untuk bumbu panas, tidak terlalu panas: 2 paprika dipanggang dalam oven, seperti yang telah dijelaskan. Campur benda kerja panas tanpa biji dan kulit, 4 cabai, 2 sdt. jintan halus dan ketumbar dalam jumlah yang sama, 3 garpu bawang putih, masing-masing 1 sdt. gula pasir dan garam, 2 sdm. l. jus lemon dan minyak zaitun.
Saat memilih bumbu ketika mengunjungi Afrika Utara, Anda harus memperhatikan warna dan konsistensi. Warna harissa yang sangat cerah menunjukkan jumlah bahan kimia tambahan yang tinggi. Selain itu, delaminasi tidak harus diperhatikan. Strukturnya harus seragam.
Umur simpan produk toko adalah 6 minggu di lemari es dalam wadah tertutup dan 3-5 hari setelah dibuka.
Bagi yang sudah bergabung dengan masakan nasional Tunisia, sulit melupakan rasa pedasnya yang membara. Untuk mereproduksinya sendiri dengan lebih akurat, disarankan untuk meletakkan produk jadi hanya dalam keadaan panas dan dalam kaleng kering, gunakan minyak zaitun extra virgin.
Di Tunisia, Anda dapat membeli harissa baik di toko - kecil dan besar, serta di toko suvenir. Biaya untuk paket 135 g adalah 0,5-1 dinar. Merek terbaik adalah Le Phare du Cap Bon, dengan mercusuar di labelnya. Ekspor sudah dilakukan ke negara-negara Eropa, namun belum dipasok ke wilayah Ukraina, Rusia dan Belarusia. Karena itu, Anda tidak boleh memesan melalui Internet - kemungkinan besar itu akan menjadi palsu.
Komposisi dan kandungan kalori harissa
Saus Harissa di foto
Terlepas dari kenyataan bahwa salah satu bahan dalam bumbu adalah minyak zaitun, itu dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan. Opsi buatan sendiri tidak mengandung aditif transgenik.
Kandungan kalori harissa adalah 50 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2 gram;
- Karbohidrat - 8 gram;
- Lemak - hingga 2 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Kolin - 6, 1 mg.
Komposisi mineral per 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Kalsium - 9 mg;
- Tembaga - 0,09 mg;
- Selenium - 0,2 mg;
- Seng - 0,15 mg;
- Besi - 0,5 mg.
Tapi ini bukan komposisi lengkap dari harissa. Sausnya mengandung minyak esensial, asam organik - oksalat, malat, tartarat, asetat, likopen, dan capsaicin. Zat yang terakhir memiliki sifat membakar lemak, oleh karena itu, bumbu direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan untuk menurunkan berat badan. Namun sebelum menggunakan saus baru secara berkelanjutan, sebaiknya pelajari efeknya pada tubuh.
Properti yang berguna dari harissa
Resep pedas dikembangkan karena suatu alasan. Karena efek antiseptik dan antibakterinya, bumbu memperlambat kerusakan makanan yang dikonsumsi. Di era ketika tidak ada lemari es, properti ini dianggap paling berharga.
Manfaat Haris:
- Ini meningkatkan pertahanan tubuh, merangsang produksi makrofag, dan mengurangi risiko tertular ARVI selama musim epidemi.
- Menekan aktivitas mikroorganisme patogen, mencegah perkembangan karies dan periodontitis.
- Merangsang produksi endorfin, meskipun ringan, memiliki efek analgesik.
- Melarutkan kolesterol yang mengendap pada dinding pembuluh darah.
- Memperkuat peristaltik.
- Menunda perubahan terkait usia, dengan pengenalan teratur ke dalam makanan, proses degeneratif-distrofi tubuh - arthrosis dan osteochondrosis, aterosklerosis - berkembang kemudian. Lebih jarang, asam urat dan radang sendi diperburuk.
Para ilmuwan telah menemukan bahwa bumbu pedas harissa memiliki efek antioksidan, menghambat keganasan neoplasma. Dosis yang dianjurkan adalah 1-1,5 sdt. untuk asupan makanan dan tidak lebih dari 3 sdt. siang hari.
