Fitur persiapan kue. Resep krim asam terbaik: klasik, terbuka, dalam wajan, dalam slow cooker, tanpa dipanggang. resep video.
Krim asam adalah kelezatan favorit bagi banyak orang. Krim paling lembut dalam kombinasi dengan biskuit yang rimbun memberikan rasa liburan dan kehangatan rumah yang tak terlupakan. Resep krim asam diturunkan dari ibu ke anak perempuan dan dibawa ke kesempurnaan di setiap keluarga. Omong-omong, kue itu awalnya tidak dianggap sebagai hidangan pesta, tetapi hanya bagian dari menu sehari-hari. Namun, rasanya yang cerah, bahan-bahan yang terjangkau, dan teknologi memasak yang sederhana telah membuat krim asam menjadi bagian integral klasik dari perayaan dan masakan yang meriah.
Fitur memasak krim asam
Dipercaya bahwa kue krim asam disiapkan di desa-desa Rusia sebagai makanan penutup sehari-hari yang sederhana. Keistimewaan hidangan ini adalah penambahan sisa krim asam lemak ke dalam adonan kue. Makanan panggang yang sudah jadi juga diolesi dengan krim asam dan dihiasi dengan saus madu di atasnya. Sejumlah besar produk asam laktat memberi makanan penutup namanya. Pada saat yang sama, tidak ada bukti dokumenter bahwa resep krim asam klasik ditemukan di Rusia. Memang, kue ini tidak termasuk dalam inventaris terkenal masakan Rusia dari Elena Molokhovets.
Di antara sejarawan kuliner, ada pendapat bahwa makanan penutup khusus ini adalah favorit Kaisar Alexander II. Dialah yang mempopulerkan resep tersebut. Tetapi versi yang lebih realistis adalah bahwa resep krim asam klasik mendapatkan popularitas nyata karena ketersediaan semua bahan yang mudah di wilayah republik bekas Uni Soviet. Versi mana pun yang terbukti benar, satu fakta tetap tidak terbantahkan - kuenya sangat enak dan sederhana, layak untuk mengisi celengan koki pemula.
Krim asam buatan sendiri disiapkan dalam 4 langkah:
- Pembentukan kue;
- Penciptaan impregnasi;
- perakitan makanan penutup;
- Dekorasi kue.
Langkah pertama dan kedua dari resep krim asam langkah demi langkah khas untuk setiap ibu rumah tangga. Lagi pula, juru masak rumahan sering bereksperimen dengan komposisi dan proporsi kue dan krim. Tetapi tahap ketiga dan keempat sama untuk semua orang. Untuk merakit kue, Anda perlu melumasi kue secara menyeluruh, dan kemudian menumpuknya di atas satu sama lain. Dekorasi dilakukan atas kebijakannya sendiri. Kerak atas dapat ditaburi dengan keping cokelat, atau dapat didekorasi dengan bentuk krim yang rumit.
Sebelum menyajikan makanan penutup, disarankan untuk bersikeras selama 10-12 jam di tempat yang dingin agar kuenya jenuh dengan baik.
Penting! Jika Anda memutuskan untuk memasak krim asam sendiri, Anda harus tahu tentang keberadaan dua jenis makanan penutup dengan nama ini. Kue bolu dan makanan penutup berdasarkan itu disebut klasik. Dalam kasus kedua, hidangannya lebih mirip bukan pai terbuka, seperti, misalnya, krim asam Tatar.
5 resep krim asam TOP
Untuk membuat adonan biskuit, Anda memerlukan oven listrik atau gas, mode konveksi tidak diperlukan. Krim asam dalam oven ternyata harum dan sangat empuk. Namun, sangat penting untuk memastikan bahwa memanggangnya merata. Waktu memanggang, biasanya, ditunjukkan kira-kira dan mungkin sedikit berbeda tergantung pada spesifikasi oven Anda. Juga, jangan takut resep modern menggunakan bahan-bahan inovatif atau teknik lain, semua resep telah diuji oleh ratusan ibu rumah tangga. 5 resep krim asam langkah-demi-langkah TOP tidak hanya mencakup makanan penutup tradisional, tetapi juga krim asam dalam slow cooker, dalam wajan dan bahkan tanpa memanggang, yang berbeda dalam bahan-bahan yang tersedia dan prosedur memanggang sederhana.
Krim asam klasik
Resep tradisional untuk krim asam dalam oven dalam interpretasi modern melibatkan memanggang kue multi-warna. Satu lapisan kue dipanggang dari adonan murni, dan yang kedua dengan tambahan bubuk kakao, yang mengubah massa menjadi warna cokelat. Selama pengumpulan, kue gelap dan terang ditumpuk secara bergantian. Makanan penutup tidak dapat dianggap sebagai makanan: 100 g produk mengandung 22% dari asupan kalori harian untuk rata-rata orang, dan tidak ada elemen yang berguna dalam produk sama sekali. Namun, mencicipi krim asam yang lezat membuat gourmets benar-benar bahagia. Sulit untuk menolak kelezatannya.
- Konten kalori per 100 g - 343 kkal.
- Porsi - 8 x 130 g
- Waktu memasak - 3, 5 jam;
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 2 sdm.
- Krim asam - 1 sdm. untuk kue dan 400 ml untuk krim
- Telur ayam - 3 pcs.
- Gula - 1 sdm. untuk kue dan 1 sdm. untuk krim
- Gula vanila (opsional) - 1 sdt
- Soda - 0,5 sdt
- Bubuk kakao - 1 sendok makan
Langkah demi langkah persiapan krim asam klasik:
- Pertama, siapkan kue: kocok telur dengan gula, tambahkan gula vanila dan kocok hingga busa putih terbentuk, lalu 5 menit lagi.
- Tambahkan soda, krim asam ke dalam campuran telur, aduk rata.
- Tambahkan tepung yang diayak dan aduk sampai diperoleh massa yang homogen.
- Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 3 bagian (3 kue). Tambahkan bubuk kakao ke satu bagian dan aduk.
- Olesi loyang secara menyeluruh dengan sisi yang tinggi
- Kami memanggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama setidaknya 40 menit.
- Krim disiapkan dengan sangat sederhana: krim asam kocok dengan gula hingga halus.
Kue dirakit sebagai berikut: kue putih diletakkan di bagian bawah, lalu diolesi krim, kue cokelat, krim lagi. Letakkan kue putih di atasnya, sebarkan krim secara merata di atas permukaan kue dan di sisi-sisinya. Buah segar, kulit, remah kue, atau cokelat parut dapat digunakan sebagai hiasan untuk krim asam.
Catatan! Di beberapa sumber, krim asam dibuat selangkah demi selangkah dengan menguleni setiap kue secara terpisah. Diyakini bahwa ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai pencampuran adonan yang seragam. Namun, jika Anda menggunakan teknologi modern, jangan takut untuk mencampur semua bahan menjadi satu, karena mixer yang baik akan dengan mudah mengocok adonan dengan porsi besar sekalipun.
Krim asam terbuka
Dalam masakan Rusia, persiapan krim asam melibatkan perakitan kue biskuit secara berurutan dengan krim asam. Tetapi kue-kue dengan nama yang sama ditemukan dalam masakan negara-negara lain di dunia. Patut dicatat bahwa baik dalam masakan Eropa dan Asia, kue krim asam dibuat dalam bentuk pai terbuka. Di Jerman, krim asam berpasir (schmandkyuchen) sangat populer, dan di Kazakhstan - berdasarkan adonan ragi. Patut dicatat bahwa isian untuk kue seperti itu sangat mirip dengan masakan orang-orang di dunia.
Bahan-bahan:
- Mentega - 200 g
- Telur ayam - 4 pcs. untuk isian dan 1 pc. untuk kue kering pendek
- Tepung - 2 sdm.
- Baking powder - 1,5 sdt
- Gula - 0,5 sdm. untuk adonan dan 6 sdm. Untuk mengisi
- Krim asam - 500 ml
- Garam - sejumput
Persiapan langkah demi langkah krim asam terbuka:
- Bekukan minyak dalam freezer lalu parut.
- Giling mentega, gula, dan telur menjadi roti pendek.
- Ayak tepung dan aduk dengan baking powder.
- Giling campuran tepung dengan mentega.
- Gilas adonan yang sudah jadi menjadi lingkaran setebal 0,5 cm.
- Kami menyebarkan adonan dalam cetakan dengan sisi tinggi. Ketinggian sisi adonan harus minimal 6 cm, karena isian krim asam naik di atas kue shortcrust.
- Kocok telur, gula, dan krim asam dengan kuat untuk membuat isian.
- Kami memanggang kue selama 40 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C.
Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda tidak hanya dengan kue yang lezat, tetapi juga dengan desain asli, maka buat sisi kue sedikit lebih tinggi (bukan 6, tetapi 7 cm). Saat kue sudah dingin, tuangkan jeli di permukaan dan hiasi dengan beri, krim asam dengan beri terlihat segar dan asli.
Untuk krim asam terbuka Tatar, 3,5 gelas tepung, 1 sdm. l. gula, sedikit garam dan 1 sdt. ragi kering. Semua bahan curah dicampur bersama, dan kemudian segelas susu, telur ayam, 2 sendok makan ditambahkan.minyak sayur. Adonan harus dibiarkan hangat selama satu jam. Dan ketika massa muncul, gulung dan isi dengan isian, seperti schmandkyuchen pasir Jerman. Tidak sulit menebak cara memanggang krim asam pada adonan ragi - seperti pada roti pendek, tuangkan isinya ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.
Krim asam dalam wajan
Resep lain untuk krim asam yang lezat adalah cepat dalam wajan. Sangat mudah untuk membuat kue seperti itu: dalam 40 menit Anda akan memiliki hidangan yang sudah jadi, dan Anda bahkan tidak perlu memanaskan oven terlebih dahulu.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 sdm.
- Gula - 0,5 sdm. untuk kue dan 0,5 sdm. untuk krim
- Krim asam - 100 g untuk kue dan 300 g untuk krim
- Baking powder untuk adonan - 0,5 sdt
Langkah demi langkah memasak krim asam dalam wajan:
- Untuk krim asam dalam wajan, krim terlebih dahulu disiapkan. Krim asam dan gula dikocok secara menyeluruh sampai massa halus yang homogen, krim dikirim ke lemari es.
- Masukkan krim asam, gula, baking powder dan sebagian tepung yang diayak ke dalam mangkuk untuk menguleni adonan.
- Kami menguleni adonan elastis yang padat, massa tidak boleh menempel di tangan Anda. Untuk mencapai konsistensi yang dibutuhkan, kita bisa menambahkan sisa tepung.
- Bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama. Giling kue tipis seukuran loyang.
- Kami memanggang kue dalam wajan panas selama 2-3 menit di setiap sisi sampai kerak keemasan muncul.
- Olesi kue yang sudah jadi dengan krim dari lemari es dan hiasi sesuai keinginan.
Untuk membuat krim kental dan padat, ambil krim asam paling gemuk yang bisa Anda temukan di toko, atau beli buatan sendiri. Dan saat menggulung adonan ke kue, gunakan banyak tepung untuk debu, jika tidak, massa akan sulit dikupas dari talenan dan diletakkan secara merata di wajan. Agar adonan yang digulung mendapatkan bentuk yang indah dan rata, gunakan tutup panci dengan diameter yang sesuai sebagai cetakan pemotongan. Gulung kue baru hanya setelah Anda membalik kue berikutnya di sisi kedua.
Catatan! Bahkan seorang anak dapat membuat kue krim asam selangkah demi selangkah. Bekerja dengan adonan tidak hanya memasak, tetapi juga mengembangkan keterampilan motorik halus. Namun, jangan biarkan anak-anak memanggang kue tanpa pengawasan.
Krim asam dalam slow cooker
Multicooker adalah teknik fungsional yang muncul di dapur kita baru-baru ini. Tetapi nyonya rumah dengan cepat menyesuaikan resep favorit mereka dengannya. Krim asam dalam slow cooker dibuat dengan sangat cepat (tidak lebih dari 50 menit), dan rasanya tidak berbeda dengan yang dipanggang dalam oven. Sebelum mulai memasak, pastikan multicooker Anda memiliki fungsi memanggang, periksa pengaturan suhu dan fitur peralatan.
Bahan-bahan:
- Telur - 3 buah.
- Gula - 1 sdm. untuk kue dan 150 g untuk krim
- Tepung terigu - 3 sdm.
- Soda - 0,5 sdt
- Krim asam - 300 ml untuk kue dan 600 ml untuk krim
- Mentega atau margarin - untuk melumasi wadah multicooker
Langkah demi langkah memasak krim asam dalam slow cooker:
- Kocok telur dengan mixer sampai putih.
- Tanpa mengurangi kecepatan, tambahkan gula ke dalam massa dan kocok selama 5 menit lagi agar massa bertambah volumenya.
- Tambahkan krim asam dan soda ke dalam mangkuk dengan campuran telur, aduk rata.
- Kami memasukkan tepung ke dalam massa. Setelah pencampuran, konsistensi adonan harus seperti krim asam kental.
- Olesi wadah multicooker dengan mentega atau margarin, panggang adonan yang sudah jadi dalam mode "Makanan penutup" atau "Memanggang" (model yang berbeda menyebut mode ini secara berbeda) selama 55 menit.
- Seluruh kue yang sudah jadi harus dipotong menjadi 2-3 bagian.
- Untuk krim, cukup kocok krim asam dengan gula.
- Kami melapisi kue dengan krim dan membiarkan kue diseduh.
Krim dan adonan dapat ditambahkan dengan gula vanila atau perasa.
Catatan! Kue krim asam dalam slow cooker dapat dipanggang secara terpisah. Untuk melakukan ini, bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian sebelum dipanggang. Dalam hal ini, waktu memasak untuk setiap kue harus dikurangi.
Krim asam tanpa dipanggang
Cara termudah untuk membuat kue krim asam tidak perlu dipanggang. Bahkan anak-anak pun bisa membuat kue ini, syarat utama teknologi adalah pencampuran semua bahan secara menyeluruh. Anda dapat bekerja dengan pengocok dapur atau garpu biasa.
Bahan-bahan:
- Biskuit tidak beragi (Maria, Ikan, atau lainnya) - 500 g
- Krim asam - 500 g
- Gula - 200 gram
- Pisang - 2 buah.
- Gula vanila - 1 sdt (opsional)
Langkah demi langkah memasak krim asam tanpa memanggang:
- Kocok krim asam dengan baik dengan gula untuk benar-benar melarutkan semua biji-bijian. Jika Anda menambahkan vanilin atau gula vanila ke dalam krim, Anda mendapatkan krim asam vanila. Aroma rempah-rempah tidak akan terganggu oleh aroma lain.
- Potong kue, jika perlu, dan hancurkan pisang dengan garpu. Campur bahan dengan baik bersama-sama.
- Kami mencampur adonan seperti itu dengan krim untuk mendapatkan krim asam tanpa dipanggang.
- Kami menyebarkan massa dalam cetakan, dan menutupi bagian atasnya dengan cling film agar tidak lapuk, kami meninggalkannya di lemari es semalaman.
- Hari berikutnya kami menghapus formulir, menghapus cling film dan menghias kue yang sudah jadi dengan taburan, remah-remah, cokelat.
Catatan! Lebih baik tidak mengganti pisang dengan buah-buahan lain, karena mereka menambah kesegaran pada konsistensi keseluruhan.
Resep video untuk kue krim asam
Krim asam tidak hanya hidangan pesta, tetapi juga kelezatan untuk setiap hari. Itu semua tergantung pada teknologi dan resep memasak. Resep TOP kami akan memungkinkan Anda untuk memilih hidangan favorit Anda baik untuk perayaan yang luar biasa maupun untuk pertemuan rumah yang nyaman. Tetapi spesialis kuliner harus ingat bahwa tidak ada aturan ketat tentang cara membuat krim asam. Mengetahui prinsip umum pembuatan biskuit dan krim asam dan menunjukkan sedikit imajinasi, Anda dapat mengumpulkan makanan penutup unik yang layak untuk posisi kepemimpinan di TOP kuliner.
