Apa bedanya kumis dengan minuman susu fermentasi lainnya, bagaimana cara pembuatannya? Kandungan dan komposisi kalori. Khasiat yang berguna dan merugikan saat digunakan. Resep dan fakta menarik. Di peternakan mini, susu kuda dituangkan ke dalam tong yang menyerupai ember untuk mengocok mentega. Wadah semacam itu sendiri adalah silinder yang meruncing ke atas dengan diameter 20-40 cm dan tinggi sekitar satu meter. Tutupnya kencang, ada lubang di tengahnya, pengocok dengan salib atau cakram dibangun di dalamnya. Jika Anda berencana untuk meningkatkan kandungan lemak, tambahkan krim segar yang terbuat dari susu sapi saat mengocok. Terkadang krim diganti dengan lemak babi asin. Dalam hal ini, rasanya sedikit berubah - rasa manisnya hilang.
Untuk mencegah bakteri patogen masuk ke kumis buatan sendiri, setiap dua minggu tong dicuci bersih, disiram air mendidih, diolesi mentega dan diasapi lagi dari dalam. Agar tidak merusak rasanya, gunakan cabang meadowsweet atau kulit kayu birch segar.
Sebelumnya, kumis diaduk dan dikocok dalam kulit anggur - di sabai (wadah besar) atau di torsuk (kecil). Pada saat itu, akhir proses berlangsung langsung: karung kulit diikat ke pelana, dan kumis difermentasi secara bertahap. Tentu saja, minuman seperti itu tidak didinginkan sebelum diminum.
Komposisi dan kandungan kalori koumiss
Nilai gizi suatu produk yang diproduksi secara industri praktis sama, terlepas dari kandungan etil alkoholnya. Manfaat dan bahaya kumis sangat bergantung pada komponen ini.
Minuman, dibuat sesuai resep tradisional, memiliki kekuatan 0, 2-3%, tergantung pada tingkat penuaan. Yang lemah lebih mirip kefir, tapi sedikit menyengat lidah, rata-rata hingga 2% bisa disebut “berkarbonasi”. Jika Anda secara tidak sengaja mengocok botol saat membeli, botol itu "meledak" seperti sampanye, merobohkan tutupnya. 3% kumis tidak lagi berbusa, rasanya asam. Dan di Kazakhstan mereka membuat minuman dengan kekuatan 40%. Tidak disarankan untuk menggunakan produk untuk tujuan peningkatan kesehatan atau penurunan berat badan.
Kumiss tradisional memiliki kandungan kalori 50 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2,1 g;
- Lemak - 1,9 g;
- Karbohidrat - 5 gram;
- Etil alkohol - 1,9 g;
- Asam organik - 1,4 g;
- Air - 89,1 g;
- Abu - 0,5 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,5 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 9 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 g;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niasin - 0,1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 77 mg;
- Kalsium, Ca - 94 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 34 mg;
- Sulfur, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 g;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Tembaga, Cu - 22 g;
- Seng, Zn - 0,21 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g: gula - 5 g, laktosa - 5 g.
Asam Amino Esensial - 0,895 g per 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Histidin - 0,052 g;
- Isoleusin - 0,085 g;
- Leusin - 0,173 g;
- Lisin - 0,185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + Sistein - 0,09 g;
- Treonin - 0,104 g;
- Triptofan - 0,032 g;
- Fenilalanin - 0,165 g;
- Fenilalanin + Tirosin - 0,27 g.
Asam amino yang dapat diganti - 1,213 g per 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Asam aspartat - 0,18 g;
- Glisin - 0,046 g;
- Asam glutamat - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Serin - 0,113 g;
- Tirosin - 0,106 g;
- Sistein - 0,044 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 gram;
- kaprilat - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Laurat - 0,06 g;
- Miristis - 0,07 g;
- Palmitat - 0,18 g;
- Stearik - 0,01 g;
- Miristolik - 0,02 g;
- Palmitoleat - 0,13 g;
- Oleat (omega-9) - 0,2 g;
- Asam linoleat - 0,06 g.
- Linolenat - 0,05 g.
Kolesterol - 5 mg per 100 g
Komposisi kumis telah dipelajari secara menyeluruh sejak abad ke-5 SM. NS. Itu digunakan untuk mengobati penyakit paru-paru, termasuk TBC, patologi saluran pencernaan, endokrin, sistem saraf dan hormonal. Legenda dibuat tentang sifat ajaib minuman itu, dengan itu mereka menurunkan berat badan, menjadi lebih baik, mengoreksi sosok dan bahkan penampilan. Sebelum memulai pemulihan Anda, disarankan untuk membiasakan diri dengan efek terapeutik dan kemungkinan kontraindikasi untuk digunakan.
Sifat yang berguna dari kumis
Selama Perang Patriotik Hebat, ketika tidak ada cukup obat, tifus dan disentri, luka bernanah dan bisul diobati dengan kumis, mengatasi konsekuensi anemia, kelelahan, dan memulihkan keadaan disbiosis.
Manfaat koumiss:
- Alkohol kumis meningkatkan keasaman jus lambung, merangsang peristaltik. Penghapusan racun dan racun dari usus dipercepat, kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk normalisasi flora usus kecil.
- Menormalkan proses metabolisme organik.
- Memperkuat jaringan tulang, mencegah perkembangan osteoporosis.
- Menstabilkan kerja sistem kardiovaskular.
- Merangsang produksi sel darah merah, menghilangkan anemia.
- Membantu menghilangkan kolesterol jahat dengan melarutkan endapan yang sudah terbentuk pada dinding pembuluh darah.
- Menghilangkan kejang pembuluh darah dan memperluas lumen bronkial.
- Ini memiliki efek antimikroba, khususnya, antibakteri, analgesik dan anti-inflamasi. Menghentikan aktivitas vital mikroorganisme patogen.
- Ini memiliki efek diuretik, koleretik, dan pencahar ringan.
- Membantu mengatasi mabuk.
- Cepat menghilangkan keracunan setelah perawatan dengan obat-obatan, membantu pulih dari penyakit yang melemahkan.
- Meningkatkan kekebalan, memiliki efek antioksidan.
Tergantung pada teknologi pembuatannya, meminum minuman dapat menyebabkan seseorang menjadi gelisah, meningkatkan nada umum dan konsentrasi profesional, atau memiliki efek sedatif dan membantu mengatasi kegembiraan yang gugup.
Sifat-sifat bermanfaat dari kumis juga dimanifestasikan ketika digunakan secara eksternal. Pembalut dengannya mempercepat penyembuhan luka bakar, luka bernanah dan bisul, mengobati neurodermatitis, eksim dan mengurangi manifestasi psoriasis. Kosmetik dengan bahan ini melawan perubahan terkait usia, mencerahkan kulit dan meningkatkan kualitas rambut.
Penting untuk memikirkan secara terpisah tentang menurunkan berat badan dengan kumis. Jika Anda minum satu jam sebelum makan, efeknya akan sebaliknya. Nafsu makan akan meningkat, produksi enzim pencernaan akan meningkat, dan makanan akan diserap hampir sepenuhnya.
Untuk menurunkan berat badan, minumlah minuman (masing-masing setengah gelas) segera sebelum makan, sebagai minuman beralkohol. Karena gas yang dikandungnya, perasaan mengisi perut tercipta, dan jumlah makanan yang direncanakan untuk dimakan berkurang. Tetapi Anda perlu mempertimbangkan sensitivitas individu. Karena perut kembung yang berlebihan, diet kumiss tidak cocok untuk semua orang.
Kontraindikasi dan bahaya kumis
Minuman tersebut dapat memicu perkembangan reaksi alergi, oleh karena itu, ketika "berkenalan" dengan rasa baru, Anda perlu menganalisis keadaan Anda sendiri.
Bahaya koumiss dapat menyebabkan:
- Dengan intoleransi laktosa - terlepas dari jenis bahan baku yang digunakan.
- Pada anak-anak di bawah usia 12 tahun, wanita hamil dan bayi, keracunan alkohol dapat terjadi karena kandungan etil alkohol. Minuman lemah yang diminum di rumah sakit kumis dapat diresepkan untuk pasien dari kategori ini.
- Pada tahap akut penyakit tukak lambung, gastritis dengan keasaman tinggi, proses inflamasi pada ginjal, hati, dan kantong empedu.
Anda harus berkonsultasi dengan dokter saat memasukkan ke dalam makanan pasien dengan riwayat insufisiensi ginjal atau hati, asam urat, rheumatoid arthritis.
Resep masakan dan minuman dari kumis
Minuman itu memuaskan dahaga dengan baik. Itu bisa diminum sendiri dan ditambahkan sebagai bahan untuk berbagai hidangan.
Resep untuk hidangan lezat dengan kumis:
- Okroshka … Kumis didinginkan untuk berhenti berbusa. Pada saat ini, rebus kentang dan telur. Irisan kentang, telur, lobak, mentimun segar dicampur. Garam, tambahkan sayuran secukupnya - adas, bawang, peterseli, Anda bisa ketumbar. Tuang kumis segar. Jika ingin lebih gemuk, Anda bisa menambahkan krim asam.
- Kebab dengan kumis … Daging domba dipotong menjadi kubus-kubus. Kumis asam yang kuat dicampur dengan bumbu secukupnya dan garam, ditambahkan kecap dan daging direndam selama 3 jam. Mereka merangkainya di tusuk sate, bergantian dengan lingkaran bawang dan tomat, menyebarkannya di atas panggangan. Bawa ke kesiapan, terus-menerus dibalik. Dianjurkan untuk mengumpulkan jus dalam loyang dan terus-menerus menyiramnya pada daging.
- sup kacang … Kumis dibiakkan menjadi dua dengan air mineral. Potong mentimun, adas, peterseli, campur semuanya. Kenari ditumbuk dan juga ditambahkan ke piring. Tuang kumis encer dan tambahkan sedikit garam.
- Sup kubis … Rebus kubis dalam sedikit air, tambahkan biji jintan dan garam. Tambahkan kumis asam, biarkan mendidih dan segera matikan. Biarkan diseduh setidaknya selama 2 jam. Dinginkan, potong kentang rebus, tambahkan sebelum disajikan.
- Kumis dengan quince … Quince dipotong menjadi 2-3 bagian, dituangkan dengan air mendidih, bersikeras. Kemudian airnya ditiriskan (bisa untuk kolak), dan buahnya disiram dengan kumis dingin.
Banyak minuman dibuat berdasarkan susu kuda yang difermentasi:
- Sup teh pedas … Teh hitam pekat diseduh dalam kuali. Encerkan setengah dengan kumis, rebus kulit pohon quince, plum dan apel selama satu menit, potong kecil-kecil dan tuangkan juga ke dalam kuali. Rebus selama 15 menit, saring. Tuang ke dalam cangkir dan tuangkan lada hitam dan sedikit krim ke masing-masing cangkir secukupnya.
- kacang kumis … Kocok kenari yang sudah dihancurkan dengan air hingga diperoleh susu kacang, lalu tambahkan kumis dan kocok kembali. Disaring melalui kain tipis. Tambahkan madu sebelum digunakan.
- Minuman vitamin buah … Buah-buahan kering dihancurkan dan bersikeras, menuangkan kumis, pada suhu kamar di tempat yang gelap. Proporsi yang diinginkan adalah 1:4. Setelah 25 jam, dinginkan, tuangkan ke dalam porsi, tambahkan kenari yang dihancurkan.
- ciuman … Dalam segelas susu kuda betina dingin, encerkan setengah gelas tepung kentang. 4 cangkir kumis siap untuk dimasak. Segera setelah mendidih, tuangkan campuran tepung dan masak selama 4-5 menit, aduk terus. Tambahkan gula sesuai selera. Sebelum disajikan, olesi selai di permukaan agar-agar yang sudah dingin.
Untuk menurunkan berat badan dengan cepat, Anda bisa membuat koktail hijau dari kumis. Potong peterseli dan adas, tuangkan susu kuda ke dalam blender, tambahkan irisan. Anda perlu minum 1,5 liter per hari. Diet tunggal dapat diikuti tidak lebih dari 2-3 hari.
Fakta menarik tentang koumiss
Selama penggalian arkeologis, berlapis-lapis yang diperkirakan berusia 5000 tahun, ditemukan potongan kulit kulit anggur dengan sisa-sisa kumis. Oleh karena itu, orang-orang yang berkeliaran di wilayah Mongolia dan Asia telah memerah susu kuda dan membuat minuman dari susu untuk memuaskan dahaga mereka.
Herodotus, seorang sejarawan yang hidup pada abad ke-5 SM, dalam tulisannya berbicara tentang produk ajaib yang "membawa kembali tentara yang terluka dari dunia berikutnya." Tetapi tidak ada yang dikatakan tentang bagaimana mempersiapkannya. Orang Skit tidak mengungkapkan kepada siapa pun rahasia cara membuat kumis, dan mereka mengancam akan mencongkel mata mereka karena membocorkan rahasia atau diam-diam mengamati prosesnya. Dilihat dari fakta bahwa orang Eropa hanya menguasai produksi pada abad XIII, tidak ada pemberani.
Guillaume de Rubruck, seorang misionaris dan biarawan Prancis, adalah orang pertama yang menggambarkan proses fermentasi susu kuda. Dia berkenalan dengan minuman itu, setelah melakukan perjalanan berbahaya melalui wilayah Eurasia modern dan mengunjungi negara itu, sebagaimana dia menyebutnya, "Tartaria". Pada tahun 1253, mengunjungi suku nomaden membutuhkan banyak keberanian. Di Rusia, penyebutan produk pertama ditemukan dalam kronik Biara Ipatiev.
Orang-orang yang menyebutkan produksi menggambarkan sifat menguntungkan dari kumis, peremajaan, penyembuhan dan kualitas tonik. Kazakh dan Turkmenistan meningkatkan teknologi dan mulai menggunakan susu unta sebagai bahan baku, dan petani Rusia - susu kambing dan sapi.
Al-Qur'an melarang umat Islam untuk minum alkohol, tetapi tidak ada yang dikatakan tentang susu kuda yang difermentasi. Oleh karena itu, Kirgistan dan Turkmenistan telah belajar untuk membawa kekuatan minuman ke vodka, sehingga memecahkan masalah mereka.
Sejak abad XIV, persiapan kumis tidak lagi menjadi rahasia, dan minuman tersebut telah secara aktif dimasukkan ke dalam makanan pasien dari semua profil. Paling sering digunakan dalam pengobatan tuberkulosis. Di Uni Soviet, terapi kumis sangat populer.
Mengetahui bagaimana kumis berguna, Anda dapat meningkatkan kesehatan Anda. Tetapi Anda perlu mempertimbangkan satu nuansa. Produk toko tidak memiliki semua kualitas obat di atas. Kumisoterapi paling efektif jika Anda berada di sanatorium khusus dan minum susu kuda fermentasi tanpa bahan pengawet dan penambah rasa.
Durasi pengobatan minimal 2 minggu, sifat penyembuhan ditingkatkan oleh faktor iklim dan penggunaan produk alami. Rumah sakit terletak di daerah yang bersih secara ekologis di wilayah Bashkortostan, Mari El, Wilayah Altai, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan, dan Ulyanovsk. Anda selalu dapat membeli tiket ke sanatorium, bersantai dan meningkatkan kesehatan Anda.
Apa itu koumiss - lihat videonya:
63% minuman dengan sifat unik diproduksi di Bashkortostan. Di dekat Ufa, ibu kota Bashkortostan, ada Sungai Dema. Penduduk desa yang terletak di dekat sungai ini membuat koumiss buatan mereka sendiri. Jika sanatorium tidak terjangkau, Anda bisa pergi ke sana selama 2-3 minggu dan tidak hanya mendapatkan perawatan medis, tetapi juga berkenalan dengan alam yang indah, menghirup udara bersih. Tamu selalu diterima.
