Buncis adalah produk yang mengandung kompleks berbagai vitamin dan mineral. Ini digunakan untuk pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit, dalam tata rias. Dan karena karakteristik rasanya yang spesifik, buncis sangat populer di masakan oriental. Isi:
-
Karakteristik dan sifat buncis
- Komposisi dan kandungan kalori
- Keuntungan
- Tepung buncis
- buncis tumbuh
- Menyakiti
-
Fitur memasak buncis
- Seleksi dan penyimpanan
- Cara memasak buncis
- Salad buncis dan tomat
- pate buncis
- Buncis dengan rebusan daging sapi
- manisan buncis
-
Hidangan Buncis Vegetarian
- sup-haluskan
- Irisan wortel dan buncis
- buncis hummus
- Cara memasak buncis dalam multicooker
- Nasi dengan buncis
- Paprika isi dengan buncis
Salah satu legum pertanian yang paling berharga adalah buncis. Itu juga disebut domba atau buncis. Dalam masakan Rusia, produk ini belum terlalu umum, tetapi di Timur telah tumbuh selama berabad-abad. Buncis adalah tanaman unik yang digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk tujuan pengobatan.
Karakteristik dan sifat buncis
Produk ini mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat. Karena itu, dianjurkan untuk dimasukkan dalam diet untuk orang-orang dari segala usia. Ini terdiri dari serat larut dan tidak larut. Yang pertama mampu membentuk cairan seperti gel di perut dan usus, yang meliputi produk limbah, empedu dan kolesterol, membuang racun dan racun dari tubuh. Adapun unsur-unsur yang tidak larut, mereka menghilangkan sembelit.
Komposisi dan kandungan kalori buncis
Buncis mengandung lebih dari 80 nutrisi dan serat nabati, oleh karena itu disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan diet.
Nilai gizi tanaman mentah per 100 gram adalah 309-320 kkal (tergantung varietasnya), dan tanaman rebus - 120-140 kkal, di antaranya:
- Protein - 82 kkal (20, 1 g);
- Lemak - 40 kkal (4, 3 g);
- Karbohidrat - 188 kkal (46, 15 g);
- Asam lemak tak jenuh - 3 g;
- Asam lemak jenuh - 0,65 g;
- Mono dan disakarida - 3 g;
- Air - 14 gram;
- Pati - 43, 3 g;
- Serat makanan - 10 g;
- Abu - 3 gram.
Selain itu, produk ini mengandung banyak vitamin:
- A (RE) - 15 g;
- B1 (tiamin) - 0,08 mcg;
- Beta-karoten - 0,09 mcg;
- PP (setara niasin) - 3, 3366 mg.
Buncis mengandung komponen berbagai elemen makro dan mikro:
- Kalium - 968 mg;
- Fosfor - 444 mg;
- Belerang - 198 mg;
- Kalsium - 193 mg;
- Magnesium - 126 mg;
- Silikon - 92 mg;
- Natrium - 72 mg;
- Klorin - 50 mg;
- Seng - 2,86 mg;
- Besi - 2,6 mg;
- Mangan - 2,14 mg;
- Tembaga - 660 mcg;
- Boron - 540 mcg;
- Titanium - 228 mcg;
- Nikel - 206,4 mcg;
- Molibdenum - 60,2 mcg;
- Selenium - 28,5 mcg;
- Kobalt - 9,5 mcg;
- Yodium - 3,4 mcg.
Karena perlakuan panas, komposisi kimia dapat berubah secara tidak signifikan.
Manfaat buncis untuk tubuh
Buncis sangat sehat. Ini membantu untuk membersihkan tubuh dan umumnya memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Sifat penyembuhan juga termasuk:
- Pencegahan obesitas;
- Menurunkan kadar kolesterol;
- Pencegahan katarak;
- Peningkatan hemoglobin;
- Memperkuat sistem kardiovaskular;
- Memerangi masalah gigi;
- Menenangkan aritmia;
- Normalisasi limpa, usus dan hati;
- Meningkatkan fungsi otak;
- Pengobatan anemia;
- Melarutkan dan menghilangkan pasir dan batu dari ginjal;
- Menurunkan kadar gula darah.
Produk ini sering dikonsumsi oleh para vegetarian karena mengandung protein dan lisin, asam amino yang membantu membangun otot, memperbaiki sel dan jaringan, serta menghasilkan enzim. Buncis yang sudah direndam dalam air juga termasuk dalam makanan para pecinta makanan mentah.
Sifat yang berguna dari tepung buncis
Bubur tepung buncis digunakan di Timur untuk membuat salep khusus. Obat ini sangat baik untuk luka bakar, kudis dan berbagai penyakit kulit.
Tepung buncis juga digunakan dalam tata rias. Itu membuat kulit lembut, halus dan kencang. Mencuci dengan lotion berdasarkan itu memungkinkan Anda untuk menghilangkan komedo. Masker bergizi dengan tepung buncis disiapkan dengan tambahan putih telur, wijen atau minyak zaitun.
Produk ini juga direkomendasikan untuk orang dengan intoleransi laktosa karena tidak mengandung gluten.
Manfaat buncis bertunas
Kecambah tanaman mengandung sejumlah besar vitamin, serta sistein dan metionin. Makan mereka dalam makanan mengatur dan mengembalikan fungsi vital dari sistem internal utama, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan metabolisme. Buncis yang tumbuh rendah kalori dan memiliki nilai gizi yang tinggi. Anda perlu berkecambah dalam urutan ini:
- Kami mencuci kacang, membersihkannya dari puing-puing.
- Masukkan ke dalam wadah dan isi dengan air pada suhu kamar. Volumenya harus beberapa kali lebih tinggi dari jumlah buncis.
- Kami menutup dengan penutup, meninggalkan celah kecil untuk udara masuk. Kami menempatkan wadah jauh dari sinar matahari di ruangan dengan suhu + 20-22 derajat.
- Setelah 4 jam, bilas kacang (akan membengkak saat ini) dan isi dengan air bersih sampai buncis benar-benar tertutup.
- Setelah 8 jam lagi, bilas kacang polong untuk kedua kalinya, sisakan sedikit air di wadah. Tutup dengan kain kasa yang dibasahi dan biarkan berkecambah, bilas secara berkala agar tidak mengering. Saat kacang polong hitam muncul, buang.
- Kami menyimpan buncis yang tumbuh di lemari es dengan tutup wadah terbuka.
Jangan menuangkan air dari perendaman. Dia disarankan untuk mencuci wajahnya untuk menyembuhkan jerawat. Anda juga bisa membilas gigi jika gusi Anda berdarah. Selain itu, air ini sangat baik untuk rambut rontok. Ini digunakan sebagai bilas rambut.
Buncis membahayakan tubuh
Produk ini harus dimasukkan dalam diet dengan sangat hati-hati. Seperti semua kacang-kacangan, ini meningkatkan produksi gas di usus. Ini biasanya terjadi pada tahap awal penggunaan. Pembuangan gas terbaik difasilitasi oleh asupan decoctions dari biji adas atau adas. Merendam kacang polong terlebih dahulu dalam air dingin selama 12 jam dan menambahkan marjoram dan biji jintan ke piring akan mengurangi efek samping ini.
Tidak diinginkan untuk makan buncis secara bersamaan dengan buah-buahan yang mengandung pektin, untuk mencegah ketidaknyamanan pada saluran pencernaan. Selain itu, tidak disarankan untuk menggabungkan buncis dan kubis dalam makanan apa pun.
Minum buncis dengan banyak air dapat menyebabkan kram perut. Anda juga tidak boleh menggunakannya untuk intoleransi individu. Kontraindikasi utama meliputi:
- Tromboflebitis;
- Ulkus kandung kemih;
- Sistitis;
- Encok;
- Peradangan pada sistem pencernaan.
Fitur memasak buncis
Produk ini sangat populer di masakan oriental. Ini digunakan baik mentah maupun kalengan. Tidak hanya bisa direbus, tetapi juga digoreng. Kursus pertama dan kedua, salad, saus, makanan ringan, dan bahkan makanan penutup disiapkan darinya. Kue buatan sendiri terbuat dari tepung buncis. Secara bertahap, produk ini termasuk dalam makanan penduduk negara-negara Eropa. Buncis cocok dengan nasi, itulah sebabnya mereka sering ditambahkan ke pilaf. Selain itu, masih banyak resep asli lainnya dengan daging dan sayuran.
Memilih dan menyimpan buncis
Setiap kacang polong harus ringan, halus, kering dan tidak berkerut. Seharusnya tidak memiliki bintik hitam dan kerusakan mekanis.
Bijinya harus berukuran kira-kira sama dan tidak mengeluarkan bau. Tanaman ini disebut kacang polong "domba" karena sedikit aroma domba.
Jika buncis disimpan dengan tidak benar, maka kacang polong mulai ditutupi dengan mekar putih. Ini adalah tanda produk manja yang tidak boleh dikonsumsi.
Agar kacang polong mempertahankan penampilan dan sifat bermanfaatnya untuk waktu yang lama, mereka harus ditempatkan dalam wadah atau tas linen yang tertutup rapat. Buncis mampu menyerap bau, oleh karena itu lebih baik menyimpannya di ruangan yang berventilasi.
Cara memasak buncis yang benar
Sebelum perlakuan panas, disarankan untuk merendam buncis dalam air pada suhu kamar selama sekitar 12 jam. Proporsi kacang polong dan air harus 1 sampai 4. Dalam keadaan apa pun tidak mengisinya dengan air panas, ini hanya akan menambah ketegasan pada kacang polong.
Masak kacang polong dalam urutan berikut:
- Setelah direndam, bilas kacang polong dan isi dengan air dingin.
- Didihkan, keluarkan busa secara berkala.
- Tiriskan lemak pertama dan isi buncis dengan air panas.
- Biarkan masak hingga matang sempurna. Ini biasanya memakan waktu satu hingga dua jam.
Setelah mendidih, Anda bisa memasukkan buncis ke dalam saringan dan menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan.
Resep salad buncis dan tomat
Hidangan ini membutuhkan waktu 15 menit untuk dimasak. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: buncis rebus - 200 gram, tomat - 3 pcs., Telur - 2 pcs., Bawang - 1 pc.
Memasak dalam urutan ini:
- Potong tomat menjadi kubus kecil dan campur dengan buncis rebus.
- Potong bawang dan tambahkan ke dalam campuran.
- Rebus telur, potong dan tambahkan ke sisa produk.
- Campur minyak zaitun, cuka anggur dan garam secara terpisah. Bumbui salad.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan sayuran sesuai keinginan Anda.
pate buncis
Hidangan ini tersebar luas dalam masakan Arab dan Yahudi. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil: buncis - 400 gram, jus lemon, bumbu, rempah-rempah, bawang putih - secukupnya.
Kami mengikuti instruksi ini:
- Rendam buncis selama 12 jam, lalu tiriskan airnya dan isi dengan air bersih.
- Masak selama 2 jam, terus-menerus mengeluarkan busa.
- Taburi kacang polong yang sudah jadi dengan jus lemon dan garam secukupnya.
- Cincang bawang putih, campur dengan bumbu dan tambahkan ke bahan lainnya.
- Campur semuanya dan giling dalam food processor.
- Dalam blender, kocok biji wijen dan mentega. Tambahkan pasta yang dihasilkan ke pate dan kocok lagi sampai diperoleh konsistensi yang lembut. Pasta wijen bisa diganti dengan campuran kenari dan minyak zaitun jika perlu.
Buncis dengan rebusan daging sapi
Untuk menyiapkan hidangan, Anda akan membutuhkan: buncis rebus - 400 gram, daging sapi - 400 gram, tomat sedang - 3 pcs., Bawang merah - 1 pc., Lada merah Bulgaria - 1 pc., Kemangi dan sayuran hijau lainnya secukupnya.
Memasak dalam urutan berikut:
- Potong paprika, bawang, dan tomat menjadi potongan-potongan.
- Didihkan dalam panci dengan kaldu sayuran.
- Potong daging sapi dengan cara yang sama dan tambahkan ke sayuran.
- Kami membawa daging ke kesiapan dan mengirim buncis rebus ke semua bahan.
- Didihkan lagi selama 6-7 menit sampai kacang polong menghangat.
Hidangan ini disajikan hangat dan dihiasi dengan rempah-rempah.
manisan buncis
Untuk menyiapkan makanan penutup ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut: buncis rebus - 100 gram, cokelat - 10 gram, biji wijen - 4 sdm. l., minyak sayur - 1 sdt., madu - 2 sdm. l., kayu manis, gula vanila - secukupnya.
Memasak dalam urutan ini:
- Giling buncis dengan blender menjadi konsistensi seperti pure.
- Membuat tepung wijen dari biji-bijian.
- Tambahkan minyak wijen dan air ke tepung. Kita harus memiliki pasta tahini kering.
- Tuangkan madu dan sedikit garam ke dalam pure.
- Campur dengan tahina, tambahkan gula vanila, kayu manis dan bumbu lainnya secukupnya.
- Gulung bola seukuran kenari dari campuran dan tempatkan tusuk gigi di dalamnya.
- Kami mengirimkannya ke freezer selama 45-50 menit.
- Kami memanaskan batang cokelat dalam bak air dan membiarkannya sedikit dingin.
- Celupkan setiap bola ke dalam cokelat dan oleskan di atas perkamen.
Campuran buncis sangat dingin, sehingga cokelat akan cepat mengeras, dan Anda akan dapat mencicipi permen pertama dalam 5-10 menit.
Hidangan Buncis Vegetarian
Produk ini mengandung protein dan asam amino yang diperlukan untuk tubuh, oleh karena itu sering dimasukkan dalam diet vegetarian. Selain itu, sangat bergizi dan memiliki rasa asli yang khas.
Sup Haluskan Vegetarian Chickpea
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: buncis rebus - 300 gram, air - 2,5 liter, wortel - 1 pc., Bawang - 1 pc., Akar seledri - 50 gram, pasta wijen (tahini) - secukupnya.
Memasak dalam urutan ini:
- Potong sayuran menjadi kubus sedang.
- Kami memasukkannya ke dalam panci dan didihkan.
- Tambahkan buncis rebus ke sisa bahan.
- Giling semuanya dengan blender hingga konsistensi halus.
Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan tahini dan bumbu atau produk susu seperti berbagai jenis keju ke dalam sup.
Irisan wortel dan buncis
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda akan membutuhkan: buncis mentah - 100 gram, wortel sedang - 1 pc., Bawang putih - 1 siung, garam dan lada hitam secukupnya.
Memasak dalam urutan berikut:
- Rendam buncis dalam air dan putar dalam penggiling daging.
- Potong bawang merah dan bawang putih menjadi kubus kecil.
- Kami memarut wortel.
- Kami mencampur semua bahan dan membuat irisan daging kecil.
- Goreng dalam minyak sayur apa saja.
Hidangan ini dapat disajikan dengan berbagai lauk pauk, tetapi tidak disarankan untuk menggabungkannya dengan kubis.
buncis hummus
Untuk menyiapkan hidangan Arab yang populer ini, kita membutuhkan buncis, minyak sayur apa saja, bumbu dan rempah-rempah secukupnya.
Kami memasak dengan cara ini:
- Rebus buncis yang sudah direndam sebelumnya.
- Kocok dengan blender hingga halus.
- Tambahkan minyak zaitun, bumbu dan rempah-rempah.
- Anda dapat menyajikan hidangan pembuka dengan tortilla atau roti segar.
Cara memasak buncis dalam multicooker
Untuk menyiapkan hidangan asli dalam multicooker, kacang polong direndam sebelumnya selama 12 jam. Setelah itu dicuci dengan air mengalir. Beberapa orang merendam buncis selama 4 jam, mengklaim bahwa ini membuatnya tidak terlalu keras. Anda juga tidak bisa merendam produk sama sekali, tetapi masak selama 1,5 jam, tambahkan air secara berkala.
Nasi dengan buncis
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan: buncis - 200 gram, beras merah - 400 gram, kaldu sayur - 300 gram, minyak wijen - 1 sdm. sendok, jahe, kunyit, kapulaga, biji wijen, jinten - secukupnya.
Memasak dalam urutan ini:
- Rendam nasi dan buncis.
- Rebus sampai setengah matang dalam slow cooker.
- Kami menyebarkan biji-bijian dari wadah.
- Goreng sayuran dengan rempah-rempah dalam mode yang sesuai.
- Kami mengirim campuran buncis dan nasi ke mangkuk.
- Dalam mode merebus, masak lagi selama 35-40 menit hingga matang sepenuhnya.
Hidangan ini disajikan panas dan dihiasi dengan rempah-rempah.
Paprika isi dengan buncis
Untuk memasak Anda membutuhkan: paprika besar - 5 pcs., Buncis rebus - 200 gram, brokoli - 200 gram, wortel sedang - 1 pc., Bawang besar - 1 pc., Minyak wijen - secukupnya.
Memasak dalam urutan berikut:
- Kami membersihkan biji dari lada, memotong bagian atas.
- Masak wortel dan brokoli dalam slow cooker, potong dan kocok dalam kentang tumbuk.
- Tambahkan buncis rebus ke dalam campuran yang dihasilkan.
- Kami mengisi lada dengan bubur sayuran ini dan memasaknya dalam slow cooker selama sekitar setengah jam.
Untuk hidangannya, Anda bisa menyiapkan saus berdasarkan minyak wijen atau krim asam asin. Cara memasak buncis - tonton videonya:
Buncis adalah produk bermanfaat yang dapat digunakan untuk mendiversifikasi menu sehari-hari dan hari raya. Sifat dan rasanya obat yang unik bukanlah alasan mengapa itu layak untuk dimasukkan ke dalam makanan. Jika Anda menggunakan buncis dengan benar, Anda dapat mengisi kembali tubuh dengan berbagai vitamin dan mineral.
