Juliens terbuat dari segala jenis jamur, tetapi masakan Prancis lebih suka menggunakan jamur hutan putih. Mereka dikombinasikan dengan produk yang berbeda, tetapi dalam versi klasik mereka dikombinasikan dengan ayam. Hari ini kami menyiapkan julienne dari jamur porcini dengan ayam.
Isi resep:
- Cara memasak julienne dengan jamur porcini - rahasia memasak
- Julienne jamur putih beku
- julienne jamur porcini kering
- Julienne dengan ayam dan jamur porcini segar
- resep video
Ayam dan jamur adalah kombinasi terbaik dari makanan sederhana. Ayam di negara kita adalah jenis daging yang paling populer, tetapi hanya sedikit orang yang menyukai jamur. Tetapi bersama-sama, produk-produk ini menciptakan hasil yang lezat tanpa akhir. Ada banyak pilihan untuk persiapannya, tetapi hari ini kita akan berbicara tentang resep terbaik yang disiapkan di pembuat cocotte - julienne dari jamur porcini dengan ayam. Rasa ayam yang netral dan lembut dengan sempurna memicu kekayaan jamur.
Juliennes jamur adalah kenikmatan gastronomi untuk gourmets sejati. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa hidangan ini layak disajikan untuk pesta meriah, sangat mudah untuk menyiapkannya. Bahkan koki berpengalaman yang belum pernah memasaknya dapat dengan aman menangani resepnya. Hidangan tidak membutuhkan keterampilan kuliner yang tinggi, tetapi hasil yang efektif selalu diperoleh.
Koki Prancis, pendiri hidangan ini, merekomendasikan memasak julienne dari jamur hutan putih. Tetapi jika ada spesies lain: jamur, chanterelles, jamur tiram, champignon, maka mereka dapat digunakan dengan sukses yang tidak kalah untuk hidangan. Mereka akan membawa catatan yang tidak biasa dan menciptakan keunikan pada makanan. Berbagai saus digunakan untuk julienne: krim, tomat, bawang putih …, yang memberikan bidang besar untuk eksperimen kuliner.
Cara memasak julienne dengan jamur porcini - rahasia memasak
Ulasan ini telah dengan hati-hati mengumpulkan semua tips penting yang akan membantu dan memberi tahu bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman cara memasak julienne yang sangat lezat dengan jamur porcini di dalam oven.
- Untuk julienne klasik asli, Anda pasti perlu membeli sendok kecil berporsi khusus dengan pegangan, yang disebut pembuat cocotte. Ada banyak pilihan, jadi di toko peralatan modern Anda dapat memilih berbagai macam: baja, tembaga, keramik, kaca …
- Dari banyak pilihan berbagai pembuat cocotte, stainless steel dianggap klasik. Mereka ringan, mudah digunakan, mudah dirawat, dan dinding tipis memungkinkan Anda memanggang julienne dengan cepat.
- Cocottes disajikan dengan meletakkannya di atas piring yang dilapisi serbet, dan pegangannya dibungkus dengan serbet atau hiasan kertas. Mereka melindungi tangan Anda dari luka bakar.
- Jika Anda belum mendapatkan pembuat cocotte, maka Anda bisa membuat julienne di topi champignon besar.
- Dari sekian banyak pilihan saus, yang paling populer adalah bechamel. Tapi itu harus dimasak halus tanpa gumpalan tunggal. Untuk melakukan ini, gunakan susu yang sangat panas, tuang pada saat yang bersamaan, jangan dalam aliran tipis, dan aduk saus terus menerus.
- Untuk bechamel, jika mau, Anda bisa mengganti susu dengan cairan lain: krim, daging, ayam, atau kaldu sayuran.
- Jamur Porcini digunakan segar selama musim, dan beku, kering, kalengan cocok untuk sisa tahun ini.
- Jamur hutan segar pertama-tama harus disiapkan dengan benar: dibersihkan dari puing-puing, rendam, bilas di bawah air mengalir, rebus sampai empuk dan kering dengan meletakkan di atas handuk kertas. Kesiapan mereka dapat dipertimbangkan ketika mereka telah tenggelam ke dasar wajan. Setelah mendidih, mereka digoreng atau dibekukan.
- Jamur porcini kering dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan membengkak selama setengah jam, setelah itu segera digoreng.
- Ayam untuk hidangan dipanggang, direbus atau digoreng. Panggang dan rebus utuh atau sebelumnya dibagi menjadi beberapa bagian. Goreng dalam irisan.
Julienne jamur putih beku
Bagaimana cara memasak julienne dari jamur porcini beku? Ini sangat sederhana! Ini dapat dianggap sebagai resep paling sederhana dan tercepat yang akan menyenangkan semua orang di meja dengan rasanya. Hal utama adalah memproses jamur porcini dengan benar sebelum dibekukan. Dan bagaimana melakukan ini dijelaskan di atas.
- Konten kalori per 100 g - 132 kkal.
- Porsi - 10
- Waktu memasak - 40 menit untuk memasak, ditambah waktu untuk mencairkan jamur
Bahan-bahan:
- Jamur Porcini - 500 g
- Bawang - 150 gram
- Fillet ayam - 1 pc.
- Keju keras - 150 g
- Lada hitam giling - sejumput
- Mentega - 30 g
- Tepung terigu - 30 g
- Susu - 250 ml
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
Langkah demi langkah memasak:
- Cuci fillet ayam dan rebus hingga empuk. Kemudian angkat dari kaldu, dinginkan hingga suhu kamar dan sobek sepanjang serat atau potong dadu.
- Mencairkan jamur porcini beku secara alami. Sebarkan di atas handuk dan biarkan hingga benar-benar kering. Kemudian potong menjadi kubus kecil atau strip.
- Kupas, cuci, keringkan dan cincang halus bawang dengan pisau.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dan tambahkan bawang cincang. Goreng sambil sesekali diaduk hingga setengah matang.
- Masukkan jamur dengan fillet ayam ke dalamnya, garam dan merica, campur dan masak selama 20 menit.
- Sementara itu, di wajan lain, lelehkan mentega, tambahkan tepung terigu, aduk dan goreng sambil terus diaduk.
- Tuang susu panas dan terus aduk sampai saus mengental. Jangan sampai mendidih.
- Tuang saus di atas jamur, aduk dan angkat batang korek api dari api.
- Masukkan julienne ke dalam cetakan porsi dan taburi dengan parutan keju.
- Tempatkan cetakan dalam oven yang dipanaskan dan panggang selama 20 menit pada suhu 180 derajat.
- Keluarkan julienne jamur dari oven, hiasi dengan setangkai herba segar dan sajikan segera.
julienne jamur porcini kering
Julienne jamur dari jamur porcini kering ternyata hangat dan paling harum dari semua jenis persiapannya. Semua orang ingin menikmati hidangan meriah ini tidak hanya pada perayaan, tetapi juga pada hari biasa. Makanan pembuka panas ini akan menyenangkan semua keluarga dan teman.
Bahan-bahan:
- Jamur putih (kering) - 80 g
- Kaki ayam - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Krim asam - 50 g
- Krim 33% - 200 ml
- Keju lunak - 50 g
- garam - 1 sdt
- Lada hitam giling - sejumput
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Langkah demi langkah memasak:
- Rendam jamur kering dalam air panas selama setengah jam atau air dingin selama 5-6 jam. Kemudian cuci dengan mencuci pasir, rebus selama 10 menit, buang ke saringan dan peras agar tidak lembab. Potong menjadi linggis berukuran sedang.
- Potong semua daging dari kaki ayam sebanyak mungkin, potong menjadi irisan sedang dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur sampai setengah matang.
- Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Goreng dalam wajan dalam minyak sayur sampai transparan.
- Tambahkan jamur dan ayam ke bawang dan goreng semuanya bersama-sama selama 10 menit.
- Tuang krim asam dan krim dan didihkan. Turunkan suhu ke rendah dan didihkan, aduk terus, sampai batang korek api mengental.
- Bumbui dengan garam, merica, aduk dan atur produk di atas pembuat cocotte.
- Taburi dengan keju parut di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan untuk membuat keju berwarna kecoklatan.
Julienne dengan ayam dan jamur porcini segar
Julienne dengan ayam dan jamur porcini liar adalah resep sederhana dan favorit bagi banyak orang. Makanan pembuka panas ini akan berguna terutama di musim dingin. Ini bergizi, bergizi, menghangatkan dan memberi nutrisi dengan baik.
Bahan-bahan:
- Daging ayam - 600 g
- Jamur Porcini - 600 g
- Keju keras - 300 g
- Bawang - 3 buah.
- Krim asam - 300 g
- Tepung - 3 sendok makan
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Lada putih giling - sejumput
- Paprika giling - 0,5 sdt
Langkah demi langkah memasak:
- Cuci bagian mana pun dari burung dan panggang sampai empuk dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah dingin, keluarkan daging dari tulang dan potong tipis-tipis.
- Bersihkan jamur dari kotoran, cuci dan rebus sampai tenggelam ke dasar. Kemudian keluarkan dari cairan, sebarkan di atas handuk hingga kering, dan potong dadu.
- Kupas bawang, potong dadu dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak zaitun. Goreng hingga setengah matang.
- Tambahkan jamur porcini, aduk dan terus goreng selama 15 menit.
- Tambahkan ayam panggang, bumbui dengan garam, merica bubuk, dan paprika. Aduk dan angkat dari api.
- Tuang tepung ke dalam wajan lain dan goreng sampai berwarna krem.
- Tuang krim asam, garam, merica, dan didihkan.
- Tuang saus putih ke dalam wajan dengan jamur dan ayam dan aduk.
- Sebarkan produk pada pembuat cocotte, taburi dengan lapisan keju parut dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit pada suhu 180 ° C.
- Saat lapisan atas berubah menjadi emas, keluarkan julienne dan sajikan hidangan ke meja.
resep video:
