Fitur persiapan camilan Prancis. 4 resep TOP untuk julienne dengan jamur. resep video.
Julienne adalah makanan pembuka tradisional Prancis yang terkenal di seluruh dunia. Ada banyak kontroversi mengenai hidangan ini. Mereka bahkan mulai dengan nama itu sendiri. Banyak orang menyebut hidangan ini "julienne", sementara yang lain mengklaim bahwa itu benar untuk mengatakan "julienne". Sangat mudah untuk mengatasi kebingungan ini. Jika kita berbicara tentang makanan pembuka, itu adalah "julienne". "Julien" juga disebut metode pemotongan awal sayuran dalam bentuk strip tipis. Sayuran ini disiapkan terlebih dahulu untuk persiapan berbagai jenis salad atau saus. Seringkali mereka juga digunakan untuk sup, yang disebut "sup julienne".
Fitur memasak julienne dengan jamur
Bahan utama masakan ini adalah jamur. Itulah mengapa disebut tidak hanya julienne, tetapi julienne dengan jamur. Mereka dipotong menggunakan teknologi julienne, yaitu, menjadi potongan-potongan kecil yang tipis. Untuk memasak, jamur porcini, champignon atau chanterelles paling sering digunakan.
Bahan yang dibutuhkan selanjutnya adalah bawang bombay. Yang terbaik adalah mengambil varietas manis. Bawang juga dipotong tipis-tipis dan digoreng terlebih dahulu sampai transparan. Dalam hal ini, penting untuk tidak mengekspos atau memasak bawang terlalu lama, jika tidak, hidangan akan memiliki rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Dua bahan ini adalah yang utama, julienne hanya bisa dibuat darinya, cukup tuangkan krim asam dan keju di atasnya. Hidangan seperti itu akan menjadi ramping dan bahkan diet.
Ada banyak resep untuk julienne dengan jamur. Selain bahan utama, bahan tambahan juga ditambahkan. Ayam paling sering diambil dari daging. Rasa fillet ayam yang lembut cocok dengan jamur, bawang, dan bahan dasar susu ringan dari hidangan ini.
Yang tak kalah terkenal adalah resep julienne dengan seafood. Nasi yang sudah dimasak, kembang kol, brokoli, bayam, dan sayuran lainnya juga ditambahkan ke camilan semacam itu. Jadi, hidangannya ternyata cukup memuaskan, dan hampir tidak bisa disebut sebagai hidangan pembuka. Ini dapat berfungsi sebagai kursus kedua yang lengkap.
Sedangkan untuk bahan dasar susu, paling sering julienne dituangkan dengan krim asam, krim atau yogurt alami. Saus Bechamel putih yang terkenal juga digunakan. Membuatnya di rumah sangat mudah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur susu, mentega, dan tepung. Semua ini digoreng dalam wajan, sementara sausnya harus selalu diaduk. Bechamel harus konsistensi kental yang homogen, tanpa gumpalan. Sausnya akan lebih kental jika Anda menggunakan susu berlemak - lebih dari 2,5%. Taburkan julienne di atasnya dengan keju parut, rempah segar atau kacang.
Untuk menyiapkan makanan ringan, gunakan hidangan khusus yang disebut cocotte. Secara lahiriah, itu menyerupai panci kecil dengan pegangan panjang. Paling sering memiliki bentuk bulat. Karena julienne harus dipanggang dalam oven, hidangan ini harus terbuat dari bahan tahan panas. Pembuat cocotte, pada umumnya, kecil, kapasitasnya sekitar 100-150 g. Pembuka disajikan di pembuat cocotte yang sama, sendok diandalkan dari sendok garpu.
Penting untuk diketahui! Julienne dapat disajikan dengan cara yang orisinal dengan mengganti cocotte dengan sanggul. Untuk melakukan ini, potong, keluarkan ampasnya dan masukkan camilan ke dalamnya. Atau Anda dapat mengatur julienne pada tartlet. Sayuran seperti kentang, terong, dan zucchini juga bisa dijadikan sebagai camilan. Sebelumnya, mereka harus dipanggang dalam oven sampai empuk, keluarkan ampasnya dan isi dengan batang korek api.
Camilan buah semakin populer. Teknologi persiapan mereka tidak berbeda dengan persiapan julienne klasik. Buah-buahan juga dipotong menjadi potongan-potongan tipis, dimasukkan ke dalam piring tahan panas dan dipanggang dalam oven selama beberapa menit. Taburi dengan yogurt atau sirup buah. Bagian atasnya dapat didekorasi dengan kismis, beri, kayu manis, daun mint, atau serpihan kelapa.
4 resep TOP untuk julienne dengan jamur
Julienne dengan jamur adalah hidangan pembuka yang cukup populer yang dapat ditemukan baik di menu restoran paling mahal maupun di pesta keluarga. Dan ini tidak mengherankan, karena hidangan ini memiliki penampilan yang sangat rapi dan pada saat yang sama disiapkan tanpa kerumitan yang tidak perlu. Kami mempersembahkan kepada Anda resep TOP-4 untuk julienne dengan jamur.
Julienne klasik dengan jamur
Julienne klasik dengan jamur adalah camilan ringan yang pasti akan menghiasi meja pesta Anda. Di rumah, memasak cukup sederhana dan cepat. Hidangan ini membutuhkan bahan dan waktu minimum. Dalam hal ini, kami akan menggunakan saus Bechamel sebagai dasarnya
Lihat juga cara memasak julienne dalam roti pita.
- Konten kalori per 100 g - 133 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 20 menit
Bahan-bahan:
- Champignon - 200 g
- Bawang bombay - 2 buah.
- Keju - 150 gram
- Minyak zaitun - 1 sdt
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Herbal segar - untuk dekorasi
- Tepung terigu - 2 sendok makan (untuk saus)
- Mentega - 30 g (untuk saus)
- Susu - 200 ml (untuk saus)
- Krim asam - 200 g (untuk saus)
Langkah demi langkah persiapan julienne klasik dengan jamur:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan saus Bechamel putih. Untuk melakukan ini, tambahkan mentega ke wajan yang dipanaskan dengan baik. Setelah benar-benar larut, tambahkan beberapa sendok makan tepung terigu. Goreng dengan api kecil. Tepung harus berwarna cokelat keemasan tanpa terbakar.
- Selanjutnya, tuangkan susu ke dalam wajan, tambahkan krim asam dan campur semuanya dengan baik. Biarkan mendidih selama 5-7 menit dengan api kecil. Aduk saus sepanjang waktu dengan sendok kayu. Itu harus menjadi konsistensi kental yang homogen.
- Setelah itu, Anda perlu membilasnya dengan baik dan mengupas bawang dan jamur. Potong semuanya menjadi irisan tipis. Goreng dalam minyak zaitun selama beberapa menit. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Bawang harus menjadi transparan, dan jamur harus memiliki kulit keemasan.
- Letakkan bawang bombay dengan jamur di bagian bawah cocotte maker. Atas dengan saus. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 7-10 menit. Tambahkan keju di atasnya beberapa menit sampai empuk. Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan.
Penting untuk diketahui! Alih-alih saus Bechamel, Anda bisa menggunakan krim tinggi lemak sebagai bahan dasar susu. Julienne dengan jamur dan krim akan menjadi tidak kalah enak, dan memasak akan memakan waktu minimal.
Julienne dengan ayam dan jamur
Pilihan lain yang cukup sederhana dan cepat untuk membuat julienne dengan jamur di rumah. Dalam hal ini, selain bahan utama, fillet ayam juga ditambahkan ke dalam hidangan. Julienne dengan ayam dan jamur adalah resep paling populer. Daging ayam yang lembut cocok dengan bawang goreng dan jamur, serta saus krim asam kental-bawang putih.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 500 g
- Champignon - 300 g
- Bawang - 200 gram
- Keju - 200 gram
- Lada hitam giling - secukupnya
- Minyak sayur - 1 sendok makan
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Kenari - untuk dekorasi
- Krim asam 20% - 500 ml (untuk saus)
- Bawang putih - 4 siung (untuk saus)
- garam - 1/2 sdt (untuk saus)
- Lada hitam giling - 1/4 sdt (untuk saus)
- Dill - 4 tangkai (untuk saus)
Langkah demi langkah memasak julienne dengan ayam dan jamur:
- Pertama, Anda perlu membuat sausnya, karena setelah dimasak harus meresap dengan baik. Untuk melakukan ini, tuangkan krim asam ke dalam mangkuk yang dalam. Kupas bawang putih dan lewati melalui pers. Tambahkan ke krim asam. Garam dan merica. Kami mencuci adas dengan baik, cincang halus. Campur semuanya dengan baik. Tutupi piring dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas.
- Selanjutnya, panaskan wajan dengan baik, tambahkan minyak sayur. Kami mencuci bawang dengan baik, cincang halus. Potongannya harus cukup tipis. Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan ke panci.
- Sementara itu, kami membersihkan jamur. Cincang halus dan goreng dengan bawang dan fillet ayam. Garam, merica dan aduk rata. Tambahkan 1/4 gelas air ke dalam panci. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih dalam panci. Cukup 10-15 menit, selama ini daging sudah matang.
- Sementara itu, parut keju di parutan kasar. Masukkan jamur, bawang bombay dan fillet ayam ke dalam cocotte maker, taburi dengan sebagian keju di atasnya. Tambahkan krim asam-saus bawang putih dan taburi dengan keju lagi.
- Panaskan oven hingga 200 derajat. Kami menaruh julienne selama sekitar 7-10 menit. Sementara itu, kupas kacang kenari dan cincang halus. Taburi dengan kacang sebelum disajikan.
Penting untuk diketahui! Fillet ayam bisa diganti dengan bacon atau suwir. Untuk ini, daging juga harus dipotong menggunakan teknologi julienne. Artinya, sedotan, potongannya harus setipis mungkin. Dagingnya harus digoreng sedikit dan dimasukkan ke dalam pembuat cocotte. Anda perlu memanggang julienne dengan daging seperti itu tidak lebih dari 5 menit.
Julienne laut dengan jamur
Sea julienne adalah hidangan yang sangat lezat. Ini berbeda dari yang klasik dalam bahan, tetapi teknologi memasaknya tetap sama. Untuk memasak dalam hal ini, Anda dapat menggunakan koktail makanan laut dan makanan laut secara terpisah. Kerang dan udang adalah yang terbaik. Mereka dapat dibeli segar dan beku. Makanan laut kalengan dalam saus tidak akan berfungsi. Mereka akan terasa tidak enak setelah dipanggang.
Untuk julienne laut, yang terbaik adalah menggunakan jamur porcini. Mereka dapat diganti dengan champignon, tetapi kemudian rasanya tidak akan menjadi begitu indah.
Bahan-bahan:
- Udang - 200 g
- Kerang - 200 g
- Daun salam - 2 buah.
- Lada hitam - 5 buah.
- Mentega - 30 g
- Krim - 300 ml
- Tepung terigu - 1 sendok makan
- Garam secukupnya
- Jamur Porcini - 200 g
- Lada hitam giling - secukupnya
- Keju - 100 gram
- Herbal segar - untuk dekorasi
Langkah demi langkah memasak julienne laut:
- Pertama, Anda perlu merebus kerang dan udang. Isi dengan air dingin, lalu tambahkan daun salam dan merica hitam untuk penyedap rasa. Didihkan, lalu keluarkan busanya. Biarkan di atas kompor selama 5 menit lagi. Kemudian masukkan makanan laut ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Dengan demikian, mereka akan menjadi lunak.
- Setelah itu, Anda perlu menyiapkan saus. Panaskan wajan dengan baik dan tambahkan mentega. Setelah benar-benar larut, tambahkan tepung. Aduk dengan sendok kayu dan goreng dengan api kecil. Tepung harus berwarna cokelat. Selanjutnya, tuangkan krim dan aduk rata lagi. Tambahkan garam dan merica. Diamkan dengan api kecil hingga mengental.
- Jamur Porcini harus dicuci bersih dan dibersihkan. Selanjutnya, Anda harus merebus air dan menuangkannya dengan air mendidih. Letakkan jamur di atas tisu dan keringkan. Kemudian mereka perlu dipotong kecil-kecil. Kemudian goreng selama beberapa menit dalam mentega. Anda dapat menambahkan beberapa bawang cincang halus ke jamur.
- Sementara itu, parut keju di parutan halus. Bilas herba dengan baik dan potong halus.
- Masukkan makanan laut ke dalam pembuat cocotte. Tambahkan sebagian keju dan aduk. Taburi dengan saus dan tambahkan keju lagi. Panggang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan.
Julienne dengan cumi-cumi, bawang, dan jamur
Julienne jamur dengan makanan laut adalah hidangan yang cukup populer. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan bangkai cumi segar untuk dimasak. Lebih baik tidak membeli cumi beku, karena setelah dibekukan menjadi hambar.
Bahan-bahan:
- Cumi - 400 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Champignon - 350 g
- Herbal segar - 1 ikat
- Keju - 100 gram
- Mentega - 50 g
- Krim asam - 400 g
- Lemon - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Langkah demi langkah memasak julienne dengan cumi dan bawang:
- Bilas bangkai cumi dengan baik dan potong menjadi cincin tipis. Panaskan wajan dengan baik, tambahkan mentega. Biarkan dalam wajan sampai benar-benar larut, lalu tambahkan cumi-cumi. Goreng selama 3-5 menit dengan api kecil. Hal utama adalah jangan mengeringkan cumi-cumi. Angkat panci dari kompor, pindahkan cumi ke mangkuk terpisah.
- Bilas dan kupas jamur dan bawang dengan baik. Potong menjadi irisan tipis kecil. Tambahkan sedikit minyak ke wajan dan goreng. Jamur harus berwarna cokelat dan bawang bombay harus transparan. Pindahkan ke mangkuk untuk cumi. Tambahkan garam dan merica dan aduk rata. Parut keju di parutan halus.
- Atur semuanya di pembuat cocotte, tambahkan keju. Tuang krim asam di atasnya dan tambahkan keju lagi. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik selama 5-7 menit. Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan. Potong lemon menjadi setengah cincin tipis dan letakkan di atasnya.
