Review keju Neuchatel, produksi, komposisi dan kandungan kalori. Manfaat bagi tubuh, pembatasan saat dimasukkan ke dalam makanan. Hidangan apa yang bisa disiapkan dari varietas ini, sejarahnya.
Neuchâtel adalah keju lembut dari Perancis, atau lebih tepatnya Normandia, terbuat dari susu sapi. Tekstur - lembut, halus, lembut; bau - asam, ragi, dengan sedikit jamur; rasanya lembut, asin-manis, dengan catatan jamur; warna - putih susu di tengah, jerami dan kekuningan lebih dekat ke permukaan; keraknya alami, halus, ringan, ditutupi dengan bulu berjamur keputihan yang halus. Bentuk kepala berbeda - hati, laras, briket, berat - dari 100 hingga 600 g.
Bagaimana keju Neuchatel dibuat?
Keju Neuchatel dibuat musiman - dari April hingga November. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa susu dari sapi yang digembalakan di padang rumput digunakan sebagai bahan baku. Rumput padang rumput memberikan rasa yang istimewa.
Untuk menyiapkan 600 g produk akhir, campur 4 liter susu pasteurisasi dengan jumlah krim kental yang sama - lebih dari 25% lemak. Kompleks kultur starter - kultur mesofilik dan jamur Penicillium camemberti atau Penicillium candidum, untuk mengental - rennet anak sapi. Pengawetnya adalah garam kasar. Beberapa pembuat keju juga menambahkan kalsium klorida.
Bagaimana keju Neuchatel dibuat:
- Bahan baku dipanaskan hingga 27 ° C, kalsium klorida dituangkan, kompleks penghuni pertama dituangkan.
- Aduk-aduk, masukkan rennet yang sudah diencerkan, tunggu hingga kangkung terbentuk. Durasi panggung - hingga 20 jam. Hal ini diperlukan untuk menjaga suhu konstan pada 20-23 ° C.
- Serum yang telah naik ke permukaan dikeringkan dengan hati-hati. Dadih dadih tidak dipotong atau dibelah. Dengan hati-hati, berusaha untuk tidak pecah, dipindahkan ke saringan, yang permukaannya ditutupi dengan kain kasa atau kain kasa, dilipat menjadi 3-4 lapisan.
- Ikat kain kasa menjadi simpul dan gantung. Dadih dibuat dengan prinsip yang sama. Dibutuhkan hingga 10 jam untuk memisahkan whey, massa harus menjadi kering di tepinya.
- Massa keju, setelah mengeluarkan whey, dipindahkan ke kain kering, ditempatkan di panci dan penindasan diatur. Berat kargo adalah 0,5-1 kg per 200-600 g produk akhir.
- Panci atau wadah ditutup dengan penutup dan ditempatkan di ruang atau lemari es. Untuk menyiapkan keju Neuchâtel, seperti pada resep aslinya, Anda perlu membuat iklim mikro untuk pengepresan - kelembaban 90% dan suhu 5-6 ° C.
- Setelah 12 jam, mereka beralih ke pengasinan. Cairan yang dilepaskan dikeringkan, massa keju dicampur dengan garam, dipindahkan ke cetakan. Bisa langsung disiapkan dalam bentuk hati atau dibuat menjadi briket.
- Tikar drainase ditempatkan di bagian bawah panci, dan formulir yang sudah disiapkan ditempatkan di atasnya. Tutup, masukkan kulkas selama sehari.
- Keesokan harinya, kepala yang mengeras dipindahkan ke ruang penyimpanan. Suhu - 10 °, kelembaban - 90%. Balikkan kepala 2-3 kali sehari dan hilangkan kelembapan, baik di bawah tikar drainase maupun di dinding ruangan.
- Setelah 7-10 hari, kerak yang lembut dan ringan dengan jamur akan terbentuk. Untuk menghentikan aktivitas vital kultur jamur, keju dibungkus dengan kertas lilin dan dimasukkan kembali ke dalam bilik.
Pada tahap ini, Anda sudah bisa merasakan apa yang terjadi, tetapi rasanya belum sepenuhnya terungkap. Dia masih sangat lembut. Kesedihan yang diinginkan dapat diperoleh setelah penuaan selama 10 minggu. Gourmet percaya bahwa "krim" paling enak adalah jika, ketika ditekan ke tengah, kelembutan dirasakan dan keraknya ditekan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Neuchâtel
Kandungan lemak produk pada bahan kering rendah - 20-33%. Tetapi varietas ini dibuat tidak hanya di Prancis, tetapi juga di AS. Untuk versi Amerika, parameter ini bisa naik hingga 63%.
Kandungan kalori keju Neuchatel adalah 253 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 9,2 g;
- Lemak - 22,8 g;
- Karbohidrat - 3,6 g.
Vitamin per 100 gram:
- Retinol - 0,239 mg;
- Beta Karoten - 0,027 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,022 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,155 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,575 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,041 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg;
- Vitamin PP - 0,21 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalsium, Ca - 117 mg;
- Magnesium, Mg - 10 mg;
- Natrium, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Tembaga, Cu - 27 g;
- Selenium, Se - 3 g;
- Seng, Zn - 0,82 mg.
Leusin dan lisin mendominasi di antara asam amino esensial dalam keju Neuchâtel, sedangkan asam glutamat dan prolin mendominasi di antara asam amino non-esensial.
Karbohidrat per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 0,5 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3,19 g;
- Laktosa - 3,19 g.
Ketika dimasukkan ke dalam makanan, kompleks nutrisi yang tidak biasa harus diperhitungkan. Untuk produk susu fermentasi jenis ini, kandungan gula susu relatif tinggi.
Konsumsi 100 g varietas ini mengisi kembali cadangan organik fosfor sebesar 17%, kalsium 11,7%, retinol 27% dan asam pantotenat 11,5%.
Membakar kalori yang diubah menjadi energi setelah makan sesuap 100g cukup mudah. Anda perlu berlari atau melompat selama 1 jam, mengayunkan perut atau bersepeda selama 28 menit, atau berhubungan seks selama 1 jam 43 menit.
Baca lebih lanjut tentang komposisi dan kandungan kalori keju Burenkaas
Sifat yang berguna dari keju Neuchatel
Komposisi kimia produk kaya: mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino, senyawa organik. Tetapi penggunaan keju Neuchâtel hanya berguna jika dosis yang dianjurkan dipatuhi - tidak lebih dari 60-80 g per hari.
Kerja usus meningkat, kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk keberadaan lactobacilli. Ini meningkatkan kekebalan umum tubuh dan menekan aktivitas vital mikroorganisme patogen. Produksi enzim pencernaan dan asam empedu dirangsang. Pencernaan makanan dipercepat, perkembangan proses pembusukan berhenti.
Karena rangsangan indera perasa yang terletak di selaput lendir lidah, lebih banyak air liur yang dikeluarkan. Ini mencegah perkembangan karies, penyakit periodontal dan radang gusi, menghentikan masuknya virus dan bakteri dari luar, dan menekan aktivitas flora jamur.
Karena asimilasi kompleks kalsium dan fosfor, sistem kerangka menjadi lebih kuat, perkembangan osteochondrosis berhenti dan osteoporosis dicegah, dan kerja sistem hematopoietik meningkat. Ketika diberikan 3-5 kali dalam menu siang hari di pagi hari, nada umum dan pembekuan darah meningkat, Anda bisa melupakan "lompatan" dalam tekanan darah. Kelembaban yang berharga tetap ada di dalam tubuh, dan perubahan terkait usia surut.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Osso Irati
Kontraindikasi dan bahaya keju Neuchâtel
Terlepas dari kenyataan bahwa bahan bakunya adalah susu pasteurisasi, bahaya mikrobiologis tetap ada karena kandungan jamur putih. Overdosis dapat memicu dysbiosis, gangguan usus, dan berdampak negatif pada kekebalan umum. Anda tidak boleh berkenalan dengan rasa baru jika Anda memiliki riwayat asma bronkial, kecenderungan reaksi alergi, eksaserbasi dermatitis. Penisilin tidak berfungsi sebagai antibiotik, tetapi dengan penurunan pertahanan tubuh, menghambat aktivitas flora usus.
Makan keju Neuchatel dapat menyebabkan kerusakan pada orang gemuk dengan eksaserbasi pankreatitis kronis, tukak lambung, diskinesia bilier. Anda harus sementara meninggalkan produk lezat untuk proses inflamasi ginjal, membatasi porsi harian untuk asam urat, kecenderungan edema atau dengan serangan tekanan yang meningkat.
Varietas ini tidak dapat dimasukkan ke dalam menu harian jika Anda perlu pulih dari penyakit menular dan operasi perut.
Baca lebih lanjut tentang bahaya keju Butterkese
Resep keju Neuchatel
Saat mencicipi, potongan disajikan dengan kerak. Terlepas dari jamur putih yang menutupinya, semuanya bisa dimakan. Tetapi keraknya dapat dipotong - tindakan ini tidak mengejutkan siapa pun.
Banyak resep telah dikembangkan, di mana varietas ini adalah bahannya. Tetapi juga disajikan sendiri, dengan buah atau anggur merah - misalnya, dengan sari buah apel dingin, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Resep keju Neuchatel:
- krim keju … Ideal untuk sarapan yang manis dan berenergi. Campur Neuchâtel yang lembut dan pucat, 90 g, dengan 1,5 sdt. madu cair dan 2/3 sdt. kulit jeruk. Setelah roti panggang diolesi minyak, Anda bisa memasukkan stroberi, apel, anggur yang dipotong menjadi irisan tipis.
- Pai Tuna Shortcrust … Uleni adonan. Lelehkan setengah bungkus mentega, campur dengan tepung - apa pun yang diperlukan, masukkan kuning telur, tambahkan sedikit garam dan tambahkan sedikit air. Segera setelah batch berhenti menempel di tangan, itu dibungkus dengan bungkus plastik dan dibiarkan "beristirahat" di lemari es selama 30-40 menit. Dalam mangkuk yang dalam, kocok 4 butir telur, uleni 300 g tuna kalengan dalam jus mereka sendiri, setelah tiriskan cairannya. Tomat, 600-700 g, dikupas dari kulitnya yang tipis dengan merendamnya dalam air mendidih selama 2 menit. Potong, tekan ke bawah untuk mengeluarkan jus, keringkan di atas panggangan atau loyang. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Cetakan diolesi dengan minyak bunga matahari, lapisan adonan diletakkan, sisi tinggi terbentuk. Tata tomat, potongan keju, isian tuna. Anda bisa membuat kisi-kisi adonan dan membentuk sisi-sisinya. Panggang selama 30-40 menit. 10 menit sebelum dimasak, taburi permukaannya dengan keju Neuchâtel. Hiasan - salad hijau dengan tomat ceri, dibumbui dengan cuka balsamic dan minyak kemiri atau kemiri.
- Keju parut 3 … Uleni adonan pangsit. Itu harus lembut, sedikit lebih tebal daripada saat pancake dimasak. Campur tepung dengan sedikit garam, masukkan telur, tambahkan sedikit air. Rebus pangsit sampai empuk dalam air asin mendidih dan buang ke saringan. Nyalakan pengatur oven hingga 180 ° C. Dalam wajan panas, yang nantinya bisa digunakan sebagai loyang, bacon digoreng, 150 g, untuk melelehkan lemak, tambahkan pangsit rebus, aduk hingga menjadi kerak berwarna cokelat keemasan. Tuang 100-150 g berbagai jenis keju - Neuchatel, Mozzarella, dan Gruyere, tuangkan krim kental, setengah gelas. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas.
- Keju dengan jeli … Siapkan oven - suhu 180 ° C. Kepala berbentuk hati, bersama dengan kerak halus, dipotong, lubang diisi dengan buah-buahan kering - pilihan Anda, setelah dipotong kecil-kecil. Anda bisa mencampur buah dengan almond yang dihancurkan. Sebuah grid selai merah diterapkan di atas. Panggang sampai keju mulai menyebar dan pinggirannya kecokelatan.
- Makanan penutup buah pir … Pertama, isian kompleks disiapkan. 3-4 sdm. l. Neuchatel tanpa kerak dicampur dengan 1, 5 sdm. l. madu, 2 buah ara kering cincang dan beberapa cincin cabai tanpa biji. Bumbui dengan thyme, rosemary dan jus lemon, tuangkan dalam 1 sdm. l. brendi dan campur semuanya. Inti dipotong dari pir besar, ditaburi jus lemon, dipanggang pada suhu 180 ° C sampai setengah matang dan diisi dengan campuran yang sudah disiapkan. Masukkan kembali ke dalam oven dan biarkan sampai buahnya empuk dan kejunya meleleh. Anda tidak dapat meninggalkan pir dalam oven untuk waktu yang lama - jika tidak mereka akan hancur.
Lihat juga resep dengan keju Weisslacker.
Fakta menarik tentang keju Neuchatel
Ini adalah salah satu varietas tertua dari produk susu fermentasi, yang mulai dibuat di Normandia pada awal 1050. Ini didokumentasikan. Salah satu biarawan yang menemani tentara Inggris selama Perang Seratus Tahun menggambarkan bagaimana gadis-gadis itu mempersembahkan kepala yang dibuat dalam bentuk hati sebagai tanda cinta. Menariknya, para biarawan menafsirkan bentuk hati sebagai "sayap malaikat" dan menyebut keju ini "Angelot". Tetapi nama ini diberikan untuk varietas yang berbeda.
Sudah pada saat itu, keju Neuchâtel diproduksi tidak hanya dalam bentuk ini. Opsi berikut dapat dibeli:
- Carre - berbentuk persegi, paling mudah disiapkan. Beratnya 100 gram dibuat untuk kebutuhan sendiri. Ukuran - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Briket - secara harfiah diterjemahkan sebagai "briket", tetapi pada kenyataannya, mereka dirancang sebagai tiang, berdiameter 4,5 cm dan panjang 6,5 cm, dengan berat yang sama.
- Bondard adalah laras ganda, dengan tinggi 8 cm dan diameter 5,8 cm, beratnya 200 g. Mereka juga membuat "barel" dalam 2 kali lebih sedikit.
Tapi hati yang paling populer masih tunggal dan ganda. Ini adalah kepala kelezatan terbesar - masing-masing 200 dan 600 g.
Dalam laporan Abbey of Saint Amanda yang terletak di Rouen, keju disebut-sebut sebagai salah satu makanan yang dimakan para biarawan. Selama ini, jumlah petani yang membuatnya meningkat. Pada saat itu, Louis XIV berpikir untuk meningkatkan jumlah ternak, dan untuk ini perlu memperluas area penggembalaan. Di Rouen, rawa-rawa dikeringkan dan sapi Norman dibesarkan, yang memungkinkan untuk menghasilkan banyak jenis keju. Sejak abad ke-17, varietas mulai dipasok pertama ke Paris dan Rouen, dan kemudian untuk ekspor - tidak hanya ke negara-negara yang berbatasan dengan Prancis, tetapi juga ke Inggris.
Pembuatan keju Norman didorong sampai Perang Dunia II. Dan peningkatan produksi dirangsang oleh Napoleon III. Setelah menerima sekeranjang berisi keju Norman sebagai hadiah, dia memilih varietas khusus ini.
Pada tahun 1880, keju telah menerima tidak hanya pengakuan dari Prancis, tetapi juga tanda kualitasnya. Ini sepenuhnya merupakan jasa petani dan pembuat keju Isidore Lefebvre, yang membangun pabrik keju di desa Neuchâtel-en-Bre. Dia tidak hanya membuat keju dari susu sendiri, tetapi membeli keju cottage yang sudah jadi dari peternakan tetangga, sehingga meningkatkan produksi. Omong-omong, dia adalah orang pertama yang menawarkan label.
Teknologi pembuatannya baru dipatenkan pada tahun 1957, dan varietas tersebut mendapat perlindungan asal pada tahun 1969. Belakangan, pabrik makanan besar diambil alih oleh peternakan keju swasta. Namun, peternakan swasta tidak meninggalkan Neuchâtel. Pada tahun 2006, diproduksi oleh 23 petani dan 4 perusahaan susu. Sangat penting untuk membeli bahan baku dari produsen lokal. Saat mempelajari komposisi susu, ditemukan bahwa susu mengandung jumlah protein susu yang meningkat.
Sekarang Neuchâtel dibuat tidak hanya di Normandia Atas, tetapi juga di AS. Benar, resepnya sedikit diubah. Tukang susu Chester, yang tinggal di New York, mulai membuat keju pada tahun 1972, yang ditambahkan krim. Dalam hubungan ini, kandungan lemaknya meningkat menjadi 63%, dan konsistensinya menjadi lebih empuk. Keju krim baru sama populernya dengan keju Prancis.
