Deskripsi dan foto keju Kachokavallo. Manfaat dan kontraindikasi, seperti yang digunakan dalam memasak, resep.
Keju Cachocavallo adalah keju lunak yang dapat diekstraksi yang terbuat dari susu sapi atau campuran dengan susu domba. Ini adalah kerabat terdekat Provolone dan Mozzarella. Ini pertama kali diproduksi di Sisilia. Struktur berserat keju dicapai melalui peregangan berulang. Produknya berbentuk tetes. Cangkangnya berwarna kuning jerami, keras, tetapi dapat dimakan. Terkadang bisa digosok dengan parafin untuk memperpanjang umur simpan. Hanya kemudian menjadi tidak dapat digunakan. Keju ini memiliki rasa krim yang manis dan tekstur yang elastis. Berat kepala bervariasi dari 0,5 hingga 3 kg.
Bagaimana keju Cachocavallo dibuat?
Baik susu sapi maupun campuran dengan susu domba dapat digunakan sebagai bahan baku. Pasteurisasi tidak dilakukan. Sourdough - campuran bakteri termofilik dan mesofilik, rennet ditambahkan untuk mengental, pepsin dituangkan untuk memberikan rasa yang khas.
Resep keju Cachocavallo:
- Susu dipanaskan hingga 27-30 ° C, penghuni pertama kering ditambahkan, waktu dibiarkan diserap dan dicampur, lagi dibiarkan istirahat.
- Tuang dalam pepsin dan rennet encer, tunggu pembentukan kangkung, potong dadu kecil - ukuran 0,7 cm. Panaskan perlahan hingga 42 ° C, 1 ° C per menit, aduk hingga butiran keju terbelah dua. Perawatan harus dilakukan agar tidak terjadi lengket.
- Massa dadih akan tenggelam ke dasar dalam waktu 5 menit.
- Sepertiga dari whey dituang. Sebarkan keju masa depan di permukaan meja yang dingin untuk cheddarisasi - pemisahan cairan. Segera setelah, berkat pengepresan, monolit padat terbentuk, pertama-tama dipotong menjadi kubus, dan kemudian, membaginya menjadi dua, menjadi piring.
- Piring diletakkan di atas satu sama lain, seperti saat merakit kue. Ini mempercepat pemisahan cairan. Ubah posisi potongan beberapa kali, dan kemudian, untuk akhirnya menghilangkan whey, mereka sekali lagi dipotong menjadi irisan seukuran jari.
- Sebarkan dalam air garam panas (77 ° C) dan aduk sampai diperoleh adonan elastis yang lentur. Selanjutnya, keju Cachocavallo dibuat seperti semua varietas yang diekstrusi dari kelompok pasta Filato - mereka membuat takik untuk memudahkan proses, meregangkannya menjadi selotip, melilitkannya di tangan, merendamnya lagi untuk meningkatkan elastisitas.
- Potongan keju dililit menjadi "gulungan", memberikan bentuk berbentuk buah pir.
- Kepala direndam dalam air dingin sehingga menjadi dingin, dan massa keju mengeras.
Bagian atas "pir" diikat dengan tali, menghubungkan kepala berpasangan. Untuk pematangan, mereka ditangguhkan di ruangan dingin dengan suhu 4-7 ° C. Anda dapat mencicipinya setelah 72 jam, tetapi pada tahap ini konsistensinya terlalu lembut. Rasa yang diinginkan dicapai dengan penuaan. Durasi pematangan adalah dari 2 bulan hingga 2 tahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kachokavallo
Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan kalori keju Cachocavallo adalah 316 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 26, 8 g;
- Lemak - 23,3 g;
- Karbohidrat - 0, 9 g.
Keju Kachokavallo mengandung vitamin golongan A, B, E dan PP. Ini juga mencakup komponen mineral berikut:
- Kalium - mengontrol detak jantung, meningkatkan penyerapan magnesium, mengembalikan keseimbangan air-garam dalam tubuh. Ini juga mengurangi manifestasi alergi dan meredakan bengkak.
- Kalsium - meningkatkan pembekuan darah, mempercepat penyembuhan luka, merupakan bagian dari cairan seluler dan menghalangi penyerapan lemak jenuh di saluran pencernaan.
- Magnesium - mengubah makanan menjadi energi, mengatur persentase insulin, mensintesis serotonin, mencegah batu ginjal.
- Fosfor - mengembalikan keseimbangan asam-basa, memperkuat email gigi, meningkatkan aktivitas otak dan penting untuk sintesis enzim.
- Sodium - memiliki efek vasodilatasi, mengaktifkan enzim pankreas dan mempertahankan konsentrasi osmotik.
Keju mengandung asam amino yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh: lisin, triptofan, metionin. Nilai gizinya lebih tinggi dari jenis daging tertentu, sehingga Cachocavallo akan memuaskan Anda untuk waktu yang lama.
Sifat yang berguna dari keju Cachocavallo
Keju Cachocavallo sangat bergizi dan mengandung komponen utama yang diperlukan untuk kehidupan. Produk memiliki efek positif pada sistem saraf, membuatnya lebih tahan terhadap berbagai tekanan. Wanita hamil terbukti menggunakannya untuk perkembangan janin yang tepat.
Manfaat keju Cachocavallo diwujudkan sebagai berikut:
- Pemulihan sistem reproduksi … Komposisi kimia produk membantu meningkatkan kesejahteraan, memiliki efek positif pada produksi progesteron, estriol, allopregnanolon dan estradiol.
- Sifat antioksidan … Berkat kehadiran susu domba, keju menghilangkan garam logam berat dan radikal bebas, meningkatkan penyerapan oksigen.
- Normalisasi aktivitas saluran pencernaan … Vitamin kelompok C dan B memulihkan pencernaan, menyembuhkan abses kecil pada selaput lendir. Untuk gastritis dan maag, keju Cachocavallo direkomendasikan.
- Pencegahan penyakit kardiovaskular … Unsur mikro membantu mengencerkan darah, mencegah pembentukan bekuan darah dan plak darah, serta menstabilkan tekanan darah.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh … Komponen meningkatkan keseimbangan energi. Limfosit menghancurkan agen asing lebih cepat, melawan penyakit, dan diferensiasi sel punca hematopoietik berlangsung secara aktif.
- Memiliki efek menguntungkan pada kuku dan rambut … Karena adanya protein dalam produk, folikel rambut berkembang lebih aktif, rambut menjadi tebal dan halus. Lempeng kuku menjadi kuat dan berhenti mengelupas.
- Memperkuat sistem rangka … Komposisi kimia produk memiliki efek positif pada email gigi. Mineral menjenuhkan tulang, membuat tulang rawan kurang rapuh, meningkatkan elastisitas ligamen, dan mencegah osteoporosis.
Layak makan hanya 50 g keju - dan tubuh akan diperkaya dengan 50% dari kebutuhan protein harian. Ini juga akan memiliki efek positif pada sistem saraf, meredakan insomnia dan sakit kepala, serta mencegah depresi.
Salah satu keunggulan utama keju Cachocavallo adalah sifat hipoalergeniknya. Produk ini dapat digunakan oleh anak-anak dan penderita eksim atau asma.
Kontraindikasi dan bahaya keju Cachocavallo
Terlepas dari daftar terperinci sifat-sifat positif, perlu diingat kandungan kalori yang tinggi dari produk tersebut. Keju cachocavallo dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan menyebabkan terbentuknya plak di dalam darah.
Selain itu, keju Kachokavallo dapat menyebabkan bahaya dalam situasi berikut:
- Intoleransi laktosa - tubuh kekurangan enzim laktase, yang membantu mengasimilasi molekul glukosa dan galaktosa. Hal ini menyebabkan kembung, masalah tinja, muntah dan mual.
- Gagal hati - pasien tidak nafsu makan, kemampuan bekerja menurun. Dari kelebihan estrogen, kelenjar susu membesar, gusi mulai berdarah, urat laba-laba muncul di kulit dan anggota badan membengkak.
- Diskinesia - komponen keju Cachocavallo dapat memicu penyempitan di kantong empedu, menyebabkan saraf, buang air kecil yang menyakitkan. Ada rasa sakit yang tumpul dan nyeri.
- Hipertensi - produk mengandung persentase natrium yang tinggi, yang dapat menyebabkan iritabilitas, berkeringat, dan peningkatan buang air kecil. Ini akan mulai menumpuk di ginjal dan menyebabkan komplikasi.
Norma harian keju Cachocavallo tidak lebih dari 100 g Makan berlebihan dapat menyebabkan masalah dengan tinja, berat di perut, sakit kepala, insomnia, tekanan darah tinggi dan mual.
Resep dengan keju Cachocavallo
Caciocavallo dapat disajikan sebagai camilan. Untuk keju muda, anggur putih kering cocok, dan untuk yang sudah tua - merah. Produk dipotong menjadi kubus, dibumbui dengan lada hitam yang baru digiling dan dilumuri dengan minyak zaitun. Orang Italia makan Caciocavallo dengan roti durum pedesaan.
Keju jenis ini bisa diparut dan ditaburkan di atas pizza, pasta, atau seafood yang dipanggang. Juga, sering dapat ditemukan di antara komponen salad sayuran.
Di restoran Italia, Anda bisa melihat kombinasi keju Cachocavallo dengan bawang manis di menunya. Bahan-bahannya dikaramelisasi dalam cuka dan gula, disajikan dengan tomat ceri.
Keju tua selaras dengan salami, memberikan rasa pedas dan aroma berasap yang menggugah selera. Anda juga bisa membuat canape dari Cachocavallo, anggur, dan zaitun.
Keju Cachocavallo akan memperkaya banyak hidangan dengan rasa yang unik dan aroma yang lembut. Ini cocok dengan kacang, pir, melon, buah kering, bawang merah, cuka balsamic, dan ceri.
Berikut adalah beberapa resep mudah dan tidak biasa dengan Cachocavallo yang akan menyenangkan semua orang:
- Pancake dari Cachocavallo … Kocok 3 butir telur bersama dengan 150 g remah roti. 300 g keju Cachocavallo dilewatkan melalui parutan ke bahan lainnya. Aduk selama sekitar 3 menit. Tambahkan satu sendok makan susu, peterseli cincang, lada hitam yang baru digiling, garam dan pala. Massa yang dihasilkan akan menyerupai bubur kental dalam konsistensi. Mulailah membentuk bola-bola kecil darinya. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng pancake sampai berwarna cokelat keemasan. Taburkan jus lemon di piring yang sudah jadi.
- Stik kentang dengan keju … Kupas dan rebus 5 kentang ukuran sedang. Kemudian mereka melewati parutan kasar. Tambahkan 2 butir telur ayam, lada hitam yang baru digiling, 3 sendok makan tepung terigu, garam dan kunyit secukupnya. Yang terbaik adalah mengaduk bahan dengan tangan Anda. Potong 100 g keju Cachocavallo menjadi potongan-potongan kecil. Bentuk tortilla di dasar untuk stik kentang, bagikan kubus keju, bungkus dan gulung dalam remah roti. Goreng di semua sisi dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
- Arancini dengan saus béchamel … Rebus satu kilogram beras arborio hingga matang. Sementara itu, Anda bisa mulai membuat saus béchamel. Tuang 750 ml susu ke dalam panci. Tambahkan sejumput pala dan 1 lembar daun salam. Dalam 1/4 bawang, tempelkan beberapa kuncup cengkeh kering dan celupkan ke dalam susu. Didihkan saus, nyalakan api kecil, dan lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit lagi. Aduk secara teratur agar bahan tidak gosong. Kemudian angkat panci dari api. Buang daun salam, cengkeh, dan bawang bombay. Tempatkan 60 g mentega dalam panci dan taburi dengan 4 sendok makan tepung terigu. Letakkan di atas api sedang. Masak sampai bahan halus (membutuhkan waktu sekitar 3-4 menit). Tuang setengah susu, didihkan, lalu tambahkan sisanya. Didihkan selama sekitar 5 menit dengan api kecil, tetapi jangan sampai mendidih. Saat sausnya keras, angkat dari api, saring dan bumbui dengan garam. Biarkan nasi matang selama 5 menit hingga kering. Tambahkan 100 g keju Cachocavallo potong dadu ke dalamnya, aduk. Gulung bola-bola kecil dari campuran yang dihasilkan, ratakan menjadi kue pipih dan bagikan 1-2 sendok makan saus béchamel di atasnya. Kemudian gulung lagi untuk menyimpan saus di dalamnya. Pecahkan 3 butir telur ayam ke dalam piring yang dalam dan tuangkan remah roti ke piring datar. Pertama-tama celupkan bola-bola yang sudah digulung ke dalam kocokan telur, lalu ke dalam kerupuk. Panaskan minyak sayur hingga 170 derajat. Goreng arancini sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian keluarkan dan keringkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih.
- Khinkali dengan keju … Ayak 600 g tepung terigu melalui saringan dan campur dengan sedikit garam. Tambahkan 250 ml air dan uleni adonan selama sekitar 10 menit. Tutup dengan cling film dan biarkan diseduh selama 12-15 menit. Masukkan 700 g keju Cachocavallo melalui parutan. Lelehkan 3 sendok makan mentega dalam penangas air, campur dengan 2 kuning telur dan garam. Tuang ke dalam keju. Uleni adonan ini lagi dan bagi menjadi 4 bagian. Gulung masing-masing menjadi sosis (berdiameter sekitar 3 cm). Potong kecil-kecil (tebal 2 cm). Kemudian gulung menjadi tortilla dan olesi dengan isian keju. Kemudian rekatkan ujung-ujungnya dengan erat untuk membuat kantong. Tuang 2 liter air ke dalam panci, tambahkan satu sendok makan garam dan didihkan. Masak Khinkali dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Hidangan disajikan dengan mentega.
- Salad cemburu … Bilas 200 g fillet ayam di bawah air mengalir, potong dadu kecil dan rebus. Potong kepala kol Cina. Keluarkan paprika dari isi perut, bilas dan potong-potong. Tambahkan 2 sendok makan jagung kalengan. Potong 100 g keju Cachocavallo menjadi kubus. Taburi bahan dengan 3 sendok teh biji wijen, tuangkan 50 ml jus jeruk dan tambahkan 100 g crouton. Bumbui salad dengan mayones, lada segar, dan garam. Aduk rata dan sajikan.
- Salad Laut Merah … Masukkan 200 g keju Cachocavallo melalui parutan kasar. Potong tomat menjadi strip. Potong 300 g tongkat kepiting menjadi cincin. Tekan 3 siung bawang putih melalui pers. Aduk bahan dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica sesuai keinginan, dan bumbui dengan mayones.
- roti keju … Masukkan 150 g keju Cachocavallo melalui parutan. Tambahkan garam, bawang putih yang ditekan melalui mesin pres, lada hitam yang baru digiling, 2 butir telur dan 250 g tepung terigu. Uleni adonan, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Kemudian gulung menjadi lapisan tipis, potong lingkaran dengan gelas dan bagikan 150 g keju lunak di tengahnya. Gulung ke dalam tas dan olesi dengan kuning telur. Panaskan oven hingga 200 derajat. Roti dipanggang setidaknya selama 25 menit. Kesiapan dapat diperiksa dengan garpu.
Cobalah untuk tidak menyimpang dari massa bahan yang diusulkan dan tetap berpegang pada resep dengan keju Cachocavallo di rumah. Kalau tidak, hidangannya tidak akan begitu enak.
Fakta menarik tentang keju Cachocavallo
Caciocavallo Silano adalah jenis keju khusus yang terbuat dari susu sapi. Produk tersebut laris di wilayah selatan Italia, yaitu Basilicata, Puglia, Campania, Calabria dan Molise.
Ada juga Caciocavallo Affumicato. Varietas ini berumur sekitar 6 minggu dan diasapi dengan kayu dan jerami.
Pada tahun 1996, keju Cachocavallo didaftarkan dengan status "Penunjukan Perlindungan Asal" oleh program Uni Eropa.
Ada beberapa versi mengenai nama produk. Menurut terjemahan literal dari bahasa Italia, "cachocavallo" berarti "keju di atas". Dan karenanya versi pertama: produk disiapkan berdasarkan susu kuda. Versi lain mengatakan bahwa nama itu terkait dengan proses pembentukan keju. Itu digulung di atas rak horizontal dan digantung di palang sampai kering.
Masih ada kontroversi mengenai asal usul Cachocavallo. Ada yang mengatakan bahwa resep keju ditemukan di Yunani Kuno, dan dari sana dipinjam oleh orang Romawi. Tabib Yunani kuno Hippocrates menyebutkan keju dalam tulisannya, dan kemudian penulis Romawi kuno Guy Pliny Secundus menggambarkan karakteristik rasanya yang unik dan bahkan memberikan definisi - "produk makanan yang lembut".
Keju memiliki tiga tahap pematangan, yang masing-masing ditandai dengan karakteristiknya sendiri:
- Kachokavallo Semi-Stagnato - tahan sebulan. Varietas ini adalah yang paling umum dan murah. Rasanya lembut dan manis.
- Kachokavallo Stagnato - berusia dari 3 bulan hingga enam bulan. Keju menjadi lebih kering dan memiliki rasa asin pedas.
- Kachokavallo Stagnato Extra - dapat disimpan di ruang bawah tanah hingga 2 tahun. Produk mengeluarkan aroma kacang dan ditutupi dengan lapisan tipis jamur alami.
Di Italia, ada pepatah yang ironis “berada di atas, seperti Cachocavallo”. Ini mengungkapkan keengganan untuk bunuh diri dengan cara digantung.
Orang-orang munafik di Sisilia dikatakan sebagai "pria dengan empat wajah, Cachocavallo." Di Cosa Nostra, karakteristik seperti itu diberikan kepada kepala kelompok mafia, Bernardo Provenzano, yang, setelah beberapa tahun melakukan aktivitas bawah tanah, ditangkap di ruang bawah tanah dengan mengeringkan keju Caciocavallo.
Tonton video tentang keju Cachocavallo:
Jadi, Anda telah belajar lebih banyak tentang keju Italia Cachocavallo, membiasakan diri dengan sifat-sifat yang bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan. Saat membeli suatu produk, selalu perhatikan tanggal kedaluwarsanya untuk menghindari keracunan atau dysbiosis.
