Saus chutney dalam masakan India, resep menggunakan mangga. Nilai energi dan efeknya pada tubuh. Hidangan apa yang disajikan dengan saus, bagaimana saus itu berakhir di meja konsumen Eropa?
Mango Chutney adalah saus India yang kental, bumbu serbaguna yang tidak dapat digunakan sendiri. Konsistensi bisa tidak merata, dengan potongan buah, atau pucat, homogen. Aromanya pedas, intens; rasa - manis, asam, pedas. Disajikan terpisah dari hidangan utama, dingin, dalam soket atau mangkuk saus.
Bagaimana chutney mangga dibuat?
Ada banyak resep saus berbahan dasar mangga, daftar bahannya bisa berbeda-beda tergantung variasi masakan chutney, bumbunya bisa disiapkan dengan atau tanpa perlakuan panas.
Resep Chutney Mangga:
- Saus chutney sederhana … Beberapa mangga segar tapi keras, 4-5 buah, dikupas dan dipotong menjadi kubus yang sama. Cabai hijau panas, 8 pcs., Giling menjadi bubur bersama dengan 2 butir kelapa, peras airnya. Mereka mencampur semuanya, tambahkan garam, tambahkan gula secukupnya, jika sangat kental, encerkan dengan cairan dari kelapa. Yang terbaik adalah diamkan selama 2 jam di tempat yang dingin di bawah tutupnya, tetapi dapat disajikan segera tanpa memaksa.
- Resep Chutney Mangga Cepat … Buah-buahan - bahan utama - disiapkan seperti pada resep sebelumnya. 6 sdm. l. kismis dituangkan dengan air mendidih selama 15 menit. Kemudian cairan disaring dengan hati-hati. Dalam panci berdinding tebal, cairkan 1,5 cangkir gula merah, tuangkan cuka sari apel dalam jumlah yang sama. Saat gelembung muncul, tambahkan mangga cincang halus, kismis dan parutan jahe, tidak kering, 6 sdm. l., merica dan garam. Jika kekentalannya kental, matikan. Waktu memasak - dari 15 menit hingga 1 jam. Bersikeras setidaknya 3 minggu di lemari es, dalam wadah tertutup.
- Chutney India multikomponen … 3-4 buah mangga ukuran besar, rata-rata 350 g per buah, dihaluskan. Tambahkan 2-3 gigi bawang putih yang dihancurkan dan 6 g parutan jahe segar ke dalam wadah yang sama. Dalam wajan penggorengan - ini adalah hidangan paling nyaman untuk memasak jangka panjang - mereka memanaskan 1, 5 sdm. l. minyak zaitun, tambahkan bawang putih dan jahe, biarkan selama 30 detik dan tambahkan bumbu: masing-masing 0,75 sdt. kunyit dan kayu manis, masing-masing 1, 5 sdt ketumbar, buah asam dan jinten, 3 sdt. nigella, sejumput garam kasar dan pala, 3 kuntum cengkeh. Ketika bau yang kaya muncul (ini terjadi setelah beberapa detik), itu adalah giliran bahan utama. Masukkan mangga, 100 g gula kelapa ke dalam wadah, tuangkan sirup artichoke Yerusalem - 150 ml, serta 75 ml cuka balsamic. Masak selama sekitar satu jam.
- Resep Mango Chutney untuk orang Eropa … Daging buah, 500 g, dicampur dengan 2 gigi bawang putih cincang dan biarkan diseduh. Dalam panci berdinding tebal, lelehkan seperempat cangkir gula biasa dengan 2 sdm. l. madu dan 4 sdm. l. balsamic atau cuka putih. Begitu gula larut, api dikecilkan agar adonan meletup-letup, baru kemudian diolesi mangga bawang putih yang dibumbui dengan 1/4 sdt. cabai giling dan 1/4 sdt. bubuk jahe kering, paprika dan kayu manis cincang. Pilihan ini biasanya disajikan panas.
Semua saus chutney mangga dapat disajikan segera, panas atau dingin. Tetapi jika Anda memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan dan membiarkannya diseduh selama 3-4 minggu di lemari es, rasanya akan menjadi lebih kuat.
Jika Anda berencana memanen chutney mangga untuk digunakan di masa mendatang, pilih opsi dengan perlakuan panas setidaknya selama satu jam, termasuk cuka. Bank harus disterilkan. Simpan hanya di tempat yang sejuk - di ruang bawah tanah atau lemari es.
Komposisi dan kandungan kalori chutney mangga
Nilai energi saus chutney mangga yang berbeda, meskipun jumlah bahan herbal dan metode pengolahannya berbeda, tidak berubah secara signifikan.
Kandungan kalori chutney mangga pedas adalah 107 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,6 g;
- Lemak - 0,6 g;
- Karbohidrat - 24, 8 g.
Jumlah vitamin dan mineral tergantung pada metode persiapan. Jika perlakuan panas tidak dilakukan, maka zat yang hampir sepenuhnya berguna dipertahankan. Ketika dipanaskan, mereka sebagian hancur, tetapi tidak sepenuhnya.
Kandungan kalori saus chutney mangga multikomponen, dengan tambahan minyak sayur - 285 kkal, di antaranya:
- Protein - 0,4 g;
- Lemak - 10, 9 g;
- Karbohidrat - 49,5 g.
Vitamin per 100 gram:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niasin - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
Ada lebih banyak nutrisi dalam saus chutney mangga mentah. Selain vitamin yang sudah tercantum, ada tokoferol, biotin, vitamin K.
Mineral per 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalsium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Besi - 2,30 mg;
- Tembaga - 0, 10 mg;
- Seng - 0,1 mg;
- Klorin - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Chutney mangga mengandung sedikit selenium dan yodium
Berkat buah-buahan tropis, tubuh diisi ulang dengan asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6. Omega-3 memiliki efek analgesik dan mempercepat epitelisasi jaringan organik. Omega-6 meningkatkan kualitas rambut dan kuku, menekan peradangan kulit. Sangat penting bahwa zat-zat ini dalam jumlah terbatas. Kelimpahan omega-6 memiliki efek negatif: mengentalkan darah, meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskular dan proses onkologis. Komposisi bumbu multikomponen seimbang, dan tidak memiliki efek negatif pada tubuh manusia.
Jika perlu untuk mengontrol berat badan, dan minyak sayur digunakan sebagai salah satu komponen chutney mangga, kandungan kalori saus dihitung secara individual. Memang, dalam 1 sdm. l. minyak sayur 125 kkal.
Catatan! Mango chutney dapat dimasukkan dalam menu vegetarian dan vegan.
Manfaat chutney mangga untuk kesehatan
Jika tidak ada perlakuan panas yang digunakan dalam persiapan bumbu, saus bertindak sebagai kompleks vitamin dan mineral, mengisi kembali cadangan nutrisi yang diperlukan untuk hidup sehat.
Manfaat chutney mangga, terlepas dari teknologi memasaknya:
- Mempercepat peristaltik, menghilangkan sembelit kronis, mencegah kambuhnya penyakit pada obstruksi kronis.
- Meningkatkan produksi air liur, mencegah munculnya stomatitis dan radang gusi, penyakit periodontal, eksaserbasi tonsilitis dan faringitis.
- Menghilangkan kejang pembuluh darah dan usus.
Saus Chutney India mentah:
- Produksi hemoglobin meningkat, munculnya anemia dicegah;
- Kekebalan diperkuat, dengan masuknya mikroorganisme patogen, makrofag dilepaskan dalam jumlah besar;
- Pekerjaan sistem kardiovaskular dinormalisasi;
- Permeabilitas dinding pembuluh darah menurun;
- Sensasi nyeri berkurang dan tekanan darah stabil;
- Pertumbuhan formasi kanker berhenti, produksi sel atipikal terhambat;
- Fungsi sistem reproduksi pada pria didukung.
Seperti semua makanan lezat, chutney mangga meningkatkan produksi serotonin. Paparan seperti itu membantu mengatasi stres, meredakan iritasi dan meredakan ketegangan.
Pengenalan bumbu ke dalam tubuh membantu menurunkan berat badan. Proses metabolisme dipercepat, lebih banyak energi dilepaskan. Dengan gaya hidup aktif dan penurunan asupan kalori harian dari diet, pembubaran lapisan lemak dimulai. Properti ini sangat berguna untuk wanita: jumlah dan ketebalan timbunan selulit berkurang, masa muda diperpanjang dengan meningkatkan warna kulit.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari chutney bawang
Kontraindikasi dan bahaya saus chutney mangga
Saus yang mengandung banyak bahan dapat menyebabkan reaksi alergi. Oleh karena itu, mengenal rasa baru harus dimulai dengan porsi kecil, apalagi jika Anda belum pernah mencoba buah-buahan tropis sebelumnya.
Anda tidak boleh memasukkan bumbu ke dalam makanan anak-anak prasekolah, wanita selama menyusui dan orang-orang dengan kekebalan yang berkurang, terutama tanpa perlakuan panas awal, karena efeknya pada tubuh tidak mungkin diprediksi.
Bahaya chutney mangga untuk wanita hamil diamati karena bahan wajib - campuran rempah-rempah dan akar jahe. Rempah-rempah yang kompleks seperti itu memiliki efek tonik pada tubuh dan dapat memicu kontraksi rahim. Jika seorang wanita terbiasa makan saus sejak kecil, maka dia bisa fokus pada perasaannya sendiri.
Kurangnya perlakuan panas meningkatkan bahaya mikrobiologis chutney mangga. Meskipun banyak komponen yang memiliki efek pengawet (garam dan cuka), saus chutney dengan cepat berubah menjadi asam. Berbahaya menggunakan buah mentah untuk memasak. Bumbu yang difermentasi atau dibuat dari buah-buahan hijau menyebabkan gangguan pencernaan, mual, diare, nyeri dan kram usus, dan terkadang keracunan.
Kontraindikasi absolut untuk penggunaan chutney mangga adalah pankreatitis kronis, disfungsi hati dan ginjal, gastritis kronis relatif, penyakit tukak lambung, diskinesia bilier, asam urat, asma bronkial.
Hal ini diperlukan untuk sementara meninggalkan bumbu panas dengan serangan hipertensi yang sering - karena sifat untuk mengencangkan pembuluh darah (tekanan darah naik), dan juga pada suhu tinggi - itu bisa meningkat lebih banyak lagi.
Jangan mencampurkan chutney mangga dengan minuman beralkohol. Penghapusan etil alkohol tertunda, keracunan terjadi lebih cepat. Disarankan, dengan latar belakang sindrom mabuk, untuk makan beberapa jenis hidangan dengan kandungan asam askorbat yang tinggi, yang meningkatkan kecepatan peristaltik. Namun, saus dengan buah-buahan tropis tidak cocok untuk tujuan ini - dapat memicu keracunan sekunder, munculnya sakit kepala dan muntah. Mungkin ada kurangnya koordinasi.
Resep Chutney Mangga
Saus universal dapat disajikan dengan hidangan sereal atau pasta, dan dibumbui dengan casserole. Tetapi yang terpenting, ini cocok dengan daging - domba, babi, atau sapi. Angkat ayam atau ikan kering dengan baik. Tapi itu bukan kebiasaan untuk memasukkannya ke dalam burger.
Resep dengan Saus Mango Chutney:
- udang rebus … Pada udang galah besar, kaki dan kepalanya dibuang, kerongkongannya ditarik keluar. Cangkangnya dilepas satu per satu. Ekornya bisa dibiarkan, memainkan "peran dekoratif". Gosok bangkai yang sudah dikupas dengan saus mangga dan dinginkan selama 30 menit. Goreng cincin bawang merah, beberapa daun mint, setengah mentimun segar, potong-potong, tuangkan 1 sdm. l. air jeruk nipis dan olesi udang. Rebus selama 10 menit di bawah tutupnya. Sajikan dengan chutney dingin dan panggang.
- domba panggang … Chutney segar dicampur dengan kefir, dalam perbandingan 1: 2. Daging dipotong menjadi beberapa bagian, dikocok ringan dan dibiarkan diasinkan di lemari es selama 8 jam. Domba dipanggang dan disajikan panas dengan saus buah tropis dingin. Menurut resep yang sama, daging dimasak di atas iga.
Lihat juga Resep Chutney Kacang.
Fakta menarik tentang chutney mangga
Chutney populer tidak hanya di India, tetapi juga disajikan di Karibia dan Afrika. Di India itu bukan hanya bumbu, tetapi tradisi dengan banyak resep. Ada lebih dari 100 pilihan hanya berdasarkan mangga. Tujuan saus adalah untuk membangkitkan nafsu makan, mempercepat pencernaan makanan, mencegah keracunan makanan, yang sangat penting di daerah tropis - pengawet alami memperpanjang umur simpan makanan.
Penjajah dari Inggris adalah yang pertama mencoba chutney. Mereka membawa saus kental favorit mereka ke negara itu pada abad ke-17. Versi awal adalah versi mangga. Karena chutney mahal, para koki mengadaptasi resep untuk konsumen lokal. Buah tropis diganti dengan melon atau persik, jumlah rempah dipilih secara empiris. Baru pada abad ke-19 Inggris mencoba rasa lain - produk diekspor secara berkelanjutan.
Tetapi upaya untuk mengadaptasi saus chutney mangga "India" belum berhenti. Menurut legenda juru masak Inggris, Mayor Gray, seorang tokoh sastra legendaris, adalah orang pertama yang mencapai rasa orisinal dengan buah persik. Di Uni Soviet, ada karakter serupa - Vasily Terkin. Mengo chutney disebutkan dalam karya Conan Doyle. Bahan-bahan yang mungkin adalah air jeruk lemon dan jeruk nipis, kismis dan plum, bawang merah dan bawang putih, rempah-rempah - kayu manis, jahe dalam semua jenis dan berbagai jenis lada, gula (biasa atau tebu), stevia, garam, kunyit, ketumbar dan lain-lain.
Tonton video tentang chutney mangga:
Dari saus chutney yang dimakan di India, Anda dapat memahami bagaimana saus itu disiapkan. Untuk jamuan makan yang meriah, biasanya menyajikan bumbu mangga dingin setelah pencernaan dan infus yang berkepanjangan selama sebulan, dan untuk makanan sehari-hari - campuran buah mentah dengan rempah-rempah. Anda dapat memilih opsi apa pun untuk mengejutkan tamu di Eropa. Jika saus yang tidak biasa dan sangat lezat ada di atas meja, bahkan hidangan yang paling hambar pun bisa menjadi mahakarya kuliner.
