Cara memasak kue ragi yang lezat untuk Paskah di rumah. TOP 4 resep dengan foto. Tips dan rahasia dari chef berpengalaman. resep video.
Tidak peduli seberapa lezat keju cottage Paskah, kue Paskah selalu menjadi hidangan utama di Minggu Cerah. Subur dan kaya, dengan manisan buah-buahan, kacang-kacangan, kismis, ditutupi dengan glasir … Memanggang kue Paskah ragi, tentu saja, tidak mudah. Ini adalah adonan "berubah-ubah", yang dapat segera memburuk hanya dengan tepukan pintu oven. Terkadang ibu rumah tangga yang berpengalaman pun mengalami pusing kepala. Karena itu, dalam materi ini, kami akan mengungkapkan semua rahasia seperti apa seharusnya roti Paskah yang sebenarnya dan membantu Anda menyiapkannya dengan benar sehingga menjadi yang terbaik.
Rahasia dan tips memasak
- Adonan kue Paskah tidak menyukai sikap tergesa-gesa, rewel dan kasar. Anda bahkan tidak harus membanting pintu. Menurut tanda-tanda, proses ini harus didekati dalam suasana hati yang baik dan dalam keheningan.
- Tidak seperti adonan ragi biasa, adonan kue dibedakan oleh sejumlah besar lemak dan telur. Itu sebabnya butuh waktu lebih lama untuk "matang".
- Ruangan tempat kue disiapkan harus hangat dan bebas angin. Maka adonan akan muncul lebih cepat. Jika ada draf sedikit saja, mungkin akan jatuh.
- Selalu gunakan hanya "ragi hidup" untuk menguleni adonan, mereka akan mempercepat proses fermentasi. Tetapi jika tidak ada, ambil ragi kering bertanda "aktif".
- Pastikan untuk mengayak tepung beberapa kali, maka kue akan lebih mengembang, karena saat pengayakan, tepung jenuh dengan oksigen.
- Minyak harus alami, segar dan dengan persentase lemak tertinggi. Sebelum menambahkannya ke adonan, lelehkan dan biarkan diseduh. Ini mempengaruhi kelembutan adonan.
- Pisahkan putih dari kuningnya dengan sangat hati-hati, karena bahkan partikel kecil kuning telur yang telah masuk ke putih akan berdampak negatif pada keindahannya saat dicambuk.
- Hal ini diperlukan untuk menguleni adonan untuk waktu yang lama sehingga jenuh dengan oksigen dan menjadi subur. Lebih baik melakukannya dengan tangan Anda.
- Vanila, manisan buah, kismis, kulit lemon ditambahkan ke dalam adonan untuk meningkatkan aroma dan rasa kue. Siapkan buah dan kacang kering terlebih dahulu. Gunakan kunyit atau kunyit untuk memberi warna pada adonan.
- Adonan kue harus memiliki konsistensi sedang. Karena Paskah yang dibuat dari adonan yang terlalu kencang akan menjadi "berat" dan akan cepat menjadi basi, dari yang terlalu lembek akan merayap dan menjadi rata. Sesuaikan konsistensi adonan dengan telur dan tepung.
- Pilih piring untuk menguleni adonan dengan sisi tinggi, karena itu akan "naik" kira-kira 2 kali.
- Lumasi loyang dengan mentega dan isi 1/3 volume dengan adonan. itu akan cocok dan tumbuh.
- Jangan membuka oven saat memanggang agar adonan tidak mengendap.
- Agar bagian atas kue tidak gosong saat sudah kecokelatan, tutup dengan selembar kertas yang dibasahi dengan air.
- Saat Anda mengeluarkan kue dari cetakan, letakkan di samping di atas handuk dan dinginkan, lalu masukkan dan olesi dengan glasir.
- Mereka perlu diglasir setelah pendinginan.
Resep kue Paskah klasik
Kami menawarkan resep untuk hidangan meriah - kue Paskah sesuai dengan resep klasik. Ini disiapkan dalam beberapa tahap, adonan dimulai, dan kemudian adonan mentega diuleni berdasarkan itu.
- Konten kalori per 100 g - 498 kkal.
- Porsi - 4-6 pcs.
- Waktu memasak - 6 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 6 sdm.
- Susu - 2 sdm.
- Telur - 5 buah. (2 pcs. Dan 3 kuning telur per adonan, 2 putih telur untuk icing, 1 pc. Untuk olesan)
- Mentega - 350 g
- Ragi segar -25 g
- Gula - 1 sdm. dalam adonan, 100 g untuk glasir
- Kismis - 200 g
- Almond - 200 gram
- Vanila secukupnya
- Kulit lemon - 1 sendok makan
- Garam - 0,5 sdt
Membuat kue Paskah klasik:
- Untuk adonan, campurkan susu hangat (28 derajat), gula (1 sendok makan), tepung (3 sendok makan) dan semua ragi. Aduk rata, tutup dengan handuk dan tempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Setelah 30 menit, adonan harus ditutup dengan gelembung dan naik 2 kali.
- Untuk tes, tumbuk telur dengan gula dan garam, dan tambahkan dengan hati-hati ke dalam ragi. Tambahkan semua tepung dan campur semuanya dengan lembut.
- Lelehkan mentega dalam bak air, tambahkan ke adonan dan aduk.
- Tambahkan kismis, kulit lemon, vanila, almond ke dalam adonan dan uleni selama 20 menit hingga terpisah dari tangan Anda.
- Tutup adonan dengan handuk dan biarkan berfermentasi selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat.
- Saat volumenya meningkat, uleni lagi dan biarkan hingga mengembang. Ulangi prosedur ini 1-2 kali lagi, maka kue akan menjadi subur.
- Olesi cetakan dengan mentega dan olesi adonan di atasnya. Biarkan mereka memfermentasi dan mengembang. Bila ini terjadi, olesi permukaan kue dengan campuran telur kocok dan air (1 sendok makan).
- Panggang kue dalam oven pada suhu 200-220 ° C selama 30-45 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan wadah air di bagian bawah untuk kelembaban.
- Dinginkan makanan yang sudah jadi dan tutup dengan glasir. Untuk melakukan ini, kocok putih sedikit, lalu tambahkan gula secara bertahap dan terus kocok sampai berbusa tebal. Hiasi kue sesuai keinginan: manisan buah, coklat, kacang, taburan.
Kue Paskah susu
Untuk hari Paskah yang cerah dan baik, siapkan kue Paskah susu. Ini adalah adonan yang sangat baik, dari mana produk dengan remah halus dan aroma luar biasa diperoleh.
Bahan-bahan:
- Tepung - 1 kg
- Susu - 300 ml
- Telur - 7 buah.
- Gula - 1, 5 sdm.
- Mentega - 250 g
- Kismis - 200 g
- Cranberry kering - 150 g
- Ragi segar - 50 g
- Garam - 3/4 sdt
- Vanillin - 0,5 sdt
- pala bubuk - 1 sdt
- Almond - 50 gram
- Manisan buah-buahan - 50 g
Memasak kue Paskah susu:
- Panaskan susu sampai suhu hangat (tidak panas), masukkan ragi ke dalamnya dan larutkan. Tambahkan gula (1 sendok makan), tambahkan setengah dari tepung dan aduk. Biarkan adonan mengembang selama setengah jam hingga mengembang dua kali lipat.
- Siapkan adonan berdasarkan adonan. Untuk melakukan ini, tumbuk 3 telur utuh dan 3 kuning telur dengan gula dan garam. Tambahkan campuran telur yang dihasilkan ke adonan, tambahkan bagian kedua tepung dan aduk.
- Lelehkan mentega dalam bak air, tambahkan ke adonan dan aduk lagi.
- Kemudian tambahkan kismis, buah-buahan kering, vanila, pala, cranberry kering ke dalam adonan dan uleni adonan selama 20 menit sehingga terpisah dengan baik dari tangan Anda.
- Tutup adonan dengan handuk dan biarkan meresap di tempat yang hangat selama 2 jam.
- Saat naik, turunkan perlahan searah jarum jam dengan tangan Anda, tutupi lagi dengan handuk dan biarkan meresap.
- Sebarkan adonan ke dalam kaleng dengan minyak yang diminyaki, isi tidak lebih dari setengah, dan biarkan tumbuh.
- Kocok telur (1 pc.) Dan air (1 sendok makan) dan olesi bagian atas kue dengan campuran ini saat muncul.
- Tempatkan adonan dalam oven panas dan panggang pada suhu 180 ° C selama 60 menit.
- Saat kue sedang dipanggang, buat frostingnya. Untuk melakukan ini, kocok 3 protein dan gula (150 g) dengan baik untuk membentuk busa tebal.
- Olesi kue dingin yang sudah jadi dengan campuran protein dan taburi dengan manisan buah dan almond.
Kue almond
Cukup padat dan pada saat yang sama sangat lapang, cukup manis dan hampir tidak hancur - kue almond diisi dengan glasir. Lembut, tidak basi untuk waktu yang lama dan tetap segar.
Bahan-bahan:
- Tepung - 1 kg
- Susu - 500 ml
- Ragi segar - 50 g
- Telur - 5 buah.
- Gula - 200 gram
- Mentega - 300 g
- Kacang almond kupas - 300 g
- Lemon - 1 buah.
- Kismis - 1 sdm.
- Garam secukupnya
- Cokelat hitam - 400 g
- Krim - 100 g
Memasak kue almond:
- Rebus susu dan dinginkan sampai suhu uap.
- Larutkan ragi dalam bagian kecil dan tambahkan gula (1 sendok makan).
- Tambahkan tepung dan ragi berbusa ke sisa susu. Campur semuanya dengan seksama, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat untuk berfermentasi.
- Kocok kuning telur dengan gula, tambahkan mentega cair sebelumnya dan aduk.
- Saat adonan naik, tambahkan massa telur-mentega ke dalamnya, tambahkan parutan kulit lemon, almond cincang, kismis dan garam. Campur semuanya dengan seksama.
- Kocok sisa putih menjadi busa tebal, putih dan kencang, tambahkan ke adonan dan aduk perlahan dari atas ke bawah.
- Bagi adonan ke dalam kaleng dengan diminyaki dan biarkan di tempat yang hangat untuk muncul.
- Kemudian olesi permukaan kue dengan kuning telur dan panggang dalam oven sampai empuk dengan suhu 180 ° C.
- Lumasi kue yang sudah dingin dengan icing. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat dengan krim dalam bak air sampai halus dan tutupi makanan panggang yang sudah jadi.
Kue Paskah dengan kulit jeruk
Kue dengan kulit jeruk adalah puncak seni kuliner. Hasilnya akan melebihi semua harapan Anda! Ini memiliki aroma segar, warna yang menyenangkan dan rasa jeruk.
Bahan-bahan:
- Tepung - 750 g
- Susu - 1 sdm.
- Ragi - 60 g
- Gula - 180 g
- Mentega - 180 g
- Kuning telur - 5 buah.
- Telur - 2 buah.
- Kismis - 1 sendok makan
- Manisan buah jeruk - 1 sendok makan
- Kulit jeruk - 1 sendok makan
Memasak kue Paskah dengan kulit jeruk:
- Aduk ragi dengan susu hangat, gula (1 sdt), tepung (1 sdm) dan tempatkan di tempat yang hangat untuk berfermentasi.
- Kocok kuning telur, telur dan gula dalam bak air sampai massa mengental, dan dinginkan.
- Tuang massa telur hangat ke dalam tepung yang diayak, tambahkan ragi yang sesuai dan susu hangat. Uleni adonan agar lapang dan tidak menempel di tangan dan sisi piring.
- Perlahan tambahkan mentega cair, zest, kismis dan manisan buah. Uleni adonan dengan baik dan biarkan berfermentasi.
- Setelah menambah volume adonan sebanyak 2 kali lipat, pindahkan ke dalam bentuk yang diminyaki dan ditaburi tepung, dan biarkan mendekati lagi.
- Kemudian olesi kue dengan telur kocok dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 35-40 menit.
- Tutupi kue yang sudah jadi dengan kulit jeruk dengan glasir apa saja dan hias sesuai selera Anda.
