Resep TOP-4 dengan foto membuat kue Paskah. Rahasia masakan rumah. resep video.
Paskah adalah hari libur utama Ortodoks, dan atribut integral dari meja Paskah adalah keju cottage Paskah, telur berwarna, dan, tentu saja, kue Paskah. Kue Paskah adalah roti upacara khusus dari jenis "meriah". Itu dipanggang dari adonan ragi dengan tambahan sejumlah besar telur, mentega dan gula. Untuk kue Paskah, Anda tidak bisa menyayangkan produknya, mereka harus yang terbaik agar makanan yang dipanggang menjadi yang paling enak dan indah. Kue Paskah biasanya disiapkan dalam bentuk silinder, dan "atas" dihiasi dengan glasir atau gula bubuk. Hari ini kue Paskah enak dan tidak basi untuk waktu yang lama. Proses pembuatan kue lebaran memang panjang dan membutuhkan sedikit pengetahuan, tetapi hasilnya sepadan.
Rahasia membuat kue Paskah
- Menurut tanda-tanda, kue Paskah harus dimasak dalam suasana hati yang baik dan dalam keheningan, karena adonan berubah-ubah dan membutuhkan penanganan yang hati-hati. Anda bahkan tidak harus membanting pintu dan berbicara dengan keras. Tidak suka angin, suara keras, dan perubahan suhu yang tiba-tiba.
- Untuk menguleni adonan, gunakan ragi "hidup", karena mereka mempercepat proses fermentasi. Jika Anda tidak memiliki ragi seperti itu, ambil ragi kering bertanda "aktif".
- Pastikan untuk mengayak tepung beberapa kali agar jenuh dengan oksigen, dan kue lebih mewah. Pilih tepung kering dengan kadar yang baik.
- Minyak harus segar dan alami. Lelehkan sedikit dan biarkan diseduh sebelum menambahkannya ke adonan.
- Pisahkan putih dari kuningnya sehingga tidak ada satu partikel kuning telur yang masuk ke putihnya. Ini akan berdampak negatif pada kehalusan mereka saat mencambuk.
- Adonan harus diremas dalam waktu lama. Ini membantu menjenuhkannya dengan oksigen dan membuatnya lebih mewah.
- Untuk rasa, vanila, kulit lemon atau jeruk, rempah-rempah (kapulaga, pala, kayu manis, cengkeh) dimasukkan ke dalam adonan. Tambahan manisan buah-buahan, kismis, kacang-kacangan, madu, cokelat, dan bahkan cognac meningkatkan rasa kue.
- Mereka sangat mementingkan dekorasi kue Paskah. Secara tradisional, gambar salib atau huruf "ХВ" diletakkan di atasnya dengan bantuan kacang atau kismis. Tapi di sini Anda bisa menggunakan imajinasi. Misalnya, tuangkan icing dan fondant di atas kue, hiasi dengan biji poppy, gula bubuk atau taburan kembang gula.
- Adonan tidak boleh kencang, jika tidak maka akan "berat", dan kue akan cepat basi. Pada saat yang sama, itu tidak boleh terlalu lunak, jika tidak kue akan merayap dan menjadi rata. Anda bisa menyesuaikan kekentalan adonan dengan telur dan tepung.
- Adonan akan "naik" kira-kira dua kali, jadi ambil loyang dengan sisi tinggi dan isi dengan adonan hingga 1/3 volumenya.
- Olesi loyang dengan baik dengan minyak, atau lebih baik gunakan kertas roti yang sudah direndam.
- Panaskan oven terlebih dahulu sebelum memanggang, dan jangan membuka pintu oven selama memanggang agar adonan tidak mengendap.
- Panggang kue dalam oven yang dilembabkan. Untuk melakukan ini, letakkan wadah dengan air.
- Kue dipanggang pada suhu 200-220 ° C untuk jumlah waktu yang berbeda: beratnya kurang dari 1 kg - 30 menit, 1 kg - 45 menit, 1,5 kg - 1 jam, 2 kg - 1,5 jam.
- Sebelumnya, adonan untuk kue Paskah diremas pada malam hari dari Kamis hingga Jumat, dipanggang sepanjang hari Jumat, dan pada hari Sabtu mereka dibawa ke gereja untuk pentahbisan.
Kue Paskah tradisional dengan kismis
Kue Paskah tradisional yang lezat dengan kismis. Itu dapat disimpan untuk waktu yang lama bahkan tanpa film, sementara remah-remah di dalam, bahkan setelah seminggu, tetap lembut dan rapuh! Dari jumlah produk yang ditentukan, 4-6 kue diperoleh, tergantung pada ukuran wadah.
- Konten kalori per 100 g - 329 kkal.
- Porsi - 3
- Waktu memasak - 5 jam
Bahan-bahan:
- Susu - 500 ml
- Gula - 300 gram
- Mentega - 1 kg
- Gula vanila - 1 sdt
- Ragi kering - 12 g
- Tepung - 1 kg
- Telur - 6 buah.
- Kismis - 275 g
- Garam - sejumput
Memasak kue Paskah tradisional dengan kismis:
- Campur ragi kering dengan tepung (500 g) dan tambahkan susu hangat.
- Uleni adonan. Tutup wadah dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama setengah jam agar adonan berlipat ganda.
- Pisahkan putih dari kuningnya. Hancurkan kuning telur dengan gula sampai putih, dan kocok putih menjadi busa yang kaku.
- Tambahkan kuning telur dengan gula, garam ke adonan yang cocok dan aduk.
- Tambahkan mentega pada suhu kamar dan uleni adonan.
- Kemudian dengan hati-hati tambahkan protein dalam porsi dan uleni adonan.
- Tambahkan sisa tepung yang diayak dalam porsi dan uleni adonan.
- Tutup adonan dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam sehingga kira-kira dua kali lipat.
- Sortir kismis, bilas, tuangkan air mendidih selama 10-15 menit. Bilas lagi, keringkan dengan serbet, taburi tepung dan aduk hingga semua kismis terguling dalam tepung.
- Tambahkan kismis ke adonan yang cocok, aduk rata lagi dan sisihkan selama 10 menit.
- Olesi cetakan dengan mentega, taburi sedikit tepung agar kue mudah dijangkau dan menyebar adonan, isi cetakan 1/3 bagian.
- Sisihkan formulir yang sudah diisi selama 10 menit agar adonan mengembang.
- Olesi adonan dalam loyang dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 ° C. Simpan kue selama 10 menit, naikkan suhu hingga 180 ° C dan panggang sampai empuk selama 45-50 menit tanpa membuka pintu oven.
- Kue Paskah yang sudah jadi akan mendapatkan warna cokelat yang merata. Periksa kesiapannya dengan tongkat kayu, itu harus tetap kering.
- Untuk icing, kocok putih telur menjadi busa kaku, tambahkan gula icing dan kocok lagi.
- Lapisi kue panas yang sudah jadi dengan kuas kuliner dengan glasir, lapisi bagian atasnya secara merata.
- Segera oleskan saus kembang gula ke lapisan gula.
Kue Cepat Bebas Gluten
Kue Paskah cepat tidak hanya bebas gluten, tetapi juga tanpa mentega dan telur. Mereka ditutupi dengan glasir cokelat-kacang. Oleh karena itu, perlu diingat bahwa semakin panas glasir, semakin tipis produk tersebut.
Bahan-bahan:
- Tepung jagung - 200 g
- Tepung jagung - 200 g
- Tepung beras - 100 g
- Tepung kentang - 100 g
- Santan - 250 g, 20 g untuk olesan
- Aprikot kering - 100 g
- Gula merah - 150 g
- Minyak sayur - 200 ml, 20 g untuk pelumasan, 50 g untuk glasir
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Soda - 5 gram
- Garam - 5 gram
- Karamel - untuk dekorasi
- Biji polong vanili - setengah polong
- Cokelat hitam - 150 g
- Hazelnut panggang - 250 g
Membuat kue bebas gluten cepat:
- Campurkan semua makanan kering (kecuali baking soda), tambahkan santan dengan biji vanili dan aduk terus.
- Tuang minyak sayur dengan jus lemon dan tambahkan soda kue. Aduk makanan hingga rata dan biarkan selama 5-10 menit.
- Bagi adonan menjadi 5-6 bagian dan susun dalam loyang yang sudah diolesi minyak, isi 3/4 penuh.
- Olesi bagian atas kue dengan susu dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C sampai matang sepenuhnya selama 35-40 menit.
- Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven, pindahkan formulir ke rak kawat dan dinginkan.
- Untuk glasir, potong hazelnut dan lelehkan cokelat dalam bak air. Tuang mentega ke dalam cokelat dan aduk hingga rata. Tuang glasir di atas kue yang sudah jadi, hiasi dengan kacang dan karamel dan biarkan mengeras.
Kue Paskah dengan ragi segar
Kue Paskah yang dibuat dengan ragi segar ternyata sangat lezat. Sementara resepnya sangat sederhana, meskipun ini adalah bisnis yang merepotkan, tk. membutuhkan waktu yang lama. Tetapi waktu yang dihabiskan terbayar dengan rasa kue Paskah buatan sendiri yang luar biasa dan suasana menunggu liburan.
Bahan-bahan:
- Ragi segar - 60 g
- Susu - 600 ml
- Tepung - 1,5 kg
- Mentega -200 g
- Telur - 6 buah.
- Gula - 450 g
- Garam - 1,5 sdt
- Biji vanili - dari 1 polong
- Krim asam pedesaan - 300 g
- Kulit jeruk - 1 buah besar
- Manisan kulit jeruk - 100-120 g
- Kuning telur - 1 pc. untuk pelumasan
- Putih telur - 1 pc. untuk glasir
- Gula bubuk - 150 g
- Krim dengan kandungan lemak 30% - 1 sdm.
- Jus lemon - 1 sendok makan
Memasak kue Paskah dengan ragi segar:
- Hancurkan ragi segar dengan 2-3 sdm. susu hangat untuk konsistensi pasta.
- Tuang sisa susu, tambahkan tepung (500 g) dan aduk rata agar tidak ada gumpalan.
- Tutup mangkuk dengan serbet dan biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam untuk menggandakan volume.
- Hancurkan kuning telur dengan gula dan garam, tambahkan krim asam, parutan kulit dan biji vanili.
- Kemudian tambahkan adonan yang cocok, campur dan tambahkan sisa tepung dalam beberapa langkah.
- Tuang mentega perlahan-lahan, yang sebelumnya dilelehkan dan didinginkan hingga suhu kamar.
- Uleni adonan dengan baik dengan tangan Anda selama 10 menit.
- Kocok putih menjadi massa yang mengembang dan aduk ke dalam adonan sehingga tidak terlalu kental dan tertinggal di belakang dinding mangkuk.
- Diamkan adonan selama 1,5 jam hingga mengembang dan berlipat ganda.
- Taburi manisan buah dengan tepung dan tambahkan ke adonan yang sudah jadi.
- Uleni adonan sedikit, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat untuk naik selama 40-50 menit.
- Remas lagi adonan dan susun dalam cetakan, isi 2/3 penuh.
- Diamkan adonan di dalam loyang selama 15-20 menit dan olesi permukaan kue dengan kuning telur yang sudah dikocok.
- Tempatkan hidangan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C dan panggang selama 40 menit. Kemudian kurangi suhu menjadi 175 ° C dan panggang lagi selama 15-25 menit. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu.
- Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven, keluarkan dari cetakan dan letakkan di rak kawat hingga dingin.
- Tutupi kue Paskah yang didinginkan dengan glasir. Untuk melakukan ini, kocok putihnya sampai soft peak, tambahkan gula bubuk dan kocok sampai massa menjadi halus dan mengkilap. Tambahkan krim dan kocok selama 30 detik. Tuang jus lemon dan aduk lagi. Segera oleskan icing ke kue yang didinginkan dan biarkan sampai benar-benar padat.
Adonan kue dengan kulit jeruk
Adonan kue dengan kulit jeruk ternyata sangat enak dan harum. Ini bukan hanya makanan yang dipanggang, atau hanya makanan - ini adalah kue Paskah yang sempurna dengan aroma dan rasa jeruk yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Tepung - 700 g
- Susu - 350 ml
- Mentega - 250 g, 20 g untuk pelumasan
- Telur - 5 butir telur, 1 pc. untuk pelumasan
- Gula - 170 g
- Ragi terkompresi - 30 g
- Kismis - 150 g
- Almond - 100 gram
- Vanila - sachet
- Jeruk - 1 buah.
- Garam - 0,25 sdt
- Putih telur - 2 buah.
- Gula bubuk - 300 g
- Jus lemon - 1 sendok makan
Memasak kue Paskah dengan adonan dan kulit jeruk:
- Tuang susu hangat (37-40 °) ke dalam mangkuk, tambahkan gula (1 sendok makan), ragi dan aduk. Tempatkan mangkuk di tempat yang hangat selama 40 menit agar ragi naik.
- Tuang sisa susu hangat ke dalam campuran susu-ragi, aduk, tambahkan tepung (150 g), biji vanili dan setengah dari sisa gula. Aduk lagi untuk mendapatkan massa seperti krim asam kental.
- Pisahkan putih dari kuningnya. Hancurkan kuning telur dengan sisa gula sampai massa putih mengembang, tambahkan ke massa ragi dan aduk rata. Massa harus tetap cair.
- Kemudian tambahkan semua tepung yang diayak dan uleni adonan dengan baik.
- Kocok putih dengan sedikit garam sampai terbentuk busa, yang akan menempel pada kocokan, dan tambahkan sebagian ke dalam adonan.
- Aduk adonan dari bawah ke atas, tambahkan mentega cair dan uleni adonan hingga kalis dan halus.
- Tutup mangkuk dengan handuk dan simpan di tempat yang hangat selama 2 jam.
- Pukul adonan yang cocok dan tambahkan kacang cincang, kulit jeruk dan kismis yang sudah direndam dalam air mendidih selama 5 menit.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian, gulung menjadi bola dan atur dalam bentuk, olesi mentega, isi 3/4 volume.
- Tutup cetakan dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama 1 jam.
- Olesi bagian atas kue dengan telur kocok dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 50-60 menit sampai matang sepenuhnya.
- Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven, pindahkan formulir ke rak kawat dan dinginkan.
- Oleskan glasir ke kue Paskah yang hangat. Untuk icing, kocok putih telur hingga mengembang. Tambahkan gula bubuk, tambahkan jus lemon dan aduk.
