Apa itu tepung almond, karakteristik, metode pembuatan. Kandungan kalori dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Apa yang bisa disiapkan dari penggilingan kacang, varietas produk dan penggunaan non-makanan.
Tepung atau bubuk almond adalah produk makanan yang dibuat dengan menggiling buah dari tanaman atau bijinya. Tekstur - mengalir bebas, fraksi - 0,05-0,3 mm; bau dan rasa - manis-pahit, khas untuk kacang; warna - putih, kekuningan atau keabu-abuan. Mempertahankan semua sifat bahan baku.
Bagaimana tepung almond dibuat?
Produksi produk dilakukan secara otomatis. Bahan baku dibersihkan dan disortir, dan kemudian dilakukan perlakuan panas menggunakan pancaran uap terarah. Selama proses ini, desinfeksi dan terkadang degreasing dilakukan. Selanjutnya, kacang kukus dibersihkan dalam alat yang menyerupai centrifuge. Jika cangkang belum sepenuhnya dilepas, kernel dikembalikan ke peralatan.
Pengeringan juga dua tahap. Jika Anda menghemat dehidrasi, bahan baku antara akan mulai menggumpal selama penggilingan. Pertama, kernel dihancurkan, lalu dihancurkan. Ukuran partikel maksimum adalah 40 mikron. Bubuk dikeringkan lagi dan diayak. Pada konveyor, mereka dikirim ke jalur pengisian. Penggilingan halus digunakan untuk membuat makanan penutup dan makanan yang dipanggang.
Cara membuat tepung almond untuk salad dan makanan diet
- Bahan baku disortir dan dikukus.
- Tanpa memisahkan menjadi fraksi, mereka dikeringkan di ruang pengering yang dilengkapi dengan alat untuk sirkulasi udara.
- Giling bersama dengan kulitnya.
Warna produk awal ini adalah keabu-abuan. Penggilingan tidak akan menghasilkan adonan yang lapang.
Terlepas dari apakah kernel digiling dengan atau tanpa kulit, penghilangan lemak sebagian dimungkinkan. Dalam hal ini, mur yang ditekan ditambahkan ke bahan baku, yang tersisa setelah minyak ditekan.
Ada beberapa cara membuat tepung almond di rumah:
- Cepat … Kupas kacang dan taruh dalam satu lapisan di atas loyang. Keringkan pada suhu 40 ° C dengan oven terbuka dan giling menggunakan penggiling apa pun: blender, pengolah makanan, atau penggiling kopi.
- Untuk penggilingan yang lebih halus … Kacang dikupas dan direndam untuk menghilangkan alkaloid dan memfasilitasi penghapusan kulit tipis kehijauan, pertama dalam air mendidih dan kemudian dalam air dingin selama 20-30 menit. Jika memungkinkan, gunakan oven konveksi untuk pengeringan. Dalam hal ini, pintu tidak perlu dibuka sedikit pun. Giling beberapa kali, dalam mode denyut, saring beberapa kali melalui saringan dengan sel dengan ukuran berbeda.
- Untuk membuat kue-kue manis … Kacang utuh direndam dalam air mendidih selama 15 menit, lalu dicuci dengan air dingin yang mengalir. Buah-buahan dituangkan lagi selama 5-10 menit, diletakkan di atas handuk dan dibiarkan menyerap kelembaban. Keringkan bahkan sebelum dibersihkan, pada 85-100 ° C, aduk terus agar tidak gosong. Kulitnya dikupas. Kernel dikeringkan seperti pada resep pertama, lalu digiling. 1/3 dari produk dicampur dengan gula dan dihancurkan lebih teliti menjadi bubuk halus.
Jika Anda berencana untuk memasukkan penggilingan kacang ke dalam menu diet, maka kacang yang direndam dan dikeringkan digiling bersama dengan cangkangnya. Produk semacam itu berbeda dari bubuk halus dalam warna dan rasa - kepahitan yang khas terasa jelas, yang buahnya dihargai.
Komposisi dan kandungan kalori tepung almond
Di foto, tepung almond
Nilai gizi produk tergantung pada teknologi memasak. Kandungan nutrisi dan asam amino tidak terpengaruh oleh defatting.
Kandungan kalori tepung almond - 614-631 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 25 gram;
- Lemak - 52,5 g;
- Karbohidrat - 6,6 g;
- Serat makanan - 7 g.
Kelembaban penggilingan yang diizinkan - hingga 4%.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta Karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, kolin - 52,1 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niasin - 4 mg
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Kalsium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Sulfur, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klorin, Cl - 39 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 4,2 mg;
- Yodium, I - 2 g;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Tembaga, Cu - 140 g;
- Selenium, Se - 2,5 g;
- Fluor, F - 91 g;
- Seng, Zn - 2,12 mg.
Tepung almond mengandung 12 asam amino esensial dan 8 asam amino non-esensial.
Lemak per 100 g
- Jenuh - 5 g;
- Tak jenuh tunggal - 36,7 g;
- Tak jenuh ganda - 12,5 g.
Sebagian besar asam lemak ini dalam tepung almond
- Asam oleat, omega-9 - mengurangi kemungkinan pengembangan diabetes dan permeabilitas pembuluh darah, tetapi kelebihan menyebabkan obesitas dan disfungsi pankreas;
- Omega-6 - meningkatkan pembekuan darah;
- Asam linoleat - mengatur fungsi sistem reproduksi dan endokrin, mempercepat penurunan berat badan, tetapi jika berlebihan dapat menyebabkan mual dan pusing.
Selain itu, komposisinya mengandung pitosterol, yang strukturnya mirip dengan hormon manusia, dan alkaloid amygdalin, glikosida sianogenik.
Jika Anda membuat tepung almond di rumah dari kacang utuh, Anda dapat yakin bahwa tidak ada penstabil transgenik, pewarna, dan penambah rasa dalam komposisinya. Pengawet diperkenalkan ke dalam produk industri yang mengurangi higroskopisitas. Mereka meningkatkan sifat-sifatnya, tetapi dapat memicu reaksi alergi.
Manfaat tepung almond
Khasiat penyembuhan kacang jenis ini sudah dikenal sejak lama. Tabib Yunani Kuno menggunakannya untuk memulihkan kekuatan dan menghilangkan "penyakit pucat" - yang disebut anemia. Komposisi kimia produk tidak berubah saat buah dihancurkan.
Manfaat tepung almond
- Membantu dengan cepat pulih dari stres yang meningkat, baik fisik maupun emosional.
- Ini memiliki efek anestesi, antispasmodik dan antikonvulsan.
- Merangsang kerja sistem kardiovaskular.
- Meningkatkan produksi sel darah merah.
- Melarutkan plak kolesterol di lumen pembuluh darah.
- Menormalkan kerja sistem saraf, mempercepat konduksi impuls, meningkatkan fungsi penglihatan.
- Memperkuat jaringan tulang dan tulang rawan.
- Menghentikan diare, memiliki efek koleretik.
Produk ini memiliki aktivitas alergi yang rendah, menstabilkan tekanan darah, tidak mengandung gluten, oleh karena itu diperbolehkan untuk pasien dengan riwayat penyakit celiac (intoleransi gluten).
Jika tepung almond terbuat dari kacang yang tidak dikupas, kandungan seratnya lebih tinggi. Tindakan tambahan - pembersihan dan antitoksik. Serat mempercepat peristaltik, mengurangi risiko stagnasi, mencegah terjadinya proses pembusukan dan fermentasi.
Meskipun kandungan kalorinya tinggi, produk semacam itu dapat digunakan untuk menyiapkan makanan diet. Karena sifat menstabilkan proses metabolisme, lapisan lemak tidak terbentuk, dan tidak perlu takut bahwa "kulit jeruk" jelek - selulit, dapat terbentuk.
