Komposisi keju Asiago, sifat produk yang bermanfaat, kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana cara memakannya dan apa yang bisa disiapkan darinya di dapur rumah?
Keju Asiago (Asiago) adalah produk sehat dan berkalori sedang yang sangat populer di Italia dan sedikit dikenal di Rusia. Keju memiliki rasa pedas, yang intensitasnya tergantung pada durasi penuaan. Periode pematangan maksimum adalah 2 tahun. Asiago memiliki aroma yang menyenangkan, yang menggabungkan nada buah dan kacang. Aroma keju tua mengingatkan pada roti panggang. Produk ini terbuat dari susu sapi Alpine, sehingga cukup mahal.
Fitur persiapan keju Asiago
Sejarawan merasa sulit untuk menjawab pertanyaan tentang siapa yang sebenarnya memberi tahu umat manusia tentang cara membuat keju Asiago dan dalam keadaan apa bagian pertama dari produk ini dirilis. Diketahui bahwa ini terjadi sekitar 1000 tahun yang lalu. Para ahli hanya fokus pada kegunaan keju dan kandungan kalorinya yang rendah. Kebanyakan keju keras memiliki efek merugikan pada sosok orang yang rentan terhadap kelebihan berat badan. Pada saat yang sama, Asiago dapat dimakan bahkan saat berdiet (dalam jumlah yang wajar).
Bagaimana Keju Asiago Disiapkan:
- Memanaskan susu murni sampai tingkat tertentu.
- Penambahan rennet, yang diperlukan untuk pembekuan susu yang cepat.
- Menggiling lapisan dadih yang terbentuk menjadi beberapa bagian.
- Panaskan dadih cincang dan giling kembali.
- Mengasinkan potongan kecil keju cottage.
- Mentransfer keju masa depan ke dalam bentuk yang ditutupi dengan kanvas.
- Pemadatan massa dadih dalam cetakan dan penempatannya di ruangan khusus dengan kelembaban stabil dan suhu rendah.
- Menurunkan suhu di dalam ruangan dengan keju setelah 4 hari.
- Menunggu tingkat pematangan keju yang diperlukan.
Jika Anda ingin memasak Asiago sendiri, harap bersabar, 3 liter susu sapi berlemak dan satu set zat yang hanya dapat dibeli di toko khusus: enzim untuk mengentalkan susu, fermentasi khusus, dan kalsium klorida.
Resep Keju Asiago Homemade:
- Panaskan susu hingga 23 ° C.
- Tuang ragi dan kalsium klorida ke dalamnya (baca proporsi zat pada kemasannya).
- Diamkan adonan sebentar (cukup 1 jam).
- Potong dadih keju yang terbentuk dalam susu menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan selama 15-20 menit.
- Panaskan dadih hingga 32 ° C dan aduk selama 14-16 menit.
- Tanpa menghentikan pengadukan keju, naikkan panas menjadi 41 ° C dan pertahankan suhu selama 24 menit.
- Naikkan suhu lagi sebesar 7 ° C dan aduk keju pada suhu ini selama 14 menit.
- Tinggalkan Asiago masa depan dengan suhu ini selama 20 menit. Ingatlah untuk mengaduknya sesekali.
- Pindahkan keju yang dihasilkan ke kain kasa atau kain tebal, tutupi semuanya dengan berat 2 kg.
- Setelah 30 menit, balikkan keju, ganti kain menjadi segar, dan tutupi dengan beban yang lebih berat (4 kg).
- Setelah 2 jam, keluarkan keju dari kain dan letakkan di piring bersih. Dalam posisi ini, produk harus disimpan di ruangan dengan suhu kamar selama 7 jam.
- Siapkan air garam - larutkan 125 g garam dalam 500 ml air. Rendam keju dalam cairan yang sudah disiapkan selama 4 jam.
- Sekarang biarkan produk mengering di lemari es selama beberapa hari. Ingatlah untuk memutar kepala Asiago dua kali sehari untuk mengeringkan produk secara merata.
- Tempatkan produk yang dihasilkan dalam paket vakum dan biarkan matang, yang harus bertahan setidaknya 30 hari. Pada akhir periode yang ditentukan, keju dapat dimakan dengan aman.
Lihat juga kekhasan membuat keju Conte.
Komposisi dan kandungan kalori keju Asiago
Komposisi keju Asiago sesederhana mungkin: hanya mengandung susu sapi, garam, dan rennet berkualitas tinggi. Meskipun demikian, produk ini mampu memperkaya tubuh manusia dengan banyak nutrisi. Selanjutnya tentang komposisi kimia keju.
Kandungan kalori keju Asiago per 100 g adalah 122 kkal, di antaranya:
- Protein - 10, 9 g;
- Lemak - 8, 1 g;
- Karbohidrat - 1, 2 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 gram.
Rasio protein, lemak dan karbohidrat adalah 1: 0, 7: 0, 1, masing-masing.
Mineral per 100 g produk
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Besi, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Seng, Zn - 2,81 mg;
- Tembaga, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Selenium, Se - 14,5 mcg.
Vitamin dalam 100 g keju Asiago
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Asam nikotinat - 0, 103 mg;
- Asam pantotenat - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Asam folat - 12 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin D - 0,6 mcg;
- Vitamin D3, kolekalsiferol - 0,6 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,5 mcg.
Lipid per 100 g produk
- Asam lemak, jenuh - 19, 113 g;
- Asam lemak, tak jenuh tunggal - 8, 711 g;
- Asam lemak, tak jenuh ganda - 0, 661 g;
- Kolesterol - 96 mg
Asam amino per 100 g produk
- Triptofan - 0,327 g;
- Treonin - 0,888 g;
- Isoleusin - 1, 145 g;
- Leusin - 2, 26 g;
- Lisin - 2, 139 g;
- Metionin - 0,569 g;
- Sistin - 0, 132 g;
- Fenilalanin - 1,24 g;
- Tirosin - 1, 123 g;
- Valin - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 gram;
- Asam aspartat - 1,6 g;
- Asam glutamat - 5, 555 g;
- Glisin - 0,44 g;
- Prolin - 2, 594 g;
- Serin - 1, 299
Pada catatan! Kualitas Asiago yang sudah tua dapat ditentukan oleh strukturnya: adanya daging buah yang mengkristal dan renyah saat dikunyah menunjukkan bahwa keju tersebut mengandung sejumlah besar tirosin, yang berguna bagi manusia. Juga perlu diingat bahwa pulp Asiago yang ideal harus memiliki warna krem \u200b\u200byang menyenangkan.
Sifat yang berguna dari keju Asiago
Manfaat keju Asiago terletak pada komposisi kimianya yang kaya, misalnya, produk ini mengandung banyak protein yang mudah dicerna dan nutrisi lainnya. Keju ini terbuat dari susu Alpine yang terkenal di dunia - produk yang sehat dan ramah lingkungan. Sapi Alpen merumput di padang rumput hijau yang dipenuhi tanaman obat dan bunga, sehingga susu mereka memiliki rasa khusus dan mengandung banyak nutrisi.
Sifat bermanfaat utama Asiago:
- Memperkuat jaringan lembam dan mengoptimalkan regenerasi area yang rusak - mengandung banyak fosfor dan kalsium, oleh karena itu berguna untuk pertumbuhan tubuh dan orang yang menderita osteoporosis.
- Mengoptimalkan pencernaan karena adanya enzim laktat yang bermanfaat dalam komposisi.
- Mempengaruhi kondisi rambut dan kulit dengan baik - keju mengandung banyak mineral dan vitamin, yang penggunaannya secara teratur dapat secara signifikan meningkatkan penampilan tubuh manusia.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Brenne d'Amour.
Kontraindikasi dan bahaya keju Asiago
Ahli gizi hanya secara dangkal mengingat bahaya keju Asiago, karena produk ini tidak tinggi kalori dan tidak mengandung jamur. Itu bisa berumur bertahun-tahun di ruangan khusus, karena itu tidak ada cairan yang tersisa di dalamnya untuk pengembangan mikroflora patogen.
resep keju asiago
Keju banyak digunakan dalam masakan tradisional Italia. Young Asiago berguna untuk membuat panini (sejenis sandwich Italia) atau mengiris. Ini cocok dengan buah-buahan dan minuman (anggur, jus). Tetapi keju keras sering digunakan sebagai bahan dalam kursus kedua: dapat ditambahkan ke sup krim, salad, dan berbagai makanan ringan. Pasta dengan keju Asiago sangat populer di restoran Italia.
Harap dicatat bahwa koki profesional tidak merekomendasikan membeli Asiago parut halus: produk semacam itu mengering dan kehilangan khasiatnya bahkan di toko. Lebih baik memberi preferensi pada keju di batangan dan menggilingnya sendiri di dapur Anda sebelum digunakan.
Beberapa resep sederhana untuk hidangan dengan keju Asiago:
- Salad keju dengan pasta … Rebus 450 g pasta favorit Anda sesuai petunjuk pada kemasannya. Siapkan 440 gram buncis. Campurkan pasta, kacang polong, dan 1 ikat arugula dalam mangkuk besar. Tuang 0,5 cangkir zaitun cincang kasar dan jumlah tomat kering yang sama di sini. Tambahkan beberapa artichoke pedesaan ke salad. Campur semua bahan secara menyeluruh dan tuangkan di atas saus pincemonio (campuran minyak zaitun, garam dan allspice). Tempatkan salad di piring saji dan taburi dengan keju parut Asiago. Sajikan salad dingin.
- Kentang panggang dengan keju … Siapkan 500 g adas untuk digunakan - potong menjadi dua lalu buang tunggulnya. Potong adas menjadi potongan tipis memanjang. Dengan menggunakan prinsip yang sama, potong 700 g kentang yang sudah dicuci bersih (Anda tidak perlu mengupas kulitnya). Siapkan loyang yang dalam, olesi dengan mentega. Sebarkan kentang dan adas dalam lapisan bergantian di dalam panci. Bumbui setiap lapisan baru dengan garam, merica, dan parutan Asiago. Secara total, untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan 120 g keju. Letakkan mentega di lapisan terakhir casserole dan tuangkan 0,5 sdm. krim lemak sedang. Panggang hidangan selama sekitar 45 menit. Begitu bahan-bahannya lembut dan mudah ditusuk dengan tusuk sate kayu, hidangan itu bisa ditaburi sedikit keju dan dikirim ke oven hanya beberapa menit. Saat keju memperoleh kerak cokelat keemasan, hidangan tersebut dapat disajikan kepada para tamu.
- Spaghetti dengan kentang dan zucchini … Kupas dan potong 3 kentang muda besar menjadi potongan-potongan. Rebus sayuran dalam air yang sedikit asin selama 8 menit. Tambahkan 450 g spageti ke dalam panci kentang dan masak bahan selama 8 menit lagi. Selama waktu ini, kupas 6 zucchini kecil dan potong juga menjadi batang tipis. Tambahkan zucchini ke dalam panci dan masak selama 4 menit. Tiriskan air dari panci ke dalam mangkuk terpisah. Dalam mangkuk saji, tempatkan spageti dengan bahan tambahan, tuangkan beberapa sendok makan air matang dan minyak zaitun di atasnya. Bumbui hidangan dengan garam dan merica. Taburkan spageti secukupnya dengan parutan Asiago dan, aduk, sajikan.
- Kubis Brussel dengan keju … Siapkan 500 g kubis Brussel untuk digunakan: kupas kepala kubis dari daun busuk dan potong menjadi dua bagian yang sama. Masak kubis selama 8-9 menit, sampai empuk. Goreng 1 bawang merah (cincang halus) dalam minyak zaitun. Taburi bawang goreng dengan 1 sdm. l. tepung terigu dan campur semuanya dengan seksama. Tambahkan 0,5 sdm ke wajan. susu skim dan 2 sdm. l. Sherry. Tuang susu ke dalam tepung secara perlahan dan aduk isi panci dengan cepat agar tidak menggumpal. Rebus semua bahan dalam wajan dan didihkan selama beberapa menit (2-3). Keluarkan campuran dari kompor. Tambahkan 60 g parutan Asyago ke dalamnya. Aduk campuran yang dihasilkan dan bumbui dengan garam dan merica - saus kol sudah siap. Sekarang tempatkan kubis di piring saji dan tuangkan di atas saus yang sudah disiapkan. Selamat makan!
Pada catatan! Keju harus disimpan terbungkus dalam bungkus plastik atau dalam wadah plastik dan hanya di lemari es. Dalam hal ini, suhu udara tidak boleh melebihi 8 ° C. Asiago segar dapat disimpan tidak lebih dari 10 hari, dan matang - 1 bulan.
Fakta menarik tentang keju Asiago
Keju Asiago dinamai menurut lokasi tempat keju itu diproduksi seribu tahun yang lalu. Perlu dicatat bahwa pembuatan produk tidak berhenti di sini hingga hari ini.
Menurut hukum resmi, Asiago hanya dapat diproduksi di dua tempat - di Trento dan di wilayah kota tempat pertama kali dibuat. Meskipun demikian, pembuat keju dari daerah lain di Italia membuat keju menggunakan teknologi Asiago dan memberinya nama yang berbeda.
Jika Anda ingin membeli Asiago asli, baca dengan cermat tanda di kepala keju - penting untuk mencantumkan nama dan lambang D. O. P. pada produk.
Menurut statistik, Asiago menempati urutan keempat dalam peringkat keju paling populer di Italia. Menurut survei, 95% penduduk Italia makan produk ini setidaknya seminggu sekali. Karena itu, keju jenis ini banyak dijual di hampir semua supermarket di Tanah Air. Pada saat yang sama, mayoritas warga Rusia tidak mengenal Asiago sama sekali.
Tonton video tentang keju Asiago:
Keju Asiago bergizi dan sekaligus aman untuk tubuh. Ini memiliki rasa buah dan kacang asli dan dianggap cukup berguna. Anda bahkan bisa membuat keju ini di rumah.
